资源描述
目录
第一章 01-行政卫生领导小组 4
第1节 01封面 4
第2节 02-生活区行政卫生管理网络图 7
第二章 02-工地卫生管理制度 8
第1节 01封面 8
第2节 02现场卫生管理制度 11
第3节 03宿舍卫生管理制度 13
第4节 04食堂卫生管理制度 14
第5节 05饮水管理制度 15
第6节 06办公室卫生管理制度 16
第7节 07厕所管理制度 16
第8节 生活保障制度 17
第三章 03-现场卫生责任区划分 18
第1节 01封面 18
第2节 02生活区宿舍区域管理责任书 22
第四章 04-伙房及炊事员的三证复印件 23
第1节 01封面 23
第2节 02食堂卫生“五四制” 29
第3节 03食堂卫生管理制度 31
第五章 05-冬季取暖设施合格验收证 32
第1节 封面 32
第六章 06施工现场急救组织 34
第1节 01封面 34
第2节 02施工现场急救组织名单表 37
第3节 03现场急救知识答卷 39
第七章 07月卫生检查记录 42
第1节 01封面 42
第2节 29、文明施工检查问题整改回执单 51
第八章 08-职工炊事人员应知应会考卷 53
第1节 01封面 53
第2节 02炊事人员知识问答 56
第3节 02-领导小组人员卫生知识答卷 62
第4节 03-外施队管理人员卫生知识答卷 68
第5节 04-炊事人员卫生知识答卷 74
第九章 index8 80
01-行政卫生领导小组
01封面
建筑工程文明安全施工资料
环卫卫生:
行政卫生领导小组
1
卷内文件目录
环卫卫生内业资料
序号
文件名称
备注
1
行政卫生领导小组成员名单
2
生活区行政卫生管理网络图
02-生活区行政卫生管理网络图
生活区行政卫生管理网络图
茶炉房
茶炉房严禁放床，不得堆放过多的易燃物，不得在茶炉房内洗衣、洗澡、做饭。
办公室
办公用品码放整齐，烟头不得乱扔，不做与工作无关的事。
民工宿舍
宿舍内要保持清洁，被褥整齐，不在宿舍内洗衣、泼水，床下无杂物，生活用品码放整齐
食 堂
炊事员工作服、帽要保持清洁，有卫生证，食堂操作间做到无蝇无鼠，炊具干净。
场 容
保持现场干净整洁，厕所要经常打扫，地面无污水、无蝇、无蛹
副组长：
副组长：
组长：
02-工地卫生管理制度
01封面
建筑工程文明安全施工资料
环卫卫生:
工地卫生管理制度
2
卷 内 文 件 目 录
环卫、卫生管理内业资料
序号
文 件 名 称
备 注
1
现场卫生管理制度
2
宿舍卫生管理制度
3
食堂卫生管理制度
4
饮水卫生管理制度
5
办公室卫生管理制度
6
厕所卫生管理制度
02现场卫生管理制度
现场卫生管理制度（范本）
一、现场布局科学合理，卫生责任区明确，
责任落实到人。
二、现场道路要硬化，排水系统畅通，现场
无积水，保证车辆不带泥沙出现场。
三、保持现场卫生整洁，各种材料、机具码
放整齐、有序，现场不准乱扔乱倒废弃
物。
四、建筑物内外禁止随地大小便。
五、办公室、生活区要保持内外卫生整洁，
无污物、无污水。
六、现场应保证职工饮用开水，确保职工饮
水安全。
七、现场厕所应有专人打扫，保证厕所卫生。
八、现场应按规定设置密闭式工业垃圾站和
生活垃圾站。
03宿舍卫生管理制度
宿舍卫生管理制度（范本）
一、室内布置科学合理，有明确的卫生轮流值班制度。
二、室内严禁存放或使用煤油炉、煤气罐、电炉做饭，室内不得存放工具、材料。
三、室内应设置简易物架柜、碗架柜，并有遮挡，毛巾悬挂一条线。
四、铺上被褥要卫生整洁，叠放整齐，不准使用光板棉套，铺上不准吸烟。
五、铺下卫生整洁，脸盆、鞋子码放整齐一致，地面无烟头。纸屑。
六、牙具、餐具要干净卫生，无剩饭，牙具、餐具要存入碗柜架。
七、室内有防蚊蝇措施，预防传染病发生。
八、室内不准私自乱接乱拉电线。
九、冬季取暖用火，要按有关规定安装风斗，炉火设施要齐全有效，并有有关部门签发的炉火合格证。
04食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度（范本）
一、食堂应“三证”齐全有效，炊事人员应随身携带健康证和培训证（可带复印件），无证人员不准炊事操作。
二、食堂内外应卫生整洁，炊具干净、卫生，码放整齐，灶台、炊具要物见本色。食堂内要做到无鼠、无蝇、无蟑螂。
三、炊事员要搞好个人卫生，进入工作间要穿戴整洁的工作服、工作帽。
四、加工、保管生、熟食品要分开，食品有遮盖。炊具要有明显生熟标记，食堂内不准使用塑料炊具。
五、主、付食库不准住人，物品应分类码放整齐。主食库应有距地、墙不小于20cm的粮食存放台。
六、严把进货关，不买三无产品，确保食品卫生安全。
05饮水管理制度
饮水管理制度（范本）
现场确保全天供应开水。
现场饮水设备要每天清洗定期消毒，确保饮水安全。
现场饮水桶要加锁，确保饮水安全。
茶炉工要对工作认真负责，坚守岗位，保持饮水站周围环境的清洁卫生。
06办公室卫生管理制度
办公室卫生管理制度（范本）
一、办公室内外整洁、卫生，有轮流卫生值日制度。
二、办公室要做到窗明几净，地面无烟头、无纸屑、无痰迹。
三、桌上办公用品摆放整齐、有序、无尘土。
四、每周五搞卫生一次。
07厕所管理制度
厕所管理制度（范本）
一、厕所屋顶、墙壁严密，门窗、纱门、纱
窗齐全有效。
二、厕所男、女标识要规范。
三、厕所要有专人清扫，定期用水冲洗，保
持室内外卫生。
四、粪便及时清理，有防蝇措施，并定期打
药消毒。
生活保障制度
生活保障制度
1、保持环境卫生。经常保洁。
2、生活垃圾与工业垃圾分开，应到集中指定地点及时清理。
3、禁止随地乱扔乱倒废弃物。
4、办公室、宿舍、更衣室内保持清洁，有卫生负责人轮流制。
5、厕所建设符合标准，有保洁工，有专人负责保洁。
6、职工饮水要保持洁净，供应及时。
7、责任落实到人。
8、卫生责任区岗位责任制必须落实到人。
03-现场卫生责任区划分
01封面
建筑工程文明安全施工资料
环卫卫生:
现场卫生责任区划分
3
卷内文件目录
环卫卫生内业资料
序号
文件名称
备注
1
现场卫生责任区划分平面图
2
生活区、宿舍区域管理责任书
02生活区宿舍区域管理责任书
生活区、宿舍区管理责任书（范本）
1、负责检查或进行宿舍区的日常卫生清理、床铺规整齐整、生活用品摆放整齐、床铺下的物品码放整齐，宿舍内的衣物挂放整齐，不零乱。
2、负责检查或整理好宿舍各床铺施工人员姓名定位标识工作，宿舍责任人挂牌上墙检查工作。
3、负责生活区宿舍各种生活垃圾的清理工作，将垃圾倒至指定处理地点，禁止随意倾倒。
4、负责生活区宿舍内各种生活设施的监督和保护检查工作，如发生损坏现象，由责任人负责赔偿（如举报了破坏人，由破坏人负责加倍赔偿）。各种生活设施的正常使用时损坏不包括在内。
如在检查时发现此责任区日常管理未按上述要求执行，将对此管理区域的负责人进行罚款处理。
管理监控人∶ 责任人∶
年 月 日
04-伙房及炊事员的三证复印件
01封面
建筑工程文明安全施工资料
环卫卫生:
食堂及炊事员的
三证复印件
4
卷 内 文 件 目 录
环卫、卫生管理内业资料
序号
文 件 名 称
备 注
1
区卫生局签发的《卫生许可证》（副本）
2
民工食堂平面图
3
各项制度
4
个人健康体检合格证复印件
5
食堂负责人身份证复印件
食堂卫生管理制度（范本）
l．设专人负责，卫生分工明确。
2．炊管人员的个人卫生好，按时进行体检，操作时穿工作服，戴工作帽，经常剪指甲，便后操作前洗手，卖饭时用夹子，做到货款分开。
3．操作间、库房要布局合理，整齐干净，做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网，门窗玻璃光亮，灯具无尘土，夏季有防蚊蝇设备，冬季有保温防尘设备。达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。
4．各种炊具。如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要严格生熟分开，冲洗干净，达到物见本色，铁不生锈，特别是盛过生鱼生肉的容器，必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。
5．严格实行食品验收，验售制度，注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁，防止污染。一切销售的食品必须做到无毒，无疾病细菌，无生虫，无腐烂霉变，清洁无杂质，坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。
6．剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。
7．蔬菜必须先洗后切，做到菜内无泥沙、无虫。小卖部内严禁出售非直接入口的食物。
食堂卫生“五四制”（范本）
一、食品“四不”
1．采购员：不买腐烂变质食品
2．保管验收员：不收腐烂变质食品
3．加工人员：不加工腐烂变质食品
4．营业服务人员：不卖腐烂变质食品
二、食物存放实行四隔离制度
1．生熟食隔离；
2．成品半成品隔离；
3．食品与杂务、药物隔离，货款分开；
4．食品与天然冰隔离
三、食品与用具实行四过关
1．去残渣 2碱水刷
3．净水冲 4.消毒（包括饭票）
四、环境卫生四定制度
定专人；定物；定时间；定质量划片分工包干负责。
五、个人卫生做到四勤
1．勤洗手、剪指甲 2．勤理发、洗澡
3．勤洗衣服被褥 4.勤洗换工作服
02食堂卫生“五四制”
食堂卫生“五四制”
一．采购员：不买腐烂变质食品
保管验收员：不收腐烂变质食品
加工人员：不加工腐烂变质食品
营业服务人员：不卖腐烂变质食品
食物存放实行四隔离制度
生熟食隔离
成品半成品隔离
食品与杂务、药物隔离，货款分开
食品与天然冰隔离
食品与用具实行四过关
1.去残渣 2.碱水刷
3.净水冲 4.消毒（包括饭票）
环境卫生四定制度
定专人；定物；定时间；定质量划片分工包干负责。
个人卫生做到四勤
1.勤洗手、剪指甲 2.勤理发、洗澡
3.勤洗衣服被褥 4.勤洗换工作服
03食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
设专人负责，卫生分工明确。
炊管人员的个人卫生好，按时进行体检，操作时穿工作服，戴工作帽，经常剪指甲，便后操作前洗手，卖饭时用夹子，做到货款分开。
操作间、库房要布局合理，整齐干净，做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网，门窗玻璃光亮，灯具无尘土，夏季有防蚊蝇设备，冬季有保温防尘设备。达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。
各种炊具。如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要严格生熟分开，冲洗干净，达到木见本色，铁不生锈，特别是盛过生鱼生肉的容器，必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。
严格实行食品验收，验售制度，注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁，防止污染。一切销售的食品必须做到无毒，无疾病细菌，无生虫，无腐烂霉变，清洁无杂质，坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。
剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。
蔬菜必须先洗后切，做到菜内无泥沙，无虫。小卖部内严禁出售非直接入口的食物。
05-冬季取暖设施合格验收证
封面
建筑工程文明安全施工资料
环卫卫生:
冬季取暖设施合格验收证
5
06施工现场急救组织
01封面
建筑工程文明安全施工资料
环卫卫生:
施工现场急救组织
6
卷 内 文 件 目 录
环卫、卫生管理内业资料
序号
文 件 名 称
备 注
1
施工现场急救组织机构
2
施工现场急救组织人员基本情况
3
施工现场急救组织知识考试试卷
4
管理干部答卷
5
劳务分包队伍管理人员答卷
02施工现场急救组织名单表
施工现场急救组织人员名单
姓 名
年 龄
性 别
职务
联系方式
备注
03现场急救知识答卷
现场急救知识考试试卷
单位 姓名 职务 成绩
一．意外或紧急处理程序是什么？
二．如何用电话进行呼救？
三．事故现场的处理程序是什么？
四．火灾中伤员的急救原则是什么？
答案
一．意外或紧急处理程序：
交通事故122、 急救中心120、
危难时刻110、 火警119。
二．如何用电话进行呼救：要报请以下几方面情况：
伤病者所在地点。
伤病者的性质（意外原因）。
伤者神志是否清楚。
报案人的姓名。
伤者数目。
6． 现场可联系的电话号码。
三．事故现场的处理：
1．迅速呼救。
2．意识不清者应迅速清除口鼻中泥土异物。
3．就地抢救伤员、止血包扎固定完成后再搬运伤员。
4．正确搬运特别预防颈椎错位和脊髓损伤，首先在原地放颈托或用替代品固定颈椎或脊椎后再搬运。
5．迅速送医院抢救。
四．火灾中伤员的急救原则：
迅速灭火。
检查推出的伤员有无危及生命的严重损伤。
防疼痛、防休克。
4． 用干净纱布、布单保护创面。
07月卫生检查记录
01封面
建筑工程文明安全施工资料
环卫卫生:
月卫生检查记录
7
卷 内 文 件 目 录
环卫、卫生管理内业资料
序号
文 件 名 称
备 注
1
项目部月度自检记录
2
上级机关检查记录
3
文明施工检查问题整改回执单
市 施 工 现 场 检 查 评 分 记 录 表
（环卫、卫生管理部分）
施工单位： 工程名称 年 月 日
序号
检 查 项 目
检查情况
标准分值
评定分值
1
现场
施工现场整齐清洁，无积水
5
2
车辆不带泥沙出现长
5
3
办公室清洁整齐，窗明地净
4
4
生活区
宿舍、更衣室要清洁，床铺上下整齐卫生
4
5
生活区周围不随意泼水、倒污物
8
6
生活垃圾按指定地点集中、及时处理
5
7
冬季取暖炉设施齐全，有验收合格证
5
8
伙房食堂
伙房内外整洁卫生，饮具干净，无腐烂变质食品
5
9
伙房要有食品卫生许可证
5
10
饮食人员要有身体健康证
4
11
饮食人员上岗必须穿戴工作服帽，保持个人卫生
4
12
操作间仓库食堂清洁卫生，无蝇无鼠无蜘蛛
5
13
加工保管生熟食品要分开，食品有遮盖
5
14
职工饮水要卫生
5
15
侧所
侧所屋顶墙壁严密，门窗齐全有效
5
16
现场厕所按规定采用冲水或加盖措施
4
17
侧所有专门人清扫保洁，有灭蝇、蛆措施
4
18
管理资料
工地有卫生管理制度
4
19
卫生责任区划分明确
4
20
工地有卫生检查记录
4
21
职工应知考核
5
应得分： 实得分： 得分率： 折合标准分值：
检查员签字：
文明施工检查问题整改回执单
单位： 检查时间： 编号:
存在问题：
检查人： 年 月 日
整改记录：
责任单位负责人： 年 月 日
跟踪验证：
检查人： 年 月 日
29、文明施工检查问题整改回执单
文明施工检查问题整改回执单
单位： 检查时间： 编号:(EMC+OHSMC)4.5.2—01 表1
存在问题：
检查人： 年 月 日
整改记录：
责任单位负责人： 年 月 日
跟踪验证：
检查人： 年 月 日
08-职工炊事人员应知应会考卷
01封面
建筑工程文明安全施工资料
环卫卫生:
职工炊事人员
应知应会考试试卷
8
卷 内 文 件 目 录
环卫、卫生管理内业资料
序号
文 件 名 称
备 注
1
领导小组人员卫生知识试卷
2
劳务分包队伍管理人员卫生知识试卷
3
炊事人员卫生知识试卷
02炊事人员知识问答
炊 事 人 员 答 卷
单位 姓名 职务 分数
1、什么叫生熟分开？
2、从外地采购食品应索取什么资料？
3、热力消毒的湿度和时间是多少？
4、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？
5、购存食品应做到哪四防？
6、冰箱能否长期保存食品？为什么？
7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？
9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？
10、扁豆为什么必须炒熟煮透？
11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？
12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？
炊 事 人 员 知 识 问 答
一、什么叫生熟分开？
答：有三方面
1、是生、熟食品制售者分工。
2、是盛装生、熟食品工具、用具、容器应分开或有明显标记。
3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
二、从外地采购食品应索取什么资料？
答：食品的检验合格证或化验单。
三、热力消毒的湿度和时间是多少？
答：800C， 1－2分钟。
四、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？
答：250PPa， 3－5分钟。
五、购存食品应做到哪四防？
答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）
六、冰箱能否长期保存食品？为什么？
答：不能，因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖的速度，而不是灭细菌。贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食物腐败变质。
七、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
答：五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
八、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？
答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性结核，化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。
九、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？
答：金黄色葡萄球菌肠素食物中毒。
十、扁豆为什么必须炒熟煮透？
答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
十一、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？
答：因酸性食品可与金属发生化学变化而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量，就可以引起中毒。
十二、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？
答：根据情节轻重，应承担行政处罚损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。
02-领导小组人员卫生知识答卷
领导小组人员卫生知识考试试卷
单位 姓名 职务 分数
1、什么叫生熟分开？
2、从外地采购食品应索取什么资料？
3、热力消毒的湿度和时间是多少？
4、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？
5、购存食品应做到哪四防？
6、冰箱能否长期保存食品？为什么？
7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？
9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？
10、扁豆为什么必须炒熟煮透？
11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？
12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？
答 案
一、什么叫生熟分开？
答：有三方面
1、是生、熟食品制售者分工。
2、是盛装生、熟食品工具、用具、容器应分开或有明显标记。
3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
二、从外地采购食品应索取什么资料？
答：食品的检验合格证或化验单。
三、热力消毒的湿度和时间是多少？
答：8000C， 1－2分钟。
四、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？
答：250PPa， 3－5分钟。
五、购存食品应做到哪四防？
答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）
六、冰箱能否长期保存食品？为什么？
答：不能，因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖的速度，而不是灭细菌。贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食物腐败变质。
七、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
答：五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
八、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？
答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性结核，化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。
九、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？
答：金黄色葡萄球菌肠素食物中毒。
十、扁豆为什么必须炒熟煮透？
答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
十一、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？
答：因酸性食品可与金属发生化学变化而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量，就可以引起中毒。
十二、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？
答：根据情节轻重，应承担行政处罚损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。
03-外施队管理人员卫生知识答卷
劳务分包队伍管理人员卫生知识考试试卷
单位 姓名 职务 分数
1、什么叫生熟分开？
2、从外地采购食品应索取什么资料？
3、热力消毒的湿度和时间是多少？
4、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？
5、购存食品应做到哪四防？
6、冰箱能否长期保存食品？为什么？
7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？
9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？
10、扁豆为什么必须炒熟煮透？
11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？
12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？
答 案
一、什么叫生熟分开？
答：有三方面
1、是生、熟食品制售者分工。
2、是盛装生、熟食品工具、用具、容器应分开或有明显标记。
3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
二、从外地采购食品应索取什么资料？
答：食品的检验合格证或化验单。
三、热力消毒的湿度和时间是多少？
答：800C， 1－2分钟。
四、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？
答：250PPa， 3－5分钟。
五、购存食品应做到哪四防？
答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）
六、冰箱能否长期保存食品？为什么？
答：不能，因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖的速度，而不是灭细菌。贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食物腐败变质。
七、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
答：五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
八、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？
答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性结核，化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。
九、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？
答：金黄色葡萄球菌肠素食物中毒。
十、扁豆为什么必须炒熟煮透？
答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
十一、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？
答：因酸性食品可与金属发生化学变化而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量，就可以引起中毒。
十二、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？
答：根据情节轻重，应承担行政处罚损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。
04-炊事人员卫生知识答卷
炊事人员卫生知识试卷
单位 姓名 职务 分数
1、什么叫生熟分开？
2、从外地采购食品应索取什么资料？
3、热力消毒的湿度和时间是多少？
4、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？
5、购存食品应做到哪四防？
6、冰箱能否长期保存食品？为什么？
7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？
9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？
10、扁豆为什么必须炒熟煮透？
11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？
12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？
答 案
一、什么叫生熟分开？
答：有三方面
1、是生、熟食品制售者分工。
2、是盛装生、熟食品工具、用具、容器应分开或有明显标记。
3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
二、从外地采购食品应索取什么资料？
答：食品的检验合格证或化验单。
三、热力消毒的湿度和时间是多少？
答：800C， 1－2分钟。
四、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？
答：250PPa， 3－5分钟。
五、购存食品应做到哪四防？
答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）
六、冰箱能否长期保存食品？为什么？
答：不能，因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖的速度，而不是灭细菌。贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食物腐败变质。
七、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
答：五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
八、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？
答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性结核，化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。
九、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？
答：金黄色葡萄球菌肠素食物中毒。
十、扁豆为什么必须炒熟煮透？
答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
十一、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？
答：因酸性食品可与金属发生化学变化而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量，就可以引起中毒。
十二、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？
答：根据情节轻重，应承担行政处罚损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。
index8
建筑工程文明安全施工资料
编制样本
文件目录∶ 环卫卫生内业资料
工程名称∶
职能部门∶ 行 政
责 任 人∶
卷内文件目录
环卫卫生内业资料
序号
文件名称
备注
1
行政卫生领导小组
2
工地卫生管理制度
3
现场卫生责任区划分
4
食堂及炊事员的三证复印件
5
冬季取暖设施合格验收证
6
施工现场急救组织
7
月卫生检查记录
8
职工炊事人员应知应会考试试卷
施工组织设计
1、概况
1.1工程简介
中心渔港一期工程位于舟山本岛普陀山浦东西两侧。
1.1.1工程内容
（1）中心渔港：300-500吨级浮码头栈桥四条（3#栈桥140.5*6米，4#栈桥
136.5*6米，5#栈桥137.1*6米，6#栈桥133.3*6米），8个撑墩。
（2）渔政东海基地：千吨级固定码头一座（平台104.0*10米，1#栈桥165.5*6
米），浮码头2#栈桥148.1*6米，3个撑墩。
1.1.2工程结构
（1）引桥结构：靠岸的九跨采用Ф800mm钻孔灌注桩基础，每个排架2根，排架间距为9.5-10米；其余靠海打桩船能进入的地方采用600*600mm预应力钢筋混凝土空心方桩。桩上为现浇横梁，横梁上搁置预制空心大板。
（2）撑墩结构：采用600*600mm预应力钢筋混凝土空心方桩基础，每个
撑墩4根桩，上部结构为现浇墩台结构。
（3）码头结构：1000吨级码头采用高桩梁板结构。总长104米，分为各52
米的2个结构段，宽10米，桩基为600*600mm预应力钢筋混凝土空心方
桩，排架间距7米，每个排架4根桩，桩上为现浇横梁，横梁上搁置纵梁，
面板为叠合板。平台前沿设置人员上落的踏步平台及固定钢爬梯。
1.1.3主要工程数量表
根据投标文件，本次投标的主要工程数量见下表：
主 要 工 程 量 表
序号
工程项目
单位
工程数量
中心渔港
东海基地
合计
1
钻孔桩工作平台
m2
1754
875.8
2629.8
2
钻孔桩钢护筒埋设
t
22.234
11.12
33.354
3
水上钻孔灌注桩成孔
m
2255
1160
3415
4
800mm钻孔灌注桩(C30)
根/m3
72/1347.8
36/729.28
108/2077.1
5
800mm钻孔灌注桩钢筋
t
84.528
42.266
126.794
6
600*600预制方桩(C45)
m3
949.78
1115.83
2065.61
7
预应力方桩施打
根
88
108
196
8
现浇纵横梁(C30)
m3
497.52
768.66
1266.18
9
现浇混凝土板及板接缝
m3
54.31
63.11
117.42
10
现浇码头及引桥面层
m3
525.7
416.5
942.2
11
现浇引桥墩台
m3
106
26.5
132.5
12
现浇护轮坎
m3
62
48.3
110.3
13
现浇撑墩
m3
280.75
105.28
386.03
14
制安靠船构件
件/ m3
16/19.76
16/19.76
15
制安水平撑,剪刀撑
件/ m3
18/22.82
18/22.82
16
制安纵梁
件/ m3
56/181.8
56/181.8
17
制安空心板
件/ m3
130/174.46
130/174.46
18
制安空心大板
件/ m3
224/989.96
132/572.4
356/1562.36
19
预应力钢筋
t
110.062
122.467
232.529
20
预制件钢筋
t
181.283
163.945
345.228
21
现浇钢筋
t
85.821
87.766
173.587
22
150KN系船柱
个
9
9
18
23
预埋铁件
t
8.397
9.449
17.846
24
橡胶支座
块
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