饲料卫生学细菌污染.pptx

第二章第二章饲料生物性污染及控制饲料生物性污染及控制2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院21.1.目的要求目的要求 了解污染饲料的常见生物、危害及防除技术。2.2.基本知识点基本知识点 细菌污染与饲料变质，霉菌污染与饲料霉变，微生物污染的控制，饲料虫害。3.3.教学重点、难点教学重点、难点 重点讲述重要细菌、霉菌、害虫的种类、习性、危害和防除措施。难点在于对有害生物的确认、有毒物质的检验和经济可靠的防除办法。第一节细菌污染与饲料变质第一节细菌污染与饲料变质 一、细菌污染饲料的环境条件一、细菌污染饲料的环境条件 细菌具有普遍存在的特点细菌具有普遍存在的特点,饲料中不可饲料中不可能不存在细菌能不存在细菌,目前的技术也不可能根除饲目前的技术也不可能根除饲料中的细菌。控制细菌对饲料的污染料中的细菌。控制细菌对饲料的污染,首先首先必须了解细菌污染饲料的环境条件。与细必须了解细菌污染饲料的环境条件。与细菌生命活动有关的环境条件包括菌生命活动有关的环境条件包括温度、水温度、水分、氢离子浓度、渗透压分、氢离子浓度、渗透压及及辐射辐射等。等。（一）温度（一）温度根据繁殖所需要的温度可分为嗜冷菌、嗜温菌和根据繁殖所需要的温度可分为嗜冷菌、嗜温菌和嗜热菌三类。嗜热菌三类。嗜冷菌：嗜冷菌：生长在生长在0或或0以下环境中，海水及冰水以下环境中，海水及冰水中常见，是导致鱼类腐败的主要微生物。中常见，是导致鱼类腐败的主要微生物。范围范围:-1030最适：1020嗜温菌：嗜温菌：生长在生长在1545环境中（最适温度为环境中（最适温度为 37），大多数腐败菌和致病菌属于此类。），大多数腐败菌和致病菌属于此类。范围范围：1045最适：25402024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院5嗜热菌：嗜热菌：生长在生长在4575环境中，是导致罐环境中，是导致罐头食品腐败的主要因素头食品腐败的主要因素.范围范围：2580最适：5055 微生物的微生物的最适生长温度最适生长温度是指微生物能生是指微生物能生长繁殖良好的最适应的温度。即在这种温长繁殖良好的最适应的温度。即在这种温度下微生物生长速度最快度下微生物生长速度最快,增代时间最短。增代时间最短。增代时间增代时间是指新细胞成长至繁殖出下一是指新细胞成长至繁殖出下一代细胞所需的时间。代细胞所需的时间。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院6常用几个参数：常用几个参数：1.1.热力致死时间（热力致死时间（TDTTDT）在特定条件和特定温度下在特定条件和特定温度下,杀死一定数量微生物所需要的时间杀死一定数量微生物所需要的时间(min)(min)。伤寒沙门氏菌在伤寒沙门氏菌在6060时的时的TDTTDT为为5min,5min,大肠杆菌大肠杆菌为为5 530min,30min,梭状芽孢杆菌芽孢在梭状芽孢杆菌芽孢在100100下的下的TDTTDT为为5 5800min800min。菌量愈多菌量愈多,抗热力愈高抗热力愈高,数量越多数量越多,加热杀死微加热杀死微生物所需的时间也越长。如在生物所需的时间也越长。如在100100时时,肉毒梭菌肉毒梭菌的芽孢菌数为的芽孢菌数为7.2107.2101010,TDT,TDT是是240min;240min;芽孢菌数为芽孢菌数为3.2103.2107 7时时,TDT,TDT是是110min;110min;芽孢菌数为芽孢菌数为3.3103.3102 2时时,TDT,TDT是是40min40min。常用几个参数：常用几个参数：2.D2.D值值利用一定温度进行加热利用一定温度进行加热,活菌数减少一个对活菌数减少一个对数周期（即数周期（即90/10090/100的活菌被杀死）时所需的时间的活菌被杀死）时所需的时间（minmin）。）。3.Z3.Z值值在加热致死时间曲线中在加热致死时间曲线中,时间降低一个对数时间降低一个对数周期（即缩短周期（即缩短90/10090/100的加热时间）所需要升高的的加热时间）所需要升高的温度（温度（）。）。4.F4.F值值在一定的基质中在一定的基质中,其温度为其温度为121.1,121.1,加热杀加热杀死一定数量微生物所需的时间（死一定数量微生物所需的时间（minmin）。）。（二）水分（二）水分细菌在生命活动中,水是不可缺少的物质,而且需要大量的水分,才能维持细菌一系列正常代谢的进行。干燥温度越高,细菌越容易死亡；高速干燥时,细菌不容易死亡；经真空干燥后并在真空环境中贮存的细菌可长期保存其生活力。保存饲料,必须干燥到一定程度。（三）渗透压（三）渗透压细菌的细胞结构具有一层半透膜细菌的细胞结构具有一层半透膜,它能它能调节细胞内外的渗透压平衡。各种细菌都调节细胞内外的渗透压平衡。各种细菌都有一个最适宜的渗透压。一些必须在含有有一个最适宜的渗透压。一些必须在含有 2以上盐浓度才能良好生长的微生物称为以上盐浓度才能良好生长的微生物称为嗜盐微生物或嗜高渗微生物嗜盐微生物或嗜高渗微生物。多数细菌在。多数细菌在2%以下盐浓度中才能良好生长。以下盐浓度中才能良好生长。（四）氢离子浓度（四）氢离子浓度（pH）不同细菌耐受酸碱的能力不同不同细菌耐受酸碱的能力不同,即各种即各种细菌都有其适宜生长的细菌都有其适宜生长的pH值。如肉毒梭菌值。如肉毒梭菌A型和型和B型生长的最低型生长的最低pH值为值为4.7，E型则为型则为5.0。金黄色葡萄球菌最低生长。金黄色葡萄球菌最低生长pH值为值为4.8,在缺氧条件下则为在缺氧条件下则为5.0。大多数微生物不能。大多数微生物不能在低在低pH值条件下存活。值条件下存活。（五）辐射（五）辐射 电磁波中某些波长的射线,如X射线、紫外线、放射性同位素射线等具有杀菌作用。革兰氏阴性无芽孢杆菌对紫外线最敏感,用15W紫外线杀菌灯距离50cm照射1min,或距离10cm照射6s几乎可以把大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌全部杀死。二二 、污染饲料的细菌及其危害、污染饲料的细菌及其危害在饲料卫生学上在饲料卫生学上,对这些在饲料中常见对这些在饲料中常见的细菌称为的细菌称为饲料细菌饲料细菌,包括包括致病菌、相对致致病菌、相对致病菌和非致病菌病菌和非致病菌3 3大类大类。与饲料卫生有关的。与饲料卫生有关的细菌主要是因侵入消化道而导致疾病和中细菌主要是因侵入消化道而导致疾病和中毒以及引起饲料腐败变质的一类细菌。毒以及引起饲料腐败变质的一类细菌。细细菌性饲料中毒菌性饲料中毒可分为可分为感染型感染型和和毒素型两类。毒素型两类。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院13细菌性饲料中毒：细菌性饲料中毒：指动物因摄入了含指动物因摄入了含有有害细菌或细菌毒素的饲料而引起有有害细菌或细菌毒素的饲料而引起的一切中毒。的一切中毒。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院14感染型饲料中毒感染型饲料中毒:病原细菌污染饲料后病原细菌污染饲料后,在饲料中大量繁殖在饲料中大量繁殖,这种含有大量活这种含有大量活菌的饲料被动物摄入以后菌的饲料被动物摄入以后,会引起动物会引起动物消化道的感染而造成中毒。消化道的感染而造成中毒。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院15毒素型饲料中毒毒素型饲料中毒:饲料中污染了某些细饲料中污染了某些细菌以后菌以后,在适宜的条件下在适宜的条件下,这些细菌在这些细菌在饲料中繁殖并产生毒素饲料中繁殖并产生毒素,这种饲料被动这种饲料被动物摄入以后引起中毒。物摄入以后引起中毒。（二）污染饲料的细菌及其危害（二）污染饲料的细菌及其危害 细菌性微生物是动物食物链中最常见的细菌性微生物是动物食物链中最常见的病原，主要有病原，主要有大肠杆菌大肠杆菌、沙门氏菌沙门氏菌、结核、结核菌、炭疽菌、菌、炭疽菌、肉毒梭菌肉毒梭菌、李斯特菌、李斯特菌、葡萄葡萄球菌球菌、猪链球菌等。、猪链球菌等。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院17菌落总数的概念菌落总数的概念 菌落总数菌落总数是指在被检样品的单位质量是指在被检样品的单位质量（g g）、容积）、容积(mL)(mL)或表面积（或表面积（cm2 2）内，所）内，所含能在严格规定的条件下含能在严格规定的条件下(培养基及其培养基及其培养基及其培养基及其pHpHpHpH值、值、值、值、培育温度与时间、计数方法等培育温度与时间、计数方法等培育温度与时间、计数方法等培育温度与时间、计数方法等)培养所生成的培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位（细菌菌落总数，以菌落形成单位（colony colony forming unitforming unit，CFUCFU）表示。）表示。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院18 菌落总数的饲料卫生学意义：菌落总数的饲料卫生学意义：饲料清洁状态的标志和预测饲料耐饲料清洁状态的标志和预测饲料耐储藏的期限。储藏的期限。大肠杆菌大肠杆菌(Escherichia coli)幼龄畜禽对本菌最易感，如仔猪黄痢和白幼龄畜禽对本菌最易感，如仔猪黄痢和白痢发病率和死亡率都很高，雏鸡的发病率痢发病率和死亡率都很高，雏鸡的发病率达达30-60%，病死率几乎达，病死率几乎达100%。是一组来自人和温血动物肠道（粪便）、是一组来自人和温血动物肠道（粪便）、在在 3537下能发酵乳糖产酸产气、需氧下能发酵乳糖产酸产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌，耐或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌，耐热，有菌毛，有的产生肠毒素热，有菌毛，有的产生肠毒素致病性大肠埃希菌的种类致病性大肠埃希菌的种类A.肠产毒性大肠埃希菌（肠产毒性大肠埃希菌（ETEC）B.肠侵袭性大肠埃希菌（肠侵袭性大肠埃希菌（EIEC）C.肠致病性大肠埃希菌（肠致病性大肠埃希菌（EPEC）D.肠出血性大肠埃希菌（肠出血性大肠埃希菌（EHEC）大肠菌群已被用作饲料质量鉴定的指标。大肠菌群已被用作饲料质量鉴定的指标。大肠菌群的饲料卫生学意义：大肠菌群的饲料卫生学意义：直接意义：可作为饲料被人或温血动物粪便污直接意义：可作为饲料被人或温血动物粪便污染的指示菌。原因：特异（仅来自肠道）；数量染的指示菌。原因：特异（仅来自肠道）；数量多，易检出；环境抵抗力强；检验方法灵敏。多，易检出；环境抵抗力强；检验方法灵敏。大肠菌群的卫生学意义大肠菌群的卫生学意义2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院22 间接意义：可推断饲料被肠道致病菌污染的可间接意义：可推断饲料被肠道致病菌污染的可能性。由于大肠菌群与肠道致病菌来源相同，而能性。由于大肠菌群与肠道致病菌来源相同，而且在外界生存的时间与主要肠道致病菌相当，所且在外界生存的时间与主要肠道致病菌相当，所以大肠菌群致病菌污染饲料的指示菌。以大肠菌群致病菌污染饲料的指示菌。大肠菌群的卫生学意义大肠菌群的卫生学意义2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院27沙门氏菌沙门氏菌（SalmonellaSalmonella）沙门氏菌肠杆菌科中的一个属，革兰氏沙门氏菌肠杆菌科中的一个属，革兰氏阴性细菌，包括阴性细菌，包括23242324个血清型。分别对人、个血清型。分别对人、哺乳动物及鸟类有致病力。根据沙门氏菌哺乳动物及鸟类有致病力。根据沙门氏菌的传染范围可分为三个菌群的传染范围可分为三个菌群:(1)(1)专门引起人类发病的沙门氏菌专门引起人类发病的沙门氏菌,如如伤寒沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌、乙伤寒沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌、乙型副伤寒沙门氏菌、丙型副伤寒沙门氏菌型副伤寒沙门氏菌、丙型副伤寒沙门氏菌,这一群称为肠热型菌群。这一群称为肠热型菌群。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院29 (2)(2)仅能对动物发病仅能对动物发病,很少传染于人的很少传染于人的沙门氏菌沙门氏菌,如鸡伤寒沙门氏菌和鸡白痢沙门如鸡伤寒沙门氏菌和鸡白痢沙门氏菌氏菌,有时也会引起人的胃肠炎。有时也会引起人的胃肠炎。(3)(3)对哺乳动物及鸟类有致病性的沙门对哺乳动物及鸟类有致病性的沙门氏菌氏菌,并能引起人类食物中毒并能引起人类食物中毒,如鼠伤寒沙如鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、德彼沙门氏菌、纽波特沙门氏菌、汤波逊德彼沙门氏菌、纽波特沙门氏菌、汤波逊沙门氏菌及鸭沙门氏菌等菌型最为常见。沙门氏菌及鸭沙门氏菌等菌型最为常见。这一群称为食物中毒菌群。这一群称为食物中毒菌群。美国沙门氏菌食物中毒占第二位，仅次美国沙门氏菌食物中毒占第二位，仅次于葡萄球菌食物中毒。于葡萄球菌食物中毒。日本沙门氏菌食物中毒占第三位，仅次日本沙门氏菌食物中毒占第三位，仅次于副溶血性弧菌和葡萄球菌食物中毒。于副溶血性弧菌和葡萄球菌食物中毒。沙门氏菌为革兰氏阴性的短杆菌沙门氏菌为革兰氏阴性的短杆菌,菌体菌体四周有鞭毛四周有鞭毛,能运动能运动,不产芽孢及荚膜不产芽孢及荚膜,为兼为兼性厌氧菌。生长温度为性厌氧菌。生长温度为101042,42,最适宜温最适宜温度度3737。沙门氏菌不属于腐败菌沙门氏菌不属于腐败菌,不分解蛋不分解蛋白白,不产生吲哚不产生吲哚,所以饲料中虽有大量细菌所以饲料中虽有大量细菌繁殖繁殖,也不能从视觉和嗅觉上识别出来。也不能从视觉和嗅觉上识别出来。当当动物从饲料大量摄入这些细菌时动物从饲料大量摄入这些细菌时,除引起相除引起相应的肠道疾病外应的肠道疾病外,菌体还在肠道内崩解菌体还在肠道内崩解,释释放出放出内毒素（一种多糖内毒素（一种多糖类脂类脂蛋白质化蛋白质化合物）合物）,而使动物中毒。而使动物中毒。中毒机制中毒机制 污染食物污染食物 消化道消化道 肠道淋巴组织肠道淋巴组织 小肠粘膜繁殖小肠粘膜繁殖 肠系膜淋巴结肠系膜淋巴结 血液血液 网状内皮系统网状内皮系统 炎症炎症 内毒素内毒素 菌血症菌血症 发热发热 腹泻腹泻 沙门氏菌中毒为沙门氏菌中毒为感染型饲料中毒感染型饲料中毒,其临其临床症状为急性胃肠炎症状床症状为急性胃肠炎症状,发生呕吐、腹痛及发生呕吐、腹痛及不同症状的腹泻不同症状的腹泻,四肢发冷四肢发冷,粘膜苍白粘膜苍白,抽搐抽搐 ,体温升高。腹泻严重时可引起脱水或虚脱体温升高。腹泻严重时可引起脱水或虚脱,如如不及时抢救可导致死亡。不及时抢救可导致死亡。肉毒梭菌（肉毒梭菌（Clostridium bobulinmClostridium bobulinm）肉毒梭菌是革兰氏阳性的两端钝圆的粗肉毒梭菌是革兰氏阳性的两端钝圆的粗大杆菌，能形成椭圆形芽孢，有鞭毛，能大杆菌，能形成椭圆形芽孢，有鞭毛，能运动，无荚膜。它是一种腐败寄生菌，广运动，无荚膜。它是一种腐败寄生菌，广泛存在于土壤、动物的粪便、鱼的肠管及泛存在于土壤、动物的粪便、鱼的肠管及人的粪便中，在未开垦的土壤和牧场所在人的粪便中，在未开垦的土壤和牧场所在地，污染尤为严重。植物性饲料潮湿堆积地，污染尤为严重。植物性饲料潮湿堆积发热造成腐败和发霉后，或鱼、肉类在加发热造成腐败和发霉后，或鱼、肉类在加工过程中不注意卫生，均易被肉毒梭菌污工过程中不注意卫生，均易被肉毒梭菌污染。染。肉毒梭菌本身无致病力肉毒梭菌本身无致病力,但在适宜的条但在适宜的条件下能分泌件下能分泌一种毒性很强的外毒素一种毒性很强的外毒素(肉毒梭肉毒梭菌毒素菌毒素)。肉毒梭菌毒素是高分子单纯蛋白。肉毒梭菌毒素是高分子单纯蛋白质质。生长产毒适宜温度为。生长产毒适宜温度为1830。肉毒毒素是强烈的神经毒，不耐热，毒肉毒毒素是强烈的神经毒，不耐热，毒素分素分8型，型，A、B、C1、C2、D、E、F、G。其中。其中A和和B型的抗热力最强型的抗热力最强,E型抗热力最型抗热力最弱。弱。肉毒梭菌毒素是目前已知的细菌外毒素肉毒梭菌毒素是目前已知的细菌外毒素中毒性最强的一种中毒性最强的一种,注入注入0.01g就可使豚鼠就可使豚鼠死亡。成人只要食入死亡。成人只要食入0.01mg就可毙命。就可毙命。肉毒梭菌毒素对动物的胃肠道有刺激作肉毒梭菌毒素对动物的胃肠道有刺激作用，在胃及小肠上段进入血液，用，在胃及小肠上段进入血液，选择性地选择性地作用于神经末梢及神经与肌肉连接处，由作用于神经末梢及神经与肌肉连接处，由于神经传导的化学介质于神经传导的化学介质乙酰胆碱乙酰胆碱的释放或的释放或合成被抑制而发生肌肉麻痹合成被抑制而发生肌肉麻痹。该毒素还可。该毒素还可以作用于血管的神经感受器而导致中枢病以作用于血管的神经感受器而导致中枢病变。变。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院41 动物中毒后，最急性者往往不表现任动物中毒后，最急性者往往不表现任何症状而突然死亡。一般病畜出现四肢无何症状而突然死亡。一般病畜出现四肢无力，全身麻痹力，全身麻痹,运动不便，不能站立等中毒运动不便，不能站立等中毒症状症状,有的有的24h24h内即可死亡。内即可死亡。常见的化学介质：常见的化学介质：一羧基氨基酸（一羧基氨基酸（-氨基丁酸、甘氨酸）氨基丁酸、甘氨酸）-抑抑制性氨基酸制性氨基酸二羧基氨基酸（谷氨酸、天门冬氨酸）二羧基氨基酸（谷氨酸、天门冬氨酸）-兴兴奋性氨基酸奋性氨基酸乙酰胆碱乙酰胆碱-兴奋介质兴奋介质儿茶酚胺中的多巴胺儿茶酚胺中的多巴胺-调节乙酰胆碱的作用调节乙酰胆碱的作用5-羟色胺羟色胺-抑制抑制组胺组胺-抑制或兴奋抑制或兴奋 葡萄球菌葡萄球菌(Staphylococcus Staphylococcus)葡萄球菌属革兰氏阳性球菌葡萄球菌属革兰氏阳性球菌,呈葡萄状呈葡萄状排列。无芽孢排列。无芽孢,无鞭毛无鞭毛,不能运动不能运动,是兼性厌是兼性厌氧菌。本菌广泛存在于空气、水、土壤、氧菌。本菌广泛存在于空气、水、土壤、动物的皮肤及牛的乳房中动物的皮肤及牛的乳房中,尤其是存在于患尤其是存在于患乳房炎的牛乳、动物化脓性疾病及其分泌乳房炎的牛乳、动物化脓性疾病及其分泌物中。物中。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院44 金黄色葡萄球菌，生长最适温度为金黄色葡萄球菌，生长最适温度为30 30 3737，对热抵抗力较强。耐盐性强，对热抵抗力较强。耐盐性强,在在含有含有10%10%15%15%的氯化钠培养基中能生长的氯化钠培养基中能生长,在在含有含有20%20%30%30%二氧化碳的环境中培养二氧化碳的环境中培养,可产可产生大量毒素。生大量毒素。金黄色葡萄球菌是葡萄球菌力最强的。广泛分布于空气、土壤、水及食具。人和动物具有较高的带菌率。由金黄色荀萄球菌引起的食物中毒越来越多，据美国疾病控制中心报告，由金黄色荀萄球菌引起的感染占第二位.仅次于大肠杆菌。在美国由金黄色菊萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院46流行病学特点：多发于夏秋季，发病率高流行病学特点：多发于夏秋季，发病率高 中毒食品：动物性食品奶、肉、蛋、鱼中毒食品：动物性食品奶、肉、蛋、鱼及其制品，尤其是剩饭菜、含奶糕点、冷及其制品，尤其是剩饭菜、含奶糕点、冷饮食品多见。饮食品多见。葡萄球菌可产生多种毒素，其中葡萄球菌可产生多种毒素，其中肠毒素肠毒素为单链蛋白，耐热，耐胃、胰蛋白酶，为单链蛋白，耐热，耐胃、胰蛋白酶，耐低pH。在含水较高、含蛋白质及淀粉丰富、。在含水较高、含蛋白质及淀粉丰富、通风不良氧分压低的基质中最易产毒。毒通风不良氧分压低的基质中最易产毒。毒素分为素分为8个血清型，个血清型，A型毒性最强，型毒性最强，B型最型最耐热，引起食物中毒最常见的是耐热，引起食物中毒最常见的是A、D型。型。葡萄球菌外毒素能通过胃肠道引起呕吐和葡萄球菌外毒素能通过胃肠道引起呕吐和腹泻。呕吐作用是毒素在消化道上受体位腹泻。呕吐作用是毒素在消化道上受体位置的刺激冲动经迷走神经和交感神经传到置的刺激冲动经迷走神经和交感神经传到中枢神经系统所致。中枢神经系统所致。中毒动物发生剧烈呕吐中毒动物发生剧烈呕吐,大量流涎大量流涎,腹痛腹泻腹痛腹泻,粪便带血粪便带血,严重腹泻后出现失水症状严重腹泻后出现失水症状,肌肉痉肌肉痉挛、虚脱挛、虚脱,体温大多正常。体温大多正常。(二）饲料的细菌污染和腐败变质二）饲料的细菌污染和腐败变质饲料腐败变质饲料腐败变质是指在以饲料细菌为主的各种因素是指在以饲料细菌为主的各种因素的作用下的作用下,饲料降低或失去其营养价值等一系列变饲料降低或失去其营养价值等一系列变化。化。饲料腐败变质的过程极为复杂饲料腐败变质的过程极为复杂,主要是使饲料主要是使饲料中的营养成分发生分解中的营养成分发生分解,出现特异的感官性状。细出现特异的感官性状。细菌产生的蛋白质分解酶和肽链内切酶作用于饲料菌产生的蛋白质分解酶和肽链内切酶作用于饲料中的蛋白质中的蛋白质,使其首先分解为肽使其首先分解为肽,然后分解成氨基然后分解成氨基酸酸,氨基酸及其它含氮物质在相应酶的作用下进一氨基酸及其它含氮物质在相应酶的作用下进一步分解成胺类、酮类、不饱和脂肪酸及有机酸等步分解成胺类、酮类、不饱和脂肪酸及有机酸等,饲料出现腐败特征饲料出现腐败特征,即出现饲料发粘、渗出物增加即出现饲料发粘、渗出物增加,并出现特殊难闻的恶臭味。并出现特殊难闻的恶臭味。饲料受到细菌污染而发生腐败变质后,则会产生下列不良作用:1.饲料感观异常,不良的颜色、气味影响饲料的适口性,降低动物的采食量。2.营养物质遭到破坏,营养价值大幅度降低。3.增大了致病菌及产毒霉菌存在的可能性,引起动物机体的不良反应,发生疾病,甚至中毒。4.腐败变质的产物也可能对动物机体发生直接危害,如某些鱼粉腐败产生的组胺可使雏鸡中毒等。（三）革兰氏阴性细菌导致内毒素（三）革兰氏阴性细菌导致内毒素中毒的毒理机制中毒的毒理机制 构成细菌毒力的一个极为重要的因素构成细菌毒力的一个极为重要的因素就是细菌毒素。就是细菌毒素。革兰氏阴性细菌内毒素常引起动物发热、弥漫性血管内凝血、内毒素性炎症、内毒素败血症和败血性休克等症状。内毒素的本质是脂多糖（）,位于革兰氏阴性细菌的外膜上。的类脂部分结合在外膜内侧,多糖侧链突出于膜外。是细菌细胞壁的一部分,其作用是保护菌体免受宿主体内因子的作用。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院53 革兰氏阴性细菌主要是通过两个途径释放内毒素:一是以外膜泡形式释放内毒素。外膜泡的形成只出现在细菌的对数增殖期,其释放方式类似于成熟果实的自然脱落,并不损坏细胞的完好性。二是细菌溶解时把内毒素释放到宿主体内,然后随血液进入各组织器官。大量内毒素进入宿主体内使动物发生中毒症状。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院54 中毒机制中毒机制 污染食物污染食物 消化道消化道 肠道淋巴组织肠道淋巴组织 小肠粘膜繁殖小肠粘膜繁殖 肠系膜淋巴结肠系膜淋巴结 血液血液 网状内皮系统网状内皮系统 炎症炎症 内毒素内毒素 菌血症菌血症 发热发热 腹泻腹泻1.细菌产生肠毒素或类似的毒素细菌产生肠毒素或类似的毒素，尽管，尽管其分子量、结构和生物学性状不尽相同，其分子量、结构和生物学性状不尽相同，但致病作用基本相似。由于肠毒素刺激肠但致病作用基本相似。由于肠毒素刺激肠壁上皮细胞，激活其腺苷酸环化酶，在活壁上皮细胞，激活其腺苷酸环化酶，在活性腺苷酸环化酶的催化下，使细胞浆中的性腺苷酸环化酶的催化下，使细胞浆中的三磷酸腺苷脱去二个磷酸，而成为环磷酸三磷酸腺苷脱去二个磷酸，而成为环磷酸腺苷（腺苷（CAMP），），CAMP浓度增高可促进胞浓度增高可促进胞浆内蛋白质磷酸化过程，并激活细胞有关浆内蛋白质磷酸化过程，并激活细胞有关酶系统，促进液体及氯离子的分泌，抑制酶系统，促进液体及氯离子的分泌，抑制肠壁上皮细胞对钠和水份的吸收，导致腹肠壁上皮细胞对钠和水份的吸收，导致腹泻。泻。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院56耐热肠毒素是通过激活肠粘膜细胞的鸟耐热肠毒素是通过激活肠粘膜细胞的鸟苷酸环化酶，提高环磷酸鸟苷（苷酸环化酶，提高环磷酸鸟苷（cGMP）水）水平，引起肠隐窝细胞分泌增强和绒毛顶部平，引起肠隐窝细胞分泌增强和绒毛顶部细胞吸收能力降低而引起腹泻。细胞吸收能力降低而引起腹泻。2.侵袭性损害沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌等，能侵袭肠粘膜上皮细胞，引起粘膜充血、水肿、上皮细胞变性、坏死、脱落并形成溃疡。侵袭性细菌性食物中毒的潜伏期较毒素引起者稍长，大便可见粘液和脓血。3.3.内毒素内毒素 除鼠伤寒沙门氏菌可产生肠毒素外，沙除鼠伤寒沙门氏菌可产生肠毒素外，沙门氏菌菌体裂解后释放的内毒素致病性较门氏菌菌体裂解后释放的内毒素致病性较强，能引起发热、胃肠粘膜炎症、消化道强，能引起发热、胃肠粘膜炎症、消化道蠕动并产生呕吐、腹泻等症状。蠕动并产生呕吐、腹泻等症状。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院59 内毒素分子明显小于细菌，即使肠黏内毒素分子明显小于细菌，即使肠黏膜通透性轻微增加，内毒素也可通过肠黏膜通透性轻微增加，内毒素也可通过肠黏膜屏障经门静脉进入肝脏，由枯否氏细胞膜屏障经门静脉进入肝脏，由枯否氏细胞清除。如内毒素量过多或肝病导致枯否氏清除。如内毒素量过多或肝病导致枯否氏细胞功能减退，便可形成肠源性内毒素血细胞功能减退，便可形成肠源性内毒素血症，而细菌易位常发生于内毒素易位之后。症，而细菌易位常发生于内毒素易位之后。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院60 此外，内毒素可以激活枯否氏细胞释放此外，内毒素可以激活枯否氏细胞释放一系列炎症介质，如肿瘤坏死因子一系列炎症介质，如肿瘤坏死因子(TNF)-(TNF)-、白细胞介素、白细胞介素(IL)-1,IL-6,IL-8(IL)-1,IL-6,IL-8和氧自和氧自由基等，由基等，TNF-TNF-、IL-6IL-6等炎症介质通过肠等炎症介质通过肠-肝轴由胆管进入小肠，引起肠黏膜损伤，肝轴由胆管进入小肠，引起肠黏膜损伤，通透性增加，更易导致肠道细菌易位。而通透性增加，更易导致肠道细菌易位。而大量炎症介质可以引起全身炎症反应综合大量炎症介质可以引起全身炎症反应综合征，甚至多器官功能障碍综合征。征，甚至多器官功能障碍综合征。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院61 4.过敏反应 莫根变形杆菌能使蛋白质中的组氨酸脱羧而成组织胺，引起过敏反应。其病理改变轻微，由于细菌不侵入组织，故可无炎症改变。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院62作业题：作业题：举例说明感染型和举例说明感染型和毒素型饲料中毒毒素型饲料中毒