梦都大酒店管理实务.doc

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梦都餐饮公司管理实务
第一编 公司本部管理实务
一、总经理办公室
（一） 公司总经理办公室组织结构与岗位编制
1、 组织结构
2、 岗位编制
（二） 公司总经理办公室职能
（三） 公司总经理办公室岗位描述
1、 总经办主任
2、 总经办主任助理
3、 总经办文员
4、 总经办驾驶员
5、 职工食堂
6、 公司内勤
(四) 总经理办公室管理制度
1、 公司办公会议制度（待修改）
2、 酒店经营例会制度（待修改）
3、 车辆使用及维修管理规定（待修改）
4、 办公用品申购管理规定（待修改）
5、 公司行文管理规定
6、 公司印章管理规定
7、 公司对外招待管理规定（待修改）
8、 公司对外收、发文制度
9、 公司小食堂管理规定
10、公司文档管理制度
11、公司钥匙管理制度
12、公司总经理信箱管理规定
13、公司管理员委托授权管理规定
（五）总经理办公室常用工作表格
二、人力资源部
（一） 人力资源部组织结构与岗位编制
1、 组织结构
2、 岗位编制
（二） 力资源部职能
（三） 人力资源部岗位描述
1、 人力资源部经理
2、 A人事主管
B人事文员
3、 A培训主管
B培训文员
（四）人力资源部管理制度
1、 公司招聘录用管理制度
2、 公司招聘录用工作程序（公司招聘录用工作流程图）
3、 公司变更岗位职责工作程序（公司变更岗位职责工作流程图 ）
4、 公司培训管理制度
5、 司人事档案管理制度
6、 人事档案管理数据库系统操作指南
7、 公司人事异动管理制度
8、公司晋升（降职）工作程序《公司晋升（降职）工作流程图》
9、公司调迁工作程序（公司调迁工作流程图）
10、公司人事担保制度
11、公司考勤管理制度
12、公司离职管理制度
13、公司离职工作程序
14、公司工资核算管理制度
15、公司工资核算调整工作程序
16、公司健康证管理制度
17、图书管理制度
18、人事管理工作汇报制度
19、公司人事职能督察制度
20、《人事职能督察制度》奖惩细则
21、外聘厨师管理制度
22、酒店厨部打荷工资调整决定
（五）人力资源部常用工作表格
三、公司财务部
（一）财务部组织结构与岗位编制
1． 组织结构
2． 岗位编制
（二）财务部职能
（三）财务部岗位描述
1．财务部经理
2．A成本主管
B成本会计
3． A会计主管
B明细账会计
C出纳员岗位
D稽核员
4．A仓库主任岗位
B仓库保管员
C仓库计帐员
5．A信息主管
B开发员岗位
C开发员岗位
（四） 财务部管理制度
1、公司询价小组工作规程
2、报销程序规定（待修改）
3、备用金管理规定
4、借款管理规定（待修改）
5、出差费用管理规定（待修改）
6、餐具管理规定（待修改）
7、公司固定资产管理规定（待修改）
8、管理员优惠权限管理规定（待修改）
9、发票和收据管理规定（待修改）
10、酒店吧台备货管理规定
11、吧台酒水销售管理规定（待修改）
12、废品处理规定（待修改）
13、酒水兑奖管理规定（待修改）
14、仓库备货（补货、验收）管理规定
15、印刷品申请程序管理规定
16、现金管理制度
17、营业收入管理制度
18、会计档案管理制度
19、收银、会计人员岗位变动管理规定
20、内部财务稽查制度
21、部门成本管理制度
22、计算机管理制度（待修改）
23、食苑星系统操作与维护制度（待修改）
24、用友系统操作与维护制度
25、厨房进销存系统操作与维护制度
（五）财务部常用工作表格
四、采供部
（一） 采供产组织结构岗位编制
1、 组织结构
2、岗位编
（二） 采供部职能
（三） 采供部岗位描述
1、采供部经理
2、采供产副经理
3、采供部驻店采购员
4、采供部驾驶员
5、采购部采购员
（四）采供部商品质量标准及论证办法
1、 常用商品质量标准及认证办法(待修改)
2、 商品价格监控及调整管理制度
3、 采供部车辆管理规定
4、 退货程序及管理规定
5、 供应商档案管理规定
6、 一般采供合同签订管理规定
7、 酒水合同签订管理规定
8、 采供工作纪律及违规责任追究暂行规定
9、 电脑设备及耗材的采购程序(待修改)
（五）采供部常用工作表格
五、市场部
（一）市场部组织结构与岗位编制
1、 组织结构
2、 岗位编制
（二）市场部职能
（三）市场部岗位描述
1、 市场部经理
2、 营销员
3、 广告策划员
（四） 市场部管理制度
1、公司管理人员在酒店消费的通知
2、VIP客户接待管理规定
3、CRM实施管理规定
4、 客户消费奖励积分计划
5、 市场代表回访客户管理制度
6、 《消费协议》签单程序及其管理规定
7、 客户资料信息收信管理规定
（五）市场部常用工作表格
六、品质部
（一）品质部组织结构与岗位编制
1、组织结构
2、岗位编制
（二）品质部职能
（三）品质部岗位描述
1、 品质部经理
2、 品质员
（四）品质部管理制度
1、品质部检查处罚管理规定
2、梦都公司工作纪律和处罚补充规定
3、酒店运营评估办法
4、品质部调查公司内部重大工作质量问题的方法
（五）品质部常用工作表格
第二编 酒店管理实务
第一部分 酒店总经理室管理制度
一、酒店组织结构与岗位编制
1．酒店组织结构
2．部门岗位编制
二、酒店总经理岗位描述
三、酒店质量管理八项原则
1、以顾客为关注焦点
2、领导作用
3、全员参与
4、过程方法
5、管理的系统方法
6、持续改进
7、基于事实的决策方法
8、与供方互利的关系
四、酒店质量方针和质量目标
五、《员工手册》

第二部分 酒店行政部管理实务
一、行政部组织结构与岗位编制
1．组织结构
2．岗位编制
二、行政部职能
1．行政部职能
2．人事部职能
3．总务组职能
4．维修组职能
5．保安队职能
6．网管组职能
三、行政部岗位描述
1．A行政部主任
B行政部助理
C行政部文员
2．A总务组长
B资产管理员
C卫生管理员
3．A维修组长
B维修万能工
4．A保安队长
B保安员
C夜间值班员
5．网管员
四、行政部管理制度
（一） 酒店人事管理制度
1、 店招聘录用管理制度
2、 店招聘录用工作程序（酒店招聘录用工作流程图）
3、 酒店变更岗位职责工作程序（酒店变更岗位职责工作流程图）
4、 酒店培训管理制度
5、 酒店人事档案管理制度
6、 人事档案管理数据库系统操作指南
7、 酒店人事异动管理制度
8、 酒店晋升（降职）工作程序（酒店晋升（降职）工作流程图）
9、 酒店调迁工作程序（酒店调迁工作流程图）
10、酒店人事担保制度
11、酒店考勤管理制度
12、酒店离职管理制度
13、酒店离职工作程序
14、酒店工资核算管理制度
15、酒店工资核算调整工作程序
16、酒店健康证管理制度
17、人事管理工作汇报制度
18、酒店人事职能督察制度
19、《人事职能督察制度》奖惩细则
20、酒店前厅服务员考核方案
21、酒店前厅主管考核方案
22、酒店工牌管理规定
23、酒店工装管理规定
24、外聘厨师管理制度
25、收银、会计人员岗位变动管理规定
26、酒店实习生管理规定
27、厨部学徒管理制度
（二） 酒店总务管理制度
1、酒店部门内部成本管理办法
2、酒店固定资产管理办法
3、酒店餐具、布草赔偿管理规定
4、酒店餐具、布草核算管理规定
5、酒店布草管理规定
6、员工宿舍管理规定（待修改）
7、酒店员工餐管理规定
8、酒店夜间值班管理制度（待修改）
9、观赏鱼养殖管理办法（待修改）
10、行政仓库管理规定（待修改）
11、对讲机管理办法（待修改）
12、金餐具洗涤及保管规定（待修改）
13、地毯保养管理规定
14、环境卫生管理规定（待修改）
15、废品处理规定（待修改）
16、酒店钥匙管理规定

（三） 酒店维修保养管理制度
1、设备设施安全检查制度
2、设备设施技术档案管理制度
3、设备事故处理制度
4、设备日常维修管理制度
5、维修组交接班制度
6、材料管理制度
7、工具管理制度
8、维修工值班制度
9、锅炉房管理（维护保养）制度
10、低压配电柜管理制度
11、电梯维护保养制度
12、冷库维护保养制度

（四） 酒店安全消防管理制度
1、酒店消防安全管理规定
2、酒店门卫管理制度
3、客人意外受伤、失窃处理制度
4、外来施工人员管理制度
5、火警处理制度
6、酒店客人停车管理规定（待修改）
7、酒店员工停车管理规定（待修改）

（五） 酒店计算机网络管理制度
1、 计算机维护保养制度
2、 计算机及其耗材采购制度
3、 食苑星系统管理制度
4、 用友管理系统管理制度
5、 CRM系统管理制度

（六） 酒店综合管理制度
1、酒店员工大会
2、酒店（办公、经营）例会管理制度
3、酒店打字复印管理规定
4、酒店卫生管理规定
5、客人投诉处理办法
6、酒店处罚程序管理规定
7、关于酒店营业高峰时间的管理规定
8、退菜统计程序管理规定
9、菜肴赔偿管理规定
10、避免催菜管理规定
11、客用电梯管理规定
12、传菜电梯管理规定
13、酒店5S推行及管理规定
14、失物招领管理规定
15、酒店值班经理管理制度
16、图书管理制度
17、酒店管理人员委托授权管理制度
（七）、行政部常用表格

第三部分 酒店前厅部管理实务
一、前厅部组织结构与岗位编制
1． 组织结构
2． 岗位编制
二、前厅部职能
1、前厅部职能
2、前厅预订职能
　3、楼面餐厅职能
　4、楼面传菜职能
　5、楼面保洁职能
6、楼面吧台职能
7、总传菜（划菜）职能
三、前厅部岗位描述
1、前厅部经理
2、A前厅预订主管
B前厅预订员
C前厅迎宾员
D前厅点菜员
3、A楼面主管
B楼面领班
C楼面值台员
D楼面传菜员
E楼面保洁员
F收银员
G酒水员
4、A总传菜（划菜）主管
B总传菜（划菜）员
四、前厅部管理制度
1、前厅部例会管理制度
2、前厅部5S推行办法
3、前厅部电器（设备设施）管理办法
五、前厅部服务程序与标准
1、接听电话程序与标准
2、客人用餐预订程序与标准
3、大堂迎宾程序与标准
4、托盘使用程序与标准
5、中餐摆台程序与标准
6、餐前检查程序与标准
7、楼面迎宾程序与标准
8、茶水服务程序与标准
9、香巾服务程序与标准
7、 菜谱点菜服务程序与标准
8、 明档点菜服务程序与标准
9、 点饮料服务程序与标准
10、 口布服务程序与标准
11、 撤筷套服务程序与标准
12、 上菜服务程序与标准
13、 斟酒服务程序与标准
14、 饮料服务程序与标准
15、 餐具更换程序与标准
16、 桌面清理程序与标准
17、 烟灰缸更换程序与标准
18、 儿童服务程序与标准
19、 结账服务程序与标准
20、 送客服务程序与标准
21、 餐后整理程序与标准
22、 吧台酒水领发程序与标准
23、 传菜服务程序与标准
24、 前厅服务程序与标准
25、 现榨果汁服务程序与标准
六、前厅部员工基本素质与修养
七、前厅部常用表格

第四部分 酒店厨部管理实务

一、酒店厨部组织结构与岗位编制
1．组织结构
2．岗位编制
二、酒店厨部职能
1．酒店厨部职能
2．菜系组职能
3．上杂组职能
4．面点组职能
5．冷盘组职能
6．烧烤组职能
7．勤杂组职能
8．海鲜养殖组职能
9．验收组职能
三、酒店厨部岗位描述
1． 厨师长
2． 厨师长助理
3．A菜系组长
B灶台厨师
C切配厨师
D打荷厨工
4．A上杂组长
B上杂厨师
5．A面点组长
B面点厨师
6．A冷盘组长
B冷盘厨师
7．A烧烤组长
B烧烤厨师
8．A勤杂组长
B勤杂工
C锅炉工
9．A海鲜养殖组长
B海鲜养殖员
10．A验收组长
B验收员
四、厨部管理制度
1、 厨部例会制度
2、 面点卫生制度（待修改）
3、 冷盘间卫生制度（待修改）
4、 烧烤间卫生制度（待修改）
5、 洗碗间卫生制度（待修改）
6、 粗加工间卫生制度（待修改）
7、 切配间卫生制度（待修改）
8、 厨房设备工具管理制度
9、 刀具保养制度
10、 砧板保养制度
11、 铁锅保养制度
12、 煤气设备操作制度
13、 锅炉房操作制度
14、 炉灶使用保养规定
15、 厨房电器使用保养规定
16、 海鲜养殖管理规定（海鲜养殖操作手册）
17、 酒店食品（原材料）申购验收管理规定

五、厨部常用表格2010年读书节活动方案
一、     活动目的：
书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！
二、活动目标：
1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。
2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。
三、活动实施的计划
1、 做好读书登记簿
（1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。
（2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。
（3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。
2、 举办读书展览：
各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的＿＿＿”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。
3、 出读书小报：

2010年读书节活动方案
一、     活动目的：
书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！
二、活动目标：
1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。
2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。
三、活动实施的计划
1、 做好读书登记簿
（1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。
（2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。
（3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。
2、 举办读书展览：
各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的＿＿＿”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。
3、 出读书小报：

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