餐厅满意度调查报告.docx

2018年餐厅满意度调查报告
一、 调查目的
为了解员工餐厅各方面的满意度及搜集相关意见和建议，发现餐厅在质量、环境、卫生、服务等方面存在的问题，就是否更换餐厅承包商或进一步改善餐厅提供膳食做参考。
二、 调查时间
2018年3月8日下午-3月9日中午
三、 调查范围
部门
部门人数
参与调查人数
部门调查参与率
办公室
保密办
21
14
66.7%
财务部
6
4
66.7%
技术保障部
19
13
68.4%
生产计划部
18
13
72.2%
市场部
32
15
46.9%
科研项目管理部
3
2
66.7%
科研部
研发中心
37
25
67.6%
质标部
58
40
69%
物资供应部
8
6
75%
机加车间
113
80
70.8%
装配车间
100
80
80%
后勤保障部
11
7
63.6%
外贸部
1
1
100%
总计
427
300
70.3%
四、 调查方式
制作纸质答卷，分发各部门负责人，由负责人叮嘱部门人员及时答卷上交。
五、 调查总体情况
共发出300份满意度调查，共收回满意度调查问卷276份，回收率为92%，答卷数量占总人数64.6%，满足调查条件，可以说明真实情况。未回收主要原因为市场部外销人员全部出差，及车间夜班人员未能及时交卷。
六、 调查内容数据统计分析
1. 您认为三餐中哪一餐做的好？

2. 您认为三餐中哪一餐做的不好？

综合比较，早餐满意度有4成员工认为比较满意，近六成人员对午餐不满意，因此午餐改善为餐厅改善事宜的重中之重。

3. 早餐满意度

在本次调查中，对早餐的满意程度均为一般，无论是种类、口味还是分类均有2成以上员工表示不满意，有一成半员工对早餐服务人员不满意。有46人次提出“早餐种类单一,一年来没有太大变化，且早点准备不充足，班车晚来了就没有什么伙食了。”；有35人次提出“早点菜品分量少,馒头花卷个小,稀饭太稀，不够吃。”有17人次提出“早点没热菜，油饼不是现做，吃的时候已经放凉了，身体不适应大量凉菜。”

4. 您认为早餐最应该改善的地方？

根据调查结果显示，员工希望早餐提供更多的选择，或者是早点准备充足些，至少保证坐班车的人员到公司时，还有可选择的品种。其他意见基本为“油饼应现炸现卖、菜品小吃周期不重复”等。

5. 午餐满意度

在本次调查中，对午餐满意程度均为一般，无论是种类、口味还是分类均有3成以上员工表示不满意，有2成以上员工对早餐服务人员不满意。有44人次提出“午餐花样少,长时间没变化；面条没有选择，不如原先的拉条子好吃”；有43人次提出“午餐菜品油水太少，水煮菜、荤菜没肉情况严重，偶尔看到肉也是肥肉或骨头，偷工减料严重口味差。”有36人次提出“菜品量少不够吃，只打半勺菜，还要抖一下（该现象多人提出，）,故意打少。”有14人提出“餐厅准备不充分，第二波人来时已经没菜选择了,补充的菜品和公布的不一致，小吃也没了，根本见不到。”

6. 您认为午餐最应该改善的地方？

根据调查结果显示，员工希望午餐菜品尽量丰富，每天重复性太多，虽然公布的花样很多，但第二波人根本吃不到，准备不够；打菜的量也不够，根本不够一勺，故意抖动勺子少打情况严重；面食臊子总一成不变，面条也没有选择性，没有原先拉条子好吃。其他意见中重点为①“建议更换刀削面厨师，卫生极差，用手直接在锅里捞面试生熟，看到后难以下咽”。②“餐厅服务人员不讲卫生，如厕不洗手、不冲厕所”。

7. 您对餐厅晚餐品种类满意吗？

8. 您认为晚餐最应该改善的地方？

近半数人员认为晚餐品种每天都差不多，近六成员工认为晚餐应多些花样供选择。晚餐会出现排队混乱，不加班的插队购买饮料、锅盔、馍回家，建议单独加开窗口卖饼类、饮料、可打包的小吃等，与加班人员的晚餐窗口分开，以免排队冗长造成混乱。建议调整晚餐小吃价格，部分餐品如玉米、红薯等又小又贵。

9. 餐厅就餐环境整体布局是否满意？

从调查结果看，仅有1.1%人认为就餐环境布局不合理，有近一半员工认为已经很合理了，在人数不大量增加的情况，保持现有布局。

10. 餐厅就餐秩序是否满意？

从调查结果看，有近8成员工餐厅就餐秩序良好，插队现象仅在晚餐班车出发前出现，且没有人认为秩序混乱，已达到有效安排的目的，由于就餐人多且时间集中，不可避免出现拥挤，建议保留现有布局。

11. 您对餐厅的整体卫生情况满意吗？

从调查结果看，仅有1成员工任务餐厅整体卫生不满意，建议下一步将卫生情况重点有环境改为服务人员卫生标准提高，增加口罩、工具等，避免人为污染。

12. 您对目前菜品的荤素菜搭配及菜品质量满意吗？

从调查结果看，有仅一半员工对菜品荤素搭配不满意，认为荤菜比例不合适，肉少、或全是骨头、肥肉情况严重。建议改善肉质采购的检验，菜品的配比，尤其明确荤素比例3：7指的是质量比还是体积比，明确荤菜中鸡蛋究竟算不算荤，用火腿肠做丸子怎么计算比例等细节。注意炒菜时的盐、醋份量，不要有时多有时少，尤其是检验后补备菜的搭配，有员工明确提出“荤菜像素菜，素菜像剩菜”、“曾出现过连打卡的人员都将荤菜当成素菜的情况，可见肉有多少”。

13. 您对餐厅提供的餐具以及饭菜卫生情况满意吗？

餐具及饭菜卫生情况基本满意，但仍然有汤碗、菜盘有油渍或碎菜叶的情况。建议更换筷子，有员工发现黑色筷子已经发白的现象。

14. 您认为是否有必要更换已加餐饮公司？

从调查结果来看，有近3成员工要求更换餐厅承包商，近半数认为餐厅无需更换，整改后仍然可以改善。建议与承包商商议一个整改期限，若无根本改善则进行更换；或可要求承包商更换服务团队、大厨等方式进行调整，已期达到大部分员工满意或基本满意的结果。