邮轮中级(餐饮)模拟试题及答案6套【口试+笔试】.doc

邮轮中级（餐饮）【口试模拟一】 简答题1、请简要介绍优秀的邮轮餐饮服务员应具备的从业能力包括哪些方面。标准答案：1、 敏锐的观察能力。善于观察邮轮客人的行为，领会客人的语言，观察客人的情绪，从中寻找客人的需求。 2、 驾驭自如的语言能力。邮轮餐饮服务员要做到表达言简意赅、语言和蔼可亲、语速均匀、心平气和，恰当使用身势语。 3、 机智灵活的应变能力。遇到餐饮服务中的突发事件时，迅速了解矛盾产生的原因和客人的初衷，善意加以疏导，采取可行方法平息客人的不满，重新建立起客人对邮轮餐饮部的信任，树立坦诚、大度、友好的服务形象。 4、 热情主动的销售能力。善于抓住机会向客人推销邮轮服务产品，充分挖掘客人的消费潜力。2、请简要回答，如果你在自助式餐厅工作，应如何针对不同客人提供个性化的服务。标准答案：1、主动为前来取菜的客人递送盘子，打开保温盖子并主动介绍菜品特点。 2、如有客人在取菜时吸烟，应主动递送烟灰缸，婉言请客人将香烟熄灭，并告知邮轮餐厅最近的吸烟区地点。 3、发现有儿童游客来取菜和饮料时，要特别关注，随时帮助儿童游客拿取食物，以防其被热菜烫伤。对于容易洒的饮品，要尽量帮儿童游客送到餐桌上。提供额外的餐巾给儿童游客，以防他们弄脏手和衣服。 4、发现行动不便的客人，如坐轮椅的客人或者年龄较大的客人时，要主动询问他们是否需要帮助，待客人同意后，帮助他们取食物和饮品至桌上，随时留意他们的需求。3、请简要介绍美国皇家加勒比海洋量子号邮轮的主餐厅。标准答案：美国皇家加勒比海洋量子号邮轮拥有四种风格不同的特色餐厅，美国爱肯烧烤、格蓝迪、奇客、丝绸之路餐厅。 1、 美国爱肯烧烤餐厅，位于4层甲板，提供早、午、晚餐。客人在这里可以品尝到正宗浓郁的美国特色的餐食，充满了好客和大自然的氛围。从著名的新奥尔良秋葵汤、新英格兰蛤蜊汤、南乳炸鸡，加之好客随和的服务，不禁回想起好莱坞的韵味。美国公路餐厅在美国家喻户晓，特别是美式牛排，更是美国人的最爱。 2、 奇客餐厅，位于3层甲板，提供晚餐。客人在这里可以品尝到具有国际风味的现代美食，鱼肉类佳肴，安格斯肋眼牛肉、羊排，地中海鲈鱼，洒上后厨现做的酱汁，盐是海盐，奶油是法式奶油，松茸和着香槟一起品味。 3、 格蓝迪餐厅，位于3层甲板，提供晚餐。客人在这里可以品尝到欧式风味的晚餐，从惠灵顿牛排、香橙烩鸡、烘烤扇贝到杏仁鳎鱼等精致菜肴汇集于此。 4、 丝绸之路餐厅，位于4层甲板，提供晚餐。客人在这里可以品尝到泛亚风味的晚餐，充分展现了多元而细腻的远东文化特色，从慢炖咖喱羊肉里的姜黄根、莳萝和红辣椒，洒在脆皮金枪鱼上的姜末和芝麻，到清酒三文鱼、日式串烤牛肉等等，中、日、泰、越南、韩国菜式兼收并蓄。4、请简要回答，餐厅服务员在点餐餐厅服务时递送菜单有哪些动作要领。标准答案：1、站于右侧。服务员应端正、大方地站在宾客右侧，不能前倾或用手指指着菜单。 2、双手递送。服务员应用双手递送菜单，在不方便使用双手时，要用右手。 3、递于手中。服务员为宾客递送菜单时，应将菜单递至宾客手中，不能将菜单直接放于别处。 4、主动上前。如果距离需要点菜的宾客太远，服务员应主动走上前去。 5、目视宾客。在宾客起身或示意接收菜单时，服务员应目视宾客，待客人将菜单接稳后，再收回双手。5、请简要描述邮轮自助式餐厅服务员主管的工作内容。标准答案：1. 自助式餐厅服务员主管的直接上级是餐厅经理，直接下级是餐厅服务员。主管负责服务员的岗位工作分配、服务技能培训和餐饮知识检测等工作。 2. 指导和监督服务员按照公司服务标准和清洁消毒标准完成工作。 3. 餐厅服务员每日上班例会的召开和下班工作要点的总结。 4. 当客人较多时，主管同服务员一起为客人提供服务。与客人攀谈、了解客情，以及处理客人的特殊餐饮要求和不满投诉等。Java程序设计项目化教程教学设计授课班级： 某某年级 授课学期： 某某学年某某学期 教师姓名： 某某老师 课题名称任务一 安装配置开发环境及需求分析计划学时3课时内容分析Java是一门程序设计语言，它自问世以来，受到了前所未有的关注，并成为计算机、移动电话、家用电器等领域中最受欢迎的开发语言之一。本章将对Java语言的特点、开发运行环境、运行机制以及如何编译并执行Java程序等内容进行介绍。教学目标及基本要求1、 了解Java语言的特点2、 掌握Java开发环境的搭建3、 掌握环境变量的配置4、 理解Java的运行机制5、 掌握Eclipse开发工具的基本使用教学重点1、 Java语言的特点2、 JDK的安装以及环境变量的配置3、 Eclipse开发工具的安装与使用教学难点1、 JDK的使用2、 Eclipse开发工具的安装与使用教学方式讲师课堂教学要以PPT讲授为主，并结合多媒体进行教学教学过程第一课时（Java概述、JDK的使用、第一个Java程序、系统环境变量、Java运行机制）一、创设情境，引入Java概念（1）讲解Java由来，引出本章内容计算机语言分为三种：机器语言、汇编语言和高级语言，而计算机只能识别机器语言，但人们编程时不会采用机器语言，而是采用汇编语言和高级语言。由于高级语言采用接近人类的自然语言进行编程，进一步简化了编程过程，所以是绝大多数编程者的选择。Java语言是高级语言的一种。它是由SUN公司（已被Oracle公司收购）于1995年5月推出的一种可以编写跨平台应用软件、完全面向对象的程序设计语言。Java语言简单易用、安全可靠、主要面向Internet编程，自问世以来，与之相关的技术和应用发展得非常快。在计算机、移动电话、家用电器等领域中，Java技术无处不在。（2）进入主题，讲解Java平台的分类为了使软件开发人员、服务提供商和设备生产商可以针对特定的市场进行开发，SUN公司将Java划分为三个技术平台，它们分别是JavaSE、JavaEE和JavaME。（3）明确学习目标1、了解Java语言的特点。2、学会搭建Java开发环境。3、学会配置Java环境变量。4、理解Java的运行机制。二、进入重点知识的讲解（1）Java语言有什么特点Java语言是一门优秀的编程语言，它之所以应用广泛，受到大众的欢迎，是因为它有众多突出的特点，其中最主要的特点有：简单性、面向对象性、安全性、跨平台性、支持多线程。（2）什么是JDK？SUN公司提供了一套Java开发环境，简称JDK(Java Development Kit)，它是整个Java的核心，其中包括Java编译器、Java运行工具、Java文档生成工具、Java打包工具等。（3）如何安装JDK？依照教材1.2.2节内容，安装JDK。（4）JDK目录介绍安装完成后，打开JDK的安装目录，简单讲解下目录中文件及文件夹的作用。（5）第一个Java程序教师按照教材1.3节中的内容编写第一个Java程序，并运行演示效果。 （6）path环境变量path环境变量是系统环境变量中的一种，它用于保存一系列的路径，每个路径之间以分号分隔。当在命令行窗口运行一个可执行文件时，操作系统首先会在当前目录下查找是否存在该文件，如果不存在会继续在path环境变量中定义的路径下寻找这个文件，如果仍未找到，系统会报错。path环境变量有两种配置方式：l 临时配置：在命令窗口中输入：set path=%path%;C:Program FilesJavajdk1.7.0_60bin；,再查看path环境变量。l 永久配置：右键单击桌面上的【计算机】，从下拉菜单中选择【属性】，在出现的【系统】窗口中选择左边的【高级系统设置】选项，然后在【高级】窗口中单击【环境变量】按钮，打开【环境变量】窗口，在【变量值】文本区域内开始处添加“javac”命令所在的目录“C:Program FilesJavajdk1.7.0_60bin”，末尾用英文半角分号(;)结束，与后面的路径隔开，添加完成后，依次单击打开窗口的【确定】按钮，完成设置。（7）classpath环境变量classpath环境变量也用于保存一系列路径，它和path环境变量的查看与配置的方式完全相同。当Java虚拟机需要运行一个类时，会在classpath环境变量中所定义的路径下寻找所需的class文件。（8）Java的运行机制Java程序运行时，必须经过编译和运行两个步骤。首先将后缀名为.java的源文件进行编译，最终生成后缀名为.class的字节码文件。然后Java虚拟机将字节码文件进行解释执行，并将结果显示出来。三、归纳总结，随堂练习，布置作业 （1）对课堂上讲解的知识点进行总结，使用教材中的自测练习题巩固本节课的知识点。（2）让学生动手练习教材中的案例，加深理解，巩固本节的学习内容。第二课时（Eclipse开发工具）一、回顾上节课内容，引出变量（1）对上节课留的作业进行答疑（2）回顾上节课内容，引出本节课主题在实际项目开发过程中，由于使用记事本编写代码速度慢，且不容易排错，所以程序员很少用它来编写代码。为了提高程序的开发效率，大部分软件开发人员都是使用集成开发工具（IDE，Integrated Development Environment）来进行Java程序开发的。正所谓“工欲善其事，必先利其器”，本节将讲解一种Java常用的开发工具Eclipse。（3）明确学习目标1、学会Eclipse的安装和启动。2、了解变量的数据类型。二、进行重点知识的讲解教师按照教材中的内容逐步讲解Eclipse的安装、启动和使用。三、归纳总结，随堂练习，布置作业 （1）对课堂上讲解的知识点进行总结，使用教材中的自测练习题巩固本节课的知识点。（2）让学生动手练习，完成教材中案例的编写操作，巩固本节的学习内容。第三课时（上机练习）上机一：（考察知识点为JDK的安装和使用、环境变量的搭建、Eclipse的使用）要求学生按照教材内容安装JDK、配置环境变量和安装Eclipse开发工具，并要求学生使用Eclipse编写一个输出“HelloWorld！”的程序。思考题和习题教学后记邮轮中级（餐饮）【口试模拟三】、 短文朗读题1、Cruise ship dining has evolved significantly and cruise lines now offer an abundant number of restaurant choices and dining options. One night you may want to enjoy casual dining with the kids ranging and the next night a romantic dinner in an elegant gourmet restaurant. Some ships now offer more than twenty dining venues allowing guests to experience a variety of different flavors and atmospheres each day. Carnival Cruise Line takes pride in catering to foodies. With options like the Seafood Shack, Guy Fieris Burger Joint and Blue Iguana Cantina, the latter for those who love Mexican cuisine, theres something for everyone. From fan favorites to fine dining, explore all of the options that Carnival Cruise Line has to offer!答案解析：短文朗读2、Food and beverage serving and related workers are the front line of customer service in a lot of places besides restaurants. They could work in hotel or cruise ship dining rooms, coffee shops, diners, buffets, or other places where food and drinks are served. These workers greet customers, show them to seats and hand them menus, take food and drink orders, and serve food and beverages. They also answer questions, explain menu items and specials, and keep tables and dining areas clean and set for new diners. Waiters and waitresses, the largest group of these workers, take customers orders, serve food and beverages, prepare itemized checks, and sometimes accept payment. Their specific duties vary considerably. In coffee shops serving routine, straightforward fare, such as salads, soups, and sandwiches, servers are expected to provide fast, efficient, and courteous service.答案解析：短文朗读3、Besides the main dining room, modern cruise ships often contain one or more casual buffet-style dining venues, which open 24 hours for most ships. It has menus that vary throughout the day to provide meals ranging from rich breakfast to afternoon snacks, from Chinese jiaozi to Italian spaghetti, from Greek yoghurt to Japanese soup. Ships also feature varied bars and pubs for guest entertainment. Unlike some food included in fares, the guests are expected to pay for alcoholic beverages as they order them. The drinking age on most cruise ships is 21, while it is 18 on some other ships. The guests are allowed to bring two bottles of alcohol aboard while some ships prohibit guests bring their own alcoholic drinks.答案解析：短文朗读4、Talking about the cruise trip, people are likely to talk about the food on cruise ships. There is a wide variety of food and it is everywhere onboard. For example, the main dining rooms, fixed-time dining or my time dining. Surely, theres a buffet on most ships and it opens for breakfast, lunch and dinner. There are special restaurants for guests different needs. In the main dining room, you will be assigned to a table for the cruise, either early dining or late dining. You will be served by one waiter and one waiter assistant. Guests look forward to a meal of several courses, appetizer, soup, main course, dessert and coffee or tea. The buffet restaurant is usually on the Lido deck. Dress code there can be casual. Even the guests wear shorts and T-shirts are acceptable.答案解析：短文朗读5、Guests like their steaks to be cooked in a special way. Lets see how the steak is “done”. A rare done steak should be warm through the middle, lightly charred on the outside and browned around the sides and bright red in the middle. The meat should be soft to the touch, feeling like the raw meat but browned over the surface. At medium rare the steak should be warm through the middle with a hint of red. Most of the center of the steak should be pink. The sides should be well browned, the top and bottom charred to a dark brown color. A medium steak should have a thick band of light pink through the middle but be more browned than pink. The sides should be a rich brown color and the top and bottom charred darkly.答案解析：短文朗读邮轮中级（餐饮）【口试模拟四】A. 听对话，回答问题。In this section, there is only one conversation. Listen to the conversation, then answer the questions. The conversation will be played twice. After the conversation, there will be three questions. The questions will be showed on your screen while you are listening. You will have 30 seconds to prepare each question. Then, you will have 60 seconds to answer it. Now, listen to the conversation.1、 Question 1： What do you know about this Windjammer restaurant?答案解析：1. This Windjammer restaurant is a buffet restaurant. 2. It is open from 11：30 am to 1:30 pm for lunch. 3. It is a complimentary restaurant.2、Question 2： What main course does the guest like to order?答案解析：1. The guest would like to order spaghetti Bolognese. 2. The guest would like to make their own salad.3、Question 3： What are some of the common salad dressings that are served in this restaurant?答案解析：1. Caesar dressing. 2. Ranch dressing. 3. Thousand island dressing. B. 听对话，回答问题。In this section, there is only one conversation. Listen to the conversation, then answer the questions. The conversation will be played twice. After the conversation, there will be three questions. The questions will be showed on your screen while you are listening. You will have 30 seconds to prepare each question. Then, you will have 60 seconds to answer it. Now, listen to the conversation.1、Question 1： What do you know about these guests orders?答案解析：1. There are two guests, one madam and one sir. They are waiting for their friends. 2. Both of them would like to order cocktails. 3. They would like the waiter to give recommendations.2、 Question 2： Why doesnt the lady like to order the first cocktail the waiter recommended?答案解析：1. The first cocktail is Long Island Ice Tea. It has tequila, rum, vodka and gin inside. 2. The lady thinks it is too strong for her. Shed like some fruity cocktail.3、Question 3： What do the guests order according to the Waiters suggestion?答案解析：1. The lady orders a Mimosa which has champagne. 2. The gentleman orders a Manhattan which has whiskey. C. 听对话，回答问题。In this section, there is only one conversation. Listen to the conversation, then answer the questions. The conversation will be played twice. After the conversation, there will be three questions. The questions will be showed on your screen while you are listening. You will have 30 seconds to prepare each question. Then, you will have 60 seconds to answer it. Now, listen to the conversation.1、Question 1: What information do you know about the main dining room?答案解析：1. The main dining room has two seatings in the evening. 2. The dinner is open from 6:00 p.m. to 10:00 p.m. 3. The meals of main dining room are included in the price.2、Question 2: What is the dress code in the main dining room?答案解析：1. Guests need wear formal clothes such as suit or dress. 2. T-shorts or tops are not allowed in the dining room.3、Question 3: Which restaurants can the guest choose besides the main dining room?答案解析：1. The special restaurants. 2. Buffet. 3. Fast-food restaurants.邮轮中级（餐饮）【笔试模拟二】 单选题1、中国在线邮轮游客首选的邮轮产品为（）。A、长江三峡航线B、东南亚航线C、近海短程日本航线D、北美航线标准答案：C答案解析：C。2018年中国在线邮轮游客以近海短程日本航线为主，占比超过85%.国内的长江三峡航线排名第二，东南亚航线排名第三。2、现代大型豪华邮轮主要服务对象是（ ）。A、旅客B、商人C、游客D、邮政标准答案：C答案解析：C。 现代国际邮轮以旅游观光、海上娱乐、休闲为主要功能。所以现代大型豪华邮轮主要服务对象是游客。3、心理过程是指人在客观事物的作用下，在一定时间内大脑反映客观事物的活动过程。它是心理现象的_形式。A、静态B、动态C、稳定D、跳跃标准答案：B答案解析：B。心理过程是指人在客观事物的作用下，在一定时间内大脑反映客观事物的活动过程。它是心理现象的动态形式，包括认识过程、情感过程和意志过程。4、德国生理学家、哲学家_在德国莱比锡大学建立了世界上第一个心理学实验室。A、亚里士多德B、柏拉图C、苏格拉底D、威廉冯特标准答案：D答案解析：D。心理学真正成为一门科学，是近一百多年的事。德国生理学家、哲学家威廉冯特受到前人的启发，在吸收前人成果的基础上，于1879年在德国莱比锡大学建立了世界上第一个心理学实验室，并主持开展了对感觉、知觉、情感等系统的研究。自此，心理学真正脱离哲学而成为一门独立的科学。5、_是人的最基本的心理过程，是人从感性认识到理性认识的发展过程，包括感觉、知觉、记忆、思维和想象等过程。A、认识过程B、情感过程C、意志过程D、理解过程标准答案：A答案解析：A。认识过程是人的最基本的心理过程，是人从感性认识到理性认识的发展过程，包括感觉、知觉、记忆、思维和想象等过程。比如，在旅游消费活动中，旅游者通过看、听、闻、触等感知活动，形成对旅游景点的整体印象，然后通过分析、综合、比较、抽象、概括等心理活动，对旅游景点的景观和服务质量进行综合评价，这为旅游者的后续消费决策提供了依据。因此，认识过程是形成正确心理的前提条件。6、邮轮服务心理学是从_的角度探讨邮轮旅游活动中人的心理活动和行为规范。A、管理学B、经济学C、商业学D、心理学标准答案：D答案解析：D。邮轮服务心理学是从心理学的角度，运用心理学的研究方法探讨邮轮旅游活动中人的心理活动和行为规律。 邮轮服务心理学主要研究邮轮游客和邮轮服务人员的心理活动和行为。7、葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（ ）过程中不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、蒸馏B、发酵C、配制D、勾兑标准答案：B答案解析：B。葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在发酵过程中不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。8、红葡萄酒杯容量约为（ ）。A、217mlB、220mlC、227mlD、230ml标准答案：C答案解析：C。 红葡萄酒杯容量约为227ml。9、西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“U”字型，（ ）、“回”字型，“T”字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、剧场型标准答案：B答案解析：B。 西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“U”字型，“L”字型、“回”字型，“T”字型。10、披萨中常用的芝士是（ ）。A、马苏里拉芝士B、车达芝士C、瑞士大孔芝士D、蓝纹芝士标准答案：A答案解析：A。披萨中常用的芝士是马苏里拉芝士。11、餐巾按照使用时间可分为一次性餐巾和（ ）。A、重复使用餐巾B、大餐巾C、小餐巾D、彩色餐巾标准答案：A答案解析：A。餐巾按照使用时间可分为一次性餐巾和重复使用餐巾。12、餐厅的组织结构中包括有（ ）。A、餐厅经理B、前厅主管C、保安员D、行李员标准答案：A答案解析：A。餐厅的组织结构中包括有餐厅经理。13、勇于负责是一种（）精神。A、不思进取B、自甘堕落C、积极进取D、甘于落后标准答案：C答案解析：C 。勇于负责是一种积极进取精神。14、下列关于诚信的认识和判断中，表述正确的是（）。A、诚信是企业集体和从业人员个体道德的底线B、诚信是一般的法律规范C、诚信既是法律规范又是道德底线D、诚信是基本的法律准则标准答案：A答案解析：A。诚信是一般的法律规范，诚信既是法律规范又是道德底线，诚信是基本的法律准则都是错误的。15、紧急情况下，撤离旅客中残疾人员和需要特别协助的人员时，下列描述正确的是（ ）。A、为确保迅速撤离，应不允许亲人参与，由船员直接护送其到集合站B、为保证逃生通道通畅，不允许使用担架C、应迅速查清客舱内残疾人员和需要特别协助人员的数量，统一安排撤离D、无论有无亲人陪伴，都应有船员护送撤离标准答案：C答案解析：C。紧急情况下，客运人员掌握自己负责舱室内老弱病残和其他需要特别协助的旅客情况，统一安排撤离。对此，有亲人陪伴的，应让其亲人护送撤离；无亲人护送的，尽量动员周围旅客协助，必要时安排船员协助撤离。可以使用轻便的撤离椅或应急担架协助撤离。16、如果想探访埃及、希腊、土耳其这三个国家应选择（）航线。A、东地中海地区航线B、西地中海地区航线C、西加勒比海地区航线D、南加勒比海地区航线标准答案：A答案解析：A。东地中海和爱琴海从来都是全球最为浪漫的旅游行程之一，也被广泛地称为“古文明之旅”。航线经过埃及、希腊、土耳其、意大利等国，亚历山大的辉煌和古埃及的文明与爱琴海上的千百座迷人岛屿交相辉映，邮轮之旅仿佛穿梭于过去和现在之间，营造出独特的浪漫迷人的氛围。17、在邮轮旅游的类型中（ ）所占的比例最大，历来约占到60%。A、环球游B、远洋游C、区域游D、近海游标准答案：C答案解析：C18、2018年中国在线邮轮用户中的主力消费群体为（）。A、亲子客群B、中老年人C、新婚夫妇D、青少年标准答案：B答案解析：B。2018年中国在线邮轮用户中，中老年人是中国邮轮市场的主力消费群体，其次是带孩子出游的亲子客群，蜜月游、闺蜜游等群体紧随其后。19、加勒比海航线划分为（）条旅游航线。A、一B、二C、三D、四标准答案：D答案解析：D。加勒比海航线环绕墨西哥湾和加勒比海，以迈阿密为邮轮母港，途径古巴、海地、多米尼加、牙买加和墨西哥等地。加勒比海航线划分为四条旅游航线：巴哈马群岛、 东加勒比海地区、南加勒比海地区和西加勒比海地区。20、在烹饪界有“黑钻石”之称的西餐烹饪原料是（ ）。A、鹅肝B、松露C、鱼籽酱D、牡蛎标准答案：B答案解析：B。松露营养丰富、产量稀少，因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。21、英式下午茶，人们惯常饮用的是（ ）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、花茶标准答案：B答案解析：B。英式下午茶首先出现在十七世纪中叶，饮用的就是中国的红茶。22、西餐摆台时，距离装饰碟最近的餐刀是（ ）。A、开胃品刀B、鱼刀C、主餐刀D、黄油刀标准答案：C答案解析：C。根据西餐的摆台规则，主餐刀叉放在最靠近装饰碟的位置。23、下列描述中，不符合男服务员的站立要领的是（ ）。A、双手叉腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大标准答案：A答案解析：A。双手叉腰的形象不符合服务员的形象要求。24、西式早餐在为宾客服务