T∕NSFST 004-2023 肉牛副产品加工利用技术规范.pdf

ICS 67.120.01CCS B45团体标准T/NSFST 0042023肉牛副产品加工利用技术规范Technical specifications for processing and utilization of beef cattleby-products2023-04-17发布发布2023-05-12实施实施宁夏食品科学技术学会宁夏食品科学技术学会 发布发布学兔兔 标准下载T/NSFST0042023前前言言本文件按照 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由宁夏食品科学技术学会提出并归口。本文件起草单位：宁夏农产品质量标准与检测技术研究所、宁夏回族自治区农产品质量安全中心、宁夏食品检测研究院、合肥工业大学食品与生物工程学院、宁夏农垦肉牛食品有限公司、宁夏食品科学技术学会。本文件主要起草人：王晓静、赵越、王劲松、石欣、赵子丹、开建荣、徐斐然、徐宝才、马桂娟、刘敦华、张学玲、周辉、王兆明、王芳、李彩虹、杨春霞、马震、龚慧、蒋媛、纪丽香。本文件为首次发布。学兔兔 标准下载T/NSFST0042023肉牛副产品加工利用技术规范肉牛副产品加工利用技术规范1 1范围范围本文件规定了肉牛副产品的术语和定义、要求、贮存等。本文件适用于肉牛副产品的生产利用。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 19477畜禽屠宰操作规程 牛GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB/T 40469-2021畜禽屠宰加工设备 牛屠宰成套设备技术条件GB 2707食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB/T 17237畜类屠宰加工通用技术条件GB/T 19480肉与肉制品术语GB/T 20575鲜、冻肉生产良好操作规范GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 77181食品安全国家标准 预包装食品标签通则食品安全国家标准GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB/T 191包装储运图示标志GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 5737食品塑料周转箱GB/T 6388运输包装收发货标志学兔兔 标准下载T/NSFST0042023GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10457食品用塑料自粘保鲜膜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10364-2012牛屠宰分割安全产品质量认证评审准则DB 63/T 1786牦牛屠宰副产物整理技术规程牛屠宰检疫规程（农医发201027 号 附件 3）病死及病害动物无害化处理技术规范（农医发201725 号）3 3术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.13.1肉牛副产品肉牛副产品beefbeef cattlecattle by-productby-product肉牛屠宰加工获得的副产品，包括除肉以外的血液、骨、脂肪、内脏、毛、皮、头、舌、蹄、尾、三腺等。按用途分为食用型、生化制药用型、饲料用型或其他工业用型。4 4要求要求4.14.1原原料料要求要求来自经检疫检验合格的肉牛，按照 GB/T 19477 和 DB 63/T 1786 的规定执行。4.4.2 2辅料辅料要求要求应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。4.4.3 3人员要求人员要求4.34.3.1 1企业应制定卫生健康检查制度并建立员工健康档案企业应制定卫生健康检查制度并建立员工健康档案。从事肉牛副产品生产加工和管从事肉牛副产品生产加工和管理的人员每年至少进行一次健康检查，经体检合格后方可上岗。凡患有影响食品卫生安全理的人员每年至少进行一次健康检查，经体检合格后方可上岗。凡患有影响食品卫生安全的疾病人员，应调离生产岗位，必要时进行临时健康检查。的疾病人员，应调离生产岗位，必要时进行临时健康检查。4.34.3.2 2从事生产加工及管理人员应保持个人卫生清洁从事生产加工及管理人员应保持个人卫生清洁，不得将与生产无关的物品带进车间；不得将与生产无关的物品带进车间；工作时不得配戴首饰、手表等配饰，不得化妆；进入车间时应更换工装，并洗手、消毒；工作时不得配戴首饰、手表等配饰，不得化妆；进入车间时应更换工装，并洗手、消毒；不得穿工装离开车间；工作服应集中管理，统一清洗、消毒、发放。不得穿工装离开车间；工作服应集中管理，统一清洗、消毒、发放。学兔兔 标准下载T/NSFST00420234.34.3.3 3车间工作人员与维修人员应穿戴不同颜色或标志的工装车间工作人员与维修人员应穿戴不同颜色或标志的工装，以便区分以便区分。不同区域人员不同区域人员不得串岗，防止交叉污染。不得串岗，防止交叉污染。4.34.3.4 4从事生产加工和管理的人员需经相关培训合格后方可上岗。从事生产加工和管理的人员需经相关培训合格后方可上岗。4.4.4 4生产场所卫生要求生产场所卫生要求应符合 GB 12694 等相关标准的规定。4.4.5 5设备设施及工器具设备设施及工器具4.4.5 5.1 1应具有与所生产产品相配套的设备应具有与所生产产品相配套的设备、设施及工器具设施及工器具，并具有足够的空间来操作并具有足够的空间来操作、清清洗和消毒。洗和消毒。4.4.5 5.2 2应使用无毒应使用无毒、无味无味、不吸水不吸水、耐腐蚀耐腐蚀、易清洗的材料制成的设备易清洗的材料制成的设备、设施及工器具设施及工器具（严严禁使用木制品、皮革制品及纤维织物等禁使用木制品、皮革制品及纤维织物等）。4.4.5 5.3 3接触产品的设备和工器具应表面光滑，无凹坑和裂缝，防止异物粘附、残存。接触产品的设备和工器具应表面光滑，无凹坑和裂缝，防止异物粘附、残存。4.4.5 5.4 4废弃物容器应选用不透水的材料制作，非手动开合，并有明显标识。废弃物容器应选用不透水的材料制作，非手动开合，并有明显标识。4.4.6 6检验能力检验能力4.4.6 6.1 1企业应设有与生产能力相匹配的实验室企业应设有与生产能力相匹配的实验室，配备相应的检验检测设施配备相应的检验检测设施、仪器设备及相仪器设备及相应资格的检验人员。检验仪器须进行计量检定的，要按规定进行检定。应资格的检验人员。检验仪器须进行计量检定的，要按规定进行检定。4.4.6 6.2 2企业委托社会实验室承担检验工作的，该实验室应具备相应的资格。企业委托社会实验室承担检验工作的，该实验室应具备相应的资格。4.4.7 7试验方法试验方法4.4.7 7.1 1感官指标、食品安全指标测定感官指标、食品安全指标测定感官指标和食品安全指标按 GB 2707、GB 2762、GB 2763 等规定的方法进行测定。4.4.7 7.2 2净含量测定净含量测定按 JJF 1070 的规定进行测定。4.4.8 8加工工艺加工工艺4.4.8 8.1 1工艺流程工艺流程原料预处理后根据具体产品用途选择适宜的加工工艺，应符合 GB/T 19477 的要求。学兔兔 标准下载T/NSFST00420234.4.8 8.2 2不同用途肉牛副产品不同用途肉牛副产品加工利用加工利用操作要求操作要求4.8.2.1食用肉牛副产品a.)包括心、肝、肚、肺、脾脏、头、舌、尾、鞭、睾丸等可食用组织或器官；b.)应经检疫检验合格，不得有病变、淤血及其他不可食用组织；c.)产品不得有粪污及胆汁污染，根据工艺要求需要冷却的，应将副产品放置在干净的容器或冷却架上送入冷却间；d.)加工过程应符合 GB/T 17237 的规定；e.)内包装材料应符合食品卫生要求,标识应符合 GB 7718 的规定。4.8.2.2生化制药用肉牛副产品a.)包括胆囊、胰脏、肠粘膜等可作为医药原料的组织或器官；b.)内包装用符合卫生要求材料进行包装，外包装用色彩鲜明的包装材料（如黄色），与食用肉牛副产品包装进行明确区分，并醒目标注其用途如“制药用”、“严禁食用”等字样。4.8.2.3饲料用肉牛副产品a.)一般指屠宰下脚料及可用于饲料生产的产品。产品应符合饲料用原料相关标准的规定；b.)盛放容器或包装应醒目标注其用途如“饲用”。4.8.2.4其他工业用肉牛副产品a.)包括毛、皮、工业油原料、蹄壳等非食用的组织或器官；b.)内包装应符合相关标准的要求。5 5标识、包装和标签标识、包装和标签5.15.1标识标识5 5.1 1.1 1预包装产品标签应符合预包装产品标签应符合 GB 7718 的要求。的要求。5 5.1 1.2 2运输包装的标志应符合运输包装的标志应符合 GB/T 191、GB/T 6388 的规定。的规定。5 5.1 1.3 3肉牛可食副产物包装材料应符合肉牛可食副产物包装材料应符合 GB 9683 的规定。的规定。5 5.1 1.4 4可按照贮藏条件选择不同包装方式。可按照贮藏条件选择不同包装方式。5 5.1 1.5 5包装间温度保持在包装间温度保持在 10 12，包装滞留时间应小于，包装滞留时间应小于 0.5 h。学兔兔 标准下载T/NSFST00420235.25.2包装和标签包装和标签瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定，塑料包装材料应符合 GB/T 4456、GB/T 5737、GB 9683、GB/T 10457、GB 4806.7 等相关标准、法规的要求。6 6贮存贮存6.16.1储存库应保持清洁储存库应保持清洁、整齐整齐、通风通风，应有防霉应有防霉、防鼠防鼠、防虫防虫、防火防火、防尘设施设备防尘设施设备，定定期消毒。符合国家有关食品安全要求期消毒。符合国家有关食品安全要求。6.26.2储存库内不应存放有碍食品安全的物品储存库内不应存放有碍食品安全的物品；同一库内不得存放可能造成交叉污染或者串同一库内不得存放可能造成交叉污染或者串味的产品。味的产品。6.36.3冷藏冷藏：真空包装后在环境温度真空包装后在环境温度 0 0 4 4 条件下贮藏。条件下贮藏。6.46.4冷冻：覆膜包装后在环境温冷冻：覆膜包装后在环境温度度-1818 条件下贮藏，且波动温度一昼夜不超过条件下贮藏，且波动温度一昼夜不超过 1 1。7 7运输运输产品运输应符合 GB 20799 的要求。8 8其他要求其他要求8.18.1胃肠内容物必须集中在容器内或固定地点堆放胃肠内容物必须集中在容器内或固定地点堆放，远离副产远离副产品加工品加工车间车间，切忌随地乱倒切忌随地乱倒，随时运往粪便发酵池，不得污染场地和堵塞下水道。随时运往粪便发酵池，不得污染场地和堵塞下水道。8.28.2各类腺体、淋巴等有害组织和器官必须摘除干净，并及时进行无害化处理。各类腺体、淋巴等有害组织和器官必须摘除干净，并及时进行无害化处理。学兔兔 标准下载