有关食堂工作总结.doc

有关食堂工作总结一直以来，食堂工作本着食品卫生质量好坏，直接关系到每一种人生命安全和健康，如下是“食堂工作总结”，但愿可以协助到您！ 在企业以及部门领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备正常使用效率有了主线性变化。职工观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂挥霍现象存在。如下从几种方面进行小结。 一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在平常工作中充足发挥他们专长，加强各环节管理，到达管理由点到面。责任到人。工作有序开展。 二、对食堂卫生加强了制度管理和平常监督检查，保证进入食堂食品到销售出饭菜到达食品卫生规定。食堂环境卫生有所突破，从主线上变化食堂脏乱差现象。 三、饭菜质量有比较大提高，增长花色品种，尤其是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工好评。蛋糕质量和味道有所改善。常常推出职工比较欢迎菜肴，使职工可以在食堂吃到比较满意饭菜。 四、加强成本管理，从各个环节减少和杜绝挥霍，加强采购管理，从源头上减少直接生产成本。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。 五、加强了食堂设备管理、保养、维修，到达了基本正常使用。对食堂设备定人管理、定期保养、委外及时维修，变化了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修状况，从而提高设备使用效率、减少设备故障率。 六、建立和建全了班组正常学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工作。例如，到基层生产一线走访客户，理解他们需要服务内容和规定，掌握了一线员工对供应饭菜质量和品种基本规定，每星期五下午召开班组会，处理遗留问题、提出新规定、找问题想措施提高服务水平和饭菜质量。营造一种力争上游管理气氛。 七、建立食堂五常法管理制度和措施，用人性化方式实行五常法，规定人人参与和动手做“五常”。每个人从整顿自己更衣柜、工作场所需用物品开始，搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等标签，先有一种感性认识。推行“五常法”先进管理技术和措施，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，增长食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适工作环境，激发员工团体意识，提高职工满意度，从而塑造食堂良好形象，对实现高原则运作管理模式，并能持之以恒。 八、加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定企业食堂价格，调整供货品种、减少挥霍、保障应急使用有了一种非常好基础。调整各个仓库实际功能，扩建了洗涤和收残间，使食堂使用功能更趋合理和完善。 九、建立了食堂员工绩效考核措施，对多元化工人也进行了绩效考核，走在了企业前面，是一种管理上加强和突破。 问题和下季度打算： 1、食堂餐饮品种要创新，还要保持老式品种不流失。既要有当家饭菜点心品种，也有创新。引进优秀面点师，在面食上有所突破。服务上加强培训，请专业人员进行实地培训。绩效考核鼓励机制制度要完善，并严格执行。 2、食堂设备已经使用了五年，由于数年没有保养和及时维修。设备老化状况严重，必须分批、分次、分重点进行更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改造。目前已经影响锅炉启动。前方食堂没有热水供应，需要安装供热水设备，处理冬天洗涤碗筷困难。 3、在企业机关食堂开店，处理有些职工消费卡用不完问题，并可以调整职工供应不一样需求。 4、目前食堂每天平均就餐人数2100左右，外送每天200份左右。合计2300左右。每天四餐。处理食堂吃饭排队时间较长问题，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增长一名服务人员和一台消费机，假如增开六扇窗口，就要增长6名服务员，并把供应面食窗口移到外面销售，又腾出一扇窗口，也要增长一名服务员。加紧人员流量。减少售饭菜等待时间。把增设人员再安排到面点组制作特色面点。 5、前方食堂工作环境改造，仓库地面增高和屋顶防渗漏、洗涤间设备移位、粗加工迁移、盘碗餐具洗涤，有一种较规0多只无法收回，一种月下来，也有400到500损耗。可以用一次性调羹，或者发给他们每人一把调羹由他们自己保管。 9、在生活楼增设一座供应热水水箱，这样可以处理冬天食堂使用和浴室使用两不误。 10、浴室沐浴需要安装计时设备，可认为企业节能，防止不必要消耗。 11、对办公大楼正大门一块绿化地进行改造，建成一种符合和提高我企业形象一种亮点区域。 我校一直非常重视学校食堂安全卫生以及就餐质量管理工作，成立了学校食堂安全卫生管理小组，校长亲自担任组长，组员由学校食堂管理教师、后勤有关人员构成。同步，我们还制定了详细学校食堂安全卫生管理制度，并定期深入到食堂进行检查贯彻。现将食堂工作状况总结如下： 一、高度重视，工作贯彻。 学校根据上级文献精神和上级领导直接指导，成立了以校长为组长食品卫生安全管理工作领导小组，委派工作责任心强熟悉食堂管理朱俭波老师担任食堂负责人，食堂配齐采购员、保管员、卫生管理员和监督会计员，食堂按正规程序聘任员工1名。 二、健全制度，有章可循。 食堂工作是学校工作重要构成部分，直接影响到师生身心健康，关系到学校稳定和发展，我校把尊重学生生命权和健康权放在首位，从食品采购到食品验收；从食品加工到食品储存；从师生就餐到餐具处理，我们都按上级规定，自始自终抓好贯彻层层把关。在实际工作中认真践行科学管理，责任到人思想，认为师生服务为宗旨，建立健全了各项规章制度和工作职责，有食堂管理制度、采购制度、保管制度以及从业人员职责等制度，使每个人员有明确工作目和详细工作任务，每个人员在工作中均能服从大局、听从安排。有较强主人公意识、责任意识、团体意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调了各自工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间能积极互相协助、体贴、关怀，杰出地完毕了学校下达各项工作任务。 三、加强食堂内部管理，提高服务质量1、严格执行从业人员持证上岗制度。 学校食堂办理了卫生许可证，；食堂员工均接受卫监所培训和健康检查，从业人员持有效健康证上岗。学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训，做到每月开一次食堂工作会对食堂人员有一种教育主题，每周不定期对食堂工作进行自查，保证各项制度贯彻贯彻。食堂定期组织工作员工学习食品卫生法、食品卫生管理制度和食堂内部有关制度和职责，一直把全校师生生命安全和身心健康放在第一位。 2、严格程序，规、一直能认真学习马列主义、毛泽东思想，对处理集体与个人之间关系；能顾全大局，服从组织安排； 2、热爱本职工作，平时能认真学习业务知识，不停提高自己业务能力和管理水平。工作勤勤恳恳，踏踏实实，起早摸黑地工作。 3、到处严格规定自己，同食堂人员一起克服一切困难，不停改善把戏品种，稳定饭菜价格，满足各方面学生需求，并为困难家庭学生提供免费汤和低级菜。 4、通过食堂及周围改造，改善了工作条件和就餐环境，并添置设备和改善设施。改善了职工工作条件，同步也为就餐发明了良好生活环境。 5、加强食品安全卫生管理，强化宣传教育工作，组织职工认真学习，保证食堂饮食卫生安全。一年来食堂未发生过认何食品安全事故，保证了学校稳定。 6、加强内部管理，强化内部检查，严格进行成本核算，有效地保证了就餐者利益。加强对炊事机械设备管理，增强职工对炊食机械设备爱惜意识，防止多种事故发生，大大减少了维修成本。 7、广泛听取就餐者意见和提议，及时理解他们需求。不停改善工作方式和措施，使服务水平和服务质量有了很大提高。 8、加强对水电使用管理，养成节电节水好习惯，杜绝一切挥霍现象发生，为建设节省型校园做出了突出奉献。 此后要愈加努力学习，认真工作，为黄山学院发展做出自已奉献。