1、第七章-平衡膳食（三）第二节 平衡膳食合理烹调，少煎炸能蒸的不煮，能煮的不炒，能炒的不煎，能煎的不炸！多：蒸、煮、炖、煨、炒；少：烧、煎、烤、炸反式脂肪酸糖基化终产物营养素破坏喝汤更要吃肉瓦罐鸡的鸡肉和鸡汤部分主要营养素含量比较（每100克）鸡肉中的营养素，远远高于鸡汤。推荐五 少盐少油，控糖限酒“盐”多必失 失去健康高血压冠状动脉粥样硬化易患感冒易患胃癌高血压患者，控制住盐，等于减一半药！盐为百味之王，拒绝重口味！不得不防“隐型盐”调味品：味精、鸡精、酱油、大酱、酱菜、豆腐乳、调料包、汤包加工品：腊肉、火腿、虾皮、榨菜、奶酪、挂面、方便面、饼干零 食：薯片、果脯、果饯、椒盐花生 表2-5-1
2、 调味品和加工食品中的钠含量烹调油与肥胖烹调油包括植物油和动物油，是人体必需脂肪酸和维生素E的主要来源，也有助于食物中脂溶性维生素的吸收和利用。目前我国居民烹调用油摄入量过多，脂肪供能比例过大。油大食物香，提供高能量，天天油超量，超重或肥胖，肥胖危害大，慢病找身上，提醒诸位亲，控制用油量。大油桶改成小油瓶少吃油，吃好油警惕反式脂肪酸反式脂肪酸摄入量多时，可升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加患动脉粥样硬化和冠心病的风险性。反式脂肪酸会干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。2012年国家食品安全风险评估专家委员会对我国居民反式脂肪酸摄入水平进行评估，其主要来自
3、“加工食品”，占71%。如使用人造黄油的蛋糕、含植脂末的奶茶等。反式脂肪酸藏在哪里？看食品标签氢化植物油、植物奶油、植物黄油、人造黄油、植脂末、麦琪林、起酥油、代可可脂、奶精、精炼植物油-反式脂肪酸预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）规定：如果配料中使用了氢化植物油的话，那么“营养成分表”中应标注反式脂肪酸的含量，不过如果反式脂肪酸的含量低于0.3克/100克或者0.3克/100毫升的话，可以标注“无”或者“不含反式脂肪酸” 远离反式脂肪酸的方法多选用天然食品学会看食品标签，少买或者少吃含有“部分植物氢化油”、“起酥油”、“奶精”、“植脂末”、“人造奶油”的预包装食品。少吃油炸食品，少用煎、炸等烹饪方法。立法
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