小学生食品安全省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

1第1页序言同学们，关于食品安全这个话题，确实不是很新奇，同学们，关于食品安全这个话题，确实不是很新奇，可能大家不怎么感兴趣，但可能大家不怎么感兴趣，但“食品食品”是我们生活中是我们生活中最亲密东西，我们应该重视，最少要了解这方面知最亲密东西，我们应该重视，最少要了解这方面知识，希望大家能认真观看，这里面讲到了大家平时识，希望大家能认真观看，这里面讲到了大家平时所不知道，看了以后，大家会发觉我们平时生活中所不知道，看了以后，大家会发觉我们平时生活中存在很多隐患，它可能正在一点一点危害着我们身存在很多隐患，它可能正在一点一点危害着我们身体。体。2第2页指食品无毒、无害，符合应该有营指食品无毒、无害，符合应该有营养要求，对人体健康不造成任何急养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害性、亚急性或者慢性危害3第3页4第4页v以来南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北“苏丹红”鸭蛋等等食品安全事件频频发生，食品安全形势依然严峻。年5月台湾塑化剂事件再一次提醒公众关注食品安全，保护本身健康。上述事件都是食品当中违规添加非食用级食品添加剂而造成食品污染，损害人们身体健康。5第5页v年月日亳州一中学晚餐后陆续出现部分学生呕吐症状，被送往医院诊治，后经查实这部分学生在校外小餐馆就餐后出现腹痛呕吐等中毒症状，初步诊疗为亚硝酸盐污染食物而引发中毒。v月日广西玉林一小学发生食物中毒事件，因食用变质细菌污染食物70人入医院治疗。6第6页7第7页8第8页9第9页10第10页11第11页12第12页13第13页14第14页15第15页食品安全与我们息息相关！16第16页17第17页18第18页摄入了含有毒有害物质食品后出现急摄入了含有毒有害物质食品后出现急性、亚急性疾病统称为食物中毒。性、亚急性疾病统称为食物中毒。1、认识食物中毒特征。、认识食物中毒特征。潜伏期短：普通食后几分钟到几个小潜伏期短：普通食后几分钟到几个小时发病时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有伴随呕胃肠道症状：腹泻、腹痛，有伴随呕吐、发烧吐、发烧19第19页2、提升自我救护意识、提升自我救护意识：出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时汇报老师。并及时到医院就诊，同时汇报老师。3、预防发生食物中毒、预防发生食物中毒：良好卫生习惯，不吃生良好卫生习惯，不吃生、冷、冷、不清洁食物，不吃变质剩饭菜，不清洁食物，不吃变质剩饭菜，少吃、不吃冷饮。少吃、不吃冷饮。20第20页v垃圾食品是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素食物，或是提供超出人体需要，变成多出成份食品。21第21页全球十大垃圾食品全球十大垃圾食品 你知道吗你知道吗22第22页一油炸类食品油炸食品丰富多彩,色,香、味俱佳，深受人们喜爱。但油炸食品热量高，含有较高油脂和氧化物质，经常进食易造成肥胖，且是造成高脂血症和冠心病最危险食品。假如经常性地过量食用，就很有可能引发肥胖和高脂血症，而肥胖还可能深入造成糖尿病、痛风等病症.23第23页二腌制类食品二腌制类食品腌制过程中，需要大量放盐，使食用者肾脏负担加重，发生高血压风险增高。高浓度盐分还会严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡发病率较高。24第24页三、加工类肉食品加工类肉食品加工类肉食品，如肉干、肉松香肠等，其产品营养成份已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。另外，这些加工类肉食品一样会对人体健康产生一些副作用。因为在制作时，加工类肉食品会含有一定量亚硝酸盐，故可能有造成癌症潜在风险。25第25页四、饼干类食品饼干类食品饼干含有大量糖分，而摄入糖分过高引发维生素摄入不足，免疫功效下降。在这类食品制作过程中还使用了一个叫做“反式脂肪酸”油脂，它不但影响人体免疫系统，还会增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成。26第26页五、汽水可乐类食品汽水可乐类食品碳酸饮料主要成份为糖、色素、香料及碳酸水等，长久饮用非常轻易引发肥胖等疾病。更主要是，它会给肾脏带来很大负担，是引发糖尿病一大隐患。碳酸饮料还加入了大量人工合成甜味剂，人体摄入过量会降低小肠吸收能力，使食欲减退；短时间大量摄入糖精还会造成急性中毒，饮用过多会抑制人体内有益菌，从而破坏消化系统功效。27第27页六、方便类食品方便类食品方便食品如方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物，只能提供热量，而没有营养。方便食品中都含有防腐剂和香精，这对肝脏等有潜在不利影响，有可能造成一些营养素缺乏而罹患疾病。它还有较多油脂，摄入人体内对人体内主要酶系统有一定破坏作用。经常摄入这类食物，会使人加速衰老。28第28页七、罐头类食品罐头类食品罐头都采取高温高压加热方式进行灭菌，其所含维生素已经遭到了严重破坏，本身蛋白质亦经常出现变性。很多水果类罐头为了改进口感，都添加了大量糖。可在短时间内造成血糖大幅度升高，还可能造成肥胖。29第29页八、果脯、话梅和蜜饯类食物果脯、话梅和蜜饯类食物蜜饯加工过程中，为使制品色泽明亮美观，常在糖制前对原料进行硫处理。在进行硫处理过程中会使蜜饯含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐在自然界和胃肠道酸性环境中可转化为亚硝胺。亚硝胺含有强烈致癌作用，主要引发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。30第30页九、冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品食用过多会带来三大问题：因含有较高奶油，造成体重增加，甚至出现血糖和血脂升高；因高糖，很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状；还可能因为温度低而刺激胃肠道，老人和小孩不应食用过多。31第31页十、烧烤类食品烧烤类食品烧烤类食品对人体健康有着极大危害。在烤制羊肉串等肉类过程中，会产生致癌物质，它会在体内蓄积，从而诱发胃癌、肠癌。烧烤食品中还含有可引发人体组织细胞突变比强致癌物致癌作用还要大100倍。32第32页33第33页养成良好卫生习惯俗话说：病从口入俗话说：病从口入良好卫生习惯良好卫生习惯,勤洗手尤其是饭前便后勤洗手尤其是饭前便后,用除菌香用除菌香皂皂,洗手液洗手。洗手液洗手。34第34页35第35页注意饮食卫生习惯注意饮食卫生习惯8、少吃油炸、烟熏、烧烤食品，这类食品如制作不妥会产、少吃油炸、烟熏、烧烤食品，这类食品如制作不妥会产生有毒物质。生有毒物质。1、白开水是最好饮料、白开水是最好饮料.一些饮料含有防腐剂、色素等，经一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童健康；常饮用不利于少年儿童健康；2、养成良好卫生习惯，预防肠道寄生虫病传输；、养成良好卫生习惯，预防肠道寄生虫病传输；3、生吃蔬菜和水果要洗洁净后再吃，以免造成农药中毒；、生吃蔬菜和水果要洗洁净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品生产日期、保质期；、选择食品时，要注意食品生产日期、保质期；5、尽可能少吃或不吃剩饭菜，假如吃剩饭菜，一定要彻、尽可能少吃或不吃剩饭菜，假如吃剩饭菜，一定要彻底加热，预防细菌性食物中毒；底加热，预防细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障生食食品，如生鱼片、生荸荠；、不吃无卫生保障生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障街头食品；、不吃无卫生保障街头食品；36第36页37第37页蕃茄最健康食品之一（抗癌、清洁血液、降血糖、美白等等不用多介绍了吧）菠菜菠菜是预防和治疗夜盲症及贫血很好食疗菜。同时也是补充叶酸代谢物起源。菠菜所含叶酸能确保人精神健康。38第38页花生花生学名为落地花生又名长生果、长寿果、地果、唐人豆、落花生等其营养成份可与鸡蛋、牛奶、肉类等相媲美。菜花亦称椰菜、花椰菜等。有紫、绿、黄、白等品种，绿色菜花也叫西兰花。花青菜。绿色较白色营养多一些。以紫色菜花市场最为走俏。39第39页蓝莓，被誉为“黄金浆果”。想要延年益寿话，提议你多吃蓝莓，多喝绿茶，和银杏。燕麦40第40页绿茶最健康食品之七红葡萄酒最健康食品之八41第41页桂鱼最健康之九大蒜最健康之十42第42页43第43页44我们将零食分成了我们将零食分成了1010个种类：个种类：谷谷类类、薯薯类类、蔬蔬菜菜水水果果类类、奶奶及及奶奶制制品品、豆豆及及豆豆制制品品、肉肉类类、海海产产品品、蛋蛋类类(7)(7)坚坚果果、(8)(8)饮饮料料、(9)(9)糖糖果果、(10)(10)冷饮冷饮。零食分类零食分类零食分类零食分类44第44页45一、谷类零食常见谷类零食主要有饼干、面包、常见谷类零食主要有饼干、面包、糕点、方便面、以及各种淀粉制作糕点、方便面、以及各种淀粉制作膨化食品等。膨化食品等。全麦饼干、面包、燕麦片等谷类全麦饼干、面包、燕麦片等谷类零食，是纤维素极佳起源。这类食零食，是纤维素极佳起源。这类食物不但脂肪少、能量低，而且含有物不但脂肪少、能量低，而且含有大量营养素，如大量营养素，如B族维生素（叶酸、族维生素（叶酸、烟酸、硫胺素）、维生素烟酸、硫胺素）、维生素E、钾、硒、钾、硒和铁等，提议能够经常食用。和铁等，提议能够经常食用。不过像夹心饼干、曲奇、蛋糕、不过像夹心饼干、曲奇、蛋糕、方便面、各种膨化食品等均为一些方便面、各种膨化食品等均为一些高盐、高糖、多味精零食，而且含高盐、高糖、多味精零食，而且含有很高脂肪和能量，所以提议尽可有很高脂肪和能量，所以提议尽可能少吃。能少吃。45第45页三、蔬菜、水果类 新鲜果蔬类食物如黄瓜、西新鲜果蔬类食物如黄瓜、西红柿、苹果、橘子、草莓等含有丰红柿、苹果、橘子、草莓等含有丰富维生素富维生素C C、维生素、维生素B B、钾、镁、钙、钾、镁、钙和膳食纤维等有益于健康营养成份。和膳食纤维等有益于健康营养成份。不过我国居民每日摄入水果和蔬菜不过我国居民每日摄入水果和蔬菜类食物均没有到达推荐量要求。所类食物均没有到达推荐量要求。所以提议天天食用新鲜果蔬类零食来以提议天天食用新鲜果蔬类零食来补充正餐不足。补充正餐不足。对于一些紫菜片、海苔片、不对于一些紫菜片、海苔片、不加糖加糖/盐盐/油水果干如葡萄干、香蕉油水果干如葡萄干、香蕉干等提议能够适当食用；而像糖水干等提议能够适当食用；而像糖水水果罐头、果脯、蜜饯等零食含有水果罐头、果脯、蜜饯等零食含有较多糖份且烹调过程中破坏了其中较多糖份且烹调过程中破坏了其中营养素，尽可能不要食用。营养素，尽可能不要食用。46第46页二、薯类零食薯类包含马铃薯（土豆）、白薯、薯类包含马铃薯（土豆）、白薯、木薯等，是我国传统膳食主要组成部木薯等，是我国传统膳食主要组成部分，它们除了提供丰富碳水化合物、分，它们除了提供丰富碳水化合物、膳食纤维及膳食纤维及B B族维生素外，还有较多矿族维生素外，还有较多矿物质和其它维生素，兼有谷类和蔬菜物质和其它维生素，兼有谷类和蔬菜双重好处。双重好处。蒸、烤、煮制红薯、土豆含有适量蒸、烤、煮制红薯、土豆含有适量能量和丰富膳食纤维，是适合各年纪能量和丰富膳食纤维，是适合各年纪人群尤其是老年人经常食用零食。人群尤其是老年人经常食用零食。油炸类、蜜饯类薯条、薯片等在烹油炸类、蜜饯类薯条、薯片等在烹调过程中大大增加了能量，不但破坏调过程中大大增加了能量，不但破坏了维生素，有些还含有毒性物质丙烯了维生素，有些还含有毒性物质丙烯酰胺，是高能量、高脂肪、低营养素酰胺，是高能量、高脂肪、低营养素食品，提议应尽可能少吃。食品，提议应尽可能少吃。47第47页四、奶类及其制品历次全国营养调查结果都历次全国营养调查结果都显示，钙供给不足是中国居民显示，钙供给不足是中国居民膳食最突出缺点。奶类是含钙膳食最突出缺点。奶类是含钙最丰富天然食物，同时还有丰最丰富天然食物，同时还有丰富优质蛋白质和核黄素等主要富优质蛋白质和核黄素等主要营养素。所以我们大力提倡奶营养素。所以我们大力提倡奶类摄入，以补充膳食中钙摄入类摄入，以补充膳食中钙摄入不足。不足。优质奶类零食，如鲜奶和酸优质奶类零食，如鲜奶和酸奶等能够作为正餐中奶类食物奶等能够作为正餐中奶类食物摄入不足主要补充，应勉励经摄入不足主要补充，应勉励经常食用。不过，对于那些含乳常食用。不过，对于那些含乳量少，营养价值不高果奶饮料，量少，营养价值不高果奶饮料，应防止误作为是奶类而大量食应防止误作为是奶类而大量食用。用。48第48页五、豆及豆制品豆豆类类包包含含大大豆豆、黑黑豆豆、蚕蚕豆豆等等，煎煎炸炸或或烘烘烤烤后后能能够够作作为为零零食食食食用用。这这类类食食物物可可提提供供优优良良植植物物性性蛋蛋白白质质，含含有有丰丰富富钙钙、磷磷、铁铁、锌锌及及B B族族维维生生素素，能能够够促促进进身身体体健健康康、增增强强记记忆忆力力、维维护护正正常常肝肝功功效效、预预防防动动脉脉硬硬化化和和保保持持旺旺盛盛青青春春活活力力。豆豆制制品品零零食食比比如如豆豆浆浆、豆豆干干等等不不但但与与豆豆类类一一样样富富有有营营养养，还还更更易易于于消消化化吸吸收收，经经常常食食用用豆豆制制品品可可补补充充人人体体必必需需营营养养素素，促促进进新新陈陈代代谢谢。所所以以提提议议可可经经常常食食用。用。49第49页六、肉类、海产品、蛋类零食 肉类是食用价值很高食品，肉类是食用价值很高食品，它们不但能提供人体所需要蛋它们不但能提供人体所需要蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，白质、脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美，营养丰富，轻而且滋味鲜美，营养丰富，轻易消化收，饱腹作用强。不过易消化收，饱腹作用强。不过如肉干、香肠等肉类零食在制如肉干、香肠等肉类零食在制作过程中加入了较多盐和油，作过程中加入了较多盐和油，增加了能量和脂肪，所以我们增加了能量和脂肪，所以我们提议适当食用。提议适当食用。50第50页七、坚果类坚果如核桃、瓜子、花生、腰果、坚果如核桃、瓜子、花生、腰果、松子、杏仁、榛子等富含优质植物蛋松子、杏仁、榛子等富含优质植物蛋白、钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜等白、钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜等矿物质，也是维生素矿物质，也是维生素E E、维生素、维生素B1B1、维、维生素生素B2B2、烟酸、叶酸以及膳食纤维良、烟酸、叶酸以及膳食纤维良好起源，是一类营养价值较高零食。好起源，是一类营养价值较高零食。大多数坚果富含油脂，为了防止大多数坚果富含油脂，为了防止能量摄入过高，不可过量食用，天天能量摄入过高，不可过量食用，天天不宜超出不宜超出3030克，相当于克，相当于1 12 2个带皮大个带皮大核桃或其它同等量坚果。核桃或其它同等量坚果。经过热油煎炒、用盐和糖加工处经过热油煎炒、用盐和糖加工处理过坚果其营养价值会有很大损失，理过坚果其营养价值会有很大损失，提议少许食用。提议少许食用。51第51页八、冷饮、饮料类常见饮料主要包含：碳酸饮料、果蔬常见饮料主要包含：碳酸饮料、果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、茶汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料等。除了一些鲜榨果蔬汁外，饮料饮料等。除了一些鲜榨果蔬汁外，饮料类大多都含有较高糖份，能量很高，过类大多都含有较高糖份，能量很高，过量饮用会增加患龋齿、肥胖、代谢综合量饮用会增加患龋齿、肥胖、代谢综合征、征、2 2 型糖尿病等疾病危险性。尤其对型糖尿病等疾病危险性。尤其对于儿童青少年来说，含糖饮料往往会影于儿童青少年来说，含糖饮料往往会影响正餐摄入，妨碍营养素吸收。长久大响正餐摄入，妨碍营养素吸收。长久大量饮用含糖饮料会影响生长发育，甚至量饮用含糖饮料会影响生长发育，甚至造成一些代谢类疾病发生。所以，我们造成一些代谢类疾病发生。所以，我们提倡少喝含糖饮料，最好能养成喝白开提倡少喝含糖饮料，最好能养成喝白开水习惯，或适当饮用纯果汁替换。水习惯，或适当饮用纯果汁替换。棒冰、冰激凌类食品大多含有较高棒冰、冰激凌类食品大多含有较高糖份和能量，所以我们不提议常吃。糖份和能量，所以我们不提议常吃。52第52页九、糖果类糖果类零食主要包含各种糖糖果类零食主要包含各种糖果和巧克力。果和巧克力。巧克力即使含有较高脂肪和巧克力即使含有较高脂肪和能量，不过也含有丰富营养，能能量，不过也含有丰富营养，能够预防心血管疾病、增强免疫力、够预防心血管疾病、增强免疫力、降低血液中胆固醇水平等作用，降低血液中胆固醇水平等作用，尤其是黑巧克力脂肪含量较其它尤其是黑巧克力脂肪含量较其它巧克力少，所以提议能够适当食巧克力少，所以提议能够适当食用。用。糖果类食物含糖量很高，脂糖果类食物含糖量很高，脂肪和能量也较多，而且其中糖分肪和能量也较多，而且其中糖分轻易引发龋齿，妨碍口腔健康，轻易引发龋齿，妨碍口腔健康，所以提议尽可能少吃。所以提议尽可能少吃。53第53页小学生购置食品时应注意问题v1、到正规商店购置，不买校园周围，街头巷尾、到正规商店购置，不买校园周围，街头巷尾“三无三无”食品；食品；v2、购置正规厂家生产食品，尽可能选择信誉度很好品牌；、购置正规厂家生产食品，尽可能选择信誉度很好品牌；v3、仔细查看产品标签，食品标签中必须标注：产品名称、仔细查看产品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等，不买标签不规范商品；准号等，不买标签不规范商品；v4、食品是否适合自己食用；、食品是否适合自己食用；v5、不盲目随从广告，广告宣传并不代表科学，广告是商家、不盲目随从广告，广告宣传并不代表科学，广告是商家利表达。利表达。54第54页合理膳食粮食粮食 33%果蔬类果蔬类31%肉蛋类肉蛋类20%奶豆类奶豆类12%油脂油脂 4%55第55页56新编健康饮食歌新编健康饮食歌vv玲珑塔，有五层，膳食宝塔记心中；玲珑塔，有五层，膳食宝塔记心中；vv讲平衡，食多样，谷类为主搭粗粮；讲平衡，食多样，谷类为主搭粗粮；vv菜果蔬，绿红黄，白薯土豆多尝尝；菜果蔬，绿红黄，白薯土豆多尝尝；vv鱼肉蛋，要适量，鸡鸭鱼虾比肉强；鱼肉蛋，要适量，鸡鸭鱼虾比肉强；vv喝牛奶，饮豆浆，奶豆制品保健康；喝牛奶，饮豆浆，奶豆制品保健康；vv盐六克，油半两，饮食清淡寿命长；盐六克，油半两，饮食清淡寿命长；vv勤活动，常喝水，控制体重免肥胖；勤活动，常喝水，控制体重免肥胖；vv把烟戒，将酒限，宝塔让您身体健！把烟戒，将酒限，宝塔让您身体健！5656第56页食品卫生安全童谣v食品安全真主要，病从口入危害大。v良好习惯要养成，食品挑选切注意。v“三无”食品莫食用，有害物质在其中。v小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。v过期食品切注意，吃了危害大又大。v变质食品切分清，中毒机率高又高。v油炸腌制要少吃，健康危害正面临。v饮料、冷饮要节制，损害牙齿健康57第57页v祝同学们祝同学们v好好学习天天向上好好学习天天向上v祝老师们祝老师们v身体健康工作顺利身体健康工作顺利58第58页