《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷及答案.doc

酒水服务与酒吧管理知识期末考试试卷(1)班级 姓名 座号 分数 一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、在酒吧中：当你点同样的酒,喝完了让酒保自动再来一杯。英文应该怎么讲。( )A、A.FIZZ B、B.PROOF C、C.TIEME UP D、D.RIMMINGA GLASS2、评酒的方法很多,不同的酒品采取不同的品评方法,目的在于更好地品评描述酒品的风味、风格。其中，对风格、风味不易分辨的酒品中加入水和饮料进行稀释后,再进行品评的方法，我们把它叫做（ ）。A、A.三角品评法 B、B.嗅香品评法 C、C.掺释品酒法D、D.对比品评法3、酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（ ）。A醇类 B、B.醛类 C、C.酯类 D、D.酸类4、人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是（ ）。A、A.3% B、B.0.3% C、C.7% D、D.0.7%5、被人们称为“液体面包”的酒是（ ）。啤酒 B、B.鸡尾酒 C、C.利口酒 D、D.白酒6、在服务中，当客人检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约（ ）杯的酒，用来检验酒是否合格。 如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上。A、A.1/3 B、B.1/5 C、C.1/2 D、D.17、金酒诞生于17世纪中叶，是由（ ）莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。A、A.巴西 B、B.法国 C、C.荷兰 D、D.美国8、被称为“生命之水”的是（ ）。A、A.金酒 B、B.威士忌 C、C.白兰地 D、D.伏特加9、所有威士忌都具有的相同特征是（ ）。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140180proof，装瓶时稀释至8086proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。A、A.酒香味突出 B、B.略带微妙的烟草味 C、C.辣中带甜 D、D.香料味浓重10、以下不可以用来酿威士忌的是（ ）。A、A.土豆 B、B.麦芽 C、C.玉米 D、D.燕麦11、加拿大威士忌在国外比国内更有名气，其酒酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。以下不属于加拿大威士忌味道独特的原因的是（ ）。A、A.加拿大轻冷的气候影响谷物的质地 B、B.水质较好，发酵技术特别C、C.蒸馏出酒后，马上加以兑和。 D、D.用旧的炭橡木桶贮陈12、白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，其中起主要原因的一个因素是（ ）。A、A.橡木桶 B、B.贮陈技巧 C、C.贮陈酒窖温度 D、D.贮陈酒窖光度13、下列哪种菜较适合下酒？（ ）胡萝卜B、B.凉皮、粉丝C、C.熏腊、腌制食品D、D.鱼14、下列不属于开吧的工作的项目是？（ ）A、A.清洁工作B、B.领货工作C、C.补充酒水D、D.酒品调制15、 德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂, 该厂自（ ）年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。A、A.1040 B、B.1240 C、C.1140 D、D.118016、大小香槟区是法国（ ）最著名的葡萄产区。A、A.香槟地区B、B.干邑地区C、C.波尔多地区D、D.勃艮第地区17、（ ）的阿尔多夫.柯尔斯啤酒厂，是世界上最大的啤酒厂，1985年生产啤酒16.66亿升。 A、A.英国 B、B.美国 C、C.德国D、D.法国18、（ ）是酿制朗姆酒的主要原料。A、A.淀粉B、B.糖浆C、C.甘蔗D、D.甜菜19、（ ）的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特布诺马鲁恩市场，是世界最大的啤酒市场，这里出48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。A、A.德国B、B.美国C、C.法国D、D.英国20、下列哪个不属于品评内容？（ ）A、A.风格B、B.口味C、C.色泽D、D.年代二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（ ）1、利口酒又称为餐后甜酒。（ ）2、红葡萄只可以酿制红葡萄酒，白葡萄只可以酿制白葡萄酒。（ ）3、瓶装啤酒和鲜啤酒都要经过高温消毒。（ ）4、香槟酒是在十七世纪末，由一个法国叫佩里尼翁的修道士发明的。（ ）5、法国最大的葡萄酒产区是阿尔萨斯。（ ）6、墨西哥的特其拉酒是用一种仙人掌酿制而成的。（ ）7、酒尾指的是蒸馏酒在制作过程中蒸馏温度在78.3100度所取得的酒精液体。（ ）8、苏格兰威士忌和美国波本威士忌的酿造原料是不完全相同的。（ ）9、特其拉酒的生产原料是龙舌兰中的一种叫爱佳贝。（ ）10、朗姆酒的主要原料是甘蔗。三、简答题（共40分）1、解释鸡尾酒的四种调制方法(10分)2、六大基酒的主要原料、产地及著名品牌(20分)3、白兰地酒标上的V、S、O、P、X、E、F、v.s.o.p.、x.o.分别代表什么意思。(10分)2酒水知识期末考试试卷(1)答案一、选择题：满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、C2、D3、A4、D5、A6、B7、C8、B9、B10、A11、D12、A13、D14、D15、A16、A17、B18、C19、A20、D二、判断题：满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、三、简答题（共40分）1、（1）兑和：将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。最后倒入其它配料至满杯即可。（2）摇和：将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的摇酒壶中。以夹冰器夹取冰块，放入摇酒壶。盖好摇酒壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住摇酒壶，中指及无名指支撑摇酒壶。左手无名指及中指托住摇酒壶底部，食指及小指夹住摇酒壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧摇酒壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。（3）调和：将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。 （4）搅和：用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。2、名称主要原料主要场地著名品牌Vodka（伏特加）土豆俄罗斯Moskovskaya（绿牌）Stolichnaya（红牌）Gin（金酒）杜松子英国Gordons（歌顿）Beefeater（皇家卫士）Rum（朗姆酒）甘蔗牙买加Captain morgan（摩根船长）Tequila（特其拉）龙舌兰墨西哥Jose curevo（金快活）Brandy （白兰地）葡萄法国Remy martin（人头马）Whisky（威士忌）大麦苏格兰Royal salute（皇家礼炮）3、E.Especial 特别的/O.Old 老陈/P.Pale 浅色、，清澈的、指米加焦糖色/S.Superior 优越的或；soft柔顺的/V.Very 非常/X.Extra 格外的，特高档的/F.Fine 好的、，精美的。V.S.O.P. 20-30年陈 /X.O. 50年陈3