筹备筹建手册5.docx

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目录
一、假日烤吧筹建项目部机构图及岗位说明书 2
1、筹建筹备项目部机构图 2
2、岗位说明书 3
01营建部经理岗位说明书 3
02预决算工程师岗位说明书 6
03维修工岗位说明书 8
二、筹建筹备新店计划及工作指引 9
1、新店筹备启动期——开业前 XX天～XX天 9
2、公司核名与注册 14
3、筹建筹备团队组建 14
4、预算对接与分解 14
5、临时办公地点落实 14
6、财务体系搭建 14
7、企划工作的启动：VI系统的启动、宣传 14
8、新店筹备中期——开业前 XX天～XX 天 14
9、证照办理：食品卫生许可证、烟草、卫生等 14
10、装修工程跟进. 18
11、人员招聘：员工编制及安排 19
12、信息系统搭建 ：收银、数据系统传输 19
13、员工培训 19
14、社会公关 19
15、新店筹备后期——开业前 XX 天～开业后XX 天. 19
16、开业促销宣传方案确认及实施. 19
17、系统测试 19
18、开业应急方案 . 19
19、筹建项目移交 19
20、项目竣工总结 23
三、筹建筹备相关的管理办法及规范 23
四、管理办法、制度、规范 23
1、筹建筹备工作人员行为要求 24
2、员工用餐住宿管理办法 25
3、 新店员工编制及安排 27
五、招标管理 27
六、施工管理 32
七、建筑装修材料采购与验收管理 37
八、竣工验收管理 39
九、工程预决算管理 43

一、假日烤吧筹建项目部机构图及岗位说明书
1）、筹建筹备项目部岗位图

2）、岗位说明书
01项目经理岗位说明书
一、岗位基本信息
岗位名称
项目经理
所属部门
新店项目部
岗位编号
JR-YJ-001
编 制
1人
薪资等级
14等1-9级
撰写日期
2014年05月26日
直属上级
董事长
直属下级
筹建主管、筹备主管
二、岗位设置目的
为公司战略发展需要，在董事长的领导下按时、保质、保量全面负责公司新店面的规划设计、基建、装修工作。
三、岗位通道
可晋升岗位
高级/资深/首席项目经理
可轮换岗位
营建部经理
可升迁至此岗位
筹建主管、筹备主管
四、工作沟通关系
对内
财务部、采配部/中心
对外
工程队、建材市场、货运公司、车辆公司、酒店用品公司、政府部门
五、岗位职责
项目
职责描述
重要度
1
组织制定连锁门店筹建筹备管理手册，建立统一的筹建、筹备质量标准
A
2
建立连锁门店工程管理体系，掌握标准运营体系，建立门店工程招标、审核机制
A
3
统一规划和设计各连锁门店装修方案，统一设计店内摆设和用具
A
4
审核筹建、筹备期间产生的各类费用
A
5
根据运作期间实际情况优化设计施工图纸、餐厅更加合理布局
A
6
完成工程项目的施工招标、施工方选定，合同谈判等工作
B
7
完成公司基本建设项目的立项编制、工程项目预算、上报、审批工作，并组织实施
B
8
协调筹建筹备期间各方面关系
B
9
审核筹建筹备进度计划，检查、督办计划实施进度
B
10
定期组织筹建筹备现场安全检查，下达隐患通知，提出整改意见
B
11
组织新市场前期宣传工作、营销计划确定
A
12
组织施工项目竣工验收、交付、垦荒工作
A
13
组织新店管理流程现场演练、定型
B
14
开业期间的所有准备工作
B
15
共性职能
n 建立本部门的制度流程，持续优化
n 落实执行制度流程，提高管理水平
n 制定本部门工作计划并安排，审核下属工作计划
n 部门工作总结
n 培养下属，开展本部门员工队伍建设
n 考核本部门员工业绩
n 分配本部门员工绩效工资
n 参与本部门员工招聘
n 宣导企业文化
n 完成领导交办的其他工作任务
A
六、 岗位权限
1.对施工单位选择有建议权
2.对施工质量有监督权
3.对施工设计变更有审核权
4.在财务授权范围内，对零星物资采购有审批权
5.对建筑材料选择有建议权
6．对筹备、筹建现场有指挥权
七、岗位关键绩效指标
序
绩效指标(KPI、CPI)
指标简述或衡量方式
1
预算准确率
（实际发生费用-预算费用）/预算费用额
2
工程施工质量
以上级检查、评估为标准
3
工程施工进度
以施工计划为标准，是否按照工程进度时间节点完工
4
工程施工安全
零事故
5
筹备开业时间节点
按照公司要求的时间开业
八、任职资格
纬度
资格描述
教育水平
大学专科及以上学历
专业要求
建筑工程、装饰装潢相关专业
知识要求
熟悉建筑工程、装饰装潢、水电气、消防安全知识，了解基础财务知识、合同管理知识
经验要求
5年以上工作经验，3年以上建筑工程或装饰装潢岗位工作经验，1年以上餐饮从业经验
能力素质
具备优秀的计划组织、谈判能力、时间管理、成本控制、关系协调能力；
良好的问题解决、冲突处理能力，客观、正直

02筹建主管岗位说明书
一、岗位基本信息
岗位名称
筹建主管
所属部门
新店项目部
岗位编号
JR-YJ-001
编 制
1人
薪资等级
14等1-9级
撰写日期
2014年05月26日
直属上级
项目组长
直属下级
外包工程队
二、岗位设置目的
为按时、保质、安全地完成新店工程建设，全面负责公司新店面的规划设计、基建、装修工作。
三、岗位通道
可晋升岗位
高级/资深/首席筹建主管
可轮换岗位
工程主管
可升迁至此岗位
见习筹建主管
四、工作沟通关系
对内
财务部、采配部/中心
对外
工程队、建材市场、货运公司、车辆公司
五、岗位职责
项目
职责描述
重要度
1
组织制定连锁店营建管理手册，建立统一的建设、装修质量标准
A
2
建立门店工程管理体系，建立门店工程招标、审核机制
A
3
统一规划和设计各连锁门店
A
4
设计直营店装修方案
A
5
统一设计、规范店内装潢、摆设和用具
A
6
优化设计施工图纸
B
7
完成公司基本建设项目的立项、上报、审批工作，并组织实施
B
8
编制门店工程项目预算
B
9
完成工程项目的施工招标、施工方选定，合同谈判等工作
B
10
协调工程施工中相关方关系
B
11
设计图纸交底
A
12
审核工程施工进度计划，检查、督办计划实施进度
A
13
组织安全检查，下达隐患通知，提出整改意见
B
14
贯彻文明施工要求
B
15
组织施工项目竣工验收
A
16
共性职能
n 建立本部门的制度流程，持续优化
n 落实执行制度流程，提高管理水平
n 制定本部门工作计划并安排，审核下属工作计划
n 部门工作总结
n 培养下属，开展本部门员工队伍建设
n 考核本部门员工业绩
n 分配本部门员工绩效工资
n 参与本部门员工招聘
n 宣导企业文化
n 完成领导交办的其他工作任务
A
七、 岗位权限
1.对施工单位选择有建议权
2.对施工质量有监督权
3.对施工设计变更有审核权
4.在财务授权范围内，对零星物资采购有审批权
5.对建筑材料选择有建议权
七、岗位关键绩效指标
序
绩效指标(KPI、CPI)
指标简述或衡量方式
1
预算准确率
（实际发生费用-预算费用）/预算费用额
2
工程施工质量
以上级检查、评估为标准
3
工程施工进度
以施工计划为标准，是否按照工程进度时间节点完工
4
工程施工安全
零事故
5
设施设备维护
维修响应速度与维修完成质量
八、任职资格
纬度
资格描述
教育水平
大学专科及以上学历
专业要求
建筑工程、装饰装潢相关专业
知识要求
熟悉建筑工程、装饰装潢、水电气、消防安全知识，了解基础财务知识、合同管理知识
经验要求
5年以上工作经验，3年以上建筑工程或装饰装潢岗位工作经验，1年以上餐饮从业经验
能力素质
具备优秀的计划组织、谈判能力、时间管理、成本控制、关系协调能力；
良好的问题解决、冲突处理能力，客观、正直
03筹备主管岗位说明书
一、岗位基本信息
岗位名称
筹备主管
所属部门
新店项目部
岗位编号
JR-YJ-001
编 制
1人
薪资等级
14等1-9级
撰写日期
2014年05月26日
直属上级
项目组长
直属下级
前厅筹备、厨房筹备
二、岗位设置目的
为按时、保质、安全地完成新店筹备工作，全面负责公司新店面的人员招聘培训，餐厅营运规划设计工作。
三、岗位通道
可晋升岗位
高级/资深/首席筹备主管
可轮换岗位
门店店长
可升迁至此岗位
见习筹备主管/优秀经理/优秀厨师长
四、工作沟通关系
对内
财务部、采配部/中心、企划部、运营部、厨务部、人力资源
对外
政府部门、相关市场
五、岗位职责
项目
职责描述
重要度
1
依据公司运营标准流程做新店面管理标准
A
2
根据门店运营需求，和筹建主管沟通装修细节，达到易操作性
A
3
负责新店面员工招聘以及基础培训工作
A
4
协助项目组长做新市场前期宣传工作
A
5
门店各岗位人员定编，定岗，流程演练
A
6
新店开业根据市场情况草拟营销计划报企划部
B
7
安排员工住宿标准、用餐标准
B
8
关注工程施工进度计划，检查、督办计划实施进度
B
9
负责与各相关职能部门保持良好沟通
B
10
组织安全检查，向项目组长汇报隐患情况，提出整改意见
B
11
参与施工项目竣工验收、做好开业前垦荒卫生工作
A
12
督促各相关证照办理，协调当地政府部门关系
A
13
制定物品采购清单报采配部
A
14
共性职能
n 建立本部门的制度流程，持续优化
n 落实执行制度流程，提高管理水平
n 制定本部门工作计划并安排，审核下属工作计划
n 部门工作总结
n 培养下属，开展本部门员工队伍建设
n 考核本部门员工业绩
n 分配本部门员工绩效工资
n 参与本部门员工招聘
n 宣导企业文化
n 完成领导交办的其他工作任务
A
八、 岗位权限
1.对新店装修布局有建议权
2.对施工质量有监督权
3.对下属部门业务有指导权、审批权
4.在财务授权范围内，对零星物资采购有审批权
5.对违反制度下属有处罚权
七、岗位关键绩效指标
序
绩效指标(KPI、CPI)
指标简述或衡量方式
1
人员招聘数量
达到新店标配
2
人员基础培训
掌握企业文化、岗位基础知识
3
安全管理
筹备期间零安全事故
4
筹备时间节点
按期完成筹备工作
5
开业前期准备
保障顺利开业
八、任职资格
纬度
资格描述
教育水平
大学专科及以上学历
专业要求
从事餐饮相关专业
知识要求
熟悉餐饮相关行业知识、服务标准、厨务标准、消防安全知识，了解基础财务知识、合同管理知识
经验要求
5年以上工作经验，3年以上管理岗位工作经验，1年以上店长从业经验
能力素质
具备优秀的计划组织、谈判能力、时间管理、成本控制、关系协调能力；
良好的问题解决、冲突处理能力，客观、正直

04筹建筹备会计岗位说明书
一、岗位基本信息
岗位名称
筹建筹备会计
所属部门
财务部
岗位编号
JR-YJ-003
编 制
1人
薪资等级
8等1-9级
撰写日期
2014年05月26日
直接上级
财务经理
直接下级
无
二、岗位设置目的
为严格落实新店面按照公司预算进行筹建筹备，做好期间费用、成本管控工作。
三、岗位通道
可晋升岗位
总账会计
可轮换岗位
收入会计、成本会计、
可升迁至此岗位
见习会计、财务出纳
四、工作沟通关系
对内
财务部、人力资源、采配部、厨务部、运营部
对外
税务所
五、岗位职责
项目
职责描述
重要度
1
负责新开店面的账务科目设置
A
2
新开店面筹建期间施工成本、施工费用的日常核算审批工作
A
3
新建店面的预算管理和执行监管工作
A
4
新建店面股东入股和统计核算工作
A
5
新建店面日常工程合同的归集保管工作
B
6
新建店面完工后的决算工作
B
7
定期与施工方进行账务核对工作
B
8
店面新进资产数量清点工作，建立资产台帐
A
六、岗位权限
1.对新店筹备筹建产生的各项费用有审核权
2.对日常各部门费用支出有监督权
3.对违规花销或额外支出有向上级汇报权
4.
5.
七、岗位关键绩效指标
序
绩效指标(KPI、CPI)
指标简述或衡量方式
1
合同档案管理
规范、安全
2
预算管控
不能超出预算
3
资产管理
建立符合财务标准台帐
4

5

八、任职资格
纬度
资格描述
教育水平
大专以上学历
专业要求
财务专科毕业
知识要求
熟练掌握办公电算化、掌握现代化财务软件操作技能
经验要求
3年以上工作经验，1年以上餐饮财务工作相关工作经验
能力素质
认真负责、精力充沛、吃苦耐劳

二、筹建筹备新店计划及工作指引
3）、新店筹备启动期——开业前 XX天～XX天
05商圈状况调研表
商圈名称： 调研日期： 年 月 日
调研渠道
调研记录
商圈内餐饮企业数量及客流量
餐饮企业总户数
其中：（如下）
序号
店 名
午餐客流量
晚餐客流量
客人年龄段
散客比例
1

2

3

4

5

商圈附近主要企业、商厦和居民区

商圈内房屋出租求租信息

代表性道路的单向人行道上每小时人员流量

商圈内正在拆迁和兴建的工程项目

商圈内主要道路、天桥、通道和隔离带情况
（可用图示法）
商圈内主要优势和劣势

1、商圈名称： 商圈等级： 2、本商圈标志性建筑物： 调研人员及日期：
3、商圈内主要快餐企业情况：
（1）店名： 位置描述： 中午客流： 晚上客流： 营业面积： 餐位数： 员工数： 人均消费： 菜牌（照相）
（2）店名： 位置描述： 中午客流： 晚上客流： 营业面积： 餐位数： 员工数： 人均消费： 菜牌（照相）
（3）店名： 位置描述： 中午客流： 晚上客流： 营业面积： 餐位数： 员工数： 人均消费： 菜牌（照相）
（4）店名： 位置描述： 中午客流： 晚上客流： 营业面积： 餐位数： 员工数： 人均消费： 菜牌（照相）
（6）店名： 位置描述： 中午客流： 晚上客流： 营业面积： 餐位数： 员工数： 人均消费： 菜牌（照相）
（7）店名： 位置描述： 中午客流： 晚上客流： 营业面积： 餐位数： 员工数： 人均消费： 菜牌（照相）
（8）店名： 位置描述： 中午客流： 晚上客流： 营业面积： 餐位数： 员工数： 人均消费： 菜牌（照相）
4、本商圈各店的优点比较：

5、本商圈正在筹建筹备的新店：
6、本商圈正在扩建的车站或道路：
7、认为应当进行补充调研的内容：

06餐饮商圈及企业调研表

07餐饮企业调研表（详细询问才知道）
商圈名称： 商圈等级： 本商圈的标志性建筑物： 调研人员及日期：
店名
调研结果

位置描述

营业时间

11：00—14：30客流量统计

17：00—23：30客流量统计

营业面积

厨房面积

餐位数量

人均消费

前厅人数

后厨人数

服务员工资

厨师工资

菜牌照相（或取样）

附近店面的出租位置及价格

说明： 1、本商圈各店的优点比较：
2、本商圈正在筹建筹备的新店： 本商圈正在扩建的车站或道路：
3、补充说明的内容：

08本地区竞争伙伴核心竞争力比较一览表
店名
优势

位置
优势

价格
优势

服务
优势

产品
优势

装修
环境
优势

售卖
方式
优势

09新店选址人员指导书
序号
项 目
最佳目标参考
实 际 情 况
1
地理位置
531（最高5分，最少1分，中间3分，）*4（共计四项、）*1（权重为1）
20、12、4
1. 商饮繁华
2. 居民密集
3. 交通枢纽
4. 地势朝阳（或十字路口）
1. 所处位置： 区、 路、门牌号： 、临近主要建筑物：
2. 属于前列第1项的 最佳位置（） 较好位置（） 一般位置（）
3. 属于前列第2项的 最佳位置（） 较好位置（） 一般位置（）
4. 属于前列第3项的 最佳位置（） 较好位置（） 一般位置（）
5. 属于前列第4项的 最佳位置（） 较好位置（） 一般位置（）
2
房前环境
531*5*2
50、30、10
1. 楼房整洁大气
2. 停车场地宽敞
3. 没有树木遮掩
4. 门前道路平整
5. 路边独立门脸
1. 属于前列第1项的 新楼盘样板建筑（） 半新楼盘时尚建筑（） 旧楼盘一般建筑（）
2. 属于前列第2项的 30个以上车位（） 20个以上车位（） 10个以下车位（门前无固定车位） （ ）
3. 属于前列第3项的 位置醒目、外弯道处，无任何树木遮掩（） 位置较好，小树遮掩（） 不易发现，挡在树后（）
4. 属于前列第4项的 道路宽平，各方向来车均可直接进入停车场（） 门前路况尚可（） 门前交通出入不便（）
5. 属于前列第5项的 独立门脸，门脸突出（） 独立门脸，属于侧门（） 没有门脸，属于店中店（）
3
房屋面积
530*4*3
60、36、12
1. 1000—1200平米
2. 地上一至二层（或另带半地下）
3. 单间和大厅面积够用
4. 厨房面积够用
1. 预估本店使用面积 平米。 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
2. 楼层层数： 地下（） 一楼（） 二楼（） 三楼（） 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
3. 单间数量（） 单间平均面积 平米。 大厅面积 平米。 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
4. 厨房面积 平米， 仓库面积 平米。 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
4
硬件设施
531*4*1
20、12、4
1. 各层面积分布合理
2. 店铺门幅宽度足够
3. 窗外视觉效果良好
4. 楼房建筑质量可靠
1. 属于前列第1项的 很合理（） 基本合理（） 不合理（）
2. 属于前列第2项的 门幅宽度足够（） 门幅宽度尚可（） 门幅宽度很小（）
3. 属于前列第3项的 窗外风景繁华秀丽（） 窗外采光和视觉一般（） 窗外比较脏乱阴暗（）
4. 属于前列第4项的 建筑质量很好（） 建筑质量尚可（） 建筑质量很差，亟待整修（）
5
辅助设施
531*4*1
20、12、4
1. 卫生间设计合理
2. 中央空调配置充足
3. 物流通道方便
4. 噪音和烟雾隔离效果好
1. 卫生间情况： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
2. 中央空调情况： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
3. 物流、消防或员工通道情况： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
4. 室内的噪音和烟雾间隔效果： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
6
租金租期
531*4*4
80、48、16
1. 租期5—10年
2. 租金价格不高
3. 出兑资产不多
4. 并非中介租赁
1. 租期情况： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
2. 租金价格： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
3. 出兑资产总价： ，出兑资产的可用程度： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
4. 房主与中介情况： 是否存在转租风险： 无风险（） 风险不大（） 风险大（）
7
工程条件
531*4*2
50、30、10
1. 供电容量足够
2. 供水能力足够
3. 排烟能力通畅
4. 排水能力通畅
5. 消防设施齐全
6. 电话、上网具备
1. 变压器和导线容量： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
2. 供水能力保障情况： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
3. 排烟通风能力： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
4. 消防设施情况： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
5. 电话与网线配置情况： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
8
交通流量
531*3*2
30、18、6
1. 轿车单项流量充足（远程高端顾客）
2. 自行车单项流量充足（中程工薪顾客）
3. 日均步行者单项流量充足（临近闲散）
4. 临近拥有公交车车站（中程周期顾客）
1. 车流情况简述： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
2. 步行散客简述： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
3. 公交车经停情况简述： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
9
周边餐饮
-10
-5
0
1. 最临近的餐饮企业竞争力弱
2. 本条路延长线餐饮企业竞争弱
3. 周边地区的餐饮企业竞争力弱
1. 最临近的餐饮企业名称与规模： 午市客流（ ）晚市客流 ( )人均 ( )
2. 公路延长线上的餐饮知名企业和规模： 午市客流（ ）晚市客流 ( )人均 ( )
3. 本市最大的竞争企业和规模： 午市客流（ ）晚市客流 ( )人均 ( )
10
存款距离
531
5、3、1
1. 银行办事处距离很近（便于开通网银）
2. 银行储蓄所距离很近
3. 其他银行ATM机不远
附近银行、储蓄所、ATM机布局情况： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）
11
政策环境
531*2
10、6、2
1. 卫生防疫部门查罚情况
2. 税收管理部门查罚情况
3. 消防治安部门查罚情况
4. 劳动保险部门查罚情况
5. 市场商贩守法经营和物价情况
当地政策情况描述：

很适合（） 比较适合（） 不适合（）
12
投资回收
200、180、160、140、120、60、0
1. 预计一次性投资总额
2. 预计筹建筹备时间长度
3. 预计最大的风险情况和陷阱
4. 预计投资回收保守期
1. 第1项投资预估： 本项目预计日均营业额：
2. 第2项筹建天数预估： 本项目预计开业日期：
3. 第3项最大风险预估： 本项目最大优势：
4. 10个月内（） 12个月内（） 14个月内（） 16个月内（） 18个月内（） 20个月内（） 接近二年（）

10选址人员参考资料

店址情况

位置及环境：

1.店址：

2.距离：
商圈核心层或主要聚客点约：

分钟步行距离

3.位于：
□主要道路的转角处
□主要道路的中间
□其它

4.主要面对的道路宽

米，
□有
□无
隔离带，□有
□无
绿化带

5.可利用到达该店的交通工具有：
□方便

□一般

□不方便

□地铁
□汽车

□非机动车

□公交车
□出租车

□轻轨

6.该店在主要道路上