公司食堂管理规定.doc

企业食堂管理规定1.目为规范食堂工作，为企业员工提供良好后勤保障服务，营造良好就餐环境。2.合用范围合用于企业食堂管理。3.职责3.1行政人事部负责人：负责食堂平常管理监督及每月收支审核；3.2食堂管理员3.2.1负责对食堂平常管理；3.2.2负责对每日菜品质量跟踪；3.2.3负责制作、售卖食堂饭票；3.2.4负责对食堂物资采购；3.2.5负责对各类物资费用财务核算，加强费用控制及节省；3.3厨师3.3.1负责对饭菜详细操作；3.3.2负责每日下午4时此前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；3.3.4负责每日食堂工作综合安排；3.3.5负责每日菜品验收；3.3.6做好每月回收饭票保管，负责每月初将上月收到饭票记录后交回行政人事部。3.4杂工3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周围卫生打扫和清洁；3.4.2负责菜品切洗；3.4.3负责餐具清洗、消毒；3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品验收。4.程序及内容4.1伙食原则：4.1.1员工伙食补助原则： 4.1.2员工伙食原则：荤菜：XX元/份；素菜：XX元/份；米饭：XX元/人餐；汤：XX元/份（注：XXX免费）。4.2就餐方式：4.2.1就餐地点： 技术人员在XX食堂用餐；管理人员在XX食堂用餐。4.2.2就餐时间： 早餐：7：30-8：00中餐：11：30-12：30晚餐：17：00-18：00其他人员：早餐：8：009：00中餐：12：00-13：00晚餐：17：30-18：304.2.3企业人员：凭饭票用餐；4.2.5企业来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向企业结算；4.3就餐管理：4.3.1企业人员：一律采用购置饭票形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；4.3.2所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；4.3.3主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节省，按饭量自取；4.3.4不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；4.3.5员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；4.3.6讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；4.3.7定期开餐，过时就餐一般不予供应（特殊状况除外）；4.3.9食堂专人打饭，互相监督。4.4食堂收支结算：4.4.1每月XX日，行政人事部将上月发售饭票及收到饭票进行记录。4.5食堂卫生管理：4.5.1食堂人员必须于开餐前完毕就餐区及厨房清洁工作：4.5.1.1将餐桌上剩余物倒入垃圾桶内；4.5.1.2用洁净抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整洁；4.5.1.5食堂墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；4.5.1.6食堂灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；4.5.2食堂人员每日在开饭后完毕就餐区、餐具、厨具清洁工作：4.5.2.1将需要清洁餐具、厨具分别放置；4.5.2.2用洁净抹布将使用过佐、配料等物品清洁后，整洁放置在指定地点；4.5.2.3用洁净布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至洁净，保证无油污、污渍；4.5.2.4将清洁洁净餐具抹干、放入消毒柜内消毒；4.5.2.5用清洁洁净拖布清洁工作间地面，直至洁净、无水迹；4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门“健康证”上岗。4.6安全管理4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；4.6.3厨房设置灭火器；4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟；4.6.5使用炊事械具或用品要严格遵守操作规程，防止事故发生；4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。4.6.7管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。4.7食堂采购和报销：4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家原则选择每日菜品、副食品等物资固定供应商；4.7.2采购物品应保证新鲜，严禁购置病死猪肉和过期、变质蔬菜、调味品及肉制品；4.7.3每天采购菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核算，以保证帐物相符；4.7.4每天将采购物品登记在采购收支表上，并做出记录；4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算，经验收合格后也可立即付款；4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。4.8食堂人员管理4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；4.8.3食堂工作人员应提前将当日菜谱公布于白板上，并准时、保质、保量提供菜品。4.9厨房奖惩细则4.9.1遵守企业各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并解雇。4.9.2保证为员工提供卫生、合理饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者企业予以解雇，并承担对应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查规定，处以警告处分并罚款10-100元。4.9.4为员工提供好服务与质量较高伙食，若接到员工有效投诉，视其状况处以20-100元罚款。4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以解雇并赔偿企业损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。4.9.7妥善保管、使用食堂用品、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣状况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以解雇。4.9.9应对菜品准备量进行合理控制，杜绝挥霍，若发现挥霍现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以解雇。4.9.10食堂菜品、用品严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上罚款或薪资降级，情节严重者予以解雇。4.9.11服从工作安排，发现问题应及时汇报上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以解雇。4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者解雇。4.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者解雇。4.9.14私自用药水灭蝇、灭鼠者或私自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即解雇，情节严重者送公安机关处理。4.9.15私自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者解雇。4.9.16团结同事，工作中互相配合，不团结同事，并在团体中散步谣言者扣罚50-100元，严重者解雇。4.9.17工作积极积极，并提出合理化提议，有助于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，一再受到奖励提高薪资。4.9.18坚守原则，勇于面对矛盾，维护企业利益，体现突出者，奖励50-100元，一再受到奖励提高薪资。4.9.19工作技能有明显提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，一再受到奖励提高薪资。 沁园春雪北国风光， 千里冰封， 万里雪飘。望长城内外，惟余莽莽；大河上下，顿失滔滔。山舞银蛇， 原驰蜡象， 欲与天公试比高。须晴日， 看红装素裹，分外妖娆。江山如此多娇， 引无数英雄竞折腰。惜秦皇汉武，略输文采；唐宗宋祖，稍逊风骚。一代天骄，成吉思汗，只识弯弓射大雕。俱往矣，数风流人物， 还看今朝。 克