《酒水服务与酒吧管理》AB卷试题及答案2套.doc

《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷AB卷试题及答案(3)
班级 姓名 座号 分数
一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
1、下列四种酒都是世界著名的蒸馏酒，其中哪个是金酒的牌子？（ ）
A、A.Bacardi B、B.Captain Morgan C、C.Beefeater D、D.Mosrovskaya
2、下列哪种菜不适宜下酒（ ）
A、A.青菜B、B.凉皮、粉丝C、C.花生米D、D.鱼
3、 德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂, 该厂自（ ）年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。
A、A.1040 B、B.1240 C、C.1140 D、D.1180
4、浓香型白酒，香味浓郁，这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。 它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。以下属于浓香型的酒是（ ）。
A、A.汾酒 B、B.泸州老窖 C、C.郎酒 D、D.珍酒
5、米香型白酒的特点是蜜香清雅，入口 柔绵，落口爽净，回味怡畅。以下属于米香型的酒是（ ）。
A、A.洋河大曲 B、B.剑南春 C、C.桂林三花酒 D、D.全兴大曲
6、（ ）有一座世界最小的啤酒厂，它只需一人管理，年产啤酒100万升，这个小啤酒厂实际上是一套联合生产装置．—次投料就可制出1600升优质啤酒。
A、A.美国B、B.西班牙C、C.英国D、D.德国
7、白兰地酒标上的缩写字母VSOP代表（ ）的年限标志。
A、A.12-15年 B、B.15-18年 C、C.25-35 D、D.45年
8、下列哪个不属于品评内容？（ ）
A、A.风格B、B.口味C、C.色泽D、D.年代
9、评定质量等级和优劣状况，不可以通过（ ）鉴定黄酒。
A、A.物理指标B、B.化学指标C、C.感观指标D、D.生理指标
10、每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。判断时，以下哪个不属于注意点（ ）
A、A.香味成分是否和谐统一 B、B.酒质酒体是否幽雅舒爽
C、C.风格是否独特典型 D、D.颜色是否为宝石红
11、按国家标准规定，以下哪个不属于口味分类（ ）？
A、A.干B、B.半干C、C.半甜D、D.玫瑰红
12、酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。以下哪个不属于酒之于药的主要作 用（ ）
A、A. 酒可以行药势 B、B.酒有助于药物有效成分的析出
C、C.酒还有防腐作用 D、D.酒可以增加药的有效成分
13、药酒的常用制备方法主要有三种，以下哪种不是？（ ）
A、A.冷浸法 B、B.渗漉发 C、C.蒸馏法 D、D.酿制法
14、以下哪个不是药酒？（ ）
A、A.何首乌回春酒B、B.龙舌兰酒C、C.五加皮酒D、D.茯苓酒
15、蒸馏法在酒的发展过程中起到了重要的作用，它是（ ）人发明的。
A、A.中国 B、B.美国 C、C.伊朗 D、D.意大利
16、白兰地的缩写字母E代表（ ）意义。
A、A.特级 B、B.非常好C、C.高级D、D.特醇
17、白兰地酒标上的缩写字母C代表（ ）。
A、A.好B、B.老，陈年C、C.淡色D、D.干邑
18、（ ）的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特布诺马鲁恩市场，是世界最大的啤酒市场，这里出48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。
A、A.德国B、B.美国C、C.法国D、D.英国
19、威士忌，通常有两种写法WHISKEY和WHISKY，其中WHISKY是（ ）的写法。
A、A.美国B、B.加拿大C、C.苏格兰D、D.法国
20、BARTENDER的意思是（ ）。
A.调酒师  B、B.基酒C、C.杯口加糖圈D、D.姜啤酒
二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。
（ ）1、金酒的酒度一般在35——55之间，酒度越高，其质量就越好。
（ ）2、最好的干邑是用人名来代表的。
（ ）3、香槟地区是法国最大的葡萄酒生产基地。
（ ）4、利口酒是以各种香料，以及其他的蒸馏酒一起配制而成的蒸馏酒。
（ ）5、从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。
（ ）6、白兰地可以无限止地陈酿于木桶中，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂
（ ）7、最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地掺兑而成的。
（ ）8、伏特加是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。
（ ）9、特其拉酒陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2~4年，特级特其拉需要更长的贮存期，装瓶时要稀释酒度。
（ ）10、服务中，在为客人开葡萄酒时，如果瓶塞上没有酒香味，也没有葡萄味，证明它是一瓶好酒。
三、简答题（共40分）
1、写出五个俄罗斯伏特加的著名品牌。(10分)
2、鸡尾酒的命名方式有哪些？(20分)
3、根据服务内容分类，共有多少类酒吧？(10分)

2

《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》AB卷试题及答案(3)
答案
一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
1、
C
2、
B
3、
A
4
B
5
C
6、
C
7、
C
8、
D
9
D
10、
D
11、
D
12、
D
13、
C
14、
B
15、
A
16、
B
17、
D
18、
A
19、
C
20、
A
二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。
1、
√
2、
√
3、
×
4、
√
5、
√
6、
×
7、
√
8、
√
9、
√
10、
×
三、简答题（共40分）
1、写出五个俄罗斯伏特加的著名品牌。
（1）Moskovskaya莫斯科绿牌
（2）Stolichnaya莫斯科红牌
（3）Bolskaya波士伏特加
（4）Limonnaya柠檬那亚
（5）Russkaya俄罗斯卡亚
2、鸡尾酒的命名方式有哪些？
（1）以酒的内容命名
（2）以时间命名
（3）以自然景观命名
（4）以颜色命名
（5）以其他方式命名
3、根据服务内容分类，共有多少类酒吧？
（1）纯饮品酒吧
（2）供应食品的酒吧
（3）娱乐型酒吧
（4）休闲型酒吧
（5）俱乐部＼/沙龙型酒吧

《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》AB卷试题及答案(4)
班级 姓名 座号 分数
一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
1、酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以在温度为（ ）度时的体积比表示的,如50度的酒,表示在这个温度下100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。
A、A.20 B、B.30 C、C.40 D、D.50
2、朗姆酒是用（ ）为原料，经发酵、蒸馏而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些国家产量较大。
A、A.土豆 B、B.大麦 C、C.甘蔗 D、D.小麦
3、酒的种类十分繁多，按照传统的方法和多数人的习惯，我们把用野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为（ ）例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒。
A、A.粮食酒 B、B.代粮酒 C、C.果酒 D、D.以上都不是
4、按酒的香型可把白酒划分为五种：酱香型酒、浓香型酒、清香型酒、米香型酒、其它香型酒，其中泸州特曲属于（ ）。
A、A.酱香型酒 B、B.米香型酒 C、C.清香型酒 D、D.浓香型酒
5、白兰地最著名的产地当属法国（ ）地区。
A、A.波尔多地区 B、B.香槟地区 C、C.干邑地区 D、D.雅邑地区
6、下列四种世界著明鸡尾酒中以金酒作基酒来调制的是（ ）。
A、A.黑俄罗斯（Black Russian）B、B.镙丝钻（Screw Driver）C、C.血玛丽（Bloody Mary）D、D.马天尼（Dry Martini）
7、下列四种酒都是世界著名的蒸馏酒，其中哪个是朗姆酒的牌子？（ ）
A、A.Bacardi B、B.Mosrovskaya C、C.Chivas Regal D、D.lopez
8、下列哪种菜较适合下酒？（ ）
A、A.胡萝卜B、B.凉皮、粉丝C、C.熏腊、腌制食品D、D.鱼
9、利口酒的种类很多，按使用原料分类，主要可以分为三类，以下不属于其种类的是（ ）。
A、A.果类利口酒 B、B.草类利口酒 C、C.种类利口酒 D、D.汁类利口酒
10、酒的酿造方法主要有三种，以下不属于酿酒方法的是（ ）。
A、A.蒸馏法 B、B.酿造法 C、C.配制法 D、D.增陈法
11、葡萄酒的颜色可以从多个方面取得，以下不属于其获取方式的是（ ）。
A、A.橡木桶 B、B.人工添加色素 C、C.酿酒原料 D、D.酒品在生产过程中自然生色
12、啤酒对人们生理上、心理上都具有一定的疗效性，以下对啤酒效用表述不正确的是（ ）。
A、A.使人增加紧张感 B、B.产妇催乳的效果 C、C.治疗结石 D、D.缓解老年病
13、葡萄酒存放时瓶口向下是为了（ ）。
A、A.安全B、B.取放方便C、C.保持瓶塞湿润D、D.国际惯例
14、根据历史记载人类开始人工酿酒的历史是在（ ）时代？
A、A.近代B、B.远古C、C.旧石器D、D.新石器
15、经常与朗姆酒相混合的饮料是（ ）。
A、A.干姜汁B、B.苏打水C、C.可乐D、D.雪碧
16、根据鸡尾酒装饰原则（ ）的装饰应杯边或杯口装饰。
A、A.浑浊的酒B、B.透明的酒C、C.长饮鸡尾酒D、D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒
17、大小香槟区是法国（ ）最著名的葡萄产区。
A、A.香槟地区B、B.干邑地区C、C.波尔多地区D、D.勃艮第地区
18、以下哪种酒产地在中国安徽省亳州？（ ）
A、A.洋河大曲B、B.剑南春C、C.古井贡酒D、D.杜康酒
19、下列哪种酒不属于烈酒？（ ）
A、A.白兰地B、B.茅台酒C、C.伏特加D、D.香槟酒
20、日本是有名的啤酒生产国，其中具有代表性的产品是（ ）。
A、A.锚牌B、B.麒麟C、C.划雪D、D.五星
二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。
（ ）1、长饮与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。
（ ）2、睡前鸡尾酒是在睡前，为能熟睡而喝，一般认为睡前鸡尾酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒。
（ ）3、世界葡萄酒产量和销售最多的国家是法国。
（ ）4、葡萄酒的饮用程序一般是从轻型到厚重，从白酒到红酒。
（ ）5、纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒。
（ ）6、啤酒是以水稻为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。
（ ）7、啤酒开启后，如果未及时饮完，会很快失去原有风味，时间一长，还有可能变质，将这种啤酒倒人花盆里，是一种极好的芳香肥料，可促使花盆里的花生长得更加茂盛。
（ ）8、干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。
（ ）9、广义地说，任何酒与酒调和而饮，或酒与其他饮料混合调制，都可以称为鸡尾酒。
（ ）10、调制热饮鸡尾酒时，酒温不可低于78℃。
三、简答题（共40分）
1、酒的主要成分有哪些？(10分)
2、写出五个英国金酒的著名品牌。(10分)
3、酒对健康有哪些益处 ？(20分)

《酒水知识服务与酒吧管理》AB卷试题及答案(4)
答案
一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
21、
A
22、
C
23、
B
24、
D
25、
C
26、
D
27、
A
28、
D
29、
D
30、
D
31、
B
32、
A
33、
C
34、
B
35、
B
36、
A
37、
A
38、
C
39、
D
40、
B
二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。
11、
√
12、
√
13、
×
14、
√
15、
√
16、
×
17、
√
18、
√
19、
√
20、
×
三、简答题（共40分）
1、酒的主要成分有哪些？
（1）酒精
（2）杂醇油
（3）醛类
（4）甲醇
（5）糖
（6）矿物质
（7）维生素
（8）酸类物质
2、写出五个英国金酒的著名品牌。
（1）英国卫兵（Beefeater）
（2）歌顿金（Gordon’s）
（3）吉利蓓（Gilbey's）
（4）坦求来（Tangueray）
（5）老女士（Old Lady's）
3、酒对健康有哪些益处 ？

（1）酒是一种营养物

（2）酒可以药用

（3）适量饮酒可助消化

（4）适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担

（5）适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢，加速内部的血液循环

（6）适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心

5