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营养与健康知识试题
一、 选择题
1.人体必需的营养物质包括( c )
A．蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、无机盐和水
B．蛋白质、糖、纤维素、脂肪、维生素和水
C．蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐和水
2.蛋白质的食物来源是：（　　A）
A．瘦肉、蛋类、豆制品、奶类　　B.谷类、面类　　C.蔬菜、水果
3.水占人体组织的百分之几？( B )
A. 50% B.60% C.70%
4.预防碘缺乏病最简单、经济的方法是：( C )
A．多吃牛奶、肉鱼类等食物
B．加强体育锻炼，多吃蔬菜瓜果等食物
C．长期坚持食用碘盐，多吃海带等食物。
5.以下食品中铅含量最高的是？B
A、黄瓜　　B、松花蛋　　c、面包
6.蜂蜜不宜在哪种容器中存放？ B
A、玻璃瓶　　B、铁罐
7、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？　C
A、铝锅　　B、不锈钢锅　　C、铁锅
8、买回来的蔬菜，最好在清水中浸泡（　C　），这样可除掉大部分残留农药
A、1-5分钟　　B、10-20分钟　　C、30分钟以上
9、下列说法不属于健康范畴的是？　C
A、身体健康　　B、心理健康　　C、不具有良好的社会适应能力
10、健康的四大基石是什么？　B
A、丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡
　B、合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡
C、营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡
11、慢性非传染性疾病主要的病因之一是？ C
A、没有及时打预防针　　B、没有经常吃保健药品　　C、不良生活方式
12、体重指数 = 体重（公斤）÷身高（米）2，正常体重指数为？ B
A、15—19　　B、20—24　　C、25—29
13、以下哪种行为对胃的保健有损害？　B
A、定时定量进食，不暴饮暴食 B、吸烟和酗酒 C、不吃腌制、熏制、油煎的食物
14、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？ C
A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果
B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白
C、多食用盐、甜食品和动物脂肪
15、人体缺乏维生素D，会患的病是？　B
　 A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症
B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病
C、脚气病、神经炎
16、我国绿色食品的标准是什么？ C
A、颜色为绿色的食品
　 B、完全不用农药和化肥的食品
　 C、按照特定生产方式生产，经专门机构认定，无污染、安全、优质的营养类食品
17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？ C
A、使它们的营养价值更高　B、使它们口感更好　C、会给人类发育带来异常
18、常吃野生动物的习惯有害于人与自然、人与动物的和谐发展，这是在破坏人类应有的 C
　　A、生活环境　　B、身体健康　　C、生态平衡
19、以下哪种食品中所含致癌物质最多？ B
A、水煮鱼　　B、烤羊肉串　　C、炒面
20、何种开水对健康有益？ C
A、反复烧开的水 B、搁置三天以上的开水 C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水
21、下面关于冰箱保存食品正确的是? A
A、不能长期保存 B、任何食品都可以混合保存在冰箱里 C、生熟分开后可以长期保存
22、胡萝卜怎样吃最有营养？　C
A、生吃　　B、油炒　　C、用肉炖食
23、坏血病是由于缺乏什么维生素引起的？ C
A、维生素A　　B、维生素B　　C、维生素C
24、口角炎是由于缺乏什么维生素引起的？　B
　　A、维生素B1　　B、维生素B2　　C、维生素E
25、吃水果的最佳时间是？　C
A、饭前　　B、饭后　　C、两餐之间
26、菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙的吸收，所以菠菜的正确吃法是　A
A、烹饪之前先用开水焯一下　B、直接烹饪　
27、人体缺碘的最主要危险是什么？（只选一个答案）（A）
A、影响智力和生长发育 B、腹泻 C、头痛
28、碘缺乏对成人最明显的影响是___C_____。
A.患“大肚子病”           B.骨质疏松                C.甲状腺肿
29、目前预防碘缺乏病最主要的措施是在____C_____中加碘。
A水        B. 副食品          C. 食盐
30.下列食物中不是动物性食物的(　C　)。
A.蛋类 B.奶类 C.油料
31、一日三餐的合理热量配比为____A_______。
   A. 30％，40％，30％      B. 30％，30％，40％     C. 20％，40％，40％
32、为预防食物中毒，应该做到____A_______。
   A. 少吃凉拌菜        B. 多吃水果        C. 多吃热的饭菜
33、水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝哪种水最好？___D___
    A. 可乐       B. 果汁      C. 自来水      D. 净化水 
34、一日三餐的合理热量配比为____A_______。
A. 30％，40％，30％   B. 30％，30％，40％     C. 20％，40％，40％
35、食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的烹调方法是___C_______
 A．红烧           B．清蒸            C．炒
36、为预防食物中毒，应该做到____A_______。
   A. 少吃凉拌菜       B. 多吃水果       C. 多吃热的饭菜
37.(A　　)为谷粒外面的数层被膜，占谷粒的6%，主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉。
A.谷皮 B.胚芽 C.糊粉层
38.很多重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒：(　D　)
A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都易引起中毒
39.用电冰箱保藏食品不正确的做法是：(　　C)
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
40.豆浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的(　C　)倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。
A.5 B.6 C.4
41.奶类蛋白质含有丰富的(　A　)，是谷类食物良好的天然互补食品。
A.氨基酸 B.赖氨酸 C.无机盐
42.蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和(B　　)。
A.维生素 B.氨基酸 C.赖氨酸
43.柿子如果一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时容易引起(　D　)。
A.胃柿石 B.肾结石 C.痛风 D.贫血
44.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：(　B　)
A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪烹调蔬时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失
45.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：(　B　)
A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮
46.营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：(　C　)
A.更换不同的食用油 B.将不同的油混合后食
C.食用按一定比例配比的调和油 D.食用喜欢吃的油
47.煎炸食物时油温不宜过高的原因是：(B　　)
A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质
C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确
48.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：(　D　)
A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱
49.(　C　)是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C
50.富含(　c　)的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。
A.维生素E B.维生素B1 C.维生素C
二、 判断题：（对打√ 错打×）
1.掉发因素: 熬夜,压力,烟酒,香鸡排.麻辣锅.油腻食物.调味过重的料理。（ V ）
2.只要多运动，便可达到减肥目的。（ X ）
3. 牛奶加面包是早餐最佳组合 ( X )

4、碘是人体生长必需的智力元素，缺碘引起地方性甲状腺肿、克汀病。对
5、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜，这种说法对吗？　错
6、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是使它们的营养价值更高，对吗？错
7、食品添加剂可以改变食品的色、香、味，但应限量使用，对吗？　对
8、能提高身体排污能力的食品是粗粮、豆类、海藻，这句话对吗？　对
9.水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜。（X ）
10、食用油不能反复使用。　对
11、胡萝卜、西红柿熟吃比生吃更有营养，对吗？ 对
12、淘米时淘的次数不宜过多。　对
13.酸奶可以作为学生饮用奶 ( X )
14、健康仅仅是指身体没有疾病，对吗？不对。
15、牛奶的营养比母乳的营养更易于婴儿吸收，对吗？不对。
16、肥胖的人不容易患糖尿病，对吗？不对。
17． 体内缺水会使血液黏稠度增加，血液过度黏稠、浓缩，容易导致血栓形成，诱发脑血管和心血 管疾病的发生。（V ）
18 补充维生素，种类越多越好。（X ）
19. 最好的饮用水是矿泉水。（ X ）
20. 饭前吃水果是错误的观念. 应是饭后吃水果。（ X ）
21. 适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。（ V ）
22.维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（ V ）
24. 谷类是人体糖类的主要来源。（ V ）
25.吃过肥腻的东西后宜喝咖啡式茶；（ V ）
28. 菊花茶之所以成为睡前配制茶饮品的首选，主要是因为其柔和的舒眠作用，是凝神静气的最佳天然药方。（V ）
29 一个小小的烤土豆是不会破坏你的胃肠道的，相反它能够清除那些妨碍色氨酸发挥催眠作用的酸化合物。（ V ）
30. 空腹时合适吃蕃茄, 最好多吃。（ X ）
三、填空题
1. 人体生理活动所必需的七大营养素包括 水 、 碳水化合物 、 脂类 、 蛋白质 、 维生素 、矿物质 和 膳食纤维 。
2. 促进钙、磷吸收，并使其在骨骼中沉积的维生素是 维生素D 。
3. 具有良好的抗氧化和防止血凝的维生素是 维生素E 。
4. 维生素C由于其能促进 铁 和叶酸的吸收，因此对营养性贫血有一定预防作用。
5. 蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有高 钾 而低 钠 的特点。
6. 谷类和 豆类 搭配食用，可通过蛋白质互补，提高二者在体内的消化利用率。
7. 精细加工、过度淘洗谷类，会损失其中的 B族 维生素。
8. 豆浆中的 大豆异黄酮 , 是一种类雌激素，有降血脂，抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松的作用。
9. 豆浆假沸现象是由于 皂甙 引起的。
10. 坚果分为油脂类坚果 和淀粉类坚果两类，其中 油脂类坚果类坚果富含维生素E。
11. 鸡蛋、虾、蟹中 胆固醇 较高，患有高血脂者慎食。
12. 水果主要为人体提供糖类、 水 、 矿物质 、 膳食纤维 、 维生素C 等营养素。
13. 结石包括两类： 胆结石 、 肾结石 。
14. 导致高脂血症的血脂的主要成分是甘油三酯和 胆固醇 。
15. 糖尿病“三多一少”症状的具体表现是： 多饮 、 多食 、 多尿 、 体力和体重下降/消瘦 。
16．学生的日常膳食原则中，常吃富含维生素 A 的食物可缓解眼疲劳、保护视力；富含 碳水化合物/淀粉 的食物能快速提供大脑所需能量
孕妇容易缺乏的矿物质有 钙 、 铁 、 锌 、碘等

17.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏____维生素B2___。
18.人体内含量小于0.01%的矿物质称__微量元素_____。
19. 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是 （ 赖氨酸 ） 含量较低。
20 . 在糖吸收过程中，（半乳糖）和（葡萄糖）能与载体蛋白结合而被迅速吸收。