餐厅五常管理培训宝典.ppt

学苑餐厅五常现场管理培训学苑餐厅五常现场管理培训5S管理在餐厅中应用及探讨管理在餐厅中应用及探讨 *五常推行小组 出品 学苑餐厅五常推行小组 出品什么是什么是什么是什么是5S5S？25S管理的起源管理的起源 5s5s管理起源于日本，在日本民间已流传了管理起源于日本，在日本民间已流传了200200多年，江多年，江户时代的日本人，已开始习惯抛掉不想要的东西，以户时代的日本人，已开始习惯抛掉不想要的东西，以“空空”为佳，是在工作现场对人员、机器、材料、方法等要素进行为佳，是在工作现场对人员、机器、材料、方法等要素进行有效地管理，这是日本企业一种独特的管理理念。有效地管理，这是日本企业一种独特的管理理念。19551955年，年，日本的日本的5S5S的宣传口号为的宣传口号为“安全始于整理，终于整理整顿安全始于整理，终于整理整顿”。当时只推行了前两个当时只推行了前两个S S，其目的仅为了确保作业空间和安全。，其目的仅为了确保作业空间和安全。后因生产和品质控制的需要而又逐步提出了后因生产和品质控制的需要而又逐步提出了3S3S，也就是清扫、，也就是清扫、清洁、修养，从而使应用空间及适用范围进一步拓展。清洁、修养，从而使应用空间及适用范围进一步拓展。2 学苑餐厅五常推行小组 出品5S5S管理的起源管理的起源管理的起源管理的起源3到了到了19861986年，日本的年，日本的5S5S的著作逐渐问世，从而对整个现场管理模式起到了冲击的著作逐渐问世，从而对整个现场管理模式起到了冲击的作用并由此掀起了的作用并由此掀起了5S5S的热潮。第二次世界大战后，产品品质得以迅速地提升，的热潮。第二次世界大战后，产品品质得以迅速地提升，奠定了经济大国的地位，而在丰田公司的倡导推行下，刚开始只是强调工厂的奠定了经济大国的地位，而在丰田公司的倡导推行下，刚开始只是强调工厂的整理、整顿，后来由于管理提升的需求，又增加了清扫、清洁、素养，形成了整理、整顿，后来由于管理提升的需求，又增加了清扫、清洁、素养，形成了现在的现在的5S5S活动体系。活动体系。u由于由于5S5S对于塑造企业的形象、降低成本、准时交货、安全生产、高度的标准对于塑造企业的形象、降低成本、准时交货、安全生产、高度的标准化、创造令人心旷神怡的工作场所、现场改善等方面发挥了巨大作用，逐渐被化、创造令人心旷神怡的工作场所、现场改善等方面发挥了巨大作用，逐渐被各国的管理界所认识。随着世界经济的发展，各国的管理界所认识。随着世界经济的发展，5S5S已经成为工厂管理的一股新潮已经成为工厂管理的一股新潮流。流。整理 整顿清扫清洁素养 5s5s的基本内容的基本内容进行分层管理，把不需要的东西抛掉或回仓所有东西都“有名有家”，30秒内就可以找到清洁检查和清洁度（清洁卫生责任）立法守法，目视管理和标准化习惯的养成和有纪律的工作场所含义含义3 学苑餐厅五常推行小组 出品5S5S管理的起源管理的起源管理的起源管理的起源4 五常法是香港大学何广明教授在五常法是香港大学何广明教授在19941994年始创的概念。在各种工作场年始创的概念。在各种工作场所里，所里，“五常法五常法”是用来维持工作品质和工作场所环境的一种有效技术是用来维持工作品质和工作场所环境的一种有效技术手段。何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现了手段。何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现了5S5S管理在企业管管理在企业管理中起到了巨大作用，在借鉴日本理中起到了巨大作用，在借鉴日本“5S”5S”管理法的基础上，他结合了香管理法的基础上，他结合了香港饮食行业特殊性创建了一种现代餐饮企业的管理方法。港饮食行业特殊性创建了一种现代餐饮企业的管理方法。19941994年，他整理出了基于年，他整理出了基于5S5S的优秀管理方法，那就是的优秀管理方法，那就是“五常法五常法”，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。同时五常管理法得到了香港政府的支持，在香港各行各业进行了同时五常管理法得到了香港政府的支持，在香港各行各业进行了推广。十年间，他的推广。十年间，他的“五常管理法五常管理法”被广泛运用于餐饮业中，取得管理被广泛运用于餐饮业中，取得管理方面的奇迹。方面的奇迹。天天常整理，环境常清洁，事物常规范，天天常整理，环境常清洁，事物常规范，工作常检查，人人常改进。工作常检查，人人常改进。五常要义五常要义4 学苑餐厅五常推行小组 出品5五餐厅五常现场管理概述五餐厅五常现场管理概述五餐厅五常现场管理概述五餐厅五常现场管理概述一、餐厅五常管理法的内涵一、餐厅五常管理法的内涵 随着人们对随着人们对5s5s认识的不断深入和企业管理要求及水准的不断提认识的不断深入和企业管理要求及水准的不断提升，经过卫生监督部门、学校餐饮管理人员的不懈实践努力和精诚升，经过卫生监督部门、学校餐饮管理人员的不懈实践努力和精诚合作研究，适合学校餐饮单位的五常现场管理法应运而生。现场管合作研究，适合学校餐饮单位的五常现场管理法应运而生。现场管理方法五常现场管理是在理方法五常现场管理是在5s5s的基础上，结合学校餐饮工作实际和管的基础上，结合学校餐饮工作实际和管理经验重点，经总结提炼而成的适合学校餐饮单位的一种较为先进理经验重点，经总结提炼而成的适合学校餐饮单位的一种较为先进的现场管理方法。即：常整理、常清洁、常规范、常检查、常改进。的现场管理方法。即：常整理、常清洁、常规范、常检查、常改进。5 学苑餐厅五常推行小组 出品员工的疑问员工的疑问A A生产已够忙了，还顾得上生产已够忙了，还顾得上5S？B B实施实施5S能帮我们赚多少钱？能帮我们赚多少钱？C C5S要进行到什么程度才算成功要进行到什么程度才算成功？什么是五常？什么是五常？6 6 学苑餐厅五常推行小组 出品7推行五常管理法的目的：推行五常管理法的目的：推行五常管理法的目的：推行五常管理法的目的：五常管理的特点：五常管理的特点：1.科学性科学性 2.系统性系统性 3.创新性创新性 4.实用性实用性1 1、员工作业出错机会减少，提升服务品质；员工作业出错机会减少，提升服务品质；2 2、提高士气；提高士气；3 3、避免不必要的等待和查找，提高工作效率；避免不必要的等待和查找，提高工作效率；4 4、资源得以合理配置和使用，减少浪费；资源得以合理配置和使用，减少浪费；5 5、整洁的营业环境给客户留下深刻印象，提高公司整体整洁的营业环境给客户留下深刻印象，提高公司整体形象；形象；6 6、通道畅通无阻，各种标识清楚显眼，人身安全有保障；通道畅通无阻，各种标识清楚显眼，人身安全有保障；7 7、为其他管理活动的顺利开展打下基础。为其他管理活动的顺利开展打下基础。7 学苑餐厅五常推行小组 出品8结论结论五常现场管理五常现场管理的实质的实质五常管理的作用：五常管理的作用：提高单位知名度，提升单位形象提高单位知名度，提升单位形象减少浪费，降低成本减少浪费，降低成本提高工作效率提高工作效率提高卫生程度，安全有保障提高卫生程度，安全有保障改善人际关系，增强员工归属感和组改善人际关系，增强员工归属感和组织的活力织的活力提高员工素质提高员工素质推进标准化建设推进标准化建设 五常是一种行动。五常是一种行动。！藉活动来改变人的思考和藉活动来改变人的思考和行动品质，从而改变公司的行动品质，从而改变公司的管理水准。管理水准。8 学苑餐厅五常推行小组 出品9五常现场管理五常现场管理五常现场管理五常现场管理常整理常清洁常规范常检查常改进9 学苑餐厅五常推行小组 出品10优质管理五常法目标：优质管理五常法目标：优质管理五常法目标：优质管理五常法目标：五常管理的作用：五常管理的作用：学校餐饮单位推行五常现场管理，可创造一个学校餐饮单位推行五常现场管理，可创造一个干净的工作场地和一个能目视管理的工作场所，干净的工作场地和一个能目视管理的工作场所，是提高餐饮服务品位、保证食品安全的最有效是提高餐饮服务品位、保证食品安全的最有效的手段和保障。的手段和保障。l安全-事故降至最低或事故降至最低或“零零”。l卫生-无卫生死角，有效防止细菌传播。无卫生死角，有效防止细菌传播。l品质-顾客百分之百满意。顾客百分之百满意。l效率-全员三十秒内可取放所需物品。全员三十秒内可取放所需物品。l形象-营造星级企业标准。营造星级企业标准。10学苑餐厅五常管理推行小组 出品11常改进的要点：常改进的要点：使用次数判断基准过期或失去使用及时效意义的物品废弃或卖掉一年没用过一次的物品废弃或放入暂存仓库也许要使用的物品放入暂存仓库三个月用一次的物品放在工作场所附近集中摆放一星期用一次的物品放在工作场所三天用一次的物品放在不要移动就可取到的地方或随身携带常组织基准表常组织基准表11学苑餐厅五常管理推行小组 出品12【常整理常整理】定义：定义：是指将工作中的组织制度、场所及物品区是指将工作中的组织制度、场所及物品区分需要与不需要，并进行处理，把所需场分需要与不需要，并进行处理，把所需场所及物品进行定位、定置，并标明名称。所及物品进行定位、定置，并标明名称。将长期无用的物品或清除或归仓，有用的将长期无用的物品或清除或归仓，有用的物品则按使用量的大小分别存放。因为所物品则按使用量的大小分别存放。因为所有的物品都有清楚的标签有的物品都有清楚的标签“有名有家有名有家”，于是就保证了所有需要的东西都能够，于是就保证了所有需要的东西都能够在在3030秒以内找到。秒以内找到。另外，还在设备上标明了操作规程，即使将来该岗位的员工另外，还在设备上标明了操作规程，即使将来该岗位的员工离开了，临时换一个来也能准确操作。离开了，临时换一个来也能准确操作。12 学苑餐厅五常推行小组 出品一、常整理一、常整理要要有用的物品按用途分别存放有用的物品按用途分别存放不要不要长期无用的物品或清除或归仓长期无用的物品或清除或归仓or13 物品有名有家物品有名有家13学苑餐厅五常管理推行小组 出品14案例分析：案例分析：这是对对的！这是错错的！14学苑餐厅五常管理推行小组 出品15常整理目标要求常整理目标要求1成立适合餐厅的管理组织，制定实用的成立适合餐厅的管理组织，制定实用的管理制度管理制度。2把把“空间空间”腾出来活用，并防止误用腾出来活用，并防止误用。3清理不必要的场所及物品，并保持整洁清理不必要的场所及物品，并保持整洁。4按需要来设置工作场所及功能间。按需要来设置工作场所及功能间。5场所、物品整理，有标识，一目了然场所、物品整理，有标识，一目了然。15学苑餐厅五常管理推行小组 出品16具体目标具体目标五五 常常 现现 场场 管管 理理1.1.成成立立适适合合餐餐厅厅的的管管理理组组织织，制制定定实实用的管理制度用的管理制度2.2.把把“空空间间”腾腾出出来来活活用用，并并防止误用。防止误用。3.3.清清理理不不必必要要的的场场所所及及物物品品，并并保保持持整洁整洁4.4.按按需需要要来来设设置置工工作作场场所所及及功能间。功能间。16学苑餐厅五常管理推行小组 出品17 学苑餐厅五常推行小组 出品18（一）工作方法（一）工作方法（一）工作方法（一）工作方法1.1.领导机构及文件整理。建立完善的五常管理体系，保证五常工作领导机构及文件整理。建立完善的五常管理体系，保证五常工作有效持续进行。有效持续进行。2.2.设五常专管员设五常专管员3.3.对所在的工作场所进行全面的检查，制定需要和不需要的判别基对所在的工作场所进行全面的检查，制定需要和不需要的判别基准。准。4.4.消除不需要的物品，调整不合理的布局。消除不需要的物品，调整不合理的布局。5.5.调查需要物品的使用频率、使用量，决定物品存放量。调查需要物品的使用频率、使用量，决定物品存放量。6.6.对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位），将物品在规划好对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位），将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法），采用定置管理法（定量、定置、的地方摆放整齐（规定放置方法），采用定置管理法（定量、定置、定容、定进出、定标识、定标准、定责任）。定容、定进出、定标识、定标准、定责任）。7.7.标识所有的场所及物品，采用目视管理法。通过标签、标牌、标标识所有的场所及物品，采用目视管理法。通过标签、标牌、标线、标样、警显灯、图表图片图板、贴纸贴带等目视技术，对区位、线、标样、警显灯、图表图片图板、贴纸贴带等目视技术，对区位、类别、品名、用量、用途、责任人、方法等进行目视。类别、品名、用量、用途、责任人、方法等进行目视。18 学苑餐厅五常推行小组 出品19（二）工作要求（二）工作要求（二）工作要求（二）工作要求1.1.五常领导班子建立及完善、上下机构设置合理（要求有文五常领导班子建立及完善、上下机构设置合理（要求有文件）。件）。2.2.制定五常工作制度，五常工作列入部门考核，奖罚分明。制定五常工作制度，五常工作列入部门考核，奖罚分明。3.3.单位主要负责人为食品卫生安全管理的第一负责人。单位主要负责人为食品卫生安全管理的第一负责人。4.4.有专、兼职卫生管理员及五常专管员。有专、兼职卫生管理员及五常专管员。5.5.按照实际需要，布局流程，合理安排。调整不合理的布局，按照实际需要，布局流程，合理安排。调整不合理的布局，要求加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。按需要求加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。按需设置功能间和加工场所，并明确分区域。设置功能间和加工场所，并明确分区域。19 学苑餐厅五常推行小组 出品20（二）工作要求（二）工作要求（二）工作要求（二）工作要求6.6.清除不需要物品，制定不需要物品的处理方法。清除不需要物品，制定不需要物品的处理方法。7.7.调查需要物品的使用频率。调查需要物品的使用频率。8.8.按需设置功能间和加工场所，并明确分区，有明显标按需设置功能间和加工场所，并明确分区，有明显标识。物品定位物品按先进先出的程序摆放，并有标识。识。物品定位物品按先进先出的程序摆放，并有标识。9.9.有整洁的通告板（有大标题、分区、并有相应负责人）有整洁的通告板（有大标题、分区、并有相应负责人），定期（一星期）进行内容更换，保持板面清洁。，定期（一星期）进行内容更换，保持板面清洁。10.10.资料进行分类、归档，一般保留一年以上，重要资资料进行分类、归档，一般保留一年以上，重要资料按档案管理要求。料按档案管理要求。20 学苑餐厅五常推行小组 出品常整理内容常整理内容常整理内容常整理内容211.1.门面门面 2.2.平面图及行政通告平面图及行政通告栏栏3.3.仓库仓库4.4.粗加工间粗加工间5.5.烹调间烹调间6.6.餐具清洗消毒间餐具清洗消毒间7.7.专间设置专间设置8.8.饭菜出售间饭菜出售间9.9.餐厅餐厅10.10.点心制作间点心制作间11.11.更衣室更衣室 12.12.厕所厕所13.13.吸烟场所吸烟场所14.14.地面、墙壁、天花板地面、墙壁、天花板15.15.工程维修部工程维修部(班、组班、组)16.16.行政区行政区（一）布局及区域整理（一）布局及区域整理21 学苑餐厅五常推行小组 出品22 学苑餐厅五常推行小组 出品定点摄影未整理前23 学苑餐厅五常推行小组 出品定点摄影整理后24学苑餐厅五常管理推行小组 出品25【常清洁常清洁】定义：定义：是指根据工作职责内部门及个人负责是指根据工作职责内部门及个人负责清洁的区域、物品，由大范围至小范清洁的区域、物品，由大范围至小范围以及上层及下层定时、及时、彻底围以及上层及下层定时、及时、彻底的清扫整理工作场所各区域，保持工的清扫整理工作场所各区域，保持工作区域内物品、设备处于清洁状态，作区域内物品、设备处于清洁状态，保持工作场所的整洁，防止污染的发保持工作场所的整洁，防止污染的发生，减少异常的发生。生，减少异常的发生。虽然清洁检查和卫生整理是由厨房里的所有人共同来完成的，虽然清洁检查和卫生整理是由厨房里的所有人共同来完成的，但每个人都有自己独立负责的范围。但每个人都有自己独立负责的范围。25 学苑餐厅五常推行小组 出品26【常清洁常清洁常清洁常清洁】常清洁的目的在于通过制度化来维持推行五常现场管理常清洁的目的在于通过制度化来维持推行五常现场管理的成果，杜绝污染源，塑造令人心情愉快、干净亮丽的的成果，杜绝污染源，塑造令人心情愉快、干净亮丽的操作场所及就餐环境，增强服务对象的认同度，提升餐操作场所及就餐环境，增强服务对象的认同度，提升餐饮单位的整体形象。饮单位的整体形象。26 学苑餐厅五常推行小组 出品常清洁常清洁常清洁常清洁27餐厅中的物品可分为：餐厅中的物品可分为：n食品n机械设备n工具容量n清洁用具n私人物品n垃圾等 对工作场所进行全面检查，包括看得见看不见对工作场所进行全面检查，包括看得见看不见的物品，决定物品需要或不需要的物品，决定物品需要或不需要 物品使用频率定置定位有名有家 物品转移物品需要不需要丢弃27 学苑餐厅五常推行小组 出品28常清洁常清洁责任的明确：责任的明确：1.推行组织：推行组织：根据需要，对易混淆的物品制订统一的目视管理、颜色管理标准。根据需要，对易混淆的物品制订统一的目视管理、颜色管理标准。2.部门责任人：部门责任人：(1)(1)对负责的工作场所及物品进行调查、标识；对负责的工作场所及物品进行调查、标识；(2)(2)建立清洁责任区和责任者；建立清洁责任区和责任者；(3)(3)执行例行扫除，清理脏污；执行例行扫除，清理脏污；(4)(4)找出污染源，予以杜绝；找出污染源，予以杜绝；(5)(5)建立内部清洁点检要项，并进行验证。建立内部清洁点检要项，并进行验证。设备清洁维护责任人28 学苑餐厅五常推行小组 出品29常清洁常清洁责任的明确：责任的明确：3.员工：员工：（1 1）必须做到）必须做到“落手清落手清”（2 2）执行食品卫生制度）执行食品卫生制度（3 3）根据机器设备、用具及场所清洁程序要求完成各自责任区）根据机器设备、用具及场所清洁程序要求完成各自责任区的清洁工作的清洁工作（4 4）每周进行一次大扫除）每周进行一次大扫除29 学苑餐厅五常推行小组 出品30【常清洁常清洁常清洁常清洁】清洁的程序与要求清洁的程序与要求清洁的程序与要求清洁的程序与要求现场区域区域：现场区域的清洁维护，即可体现餐厅管理水平和文化形象，又可展示个人和团体的美德。餐厅现场区域包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所以及包括供就餐者专用的厕所、门厅等辅助就餐的场所。现场区域的清洁应划分区域，明确责任，指定专人负责。其中食品处理区域应进行重点清洁。30 学苑餐厅五常推行小组 出品31清洁的程序与要求清洁的程序与要求清洁的程序与要求清洁的程序与要求用具容器容器设施设施用具、容器及设施的清洁有利于保持其原用具、容器及设施的清洁有利于保持其原有的状态，既保证洁净，又能延长使用寿有的状态，既保证洁净，又能延长使用寿命。命。机器设备设备：厨房机器设备主要包括炉灶、排气扇、拔气罩、厨房机器设备主要包括炉灶、排气扇、拔气罩、排气道、吸风罩和其他原料加工机器设备，这排气道、吸风罩和其他原料加工机器设备，这些设备上常常沾染油污、灰尘等有机混合物及些设备上常常沾染油污、灰尘等有机混合物及原料残渣、水渍等。因此，对这些机器设备的原料残渣、水渍等。因此，对这些机器设备的清洁既起到了维护、保养作用清洁既起到了维护、保养作用,又保障了厨房卫又保障了厨房卫生符合食品加工要求。生符合食品加工要求。31 学苑餐厅五常推行小组 出品【常清洁常清洁常清洁常清洁】文件资料：文件资料：1.1.定期整理个人及公共档案文件，对于定期整理个人及公共档案文件，对于保留的文件资料归类存放保留的文件资料归类存放2.2.处理废弃无用的档案文件处理废弃无用的档案文件3.3.文件资料常清洁范围文件资料常清洁范围操作人员：操作人员：员工操作时手部应保持清洁，操作前手部员工操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。进行消毒。3232 学苑餐厅五常推行小组 出品33【常规范常规范】定义：定义：是指依据相关法律、法规、标准和相关规范的是指依据相关法律、法规、标准和相关规范的要求，对学校餐厅的加工操作、卫生管理、员要求，对学校餐厅的加工操作、卫生管理、员工管理、餐厅服务、投诉处理、安全节约等有工管理、餐厅服务、投诉处理、安全节约等有关内容作出明确的规定，使操作管理科学化、关内容作出明确的规定，使操作管理科学化、标准化、制度化、持久化，从而实现场所整洁标准化、制度化、持久化，从而实现场所整洁有序、效能有效发挥、食品卫生安全。有序、效能有效发挥、食品卫生安全。每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生.33 学苑餐厅五常推行小组 出品34常规范常规范常规范常规范目的：目的：常规范推行的目的是通过程序化、制度化、标准化的实施，创造安常规范推行的目的是通过程序化、制度化、标准化的实施，创造安全、高效、洁净得工作场所，养成良好的卫生、安全习惯，防止食全、高效、洁净得工作场所，养成良好的卫生、安全习惯，防止食品的交叉污染，确保食品的质量，维护师生的健康权益。品的交叉污染，确保食品的质量，维护师生的健康权益。规范的要求规范的要求 （一）（一）原料采购及加工操作要求原料采购及加工操作要求 （二）卫生管理要求（二）卫生管理要求 （三）从业人员管理要求（三）从业人员管理要求 （四）餐厅服务要求（四）餐厅服务要求 （五）投诉处理（五）投诉处理 （六）节约管理（六）节约管理 （七）安全活动（七）安全活动 通过开展安全活动，以制度化的形式提高安全管理水平，加强员通过开展安全活动，以制度化的形式提高安全管理水平，加强员工安全意识，有效防止事故发生，使员工更好地投入到工作中。工安全意识，有效防止事故发生，使员工更好地投入到工作中。34学苑餐厅五常管理推行小组 出品35【常检查常检查】定义：定义：对常整理、常清洁、常规范执行对常整理、常清洁、常规范执行过程以及其有关结果是否符合五常管过程以及其有关结果是否符合五常管理体系标准和计划的规定，以及是否理体系标准和计划的规定，以及是否有效实施并能达到预定目标所作出的有效实施并能达到预定目标所作出的客观的、独立的、经常性的检查评价。客观的、独立的、经常性的检查评价。检查的客观性体现在它以检查的客观性体现在它以”检查记录检查记录“为依据，以为依据，以”检查规检查规范范“为准绳。为准绳。35 学苑餐厅五常推行小组 出品36常检查常检查常检查常检查 常检查的常检查的目的目的是确定满足餐厅五常现场管理的程度，进是确定满足餐厅五常现场管理的程度，进而提出改进措施，是对学校餐饮活动和过程进行管理的有效而提出改进措施，是对学校餐饮活动和过程进行管理的有效工具。工具。一种理解一种理解另外的理解另外的理解检查是一种客观检查是一种客观独立的评价活动独立的评价活动检查是一个形成书检查是一个形成书面文件的过程面文件的过程36 学苑餐厅五常推行小组 出品37遵循的原则遵循的原则 检查原则是检查员从事检查活动应遵循的基本要求，也检查原则是检查员从事检查活动应遵循的基本要求，也是检查作为一项工作应遵守的基本职业道德和行为规范。是检查作为一项工作应遵守的基本职业道德和行为规范。（一）与检查人员有关的原则（一）与检查人员有关的原则（二）与检查活动有关的原则（二）与检查活动有关的原则37 学苑餐厅五常推行小组 出品38检查的对象与方法检查的对象与方法检查的主体检查的主体检查的范围和对象检查的范围和对象检查方法检查方法典型案例：典型案例：38 学苑餐厅五常推行小组 出品39【常改进常改进】定义：定义：是针对学校餐厅现场管理的整理、清是针对学校餐厅现场管理的整理、清洁、规范、检查而开展的持续不断的修正洁、规范、检查而开展的持续不断的修正改善的过程。改善的过程。常改进时保持前四项活动得以持常改进时保持前四项活动得以持续、自觉、有序有效地开展下去的重要环续、自觉、有序有效地开展下去的重要环节，从而培养并养成整洁有序、自觉执行节，从而培养并养成整洁有序、自觉执行单位规定和规则的良好习惯，不断推进餐单位规定和规则的良好习惯，不断推进餐厅现场管理精细化、制度化、规范化、标厅现场管理精细化、制度化、规范化、标准化、科学化，达到餐饮单位产品品质、准化、科学化，达到餐饮单位产品品质、安全和管理服务不断提升的目的。安全和管理服务不断提升的目的。五常现场管理活动只有开始，没有终结，它是一项长期五常现场管理活动只有开始，没有终结，它是一项长期而艰巨的活动，需要持续不断地推动和创新，需要全员的共而艰巨的活动，需要持续不断地推动和创新，需要全员的共同参与。同参与。39 学苑餐厅五常推行小组 出品40常改进的目的常改进的目的1养成良好的工作习惯养成良好的工作习惯2自觉遵守各项规章制度自觉遵守各项规章制度3营造团队精神营造团队精神4使五常现场管理活动成为餐厅文化的一部分使五常现场管理活动成为餐厅文化的一部分40 学苑餐厅五常推行小组 出品41【常改进常改进常改进常改进】要求要求要求要求常改进要求要求：1.1.高层领导的决心是五常现场管理改进的高层领导的决心是五常现场管理改进的关键关键2.2.成立组织是五常现场管理改进持久深入成立组织是五常现场管理改进持久深入开展的动力开展的动力3.3.制订方针目标是五常现场管理改进的框制订方针目标是五常现场管理改进的框架和努力的方向架和努力的方向4.4.制订共同遵守的有关规则制订共同遵守的有关规则5.5.开展五常现场管理改进培训教育开展五常现场管理改进培训教育41 学苑餐厅五常推行小组 出品42常改进的要点：常改进的要点：1.管理体系的策划管理体系的策划 2.实现过程的策划实现过程的策划 3.生产和服务提供过程的策划生产和服务提供过程的策划 4.餐厅服务质量和安全控制餐厅服务质量和安全控制 5.对组织已识别的所有过程实对组织已识别的所有过程实 施控制施控制 6.开展常检查活动开展常检查活动 7.坚持持续改进理念坚持持续改进理念42 学苑餐厅五常推行小组 出品43必然性必然性&可行性可行性实施持续改进的整合管理是现代餐饮企业竞争的客观要求。实施持续改进的整合管理可以克服餐厅特定改进项目的固有缺陷实施持续改进的整合管理可以使餐厅创造出巨大的协同效应。实施五常现场管理持续改进整合的必然性和可行性实施五常现场管理持续改进整合的必然性和可行性43 学苑餐厅五常推行小组 出品44如何有效地实施持续改进如何有效地实施持续改进1正确认识和定位持续改进工作正确认识和定位持续改进工作2解决好领导在持续改进工作中的作用问题解决好领导在持续改进工作中的作用问题3发挥员工在持续改进中的积极作用发挥员工在持续改进中的积极作用4持续推进前四常工作持续推进前四常工作5全面规范地开展持续改进工作全面规范地开展持续改进工作44 学苑餐厅五常推行小组 出品你知道什么是五常管理吗？这可难不倒我!常整理，常清洁，常规范,常检查，常改进！说来听听！45 学苑餐厅五常推行小组 出品“五常五常”给我们带来了什么？给我们带来了什么？原来“五常”会给我们带来这么多好处啊！是呀，看似麻烦，实际上提高了工作效率！46 学苑餐厅五常推行小组 出品如何让团队保持激情和紧迫感如何让团队保持激情和紧迫感？加油！学苑餐厅加油！Fighting！47 加油！学苑餐厅五常推行委员会山东科技大学学苑餐厅谢谢大家！48