厨房冷藏库管理规定.pdf

厨房冷藏库管理规定 一、冷藏库存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律 不得存入其内。二、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列 保藏时间：1、新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过三天。2、新鲜鸡蛋存放不得超过 2 周；3、奶制品、半成品不得超过 2 天。三、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面 25cm，离墙壁 5cm。四、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再 分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类食品。五、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。六、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。七、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周 周二、周五盘点库存情况，报告厨师长。八、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程 部联系解决。