麻栗坡民族中学后勤服务中心工作总结.doc

麻栗坡民族中学后勤服务中心工作总结学校食堂工作是学校工作一种重要构成部分，直接影响到师生身心健康，关系到学校稳定和发展，因此，食堂工作必须把师生生命安全和身体健康放在第一位，以高原则、严规定、抓细节、勤工作，严抓食堂食品卫生安全工作为工作重点。过去一年里，在上级党委、政府及主管部门关怀和支持下，我校后勤服务中心各项工作得以顺利进行，并获得了一定成绩，更重要是获得了宝贵管理经验和新思绪，现将这一年工作总结如下：一、基本状况（一）经营理念由于我校食堂所需员工较多，经上级有部部门同意，容许我校食堂可以获取较低利润以计发工人工资。但总体经营理念不变，仍然是以服务师生为重要目。规定员工做到：“卫生、规范、整洁，服务、热情、周到”，一切为师生着想，一切为师生服务，消除一切谋利思想。（二）硬件设施管理状况我校食堂自2月从承包商手中接手由学校自主经营，在上级主管部门协调下，将原承包商一切硬件转给学校，现学校食堂共分为三层五个食堂，每层均有一种供学生就餐大餐厅，每个食堂均有一套独立完善工作设施（部分由学校本年度自行更换和添加），有锅炉设备一套，采用蒸气煮饭，炒菜设备为柴油灶（用柴油作燃料），有学生刷卡系统一套，学生通过排队充卡、刷卡就餐，有专用拉菜车一辆。（三）、人员管理及分工状况校长是学校食堂管理工作第一负责人，对学校食堂管理工作负总责，同步，组建学校食堂经营管理工作领导小组。组 长：师栗戈 校长副组长：张 剑 副校长 熊德明 党委副书记 高仁斌 副校长 陈宗明 副校长组 员：李 祥 党委办主任 査以厂 校务办主任 王剑平 德育处主任 陈昭惠 教务处主任张荣安 总务处主任 项 剑 总务处副主任 李正雄 工会主席 蒋 凤 团委书记 梁琼芬 妇委会主任各年级主任和各班班主任。为保证自主经营工作顺利开展，保证每位学生身体健康和生命安全以及提高师生饮食质量，我校学校食堂经营思绪和机制经广泛征集意见、反复酝酿，仔细分析、权衡利弊。通过党委会、工会代表座谈会、教职工大会、学生会、家长委员会等多种形式，统一思想。最终决定向麻栗坡县教育局报批成立后勤服务中心，专门负责学生食堂经营管理工作，并于2月14日得到麻栗坡县教育局批复。后勤服务中心有管理教师16人，职工69人，每人均有明确工作分工及职责，供6000余名师生就餐，人员状况及分工如下： （1）中心主任张剑（副校长）负责主持后勤服务中心全面工作，贯彻执行食堂一切规章制度。处理食堂平常管理事务，组织好政治和业务学习，建立好食堂工作秩序，监督成本核算，把好物品采购验收、保管、发放和生产工作关，定期召开食堂工作会议，处理食堂偶发事件，并完毕领导委托其他工作。（2）副主任王剑平（德育处主任）负责贯彻食堂防盗、防火、防疫等安全措施以及排除一切安全隐患；督促、检查全体食堂职工遵守食品卫生法、饮食卫生“五四”制度等规章制度。副主任项剑（总务处副主任）：管理和记录食堂工作人员迟到、出勤，建立好食堂工作秩序；认真贯彻物品采购、验收、保管、发放、生产工作，建立和完善出入帐册，做到帐目清晰，帐帐相符，帐物相符；负责炊具添置。（3）主管：刘基元（负责食堂一楼） 周帮宏（负责食堂二楼） 代 云（负责食堂三楼） 刘发斌（负责农场）主管重要全面负责食堂经营管理工作，带领全体职工完毕学校后勤服务中心交给各项工作任务。负责食堂原材料领取、监督食品加工及食品卫生安全，加强食堂员工教育管理，常常进行业务技能、生产安全培训，调动员工积极性，负责本食堂伙食成本核算，提高伙食质量；扩大服务项目，增长把戏品种、风味特色；热情周到为师生员工服务。农场主管负责农场全面工作，重要包括农场职工管理、种植养殖规划及监督，农产品收取监督等。（4）副主管：田文东（分管出入库账） 刘丕由（分管锅炉房安全运行） 刘富宏（分管食品留样及台账） 王祥明（分管原料进出台账及废弃物处理台账） 李世斌（分管监督冷饮类产品进购及销售） 杨宗贤（分管农场酒酿制）副主管重要职责：协助主管全面负责食堂经营管理工作，带领全体职工完毕学校后勤服务中心交给各项工作任务，协助主管制定工作计划和食堂各项规章制度，并组织贯彻，认真抓好食堂饮食、环境、个人卫生管理工作，贯彻执行食品卫生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件发生。抓好食堂职工安全教育，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况，明确岗位责任，发现事故隐患及时上报。严格把好食品加工质量关，监督好打出饭菜时刷卡状况，杜绝徇私舞弊。（5）、会计刘光洪：负责会计账所有工作、后勤服务中心总成本核算。（6）、出纳张副建：负责出纳账所有工作、食堂所有经费支付以及日采购记录账，并向会计提供支出账单据。（7）、收银员施万海：负责学生充卡、下载数据、向会计提供收入账单据。（8）、食堂工作人员：我校食堂工作人员所有来自于向社会公开招聘录取，分主厨（月工资2200元）、副厨（月工资1700元）和一般工作人员（月工资1200元），所有由学校供食宿。既有主厨4人，副厨8人，一般工作人员57人。主厨负责食品预核算、食品加工。副厨辅助主厨完毕食品加工并监督原料清洗、厨具清洗和消毒等。一般工作人员听从主厨安排，完毕食品加工前清洗、厨具清洗和消毒、地面卫生打扫以及打菜饭等工作。（三）、健全、配套管理制度制度建设是管理有力手段，用制度规范约束是我们加强食堂工作管理基本措施。我校从实际出发制定了食堂工作系列管理制度，包括：建立突发事件应急处理机制、食物中毒汇报制度、食品卫生责任追究制度，食堂工作人员岗位责任制，食品卫生安全面管理制度，食品购、制、销各个环节系列规定，食堂各操作室、工作间系列规定，考勤、会议等管理规定。我们不仅建立健全系列管理制度，还严格执行了这些管理制度。这些年来，食堂工作人员除不折不扣执行好了国家食品卫生法、产品质量法、餐饮业食品卫生管理措施等有关文献外，还严格执行了这些系列管理制度。如今，学校基本做到从食堂管理人员到食堂从业人员，从硬件到软件，从原料购进到成品售出，均有一整套有法可依、行之有效、易于检查监督规章制度，使学校食堂管理趋向制度化、原则化、科学化，做到了时时有规范，事事有规范，到处有规范。二、经营管理中碰到困难1、经营和管理经验欠缺。由于工作管理人员都是从教学第一线抽调过来教师，历来没有涉足过经营与管理，目前忽然接手经营和管理工作，多少有点强人所难。但学校食堂已经转为学校经营管理，总要得有人去经营，去管理，不会也得从头学，慢慢学，不停去打听，不停去结累，不停去总结。2、物价起伏，给经营带来调整难度。自学校食堂转为学校自主经营那一刻起，经营性质就彻底发生转变，由本来以盈利为重要目转变为以服务为重要目。我校仅以低利润以计发工人工资，但就在接手期初阶段（3至5月）食堂经营受到了物价起伏冲击，由于天气长期干旱，蔬菜价格节节攀升，导致成本也直线上升，但学校食堂总不能忘掉服务为第一目宗旨，不仅要学生吃饱，还得让学生吃好，营养充足，保证质量和数量，因此，那一段时间，食堂经营一直处在高贴本期，三个月下来学校贴了近40万。 3、规模大，原料需求多，购置难度大。由于学校师生多，食堂就餐人数巨大，这给原料购置导致了相称大难度，有时去一种村买菜，把人家菜全买了也还不够一顿，也有也许想用一种菜但菜市场里也许全买也不够，并且麻栗坡地势原因，能大面积栽菜村很少，有时要买够菜要跑好几种村或是换几种方向。4、就餐餐厅小，学生打饭菜过于拥挤。虽然我校食堂有三层五个食堂，每一层均有一种大就餐餐厅，配有就餐桌椅，但由于学生就餐特殊性，同于教学规定，使他们基本上都是统一时间来就餐，6000余人同一时间来就餐象什么样，也许诸多人没有看到过，也无法想象，要在餐厅里排队打饭菜，还就要在餐厅里就餐，因此非常拥挤，给维持秩序教师带来相称大难度且存在一定安全隐患。5、设备更替周期短，价格较高。由于食堂设备必须得每天使用，因此磨损较快，基本上是小工具常常换，大工具几种月换，大设备年年换模式。有些工具更换就不用提了。过去一年里，我校尤其是三大设备，给学校经营带来相称大难度。一是学生刷卡系统，由于设备及配套设施老化，已无法精确采集数据，甚至会导致数据紊乱，更换一套要花近十万元；二是炒菜灶，采用柴油做燃料代价昂贵还不说，由于每天高温作业，灶也常常损坏，好几种都已经修了好几次了；三是锅炉管理，也是由于每天烧，一天24小时时处在高温中，设备不是轻易坏就是必须短期就想措施维护，年终得进行一次彻底排查。三、针对困难对应采用措施1、对于教师管理经验欠缺问题，学校食堂管理领导也对应做出了某些弥补措施，一是加强培训，只要是有机会，不管是在网上还是电视里，还是蝶片，都组织教师进行学习，增长他们见识和经验。此外，学校尚有单独或是成批组织教师外出学习设想。2、由于环境影响，当地成年专门栽菜买农户几乎没有，因此物价每年均有一种规律，天干季节（每年春季学期）菜蔬价格直线上涨，有也许春季某种蔬菜会是秋季学期几倍以上，几种月后又变慢慢下跌，管理领导只有掌握了这一规律，才能调整食堂一年成本管理，春季学期贴秋季学期补，这样才能持平。3、征对原料需求量大问题，学校也作出了对应措施，一是运用学校农场自行栽菜，虽然也处理不了主线问题，但也能处理短期供菜局限性问题。此外，我校运用有一张拉菜车之便，组织教师自己到文山买菜，时间长了，可以认识诸多供菜商和菜农，东家没有西家有，就处理了菜量大问题，当然同步也存在此外一种问题，绿绿菜很难保留，常温下只能保留二至三天，因此，我们必须得一种星期到文山拉两次菜，教师太疲惫，长期这样存在安全隐患。4、学生就餐拥挤存在隐患问题，领导们也想出某些措施，一是加强维持秩序力度，值日教师可在食堂打饭前就餐，但打饭时必须参与维护打饭排队秩序。此外，学校有目地调整下课时间，例如让初中学生先下课打饭，等高中下课时初中学生也打了一段时间了。诚然，这两种措施都只是一定程度上缓和了学生就餐拥挤问题，但仍然没有从主线上处理，并且，同一环境里不统一上下课课堂影响也想而可知，也不是长期措施。5、对于设备更换问题，学校也积极行动，如前段时间就试验将灶由柴油灶改为甲醇灶，以甲醇为燃料，不仅成本低了且环境保护，但没有成功，原因是要做这样多人菜锅大，用甲醇作燃料升温慢，且温度不如柴油。而学生刷卡就餐系统更换学校已经和昆明一家电子产品商签了协议，等学生一放假就更换。四、经营所获得成效自我校食堂由学校自主经营，以教师参与管理后，虽然困难重重，但一直保持以服务师生为重要目。虽然贴本也规定员工做到：“卫生、规范、整洁，服务、热情、周到”，一切为师生着想，一切为师生服务。学生能吃饱了，能吃好了，并且有了食品卫生安全保障。一传十，十付百，我校食堂经营理念得到了广大师生拥护，得到了家长好评，更得到社会一大赞扬和肯定。为学校食堂自主经营模式迈出了坚定扎实一步。五、此后食堂经营发展思绪 “菜篮子工程”一直是处理农村寄宿制学校学生吃菜难一项“民心工程”、“德政工程”。为了更好地防止因农药残留引起食物中毒事件发生，我校在学校农场尝试种植多种蔬菜和运用剩菜饭养猪。因刚刚开始种植和养殖，人力及技术都成问题，导致种植和养殖规模小、蔬菜种类少和收成少，仅能短时供应食堂蔬菜和肉。但我们终归踏出了自给模式第一步，我想，伴随资金大幅投入和技术不停改善，学校原料自给模式将得到更充足发展，不仅能减小食物中毒事件，也能有效缓和物价上涨原因对学生生活导致严重影响。虽然我校自主经营动模式刚刚开始，其宗旨仍是加强食堂管理和卫生监督，保障每位学生身体健康和生命安全，提高师生饮食质量，最终又服务于学生，服务于教学，服务于社会。万事开头难，短短一年，我们经历了诸多困难（如长期干旱菜价居高不下、管理教师缺乏管理经验等），给我们经营带来了相称大挑战，但我们坚信能克服困难，把后勤服务中心工作做得更好。 麻栗坡民族中学后勤服务中心7月26日