《婴幼儿营养与膳食管理》期末考试卷及答案.doc

《婴幼儿营养与膳食管理》试卷2参考答案及评分准则
一、填空题（每空2分，共20分）
1.食物热效应 2.蛋白质 碳水化合物 3.遗传 4.膳食调查 5.母乳 6.交叉摇篮式 侧卧式 7.由少量到多量 8.600
二、判断题（每题2分，共30分）
1-5.√√√√√ 6-10.√×√√× 11-15.√√×√√
三、简答题（每题6分，共30分）
1.请简述7 ~ 24 月龄婴幼儿喂养指南。（6分）
（1）继续母乳喂养，满6月龄起添加辅食。 （1分）
（2）从富含铁的泥糊状食物开始，逐步添加达到食物多样。 （1分）
（3）提倡顺应喂养，鼓励但不强迫进食。（1分）
（4）辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄入。（1分）
（5）注重饮食卫生和进食安全。（1分）
（6）定期监测体格指标，追求健康生长。（1分）
2.请简述婴幼儿需要的营养素。（6分）
（1）蛋白质（1分） （2）脂肪（1分） （3）碳水化合物（1分） （4）维生素（1分）
（5）矿物质（1分） （6）水（0.5分） （7）膳食纤维（0.5分）
3.请简述托幼机构膳食管理的过程。（6分）
（1）成立膳食管理和监督机构。（2分）
（2）制订膳食管理计划。（1分）
（3）组织与实施膳食工作。（1分）
（4）检查与调整膳食工作。（1分）
（5）总结与评价膳食工作。（1分）
4.请简述婴幼儿营养状况评估的方法。（6分）
（1）体格生长评价（2分） （2）膳食调查（2分）
（3）临床评估（1分） （4）实验室检查（1分）
5.请简述促进乳汁分泌的方法。（6分）
（1）加强吮吸（2分）
（2）补充营养（2分）
（3）乳母保持良好的情绪（2分）
四、案例分析题（本题20分）
（一）维生素缺乏导致维生素缺乏病，只要言之有理，就可酌情给分。（10分）
（二）矿物质缺乏导致矿物质缺乏病，只要言之有理，就可酌情给分。（10分）

《婴幼儿营养与膳食管理》试卷2
一、填空题（每空 2 分，共 20 分）
1.（ ）也称食物特殊动力作用。
2.产能营养素包括脂肪、（ ）和（ ）。
3.婴幼儿的体格生长评价结果解释应考虑（ ）和环境因素的影响。
4.（ ）是获取调查对象在一定时间内通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定调查对象的营养需求得到满足的程度。
5.产后应尽早开奶，坚持新生儿的第一口食物是（ ）。
6.正确的哺乳姿势包括摇篮式、（ ）、紧抱式和（ ）。
7.食物转换应遵循（ ）、由一种到多种、由细到粗、由稀到稠原则。
8. 2 ~ 3 岁儿童的膳食钙每天推荐量为（ ）mg。
二、判断题（每题 2 分，共 30 分，请在正确表述的括号内填写“√”，在错误表述的括号内填写“×”。）
1.婴幼儿的能量消耗包括基础代谢、身体活动、食物热效应和生长发育。（ ）
2.营养素是食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动以及正常代谢所需的物质。（ ）
3.婴幼儿常见的营养性疾病主要包括营养缺乏病和儿童单纯性肥胖。（ ）
4.母乳喂养是指用母亲的乳汁直接喂养婴儿的方式和行为。（ ）

学 号

题 号
1
一
2
二
3
三
4
四
5
五
6
六
7
七
8
八
9
九
10
十
11
十一
12
十二
总分
分 数

阅卷教师签名

5.母乳喂养可以促进母体产后恢复。（ ）
6.1岁以内的婴儿最好不要喝豆浆。（ ）
7.在托育机构中，可以将食品堆积或挤压存放。（ ）
8.偏食是指婴婴幼儿只喜欢吃某集中食物的不良习惯。（ ）
9.学龄前儿童的膳食，在烹调方式上应尽量采用蒸、煮、炖等方式。（ ）
10. 4 ~ 5岁婴幼儿不应摄入大豆。（ ）
11.春季婴幼儿园食谱应多考虑含钙量丰富的食物。（ ）
12.托幼机构食物课程最基础的目标是培养婴幼儿对食物的兴趣。（ ）
13.脂肪具有抗生酮作用。（ ）
14.婴幼儿的营养状况评估需结合体格测量、临床表现、饮食信息及生化检查结果
等进行综合判断。（ ）
15.乳母不必强求喂奶次数和时间。（ ）

三、简答题（每题 6 分，共 30 分）

1.请简述7 ~ 24月龄婴幼儿喂养指南。

本试卷共__2__页，该页为第 1 页

考试学期 __ 二级学院 专业 课程名称 学生姓名_______班级_____学号_____

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2.请简述婴幼儿需要的营养素。

3.请简述托幼机构膳食管理的过程。

4.请简述婴幼儿营养状况评估的方法。

5.请简述促进乳汁分泌的方法。

28、“开端计划”

29、“恩物”

30、“开发教育方法”

学 号

本试卷共__2__页，该页为第 2 页

考试学期 __二级学院 专业 课程名称 学生姓名_______班级_____学号_____

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四、 案例分析题（本题 20 分）

2019 年 10 月 15 日，联合国儿童基金会发布了《2019 年世界儿童状况：儿童、食物与营养》的报告（以下简称《报告》）。《报告》认为，全球众多儿童的健康正因为不良膳食以及无法保障其营养权利的食物体系而受到威胁。《报告》对 21 世纪儿童所面临的各种形式的营养不良问题进行了迄今为止最全面的评估。《报告》描述了营养不良的三重负担问题，即 5 岁以下儿童面临的营养不足、因缺乏必需营养素而引起的隐性饥饿以及超重的问题。《报告》指出，目前在全球：3.4 亿儿童（即每两名儿童中就有一人）缺乏必需的维生素和矿物质，如缺乏维生素 A 和铁。
（一） 请举例说明，儿童缺乏必需的维生素有什么危害？（10分）
（二） 请举例说明，儿童缺乏必需的矿物质有什么危害？（10分）