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金 阳 明 星 度 假 山 庄
部 门 岗 位 职 责

福建金阳明星度假山庄股份有限公司编

一、 领导班子岗位职责………………………………2—4
二、 客务部岗位职责…………………………………4—11
1、前厅
2、客房
3、洗涤中心
二、餐饮部岗位职责…………………………………11—23
1、餐饮前台
2、厨部
三、康乐部岗位职责…………………………………24—27
四、营销部岗位职责…………………………………27—31
五、计划财务部岗位职责……………………………31—36
六、总办、人事行政部岗位职责……………………36—40
七、工程部岗位职责…………………………………40—41
八、保安部岗位职责…………………………………41—43
山庄领导班子岗位职责
一、总经理岗位职责
1、接受董事会领导，全面负责酒店的经营管理工作，在董事会授权范围内行使人事权、财务权和经营管理权。
2、对酒店的市场定位、经营目的和管理模式做出决策或提出调整意见，并报董事会批准后贯彻执行。
3、根据董事会拟定的经营目的做出经营战略性决策。具体负责：拟定开发的服务项目；拟定经营思绪；制定年度营业、利润等计划指标；制定年度预算和具体的经营计划(涉及各种服务产品的定价和毛利率)；制定市场拓展计划；对各营业部门下达经营指标和工作指令等，带领全体员工努力完毕董事会下达的各项经营指标。
4、根据董事会拟定的市场定位、管理模式做出管理决策。具体负责：建立酒店组织机构；拟定各部门重要管理人员；组织制定酒店管理规范，涉及制定各部门岗位职责、工作流程、操作规范、质量标准、规章制度、运营表单等；制定员工工资、奖金分派、福利待遇方案并组织实行。
5、遵守国家法规，开展社会公共关系活动。关注酒店安全、卫生防疫、环保等工作，树立酒店在社会公众中的良好形象，获得本地政府、群众及来宾的良好口碑。在任内实现董事会规定达成的星级目的。
6、建立有效运营的管理系统。除检查平常的业务运转程序、制度执行情况外，还应主持或参与例会、周会、每月工作质量分析会、每月市场分析会、每年工作总结会和适时举行有关专题会议，使业务运转和接待工作有序、高效、顺利进行。
7、建立严谨的财务管理制度。除检查平常的财务运营程序、制度执行情况外，还应主持或参与每月成本分析会、年度预算计划会和适时举行的有关财务专题会议，使成本控制得到有效合理进行。
8、建立严格的质量管理系统。天天安排一定期间，走动巡视各部门重要部位和岗位。探访来宾，征求客人和员工意见。监督平常质量检查工作制度执行情况。主持或参与每月质检小组工作会议，适时举行有关专题会议，开源节流，增收节支，合理运用人力、物力和财力，有效使用各种资源，力求服务(工作)质量水平不断得以提高。
9、建立高效的安全管理系统，保证酒店财产和来宾安全不受损失。
10、关心员工的培训和干部培养工作。加强对员工思想教育，组织员工进行业务知识、专业技能学习，全面提高员工素质，培养出一支能吃苦耐劳又有较高文化和专业水平的员工队伍。
11、搞好酒店精神文明建设，开展各种公司文化活动，形成良好的酒店风气。建立总经理信箱和设定总经理接见日。关心员工工作和生活，鼓励员工参与管理，虚心听取基层干部和员工建议，不断改善管理作风和管理方法，为员工营造良好的工作环境和生活环境，稳定员工队伍，激发员工的主观能动性、工作积极性．关心员工的成长和发展，为员工和干部发明更大的发展空间，达成公司与员工双赢的抱负境界。
12、及时向董事会报告新的工作思绪，定期报告工作情况。
13、坚持学习新知识，吸取新观念，研究新问题，开拓新思绪，尝试新方法，把公司经营管理水平不断推向新的高度。
二、副总经理岗位职责
l、经董事会任命，协助总经理完毕山庄平常经营管理工作。
2、接受总经理委托，分管某一个或几个部门，以及解决和关注某一专项工作事务。涉及监督、检查、贯彻、协调某一部门或专项工作进展情况。
3、参与制定酒店经营方针和各项经营管理计划；协同总经理通过调查研究比较制订山庄的房价、餐饮的毛利率以及各部门管理人员的人事聘免等重大事项的决策并上报董事会审批。
4、参与制定酒店管理目的，规章制度、作业规范；重要负责山庄营销、服务质量的检查督导及员工综合素质的不断提高工作。
5、不断完善山庄各项规章制度、服务程序、质量标准、安全保障等措施并负责协调各部门之间的关系。
6、搜集店内外各种信息，定期或不定期提出分析报告。并经常提出各项经营管理的建议，为总经理及董事会的有关决策提供参考意见。
7、在总经理不在情况下，受总经理委托，对整个酒店行使指挥权，主持召开有关例会，解决有关事宜。
8、天天重点检查山庄的设施、设备、安全、秩序员工精神面貌及山庄的营业状况。
9、指导并亲自培训员工。
10、与各界人士保持良好的公共关系。
11、承办和督办董事会和总经理交待的其他事项。

客务部岗位职责
一、客务部经理岗位职责
1、根据员工的表现与人事部门作好协调，充足考虑员工的需要和客务部员工必须具有的素质。
2、为管理范围内的部门制订计划和标准操作程序，根据客房出租率、设备的使用情况及山庄的特殊活动，制定和维持客务部的工作日程。
3、对公共区域和所有客房建立检查制度，保证区域能达成卫生标准，能得到最佳的、有效的保养。
4、协调客房、洗衣房、前厅，保证山庄总体运营的损耗降至最低。
5、为客房、洗衣房、前厅制定预算，保证每项运作的开支都控制在预定的范围内，并能提供最优质的服务。
6、建立本部门的培训计划，使本部门人才济济，能随时从部门内部选出合格的人补上因升迁职务而留下的空缺。
7、鼓励员工团结友爱，对的强调与客人和其他员工的礼貌交往。
8、严格控制采购单。
9、进行员工表现评估，要表现出客观与真诚，与员工就改善工作提出个人意见。
10、保持对客务二级库库房的控制，保证安全使用与供应及时。
11、为部门制定可行的工作日程。
12、预测客房销售市场，并与经常光顾的公司客户、团队客户领导保持业务关系。
二、客务部副经理岗位职责
1、掌握天天客房房态，制定客房整体工作计划，并合理分派人员；
2、依据客房销售状况，合理调整客房服务人员数量，以控制人员成本支出并保持最佳的服务质量；
3、制定和完善客房的服务流程；
4、对所有客房建立检查制度，保证区域能达成卫生标准和有效的保养；
5、协助客务部经理完毕客房的平常管理工作。
6、根据客房出租率情况制定客房维护计划。
7、对客房服务人员进行培训，提高客房服务质量。
8、当部门经理不在时，代行其职，保证部门各环节正常运转。
9、巡视检查部门各区域工作，抽查OK房。检查VlP房，检查公共区域卫生情况。
10、经常积极征求客人意见，接受客人投诉，不能解决问题及时向部门经理报告、请示。
11、协助部门经理对员工进行培训及工作评估。
12、关心员工生活和思想状态．帮助员工进行职业生涯设计。
13、协助部门经理严控布草、易耗品等物品管理，控制部门成本。
14、协助部门经理进行服务质量的管理，执行奖惩条例，解决客人遗留物品事宜。解决客人和员工的投诉事宜，解决突发事件。
15、每月根据物供仓管提供的盘点表，核准数量是否合理。合理申购所缺或待缺物品。
三、大堂副理岗位职责
1、根据客务部的预算，控制各项运作的开支，同时提供优质的服务。
2、妥善解决客人投诉，重大问题及时向部门经理或值班经理请示，必要时向总经理报告。
3、热情解答客人询问，帮助客人解决疑难问题，对客人的各种问题，要细心听取，耐心解答。尽量协助客人解决团难，令其满意。
4、例行检查接待工作，特别是检查VIP房况的贯彻。VIP抵店，并陪同总经理和其他经理在门前迎送。
5、解决客人签单超支而无法付款“逃帐”，私自带走山庄设施，物品等问题。
6、维护大堂的秩序和客人的安全，经常保持大堂肃静，幽雅和文明。
7、就前厅人员的培训，提出自己的建议，并根据培训计划组织人员培训。
8、建立部门销售方案。
9、掌握客房预定状况，掌握客人抵、离店的情况。
10、协调前厅所属各部门的工作，并与其他部门的主管联系和合作。
11、对部门所属员工进行培训，使部门整体素质不断提高。
四、前厅领班岗位职责
1、检查前厅工作人员的交接班记录，了解前厅人员每日工作情况。
2、配合夜审人员审核前台每日帐务收集、整理客流量数据，检查每日工作周报表。
3、掌握当天抵离来宾情况和当天预定的情况。
4、根据前厅的工作安排，合理分派前厅人员的当天工作。
5、协助大堂副理对前厅人员进行培训，保证前厅人员操作的对的性 。
6、采用合适的激励手法保证前厅人员的工作积极性，以最佳的服务态度对待客人。
五、客房领班岗位职责
1、编制服务员上班轮值表，分派员工当天工作，填写领班工作日记。
2、分派及督促服务员的工作，保证客房的舒适环境。
3、具体检查清理完毕的客房，保证房间卫生符合标准，并向房务中心确认房态。
4、检查公共区卫生，检查安全设备是否正常，并做好客房设备的维护工作。
5、督促楼幢设备故障的维修，保证房间处在正常状态。
6、解决楼幢的突发事件，解决客人疑难问题，组织对客接待工作。
7、采用合适的激励方法，保证员工能积极有效的工作。
8、做好客房的物资管理，IC卡管理工作，酒水管理工作。
9、对员工进行培训，以保证服务人员工作的规范性和最优质的服务质量。
六、总台收银员岗位职责
1、严格遵守财务制度和服务操作规程。
2、准确无误的收、点、验客人、客户的钞票支票。
3、填写发票，大写小写分清，数字位置务必准确。
4、认真的办理外币兑换业务，弄清来宾的兑换规定，清点唱收来宾兑换的外币金额，严格的按外币兑换程序进行兑换。
5、办理客人结帐手续，为客人说明帐单内各款项来源。并与其它各消费点收银员做好沟通工作，保证客人转帐帐目及时到位。
6、按规定及时结算各种旅行团的费用。
7、做好各班次的交接工作，钱物要特别交接清楚。整理好所在工作区域的卫生。
七、总台接待岗位职责
1、严格遵守各项制度和操作（服务）程序。
2、热情、周到地接受订房和开房，并将客人的抵、离店信息及时告知房务中心、总机。
3、开房时，积极向客人介绍房间，讲清房价，避免客人误解。
4、做好客人验证手续和开房登记。
5、熟悉当天抵店的VIP客人的身份、房号及抵店时间。
6、熟悉当天会议、旅行团的开房情况，掌握当天的房态。
7、办理加床要向客人说明加收费用，并注明入住、离店日期及加床费。
8、办理客人换房要弄清帐目，并及时更改房态，欢迎卡等相关证件，以便查询。
9、掌握本山庄的一切设施及泰宁县重要酒店、旅游景区等的情况。
10、做好客房IC卡钥匙的保管工作。
11、熟悉电脑操作。
12、夜班当班人员，负责做当天的报表，反映当天的住房情况，整理好上班所在区域的卫生。
八、行李员（迎宾员）岗位职责
1、指挥并疏导门前车辆，做好来宾迎送服务工作。
2、注意站立姿势，重视山庄形象，站立要端正、自然，要礼貌待客，不能做出有损山庄形象的不良动作。
3、开车门时面带微笑，躬身向客人致意，并用手挡住车门上沿，以免客人碰头，如客人是儿童，老人或行动不便者，要扶助下车。
4、提卸行李时要请客人清点，并检查有无物品遗留在车上。
5、客人离店时要帮助客人提行李上车，开好车门，等客人坐好后轻关车门，并躬身致意，不要让车门夹住客人的衣物，车辆开动后要向客人挥手致意。
6、观测出入门厅客人的动向，做好防爆、防窃工作，并协助保安人员做好来宾抵离店的保卫工作。
7、随时注意接待员的召唤，积极热情为客人带路，准确灵敏的为客人运送行李，并积极为客人介绍山庄各项服务设施。
8、保障客人行李安全，及时、准确地把客人行李运送到指定地点。
九、商务中心（总机）人员岗位职责
1、负责为客人（涉及内部与外部客人）提供复印、打印、传真、电报、代办邮件等服务。
2、积极、热情的欢迎客人，询问所须服务，介绍收费标准。
3、核对来宾所提供的资料，按其所述的规定进行操作。
4、按价目表规定，准确计算费用，认真具体填写收费单并收取费用。
5、负责接听、接转电话（按有关规定进行操作），为客人提供电话问讯、留言服务。
6、负责联系住在山庄客人有关的一切服务规定，并用电话传达给相关部门或个人。
7、为住店来宾提供挂拨国际国内长途电话。
8、负责来宾的叫醒服务（人工叫醒、自动叫醒）
9、做好本区域的卫生，及设备的平常维护和保养。
十、公共区域卫生员（PA）岗位职责
1、负责上级安排的区域范围内的清洁保养工作。
2、对的使用清洁剂和清洁工具。
3、在工作区域内按规定喷洒药物除虫。
4、报告并上缴在公共区域内捡获的客人的遗留物品。
5、在力所能及范围为客人提供相关的服务。
6、负责对山庄内不同层面材料进行彻底清洁和保养。
7、对的使用和保养各种清洁设备、器具。
8、对的使用清洁剂。
9、完毕上级布置的其他工作任务。
十一、客房服务员岗位职责
1、提供各区的平常服务接待工作，尽量满足客人的合理规定，为客房服务输送物品。
2、验证客人住宿凭证为客人提供开门服务等，根据规定填写“交接班本”和“房态表”，做好来访客人的登记和接待工作。
3、向客人介绍饭店各重要服务设施设备及客房服务项目。办理客人委托事项。
4、接受客人各种费用账单。
5、负责客衣的收发洗涤工作。
6、负责客房的报修及核算报修结果。
7、为山庄内部工作人员提供各项服务工作，如：开门、跟进维修等。
8、负责客人退房时的查房工作。
9、为客人提供开VIP客房小整理和开夜床工作。
10、负责公共区域及工作间的卫生清洁与保持。
11、做好上下班工作交接及安全保卫工作。
12、完毕领班或上级领导指派的其他工作任务。
13、负责客房小酒吧的配备及管理工作。
14、负责各区域的财产（布草、易耗品、清洁工具、清洁用品、客房内的固定财产等）领取、盘点及管理等工作。
十二、洗衣房接送员岗位职责
1、负责山庄内所有布件、制服、客衣的收发、送洗、清点、登记工作。
2、将客人遗留物品按规定程序交至房务中心解决。
3、负责布件、制服的搬运储存等工作。
十三、洗衣房服务员岗位职责
1、作好各种洗涤设备和电器设备使用前的检查准备工作。
2、清点将洗涤的布件，制服和客衣，分类并做洗涤记录。
3、按规定程序和标准进行衣物洗涤，去渍，整烫等工作。保证洗涤质量。
4、负责布件，制服以及客衣的缝补工作。
5、负责将报废的布件，制服改成其他可用之物。
6、负责清洁保养工作区域。
7、工作完毕，切断电源，并做好洗涤、熨烫设备的清洁和保养工作。
8、负责工作区域的环境卫生和各种用品、物品归位工作。
十四、洗涤中心洗涤工岗位职责
1、作好各种洗涤设备和电器设备使用前的检查准备工作。
2、清点将洗涤的布件、制服和客衣，分类并做洗涤记录。
3、按规定程序和标准进行衣物洗涤、去渍、整熨等工作，保证洗涤质量。
4、工作完毕，切断电源，并作好洗涤、熨烫设备的清洁和保养工作。
5、负责工作区域的环境卫生和各种用品、物品归位工作。
6、完毕领班以及上级管理人员指派的其他工作任务。

餐饮部岗位职责
一、餐饮部经理岗位职责
1、负责领班以下员工的考勤、考核工作、根据他们工作表现的好差，有权进行表扬、批评、奖励或处罚；
2、根据工作需要，有权向员工下达指标或调动他们的工作；
3、全权解决部门的平常业务工作，解决客人的投拆；
4、对本部门的工作进行策划，对餐厅的管理工作负有重要责任；
5、熟悉并掌握餐厅的宴会及散餐的服务规程和布置安排；
6、努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平；
7、了解各地来宾的风俗习惯并对重要来宾的习惯特点建立档案以便有针对性的为客人服务；
8、对领班进行考核，并分派他们工作；
9、了解客人订餐情况，食品供应情况、接待规定和注意事项等；
10、检查餐厅布置是否整齐划一，清洁美观，餐具是否备齐准备充足；
11、指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人；
12、检查每桌的起菜时间、上菜顺序及把好菜肴质量关，与厨房保持沟通、协调；
13、餐前在现场细心观测、督导服务质量，满足不同客人的需求；
14、对来宾和工作人员指出或提问的有关问题要热心地给予解答；
15、调解纠纷：对来宾之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客人就餐，对员工与客人之间矛盾要迅速制止，信守“客人总是对的”信条；
16、收餐后注意督促领班检查，做好清场、卫生、关灯，是否有漏掉烟头、门窗是否关好等；
17、整理好当天的工作报表、是否有客人投拆（如菜肴好坏、服务态度等）要及时改正并反馈。
二、餐饮部副经理岗位职责
I、协助餐饮部经理，分管服务工作。保证餐饮服务顺利进行和提高服务质量。在餐饮部经理不在的情况下,负责餐饮部的全面工作。
2、负责服务人员的选聘、培训和工作安排。做好员工思想工作,负责考核主管、领班、并做好人才培养和选拔工作。
3、负责审定各岗位操作规程、规范和标准的制订。
4、加强对餐厅物资、用品、用品的财产管理和控制，杜绝不正常损失和损耗。
5、负责餐饮营业场合的卫生监督、检查等管理工作。关注菜肴、酒水等食品卫生，关注和检查餐厅环境卫生、食品卫生以及餐具消毒情况。
6、负责餐饮营业场合的安全监督、检查等管理工作。经常开展对员工的安全教育，检查防火防盗情况，保证酒店和来宾人身财产安全。
7、现场指挥餐饮服务，积极征求客人意见，接受并解决客人投诉。
8、加强客史档案的建立和管理，督导使用客史档案，关注VIP服务，积极引导开展个性化服务。
9、参与部门召开的例会和每周餐务会议，研究经营管理和服务情况，布置天天的服务事项。
10、参与酒店例会和各种专题会议，做好工作日记。定期或不定期向部门经理报告工作，经常提出经营性策略建议和促销主题活动创意。
11、完毕部门经理交办的其他事宜。
三、餐厅主管岗位职责
1、全面负责餐厅、咖啡厅、茶座的平常工作，保证餐饮部各营业点业务的正常进行。
2、负责制订餐厅管理制度和服务员工作流程、操作程序、服务规范与标准。
3、负责服务员的业务培训计划制定与贯彻．授权和督导领班按照计划执行服务培训工作。
4、主持每日餐前会，根据当天营业需要，安排当天工作。
5、负责场地组织指挥和现场督导工作．走动管理，发现和纠正存在的服务质量问题，必要时做好补位工作。
6、负责与客人建立良好关系，适时征求客人意见。解决客人投诉，授权领班解决常见问题和客人投诉。
7、负责餐厅布置和平常卫生、安全检查。
8、负责和检查VIP用餐安排情况。
9、负责餐厅服务秩序，检查督导传菜与看台服务的衔接工作，保证服务有序稳定进行。
10、检查领班编排班次和人员情况。
11、负责餐厅财产管理，督查易耗品使用和记录情况。及时做好财产报损，及时申报设备物品的购置、领用和报修。
12、参与每日本部门管理人员例会．主持每周餐务会议，布置工作计划。
13、每日做好工作日记，并呈上司阅览。适时向餐饮部经理、副经理报告工作，天天与厨师沟通客人对菜肴质量的评价和意见。经常提出经营性的合理化建议。
四、餐厅领班岗位职责
1、餐前检查卫生，摆台是否规范、工作柜的摆设检查。
2、解决工作中发生的问题和客人的设诉，解决不了的要及时向主管报告。
3、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合规定，对不符合规定者督促其改正。
4、了解当天来宾订餐情况，根据当天的工作任务和规定分派员工工作。
5、集合员工召开餐前会，交待当天的订餐情况，客人规定及特别注意事项。
6、检查服务人员餐前准备工作（如调味品、配料、餐具及摆台是否整齐划一）。
7、来宾用餐期间，领班要站在一定的位置细心观测，指挥值台员为客人服务。
8、对重要宴会和VIP客人，领班亲自接待和服务。
9、妥善解决与来宾之间的矛盾并及时报告上级。
10、餐后要亲自督促值台人员为客结帐，防止走单、漏单。
11、监督值台人员做好餐具回收及清洗场合卫生等，恢复到餐前的完好状态。
五、迎宾员岗位职责
1、接受订位，问清来宾的姓名、房号或单位、人数、进餐时间、规定等。
2、为进餐客人安排座位，方便和满足来宾的进餐规定。
3、熟悉山庄各部门的基本情况，适时向来宾介绍。
4、熟悉并掌握餐厅的情况：如台位情况，装饰特点、环境、食品供应情况，以便适时向来宾推介。
5、开餐时面带笑容地站在餐厅门口迎客，积极使用敬语问候来宾，态度和蔼，语言亲切。
6、带客入厅，带位时走在来宾的右前方1米处，随来宾的步履迎领来宾入厅，并对就餐来宾做好记录。
7、带位时，一般应以客人的需要自选座位处；如需安排客人座位时，应合理安排、以免导致其他不便。
8、对客人餐位的变更，要及时告知有关人员。
9、接到预定变更告知或客人的其他规定期应及时向上级报告。
10、下班前，要做好当天客人进餐记录。
六、餐厅服务员岗位职责
1、做好开餐前的准备、清洁工作，（如摆台规范、卫生等）。
2、要预先了解客人的需要，除非工作需要，避免在工作中与客人聊天。
3、保证服务场合的清洁，对的使用清洁布，保持制服整洁。
4、要熟悉菜单，做好开餐前的准备工作，不得堆积过多的盘碟在服务台上。
5、开餐时以亲切的笑容迎接客人，按入住座位顺时针为客服务，服务时避免将汤汁碰撒到客人身上，要避免餐具碰撞发出声响。
6、客人入座时，协助迎宾拉椅让座，按标准服务程序为来宾服务。
7、在上菜服务时，必须把好质量关，先报菜名，并将新上的菜转向主宾，拟定每道菜需要的调味酱及佐料是否有错，需用手拿的食物时洗手盅必须同时送上。
8、保持良好的服务态度，不可直呼客人的姓名，尽量记住每位常客的习惯与喜好的菜式。
9、检查所有餐具是否有缺口、破损，如有发现要立即调换。
10、未经客人批准之前，不可直接送帐单到客人面前。
11、按照规范做好席间服务程序，如：勤换烟灰缸、毛布、骨碟，保持桌面整洁。
12、使用礼貌用语送客，认真做好餐后工作并及时恢复台面。
七、餐厅收银员岗位职责
1、准确无误地记录来宾消费情况，真实地反映营业收入。
2、提前到岗，做好营业前收款的一切准备工作。
3、熟悉并掌握各种菜肴及酒水销售价格。
4、遵守财务制度，及时上缴收款，按规定期间做好营业报表。
5、住店客人消费单确认后，应立即送总台收银处。做到签转帐单及时，送餐结帐及时，没有立即送达导致跑单的由负责人负责补偿。
6、熟悉收款业务，掌握结帐的方法和程序（如点菜、酒水、饮料等价格和钞票、支票、信用卡、签单、转帐等方法）。
7、对的编制收银报表，做到收付平衡。并附上报准确的营业日报表、销售更正记录，保存所有的帐单，并上交核查人员以备核查。
8、熟悉山庄设施、服务项目、消费场合、服务时间等应知应会内容，以便适时向客人介绍。
9、注意个人仪容整洁，搞好规定范围内的卫生。
10、保证钞票收付对的，下班时按程序办理钞票交接手续。
八、传菜员岗位职责
1、负责开餐前传菜准备工作，并协助值台人员，布置好餐厅各餐桌。
2、负责将厨房烹制好的菜肴准确及时地传送到值台员手中。
3、严格把好菜肴食品质量关、不符合的质量标准有权拒绝传送。
4、严格执行传送菜服务规范，保证准确、迅速。
5、与值台员和厨房保持良好的工作案关系。
6、协助值台员做好餐后清洁工作。
7、负责将用后的餐具传送到清洁部。
九、点菜员岗位职责
1、熟悉餐饮的基本知识，如成本核算和基本的烹调方法。
2、掌握菜单的菜式搭配，出菜顺序，了解季节性的菜式和山庄特色菜，以有助于推介和促销。
3、了解当天供应的菜肴品种，如蔬菜，例汤、海鲜成本，和需特别介绍的或是否有急需推销的菜肴。
4、熟悉掌握酒水、菜点、饮料、烟的价格。
5、负责开餐后的点菜及席间加菜并及时下单。
十、吧台员（酒水员）岗位职责
1、天天根据销售状况从酒水库提取所需酒水。
2、搞好吧台内卫生工作，清洁所有用品。
3、在冰池内加满冰块以备营业需要。
4、检查物品质量，检查已开封的酒水是否变质。
5、控制饮料成本，严防酒水浪费和失窃。
6、做好吧台营业后工作，认真做营业分析和对库存进行盘点。
7、精通业务，熟悉各种酒水的特性，饮用方式和启动方式。
8、每月对酒水进行盘点。
9、碰到大型宴会，应备足相关的酒水和饮料，避免出现开餐时酒水局限性的问题。
十一、划单员岗位职责
1、具体了解当餐供应品种、订单内容。
2、根据操作服务程序做好餐前准备工作和传菜工作。
3、传菜过程中注意跟进搭配酱料并随时检查菜品质量，与前厅紧密联系控制传菜速度。
4、做好餐厅与厨房之间的联络沟通，保证菜肴的质量，准确及时传送菜肴。

厨部岗位职责
一、厨师长岗位职责
1、参与制定餐饮部营销计划,主持拟定固定菜单和变动菜单。与餐饮部经理配合共同完毕餐饮部的经营指标。
2、负责组织厨师队伍．合理设立岗位,负责制定厨师岗位职责、厨房的各项管理制度。
3、组织厨师技能培训，提高厨师烹调水平,注意选拔人才。
4、负责厨房生产管理，保证菜肴出品质量，建立厨师使用的菜谱，明确有重要菜肴的主料、配料、加工、装盘等标准。
5、加强生产计划性，天天亲自开具采购计划单．并监督检查原料验收、使用、估清情况，防止浪费。
6、加强成本核算，负责各种菜肴不同份额的成本计算，拟定各菜式的毛利率。
7、根据报表，了解当天原材料直接成本以及营业收入，粗估当天菜品毛利率，控制不同时期的菜品目的毛利率稳定性。对莱肴销路比重大的菜式毛利率作必要调整，亲自把关，保证合理赚钱，同时又不减少消费标准。
8、经常了解市场，掌握市场原材料供应品种信息和价格信息，以作审核采购计划单参考和作为核定采购价格依据。
9、定期组织技术总监及主厨对菜点进行改革研究和新菜开发，不断调整菜单，满足消费者新的需求。
10、负责厨房设备完好可靠，处在正常使用状态．必要时提出更新设备和添置用品建议和申请采购。
11、与采购部配合，把好采购、验收、仓管、申领等关口，杜绝浪费，堵塞漏洞。
12、审阅各类业务报表，根据营业情况作出预测，经常提出促销主题活动创意，并参与制定和实行促销计划。
13、负责厨房卫生、安全管理，经常对厨师进行食品卫生和防火安全等思想教育，避免食物中毒及不安全事件发生。
14、关心员工生活，关注员工思想动态，把握好奖惩尺度，调动员工生产积极性。
15、参与每周例会和山庄天天早会，写好工作日记，及时向总经理及分管副总反映情况，多作沟通。
16、完毕上级临时交办事宜。
二、厨部技术总监（头锅）岗位职责
1、带头执行厨师长的工作指令，负协助提高厨房的整体菜肴水平。
2、坚持按级上灶制度，协助厨师力量的调配，掌握每位厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每位厨师的积极性。
3、掌握天天业务情况，统筹安排各环节的工作．参与大型和重要宴会的菜品设计，亲自负责烹调制作，保证万无一失。
4、严格按照工作规程和质量规定。把好菜点质量关，保证天天制作的菜点达成规格质量和数量的规定，符合出菜的标准。
5、贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁，食品、炊具、用品和厨师个人卫生符合规定，杜绝食品中毒事故。
6、熟悉和掌握货源、食品切配加工和储备情况．负责检查货源和切配加工的规格、质量。调料实行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和缺失。
7、建立与餐厅的联系制度，密切互相的配合和协作。收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，推出新菜，增长菜点花色品种。
8、抓好成本控制，掌握各种原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、气耗用的管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整售价．努力减少浪费，提高运用率，堵塞各种漏洞。
9、抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带。积极组织厨师技艺改革和创新菜点品种，保持和发扬菜点特色和风格，并进一步开展学先进找差距活动。
10、写好工作日记。参与山庄周例会，及时报告情况．完毕上级临时分派任务。
三、砧板厨师岗位职责
1、准确掌握来宾进餐情况和原材料供应情况。按申购的食品品种，将要供应的原材料备用齐全，并充足做好营业的准备工作。
2、严格执行配菜手续，按厨师长开具的菜单配菜。并按先后顺序，要及时、准确，做到不积压、不错乱、不疏漏。
3、掌握进货价格，根据经营的菜单，按毛利、按质、按量进行配制。
4、加工精细，刀工标准，配料齐全。
5、如有来宾提出特殊规定，要保证满足来宾的规定，并做到收费合理。
6、要充足运用原料的可用部分，不乱丢弃可用食品。
四、锅台厨师岗位职责
1、上班时认真检查用品设备，并做好调味品、食品的准备，协助砧板部门做好食品的初熟加工工作。
2、对经营菜肴的质量、数量和品种，要核算准确、无错误，然后再进行烹调。
3、在烹调中，坚持“四不做“，即：变质变味的不做；刀工不标准的不做；不符合质量、数量规定的不做；配料不齐、不全的不做。
4、掌握出菜时间和上菜顺序，做到胸有成行，有条不紊，不错不乱。
5、认真遵守烹调时的操作规程，保持风味特点，做到“八不出“，即：品味不符合规定的不出；火候温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不达标准的不出；拼摆不整齐的不出；开胃小食或调味碟不齐的不出；盛器不洁、不符合规格或破损的不出；楼面服务员不告知出菜的不出。
五、烧腊厨师岗位职责
1、上班时认真检查用品设备，做好调味品、食品的准备工作，并根据经营需要，做好原材料的加工工作。
2、认真遵守操作规程，烧腊和冷餐要做到符合烹调标准。
3、坚持配菜手续，根据菜单的规定，做到用料妥当，保证质量，数量准确，刀工标准，切配及时，拼摆艺术，精心点缀。
4、认真执行食品卫生规则，做到两分开，五消毒，两保证，两分开：生、熟分开；食品与杂物分开。五消毒：室内空气消毒；，生吃的瓜果蔬菜消毒；刀、粘板消毒；盛器消毒；手消毒。二保证：保证食品无毒、无害；保证食品取样化验合格率达成标准。
六、蒸炖厨师岗位职责
1、上班时认真检查用品设备，做好制汤类、大米、食料涨发，蒸制半成品等准备工作。
2、认真遵守操作规程，所解决加工原料要符合质量和烹调规定。
3、妥善管理半成品原料和制汤原料，对其供、销情况做到心中有数。
4、蒸类菜肴，要把握住质量关，做到投料准确，调味适当，火候恰当，出品及时。
七、白案厨师岗位职责
1、根据经营情况和来宾的不同规定做好点心供应工作，品种要把戏繁多，风味突出，品味纯正。
2、各类点心要保持新鲜，尽量做到随用随做。预制的点心要周转及时，防止回笼过多。
3、制作点心要投料标准，加工精细，外形美观，保证质量，并要做到“四不出”即：没有熟透、温度不够的不出；不符合品味规定的不出；色泽不正、规格不够标准的不出；楼面服务员不告知出品的不出。
4、制作点心严禁使用化学添加剂和不符合食品卫生的色素，对剩余食品原料要妥善保管，杜绝浪费。
5、要妥善管理所用工具，器械、遵守操作规程，保证安全。
6、点心制作用品（如蒸笼等）和工作台面必须天天洗擦，保持整洁，防止隔夜害虫爬入，影响食品卫生。
八、初加工（厨工）岗位职责
l、服从厨师长的工作安排和任务单规定，配合切配岗位，保质保量完毕当班的工作任务。
2、了解各种动植物食品原料的习性和质量，熟悉宰杀、加工技术，准确及时地做好杀、削、洗等初加工工作。对叶菜类要一剔二洗三浸泡，符合安全使用规定。
3、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合运用，杜绝浪费。
4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，做到废物垃圾及时清理，场地保持干净整洁，加工的原料和用品盛器以及个人卫生符合卫生规定。
5、爱惜使用设备和用品，做好保养和保管工作。
6、做好指定范围内的清洁卫生和安全检查。
九、厨部洗涤工岗位职责
l、接受餐厅和厨房送来的菜盘、碗等各种客用餐具，要分类洗涤，认真按照一冲二洗三消毒的程序，洗净和清洁后、擦干分类摆放，做到轻拿轻放，保证餐具损耗在规定的损耗率3％0以下。
2、部分装菜的菜盘、碗定量送入厨房。部分客用餐具定量送入餐厅，并根据营业情况需要定期定量补充输送。
3、按规定手续做好贵重餐具出借和收还工作。
4、协助做好各种餐具的定期盘点工作。
5、搞好指定区域范围的环境清洁卫生和安全检查。
6、完毕上级临时分派的其他任务。

康乐部岗位职责
一、康乐部经理岗位职责
1、向总经理负责，负责本部门的各项经营活动，行政管理，贯彻山庄各项规章制度和总经理的工作指令，保证各项任务的顺利完毕。
2、制定并组织实行康乐部业务经营计划。
3、推行和实行本部门的各项规范化管理。
4、负责考核康乐部人员的品行业绩，有权根据员工的表现情况实行奖惩措施。
5、编制本部门年度培训计划，并组织实行。
6、根据工作需要合理调配人员，并有权调动本部员工的工作。
7、负责康乐各设备设施和物品申购，控制费用开支、提高经济效益。
8、熟悉本山庄的目的市场，根据消费者需求有针对性地开发提供健身、娱乐的产品与服务。
9、参与山庄部门经理的工作协调会议，定期召开本部门例会。
10、检查所属岗位的经营状况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。
11、保持与来宾的和谐关系，建立健全客人档案，随时收集，征求客人的建议和意见，解决客人投诉，并分析康乐中心服务、管理中存在的问题，适时提出改善措施。
二、康乐部领班岗位职责
1、配合经理的工作。
2、考核员工的出勤情况及平时的工作表现，定期向上级报告。
3、负责检查服务人员的仪表仪容，带领并督促员工做好各项工作。
4、了解当天客情，必要时向员工具体布置当班的任务。
5、按规格布置场地设施，严格执行高标准的服务程序和规范。
6、检查营业场合用品的准备工作。
7、营业开始时，参与并督促每一流程的服务，与有关的部门互相协调，保证服务的连贯性与有条不紊。
8、接受来宾的投诉，并向上级报告。
9、负责安排，确认预订，亲自为重要的来宾服务。
10、及时向有关部门报告财产，设备的使用情况，保证及时维修和补充，使营业场合处在最佳状态。
11、检查规章制度的执行情况，以身作则，为员工树立良好的形象。
12、下班前为下一班次布置好场地，并做好交接班记录。
13、核查账单，保证账物相符，与收银核对报表，保证无误。
14、负责培训新员工和实习生。
15、当班工作结束后，填写日记本交至经理。
三、康乐部服务员工作职责
1、着装整洁，礼貌待客，服从指挥。
2、负责所有用品的清洁和消毒工作，搞好营业场合的清洁卫生工作。
3、负责布草的送洗和回收，并做好清点交接工作。
4、负责场合内物品的摆设，做好服务前的一切准备工作，保证所有的器皿干净整洁，准备好营业所需的物品。
5、负责补充所缺的物品。
6、熟悉各项营业内容，做好推销工作。
7、熟悉各项服务项目，了解