魔芋多糖抗氧化性研究.docx

魔芋多糖抗氧化性研究 魏杰【摘 要】本试验在一定条件下对魔芋多糖的抗氧化性进行研究，采用稀碱提取法提取魔芋多糖。采用DPPH法对其抗氧化能力进行检测。研究结果显示：魔芋具有抗氧化活性，对DPPH、羟基（OH）自由基均有较高的清除作用。【关键词】魔芋；多糖；抗氧化一、前言魔芋是天南星科魔芋属多年生草本植物的地下块茎。魔芋在工业、医药、食品等方面之所以有广泛的用途。魔芋含有多种氨基酸、多种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病、高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、養颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。总之，由于魔芋精粉具有多种营养、保健功能，逐渐引起了国内外医药、保健品、食品等各界及关心自身保健的人们的关注。我国的魔芋精粉，从十几年前开始向日本出口，继而发展到向日本、东南亚一带及欧美国家吃口。出口量逐年加大，国际市场价格也不断上扬。研究表明多糖具有多种生物功能如：增强机体免疫功能、抗肿瘤、抗病毒、降血糖等，因此对多糖的研究愈来愈引起国内外生物学家、化学家和药理学家的兴趣，有关专家预言“21世纪将是多糖的时代”。多糖具有多种生物活性，某些多糖不但具有抗癌、抗病毒、抗衰老等作用，还是理想的免疫增强剂，因此，关于魔芋多糖的研究具有十分重要的意义。二、试验方法（一）多糖提取方法经过资料查询与预实验，提取结果以稀碱提取魔芋多糖结果最优。故选用稀碱提取法提取魔芋多糖。新鲜魔芋经切片、烘干、粉碎（过40目筛），备用。1g魔芋粉加入100mL 0.5mol/L氢氧化钠溶液80热水（料液比1：100）浸提5000r/min4离心15min，合并上清液浓缩5倍Sevage法去蛋白质3次脱蛋白碱提浓缩液加入3倍体积浓度95%的乙醇冷冻干燥抽滤收集醇沉淀物依次用75%乙醇、无水乙醇、丙酮滤洗魔芋粗多糖真空冷冻干燥称重测定多糖提取率。（二）苯酚硫酸法测定多糖的方法参照苯酚-硫酸法，测定多糖。0.1%葡萄糖溶液：准确称取干燥葡萄糖0.1000g，定容至100mL，再分配成10、20、40、60、80、100mg/L的系列标准溶液。2g/L的蒽酮试剂：溶解蒽酮0.2g于100mL 95%硫酸中，置于棕色瓶中冷暗处保存。分别吸取0.4、0.6、0.8、1.0、1.2mL葡萄糖溶液并用蒸馏水补至2.0mL，然后加入1.0mL 6%苯酚及5.0mL浓硫酸，立即摇匀，室温放置20min后再于490nm测光密度，以2.0mL水按同样显色操作空白对照，横坐标为多糖微克数，纵坐标为光密度值，得标准曲线。结果表明，葡萄糖溶液在0.4mg/mL-1.2mg/mL范围内呈线性关系。吸取已定容的水解样0.2mL置于10mL比色管中，加6%苯酚试剂1.0mL及浓硫酸5.0mL，摇匀后在室温下静置20min，每个样品做三个平行样，于490nm处用空白调零测吸光度，然后代入标准曲线算出其总糖含量。（三）抗氧化活性的检测方法1.DPPH自由基清除能力测定在10mL比色管中依次加入4mLDPPH溶液和4mL样品溶液，再加入无水乙醇至刻度，混匀后在517nm波长处测吸光值（A），吸光值记为Ai，再在室温避光保存30min后测吸光值，记为Aj，对照试验为只加DPPH的乙醇溶液，吸光值记为Ac。（用无水乙醇调百分百）按公式计算自由基清除率（K）：K（%）=1-（Ai-Aj）/Ac100%其中Ai为样液+DPPH的吸光值，Aj为样液+蒸馏水的吸光值，Ac为蒸馏水+DPPH的吸光值。2.OH清除能力的测定在比色管中依次先加入2mL 3mmol/LFeSO4，2mL 3mmol/L乙醇-水杨酸，接着加入适量去离子水（蒸馏水代替），然后加入2mL3mmol/LH2O2，最后加入样液，摇匀，37水浴加热15min，取上清液，以维生素C为阳性对照于510nm测其吸光度。A0测定时，参比溶液为不加双氧水的体系。Ax和Ax0测定时，参比溶液为去离子水。按公式计算自由基清除率（K）：K （%）=1-（AX-AX0）/A0100%其中A0 为空白对照的吸光值，AX为加样品的吸光值，AX0为不加显色剂H2O2，并测其吸光度值。三、试验结果（一）抗氧化能力的检测结果通过对魔芋多糖提取物的抗氧化能力进行测定，试验结果如表1所示：表1结果显示，两种不同的方法全部显示魔芋多糖物质具有很强的抗氧化能力。其中羟基（OH）自由基清能力和DPPH自由基清除能力都很强。四、总结本试验以魔芋为原料，通过稀碱法提取魔芋多糖。试验中先对魔芋多糖提取物组分进行抗氧化活性的定性测定，研究结果显示：1.魔芋多糖具有一定的清除自由基能力，具有抗氧化性；2.总抗氧化能力最强的提取条件下获得的魔芋多糖提取物，对DPPH自由基清除率为71.73%，OH自由基清除率为85.46%，抗氧化效果显著。我国魔芋资源丰富，长期以来我国民间就有栽培和食用魔芋的历史。本试验证明魔芋具有良好的抗氧化能力，将魔芋多糖添加至食品中，不仅可以增加食品的营养价值，还可起到一定的抗氧化的效果。在未来食品和化工等领域具有有广泛的应用前景和价值。参考文献：1郑殿升，杨庆文.中国作物野生近缘植物资源J.植物遗传资源学报，2014.2尉芹，马希汉.魔芋开发利用研究综述J.西北林学院学报，1998.3谢建华，庞杰，朱国辉，等.魔芋葡甘聚糖功能研究进展J.食品工业科技，2005，.4张颖.魔芋葡甘聚糖的提取及其抗氧化活性研究J.食品研究与开发，2015. -全文完-