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家政服务员复习题
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
地 区
姓 名
单 位 名 称
准 考 证 号
一、单项选择题
1．《妇女权益保护法》规定，妇女的合法权益受到侵害的，可以(　C　)。
A、要求劳动仲裁 B、依法要求劳动仲裁
C、向人民法院起诉 D、要求质量监察部门进行质量认定
2．(　A　)不是高血压性脑溢血的症状特点。
A、颈部强直、四肢僵硬
B、四肢一侧无力或活动不灵，手持物无力，走路不稳或突然跌倒等
C、病人突然口角流涎，说话困难，吐字不清，失语，吞咽困难
D、面、舌、唇有发麻感，肢体亦麻木，有一过性失明，甚至有耳鸣、听力改变或有旋晕
3．劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用(　D　)。
A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者
B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员
C、实行企业化管理的事业单位的人员
D、农村劳动者
4．可以将(　B　)涂在燃气灶面的污垢处，多涂几次，等几分钟，用刷子一刷，污垢即掉。
A、洗衣粉 B、面汤 C、去污粉 D、浓盐水
5．(D　　)是我国公民的基本义务之一。
A、维护国家统一 B、保守国家秘密
C、维护祖国的安全、荣誉和利益 D、以上都是
6．西服存放的方法中不正确的是(　C　)。
A、西服不宜折叠，尤其是西装上衣
B、西服适宜挂放
C、挂放西装上衣时可选择普通的细衣撑
D、挂放西装上衣时应选择两端圆阔的宽衣撑
7．棉纺织品在洗涤时浸泡时间不要超过(　B　)分钟。
A、5 B、15 C、20 D、25
8．包馅时馅心大小要适中，馅心正，(　D　)匀，收口要严。
A、捏花 B、捏脊 C、捏背 D、捏褶
9．折叠秋衣时秋衣平摊，将两个衣袖(　D　)折叠起来，再把衣身上下折叠至所需大小。
A、向外交叉 B、向外平行 C、向内交叉 D、向内平行
10．擦拭台灯或壁灯应用(　A　)擦去灰尘。
A、干布 B、湿布 C、带水布 D、粗布硬布
11．社会主义职业道德以(　A　)为核心。
A、全心全意为人民服务 B、自我
C、劳动态度 D、社会主义公有制
12．吞咽能力低下的老年人进餐时，体位非常重要，一般采取(　A　)比较安全。
A、坐位或半卧位 B、平躺位 C、站立 D、趴位
13．服装存放一定要考虑方便使用，过季不穿的衣物应放在衣橱的(　D　)。
A、抽屉里 B、外面 C、低处 D、高处
14．准备参加家政服务工作之前，从业人员要作好诸多的准备工作，但无需准备(　D　)。
A、健康证明 B、身份证件 C、学历证书 D、出生证明
15．豆沙馅一般均用(D　　)制成。
A、玉米 B、白面 C、黄豆 D、红小豆
16．涂抹粉底时要轻柔地(　B　)涂抹。
A、向下向内 B、向上向外 C、由外向内 D、由上向下
17．羽绒制品应尽量少洗涤，一般可每隔(　A　)年洗涤一次即可。
A、1～2 B、2～3 C、3～4 D、4～5
18．劳动合同或服务合同是(　D　)维护自身权益的保证。
A、国家公务员 B、军人 C、武警战士 D、务工人员
19．签订合同需遵守的基本原则是(　A　)。
A、平等自愿、协商一致的原则 B、强制执行
C、不平等 D、强势的一方优先
20．拥有丰富植物蛋白的食物有(　C　)。
A、鱼 B、蛋、乳与禽畜内脏
C、豆类及其豆制品 D、肉
21．肛表放入肛门(　B　)分钟后取出读数。
A、1 B、3 C、5 D、7
22．把(　A　)倒在杯子里，放在新油漆过的家具内，关紧家具门，可消除油漆味。
A、煮开的牛奶 B、冰冻的牛奶 C、煮开的开水 D、冰冻的凉白开
23．(　D　)保障了妇女在政治的、经济的、文化的、社会的和家庭的生活等各方面享有同男子平等的权利。
A、婚姻法 B、宪法
C、劳动法 D、妇女权益保护法
24．如果餐具上沾有油腻，不可以将餐具侵入(　B　)清洗。
A、碱水 B、海鲜汤 C、淘米水 D、剩面汤
25．如炒菜时油锅起火可(　C　)。
A、大块湿毛巾将火源盖住 B、棉被将火源盖住
C、迅速盖上锅盖 D、拨打110
26．服务期间如发生有人触电应首先(　D　)，但千万不能用手去拉、拽、扶触电者。
A、做人工呼吸 B、做口对口人工呼吸
C、做胸外心脏按摩 D、切断电源
27．功能性头痛，亦称(　A　)。
A、精神原性头痛 B、偏头痛 C、精神原性脑瘫 D、突发性头痛
28．作为家政服务员，必须做到(C　　)才能得到雇主的信任。
A、惟命是从 B、文明礼貌 C、守时守信 D、勤俭节约
29．毛料服装一般不宜用洗衣机洗涤，如必须用机器洗涤，洗涤时间应不超过(　B　)分钟。
A、1～2 B、2～3 C、3～4 D、4～5
30．回族群众多信仰伊斯兰教，因此，他们拒绝吃(　D　)。
A、牛肉 B、羊肉 C、烤馕 D、猪肉
31．三叉神经痛发作时可引起(B　　)面部潮红、烧灼感、视力模糊、流泪和面部肌肉痉挛。
A、对侧 B、同侧 C、额头以上 D、额头以下
32．折叠衬衣时不正确的操作方法是(D　　)。
A、先将衬衣领子下的纽扣系上，以下的纽扣可适当系上一两个
B、然后将衬衣前身朝下、后背朝上摆平、对正
C、左右衣袖从肩部对折向下
D、从衬衣约三分之二处向上折叠两下，翻过来，使衬衣正面朝上
33．家政服务员在工作时，不宜穿着的服装是(C　　)。
A、毛料衣裤 B、休闲服装 C、紧身衣裤 D、宽松衣裤
34．家政服务员出行时，在人行道内行走时，应靠(　B　)边行走。
A、左 B、右 C、前 D、后
35．脑溢血俗称(　A　)，是指脑颅内出血，发病原因大多由于高血压和脑动脉硬化引起脑血管破裂。
A、中风 B、癫痫 C、感冒 D、咳嗽
36．(　D　)不是家庭中常用的消毒药物。
A、漂白粉 B、过氧乙酸 C、84消毒液 D、敌敌畏
37．城镇居民一般上班族家庭早餐是(　D　)。
A、少而丰 B、正而丰 C、饱即宜 D、少而精
38．建设节约型社会，作为家政服务员，下面的做法错误的是(D　　)。
A、节约用水 B、节约用电
C、节约食物 D、尽量使用“一次性”用具
39．煎是以少量油，(　A　)烹制，使原料成熟的烹饪技法。
A、小火 B、大火 C、中火 D、旺火
40．家政服务工作满足了社会的需求，提高了城市居民的(　A　)质量。
A、生活 B、居住 C、卫生 D、饮食
41．家政服务员要想取得到雇主家人的信任，应该(　A　)。
A、一举一动都要使雇主家人放心 B、打私人电话
C、经常翻动雇主的物品 D、将家中东西持为己有
42．中老年的腹痛，应想到有(　B　)的可能。
A、高血压 B、癌症 C、胆结石 D、老年性痴呆
43．腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是(C　　)。
A、腹部变黑，鱼体无弹性
B、肉、骨脱离　(C)表面清洁，光泽明显　(D)有难闻的异味、腥臭、恶臭等
44．微波遇到(　A　)表面会被反射，因而微波炉的内壁是用金属材料做成的。
A、金属 B、塑料 C、PVC D、橡胶
45．软饭菜适于(C　　)。
A、正常健康人
B、病后恢复期病人
C、消化能力弱的病人、老幼病人和有低热或发热刚退的病人
D、没有消化道病症的病人
46．脏衣服应先用(　C　)℃左右的温水浸泡，有利于洗涤。
A、20 B、30 C、40 D、80
47．由于瓷砖吸水性能较差，擦拭时，用事先洗净(　B　)的拖布擦拭效果最好。
A、晾干 B、晾至半干 C、仍在滴水 D、晾了2个小时
48．如果玻璃门窗非常脏，可用海绵蘸(C　　)擦拭。
A、氨水 B、酒精 C、洗涤剂 D、去污粉
49．适度紧张能提高(　D　)，能帮助我们适应瞬息万变的社会环境。
A、安全防范意识 B、睡眠质量
C、肾上腺素的分泌 D、工作效率
50．如果冰箱外表发黄时，可以使用(　A　)擦拭。
A、金属亮光剂 B、过氧乙酸水 C、氨水 D、核桃仁
51．感冒病人不宜吃的食物有(　A　)。
A、浓茶和咖啡 B、黄豆制品 C、黑木耳 D、大枣
52．皮质家具擦拭时应防止(　B　)划破，影响美观及使用寿命。
A、缝衣针 B、尖锐物品 C、剪子 D、钉子
53．我国的阴历九月初九是(　C　)，这一天也是敬老节。
A、国庆节 B、中秋节 C、重阳节 D、火把节
54．致意通常均应以问好的形式进行；最普遍流行的招呼是说一声(　A　)。
A、您好 B、晚安 C、欢迎光临 D、再见
55．乐器上的松香，可用(　B　)擦拭，可使乐器光洁。
A、老丝瓜瓤 B、核桃仁 C、洗衣粉 D、盐水
56．发热是指体温高于正常值，或一天内体温相差(A　　)℃以上者。
A、1 B、3 C、5 D、7
57．熟馒头暄起有弹性，轻压后能够(C　　)，馒头皮不粘手。
A、缓慢复原 B、很快粘在一起 C、很快复原 D、弹跳起来
58．制作肉馅前要先将五花肉去掉(C　　)，清洗干净，晾干水分。
A、骨头 B、肥膘 C、白筋 D、瘦肉
59．给病人翻身时要注意检查皮肤受压情况，要用(　B　)酒精轻轻按摩病人骨凸处。
A、30% B、50% C、70% D、90%
60．用布蘸点温热的醋或滴入几滴(　A　)后擦拭玻璃上的污迹效果很好。
A、氨水 B、碱水 C、硫酸 D、黄酒
61．家政服务员在服务过程中应主动征求(　A　)意见，接受他们的服务指导，千万不要反客为主。
A、雇主 B、家政老师 C、雇主亲朋 D、雇主邻居
62．房门上不干胶纸粘贴后留下个胶迹，可用(　A　)清除。
A、煤油或碱水 B、植物油水 C、氨水 D、酒精
63．胸部疼痛的同时如伴有(　D　)，往往提示肺炎、肺结核、肺癌等疾病。
A、胸闷、气短 B、发热、头痛 C、恶性、呕吐 D、咳嗽、咯血
64．家政服务员必须高度重视面试的过程，下面的做法中，错误的是(　D　)。
A、留下良好印象 B、面试要讲礼貌
C、倾听雇主询问 D、说话时手舞足蹈
65．洗衣机按结构和工作方式分类中不包括(　D　)。
A、滚筒式 B、波轮式 C、搅拌式 D、垂直式
66．(B　　)疾病宜多食用蛋白质、蔬菜及粗纤维食物；宜少食脂肪、淀粉类、含糖量高的食物。
A、高血压 B、糖尿病 C、心脏病 D、胃溃疡
67．(A　　)清扫、擦拭、清洁地面是正确的顺序。
A、从里到外 B、从外到里
C、从居室里到庭院里 D、从庭院里到居室里
68．电饭煲不能在(　D　)地方使用。
A、干旱 B、赤道以南 C、赤道以北 D、潮湿
69．擦拭细长的玻璃杯污垢，可以放入水和(　D　)的皮后剧烈晃动。
A、柚子 B、橘子 C、苹果 D、马铃薯
70．体温表的水银端插入腋窝中，夹(　B　)分钟后取出读数。
A、3 B、5 C、7 D、9
71．清洁、消毒抽水马桶时，绝对不能把(　C　)倒入马桶内，以防马桶裂开。
A、温水 B、凉水 C、开水 D、消毒水
72．米饭煮熟后，色泽透亮，米心无(　D　)，散发出固有的米香味。
A、灰茬 B、黑茬 C、黄茬 D、白茬
73．给卧床病人洗脸漱口时，要先在病床或炕头垫上一块大毛巾或(　B　)，以免弄湿被褥。
A、浴巾 B、塑料布 C、湿毛巾 D、床单
74．片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用(　A　)代替片刀法。
A、直切 B、铡切 C、锯切 D、推切
75．天然皮革的表面可以看到(　D　)，且分布得不均匀。
A、动物纤维 B、动物蛋白质 C、动物的毛 D、花纹、毛孔
76．亚麻织物洗涤时要选用优质皂或优质洗涤液，洗涤温度应控制在(　D　)℃以内。
A、10 B、20 C、30 D、40
77．吸尘器不能吸(　C　)、黏性物体和金属粉末。
A、固体 B、头发 C、液体 D、绒毛
78．擀好的皮薄厚要均匀，(　C　)，四周略薄，皮圆。
A、中间稍薄 B、四种花纹均匀 C、中间稍厚 D、中间花纹均匀
79．半卧位是将病人上身适当扶起达(　B　)左右，在病人后背处及枕部垫以棉被和枕头。
A、15° B、45° C、65° D、90°
80．病人洗脚水水温度应控制在(　A　)℃左右。
A、40～50 B、60～70 C、70～80 D、80～90
81．晾晒丝、毛裙子或裤子时，最好钩着裙子或裤子左右内侧的(　B　)晾晒。
A、扣眼 B、挂带 C、接缝 D、边角
82．病人洗头水的温度应保持在(　B　)℃左右。
A、25～30 B、35～40 C、45～50 D、55～60
83．墙面的清洁的正确顺序是(　D　)。
A、从下到上，由面积广大处到角、边、凹陷处
B、从下到上，由角、边、凹陷处到面积广大处
C、从上到下，由面积广大处到角、边、凹陷处
D、从上到下，由角、边、凹陷处到面积广大处
84．(　A　)是目前家政服务机构实行最多的模式。
A、中介管理模式 B、员工管理模式
C、会员制管理模式 D、劳务派遣制
85．腹泻病人便后护理人员应为其清洗肛门，清洗干净后可在病人肛门周围涂上(　A　)以保护肛门皮肤。
A、凡士林 B、滑石粉 C、消炎粉 D、石膏粉
86．体温表的最低值为(C　　)，最高值是42℃。
A、30℃ B、32℃ C、35℃ D、36℃
87．适合低胆固醇饮食的病人是(　A　)。
A、心、脑血管疾病 B、肿瘤、肝硬化
C、手术前后的病人、放化疗的病人 D、急性肾炎的病人
88．用于洗手消毒、餐饮具消毒以及生吃蔬菜水果消毒的主要是含(　B　)消毒剂。
A、碘 B、氯 C、醛 D、季铵盐
89．给卧床病人清洗下身时，应在臀下先放好便盆，然后用(　B　)的温水冲洗。
A、25℃ B、35℃ C、45℃ D、55℃
90．一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成(B　　)。
A、菱形片 B、月牙片 C、柳叶片 D、抹刀片
91．家庭卫生消毒方法中不包括(　C　)。
A、物理消毒法 B、高温消毒法
C、低温消毒法 D、化学药物消毒法
92．梳背块刀口为半边圆、半边直，(　B　)，形似桔子瓣状又像木梳状。
A、圆边薄、直边厚 B、圆边厚、直边薄
C、外边厚、里边薄 D、里边厚、外边薄
93．有机溶剂适用于除去油性污垢。但，(D　　)不是有机溶剂。
A、酒精 B、汽油 C、稀料 D、碱
94．肥皂呈(　B　)，固体，有块状、粉末状之分。
A、酸性 B、碱性 C、中性 D、弱酸性
95．多次腹泻后可造成血液中的(　A　)紊乱，应适时看医生。
A、水、电解质 B、血、电解质 C、水、神经系统 D、血、神经系统
96．皮鞋应存放在离地面(　C　)厘米以上的箱内、橱内。
A、10 B、20 C、30 D、50
97．低蛋白饮食最好是执行医嘱或每天蛋白质摄入量应限制在每日(　B　)克左右。
A、10 B、20 C、30 D、40
98．把500克面粉和制成软面团总的用水量是(　C　)。
A、100g B、200g C、300g D、400g
99．高血压病人每日食盐总摄入量应不超过(　B　)克。
A、3 B、5 C、8 D、10
100．慢性支气管炎是支气管的(　D　)发炎，有长期慢性咳嗽，老年人和吸烟者易生此病。
A、扩张 B、亚急性 C、急性 D、慢性
101．除滚桶高温消毒洗衣机外，其它机型的洗衣机注入的水温最高均不应超过(　D　)℃。
A、30 B、40 C、50 D、60
102．燃气罐与灶具的安全距离必须保证在(　B　)以上；。
A、50cm B、100cm C、150cm D、200cm
103．为减轻胃肠道的负担，慢性腹泻病人每天脂肪摄入量应控制在(A　　)左右。
A、40g B、50g C、60g D、70g
104．长期高烧的病人应进食高蛋白、高热能、(　B　)的食物。
A、高脂肪 B、高维生素 C、高碳水化合物 D、高钙
105．(　A　)厘米见方的丁为大方丁。
A、1.5 B、1.2 C、0.8 D、2.5
106．关于清洁电饭煲内锅的描述不正确的是(　D　)。
A、将内锅里外用水淋湿，然后用软质百洁布擦拭、将污渍清除
B、用清水反复冲洗，将洗涤剂完全冲洗掉
C、清洗干净后，用干净的、干的白布将内锅外壁擦干
D、电饭煲内锅的内侧可以用钢丝球擦洗
107．冠心病的发生与(　D　)不平衡有密切关系。
A、电解质 B、微量元素 C、维生素 D、营养
108．当大脑大面积梗塞或颅底动脉闭塞严重时，可有(　A　)不清，甚至出现脑疝死亡。
A、意识 B、构音 C、语言 D、视力模糊
109．枕巾在使用中出现大片污渍，应用(　A　)调稀10倍，把毛巾浸搓过水，即可去除污渍。
A、氨水 B、氮水 C、盐水 D、蒸馏水
110．急性支气管炎初期的咳嗽为(　D　)、刺激性干咳，胸闷、胸痛。
A、连续性 B、跳跃式 C、波浪式 D、阵发性
111．(　A　)不属于电热用具。
A、洗衣机 B、电烤箱 C、电饭锅 D、微波炉
112．清洗微波炉时要使用(　C　)，用25～30℃左右的温水。
A、酸性洗涤剂 B、碱性洗涤剂 C、中性洗涤剂 D、强酸性洗涤剂
113．心力衰竭常由(　B　)疾病引起。
A、肾脏 B、心脏 C、肝脏 D、肺结核
114．使用酵母粉发面，发酵环境温度以(　B　)为宜。
A、25℃ B、35℃ C、45℃ D、50℃
115．(　B　)不是合成纤维。
A、涤纶 B、人造革 C、晴纶 D、氨纶
116．手工洗涤较脏的衣物时，要先浸泡(C　　)分钟左右。
A、5 B、10 C、15 D、20
117．抽油烟机内的纤维聚积的油渍可以(　D　)浸泡效果非常好。
A、面汤 B、米汤 C、凉水 D、碱水
118．急性水泻期可以吃的食物有(D　　)。
A、肥肉、油腻食物 B、啤酒
C、坚硬且含粗纤维多的蔬菜 D、果汁、米汤、面片汤
119．燃气灶的清洁与保养描述不正确的是(　D　)。
A、及时清洁。烹调时溢出的糊汁、溅出的油迹应及时用抹布擦拭干净；也可以用废报纸擦拭
B、用米汤、面汤擦。将米汤或面汤涂在油污处，浸泡5min后用刷子清洁即可去污
C、除油腻。燃气灶具的油腻可以用油烟净类清洁剂、肥皂水清洁擦洗
D、灶具表面和内部的油污与积碳的清洁，可以用米汤或面汤进行清洁
120．给卧床病人的喂食过程中，错误的做法是(　C　)。
A、喂饭时先将饭勺接触病人唇部，再将饭菜送入其口内
B、一般先给病人喂一口汤以湿润病人口腔、刺激其食欲，然后再喂其主食
C、喂汤时先让病人张大口，然后将汤从口腔正中直接倒入
D、每次喂食的量和速度要适中，温度要适宜，饭和菜、固体和液体食物应轮流喂食
121．夏季面肥发酵和面需要发酵(　A　)小时。
A、l～2 B、3～4 C、5～6 D、7～8
122．包子饧发好后，置旺火上蒸(　A　)分钟即可出锅食用。
A、10 B、15 C、20 D、25
123．从事轻体力劳动的糖尿病患者每天主食摄入量应控制在(　D　)克之间。
A、150～200 B、200～250 C、250～300 D、350～400
124．如果使用拖布清洁木地板，如能在拖布上蘸(　A　)擦地板，可防虫蛀。
A、松节油 B、汽油 C、香蕉水 D、氨水
125．适宜食用低脂肪饮食的病人应(　A　)。
A、少吃一些煎、炸食物，特别是动物油和肥肉
B、少食动物脑、动物内脏、动物油、蛋黄、鱼籽等
C、每天蛋白质摄入量应限制在每日40左右
D、拥有丰富植物蛋白的食物
126．不正确的冰箱除霜方法是(　D　)。
A、用喷雾器洒热水消除
B、打开冰箱冷冻室的门，直接用电吹风机向里吹热气
C、可在冷冻室内放入一盆开水除霜
D、用刀具直接铲除冰霜
127．如果金属饰品有锈迹，可用(　A　)轻轻磨去锈迹再进行清洗。
A、细砂纸 B、粗砂纸 C、铁戳 D、软布
128．如果电冰箱霜层厚度超过(　A　)，会导致制冷效果下降，增加电耗。
A、6毫米 B、12毫米 C、18毫米 D、26毫米
129．面粉的自然色泽为(　D　)或略带微黄色。
A、深灰色 B、灰白色 C、米黄色 D、乳白色
130．使用高压锅时要保证食物量不超过锅容量的(　A　)。
A、4/5 B、2/5力 C、2/3 D、1/3
131．菜刀上的腥味，可以用(　C　)擦拭去除。
A、花椒或大料 B、黄酒或碘酒
C、醋或生姜片 D、火烧后再放到冰水里
132．熟拌的原材料要熟制；生食的原材料要(　B　)。
A、冰镇 B、消毒 C、用开水烫 D、用氨水消毒
133．(　C　)不是一般家庭必备的清洁用具。
A、吸水毛巾 B、喷壶 C、云梯 D、橡胶手套
134．浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称(C　　)。
A、清炖 B、乱炖 C、垮炖 D、瞎炖
135．根据剂条的用途不同，剂条成型后粗细应均匀的保持在(　A　)厘米左右。
A、2～5 B、6～7 C、8～9 D、10～15
136．在给卧床病人喂饭前，要用(　B　)给病人洗脸、洗净双手。
A、开水 B、温水 C、冷水 D、冰水
137．从事重体力劳动的糖尿病患者每天主食摄入量应控制在(　C　)克之间。
A、250～350 B、350～450 C、450～550 D、550～650
138．煮饺子时应先将足够的水(　A　)，然后，均匀的将饺子分散于锅里。
A、烧开 B、烧热 C、冰镇 D、雾化
139．心力衰竭病人常在夜间熟睡后发生，有阵发性呼吸困难，像哮喘样发作，阵发性剧烈咳嗽，咳出大量(　C　)色泡沫痰。
A、暗红 B、鲜红 C、粉红 D、紫红
140．揪剂时要一手握住剂条，使剂条(　A　)处露出来相当于剂子大小的截面。
A、从虎口 B、从腕底 C、从肘腕 D、从指缝
141．视力障碍的病人进餐时护理人员应向病人说明餐桌上所放食物及其(　C　)。
A、颜色 B、形状 C、位置 D、味道
142．如果病人情况较严重或无法自行判断病人出现的异常情况，应立即拨打(　B　)电话，并请求迅速派人上门为病人提供服务。
A、110 B、120 C、119 D、122
143．以下关于配菜的基本原则描述不正确的是(C　　)。
A、量的配合。一盘菜的量要按一定的比例配置。主、辅料搭配，要突出主料
B、色的配合。主、辅料在颜色上的配合应突出主料
C、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片、丝配丝、丁配丁
D、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的相互补充
144．(D　　)除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加(　　)，能减少维生素的损失。
A、盐 B、味精 C、酱油 D、醋
145．呼吸困难的同时如伴随(B　　)，可能是大叶性肺炎、胸膜炎、肺癌、急性心肌梗塞等疾病。
A、咳痰 B、胸痛 C、高烧 D、咯血
146．做糖醋汁所要准备的原料不包括(C　　)。
A、白糖 B、醋 C、红糖 D、蒜末
147．切法分为：(A　　)、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。
A、直切 B、拉拽切 C、锯片切 D、直拉切
148．(　A　)是引起发热的常见疾病之一。
A、急性上呼吸道感染 B、腰痛
C、胃炎 D、骨折
149．蒸制菜肴原料调味要尽量(A　　)到位。