DB35∕T 2181-2024 白茶自动化精制加工技术规程(福建省).pdf

ICS 67.140.10 CCS X 55 35 福建省地方标准 DB35/T 21812024 白茶自动化精制加工技术规程 Technical specification for automatic refining processing of white tea 2024-05-09 发布 2024-08-09 实施福建省市场监督管理局 发 布DB35/T 21812024 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基础要求.3 5 工艺流程.4 6 技术要求.4 7 质量管理.5 8 标志、包装、运输和贮存.5 附录 A（资料性）白茶自动化精加工工艺流程.7 附录 B（规范性）白茶成品茶品质要求.8 附录 C（资料性）白茶自动化精加工设备基础参数参考值.10 附录 D（资料性）平面圆筛机筛网筛孔和筛号茶名称对照.14 DB35/T 21812024 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福建品品香茶业有限公司和福建农林大学提出。本文件由福建省农业农村厅和福建省茶产业标准化技术委员会(SAFJ/TC 20）归口。本文件起草单位：福建品品香茶业有限公司、福建农林大学、福鼎市茶产业发展中心、福建顺茗道茶业有限公司、福鼎鼎存茶业有限公司、福建省裕荣香茶业有限公司、福建省古素茶产业有限公司、福建政和瑞茗茶业有限公司、宁德师范学院。本文件主要起草人：孙云、林振传、王智苑、林宏政、邵克平、金心怡、陈彬、孙威江、郝志龙、何丽梅、张大贵、周子维、林喜盈、吴传惠、林先滨、蔡良绥、王成龙、余步贵。DB35/T 21812024 1 白茶自动化精制加工技术规程 1 范围 本文件规定了白茶自动化精制加工的基础要求、工艺流程、技术要求、质量管理、标志、包装、运输和贮存等内容。本文件适用于规模化、清洁化白茶自动化精制加工生产。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16798 食品机械安全要求 GB/T 22291 白茶 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32743 白茶加工技术规范 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 JB/T 7863 茶叶机械 术语 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 GB/T 32743、GB/T 32744、GH/T 1124、JB/T 7863中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。摩擦静电拣剔 friction electrostatic picking 利用辊筒与毛毡之间摩擦产生的静电场，拣剔与茶叶含水率不一的老梗、蜡片等杂质。高压静电拣剔 high voltage electrostatic picking 采用高压静电吸附原理，拣剔混入茶叶中的茶尘、毛发、草毛、编织物等外形细小、重量轻的茶类和非茶类夹杂物。DB35/T 21812024 2 绿片 insufficient withered leaves 萎凋不足，呈青绿色的叶片。黄片 old leaves 外形粗老松散轻飘，色泽黄褐的叶片。红片 heavily bruised leaves 鲜叶机械损伤或萎凋过度，发酵泛红的叶片。筛净率 sifting net rate 毛茶或在制品经筛分机某面筛筛分后，筛上茶和筛上茶中所含能通过该面筛的筛号茶质量之差与筛上茶质量之比，按公式（1）计算。%100010MMMS (1)式中：S 筛净率，单位为百分比（）；M0经筛分机某面筛筛分后的筛上茶质量，单位为千克（kg）；M1经筛分机某面筛筛分后的筛上茶中所含能通过该面筛的筛号茶质量，单位为千克（kg）。误筛率 error-sifting rate 毛茶或在制品经筛分机某面筛筛分后的筛号茶中所含的该面筛筛上茶质量与筛号茶质量之比，按公式（2）计算。%10001NNW (2)式中：W 误筛率，单位为百分比（）；N0 经筛分机某面筛筛分后的筛号茶质量，单位为千克（kg）；N1 经筛分机某面筛筛分后的筛号茶中所含的该筛面筛上茶质量，单位为千克（kg）。复选率 re-screening rate 在不改变风选机及其工作参数的条件下，从主出茶口接取经过一次风选的一定数量的茶叶，再投放风选机进行一次复选，复选后主出茶口茶叶的质量与复选时投入风选机的茶叶质量之比，按公式（3）计算。%10001TTF (3)式中：F 复选率，单位为百分比（）；TO复选时投入风选机的茶叶质量，单位为千克（kg）；DB35/T 21812024 3 T1复选后主出茶口茶叶的质量，单位为千克（kg）。选别率 screening rate 毛茶或在制品经拣剔后，选出的杂质质量占茶原料中所含杂质总质量的百分比，按公式（4）计算。%10001ZZX (4)式中：X 选别率，单位为百分比（）；Z0茶原料中所含杂质总质量，单位为千克（kg）；Z1经拣剔后选出的杂质质量，单位为千克（kg）。带出比 bring-out rate 毛茶或在制品经拣剔后，其副品带出料中所含合格茶叶的质量占副品带出料总质量的百分比，按公式（5）计算。%10001PPD (5)式中：D 选别率，单位为百分比（）；P0副品带出料总质量，单位为千克（kg）；P1经拣剔后，其副品带出料中所含合格茶叶的质量，单位为千克（kg）。4 基础要求 基本要求 加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求应符合GB 14881、GH/T 1077和NY/T 5019的规定，加工过程中与茶叶有直接接触的材料、机械安全要求应符合GB 16798的要求。连续化要求 通过传输带、提升机等辅助机械串联各加工设备，变单机作业为连续作业，确保不落地、不卡茶、不间断。输送带选用食品级材质，颜色宜以白色为主。自动化要求 应用PLC控制系统、机器视觉、机械手、传感器、物联网等自动化技术，自动监测调控加工各工序技术参数(色泽、流量、速度等）。防尘降噪要求 加工全过程配置除尘系统，车间内粉尘浓度不应超过10 mg/m，PM2.5浓度不应超过75 g/m3，PM10浓度不应超过150 g/m3，噪音不应超过80 dB。DB35/T 21812024 4 5 工艺流程 毛茶定级归堆筛分风选色选摩擦静电拣剔高压静电拣剔目视拣剔拼配匀堆复火摊凉金属检测质量管理标志、包装运输和贮存。具体工艺流程见附录A。6 技术要求 毛茶定级、归堆 6.1.1 定级：对进厂毛茶进行品质审评，确定加工级别。其中，含水率超过 9的原料，应及时复火后再入库。6.1.2 归堆：在定级基础上，把原料按季节、产地、品种、等级进行归堆。6.1.3 拼配：各批付制毛茶确定后，按各号茶数量比例扦取若干数量毛茶，以手工模拟制坯，试制小样，将小样对照附录 B 的规定审评，符合要求后进行拼配付制。筛分 6.2.1 采用平面圆筛机进行筛分，初步分离粗细、长短，分出不同筛号茶。散茶产品宜配备 3 目、5 目、7 目、10 目规格的筛网；饼茶原料产品宜配置 3 目、5 目、7 目、12 目规格的筛网。3 目、5 目筛下为正身茶，直接进入下一道工序，筛面为面装茶，应整形后再次筛分。7 目、10 目筛下为茶末，另行付制处理。筛净率大于 85以上，要求误筛率小于 15以下。6.2.2 平面圆筛机基本参数参考附录 C，平面圆筛机筛网筛孔和筛号茶名称对照参考附录 D。风选 6.3.1 风选机基本参数参考附录 C，筛分后的正身茶经风选机分出砂石、一口茶、黄片、茶末、碎片的茶类夹杂物和其他非茶类夹杂物，一口茶进入色选工序。6.3.2 定量进料，保持茶叶流量均匀。根据质量要求设置可调整档板、转速及风门，保证茶叶等级清楚，且同级产品质量保持前后一致。复选率要求大于 95以上。色选 色选机基本参数参考附录C，采用色选机进行反复色选，可分为一口茶、二口茶、三口茶及四口茶。一口茶直接进入下一道工序，二口茶应进行二次或多次色选，三口茶为绿片、蜡片、老叶，四口茶为黄片、茎梗、红片等茶类与非茶类夹杂物，另行付制处理。摩擦静电拣剔 摩擦静电拣剔机基本参数参考附录C，采用摩擦静电拣剔机进行除杂，可分为一口茶、二口茶、三口茶、四口茶及五口茶。一口茶直接进入下一道工序，二口茶为粗长梗，三口茶为中短梗，四口茶为细、小梗，五口茶为筛下的茶末等茶类与非茶类细小夹杂物。高压静电拣剔 高压静电拣剔机基本参数参考附录C，采用高压静电拣剔机进一步去除外形细小、重量轻的茶类和非茶类夹杂物。DB35/T 21812024 5 目视拣剔 人工拣剔茶叶结团毫块等机械难以剔除杂质。依拣剔台的状态分为动态目视拣剔和静态目视拣剔两种，目视选别机基本参数参考附录C。经所有拣剔工序后要求选别率大于90以上，带出比小于10以下。拼配匀堆 6.8.1 待拼原料茶应按各级别产品的品质要求，对照标准样设计拼配方案，根据原料的地域、外形、色泽、香气、滋味等特点，科学合理拼配，各段茶比例适度，混合均匀。6.8.2 使用匀堆机完成匀堆作业，匀堆机基本参数参考附录 C。核查匀堆通知单，根据匀堆量的大小和待匀堆茶叶的复杂程度，安排好先后层次及层次的多少，确保成品的匀度。6.8.3 卸茶时应认真检查质量，若发现不符合本级或受潮变质等情况时，应立即停止操作并等待处理。复火 匀堆后的茶应进行复火，复火时采用链板式烘干机，烘干机基本参数参考附录C。摊叶厚度3 cm6 cm。白毫银针复火温度70 80，白牡丹、贡眉复火温度80 90，寿眉复火温度90 100，复火时间10 min20 min。可以根据产品需求，适当调整烘干温度、时间，控制含水率在4.06.0。摊凉 摊凉时采用链板式摊凉机或震动槽式摊凉机，摊凉机基本参数参考附录C，投放茶叶应均匀，摊叶厚度3 cm6 cm，摊层厚薄应一致，送冷风冷却，时间5 min10 min，摊凉至叶温30 左右。金属检测 利用金属探测仪等探测感应铁丝、铁屑等金属夹杂物，进行再次剔除。7 质量管理 加工过程的卫生管理、质量安全控制应符合 GB 14881 的规定。加工过程不应添加任何非茶类物质。应建立质量安全可追溯管理体系。原料验收、加工过程各道工序应有相应的记录。应具备与出厂检验项目相适应的检验室和检验能力，按照 GB/T 22291 的规定对出厂产品逐批进行检验。8 标志、包装、运输和贮存 标志 在原料收购、加工、贮存等过程中，每批半成品、成品应编制加工批号或系列号，做好相应的标识，确保最终产品可追溯。产品的标志、标签应符合GB 7718的要求。包装 应符合GH/T 1070和GB 23350的规定。DB35/T 21812024 6 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒等措施。不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。贮存 应符合GB/T 30375的规定。DB35/T 21812024 7 附录A （资料性）白茶自动化精加工工艺流程 白茶自动化精加工工艺流程图见图A.1。图A.1 白茶自动化精加工工艺流程 DB35/T 21812024 8 附录B （规范性）白茶成品茶品质要求 B.1 基本要求 品质正常，无异味、无异嗅、无劣变。不应含有危害人体健康的夹杂物，不着色，无任何添加剂。B.2 感官品质要求 感官品质应符合表B.1的规定。表B.1 白茶成品茶品质要求 级别 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 汤色 香气 滋味 叶底 白毫银针（特级）芽针肥壮、茸毛厚 银灰白富有光泽 匀齐 洁净 浅杏黄、清澈明亮清纯、毫香显露 清鲜醇爽、毫味足 肥壮、软嫩、明亮 白毫银针（一级）芽针秀长、茸毛略薄 银灰白 较匀齐洁净 杏黄、清澈明亮清纯、毫香显 鲜醇爽、毫味显 嫩匀明亮 白牡丹（特级）毫心多肥壮、叶背多茸毛 灰绿润 匀整 洁净 黄、清澈鲜嫩纯爽、毫香显 清甜醇爽，毫味足 芽心多、叶张肥嫩明亮 白牡丹（一级）毫心较显尚壮、叶张嫩 灰绿 尚润 尚匀整较洁净 尚黄 清澈 尚鲜嫩纯爽有毫香较清甜、醇爽 芽心较多、叶张嫩、尚明 白牡丹（二级）毫心尚显、叶张尚嫩 尚灰绿 尚匀 含少量黄绿片 橙黄 浓纯、略有毫香 尚清甜、醇厚 有芽心、叶张尚嫩、稍有红张 白牡丹（三级）叶缘略卷、有平展叶、破张叶 灰绿 稍暗 欠匀 稍夹黄片蜡片 尚橙黄 尚浓纯 尚厚 叶张尚软有破张、红张稍多 贡眉（特级）叶态卷、有毫心 灰绿或墨绿 匀整 洁净 橙黄 鲜嫩、有毫香 清甜醇爽 有芽尖、叶张嫩亮 贡眉（一级）叶态尚卷、毫尖尚显 尚灰绿 较匀 较洁净 尚橙黄 鲜纯，有嫩香 醇厚尚爽 稍有芽尖 叶张软尚亮 贡眉（二级）叶态略卷稍展、有破张 灰绿稍暗、夹红 尚匀 夹黄片铁板片少量蜡片 深黄 浓纯 浓厚 叶张较粗、稍摊、有红张 贡眉（三级）叶张平展、破张多 灰黄夹红稍葳 欠匀 含鱼叶蜡片较多 深黄微红浓、稍粗厚、稍粗 叶张粗杂、红张多 DB35/T 21812024 9 表B.1 白茶成品茶品质要求（续）级别 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 汤色 香气 滋味 叶底 寿眉（一级）叶态 尚紧卷 尚灰绿 较匀 较洁净 尚橙黄 纯 醇厚尚爽 稍有芽尖、叶张软尚亮 寿眉（二级）叶态略卷稍展、有破张 灰绿稍暗夹红 尚匀 夹黄片铁板片少量蜡片 深黄 浓纯 浓厚 叶张较粗、稍摊、有红张 B.3 质量安全指标 B.3.1 污染物限量应符合GB 2762的要求。B.3.2 农药残留限量应符合GB 2763的要求。B.4 理化指标 理化指标应符合表B.2的规定。表B.2 白茶成品茶理化指标 水分（质量分数）总灰分（质量分数）粉末（质量分数）水浸出物（质量分数）8.5 6.5 1.0 30.0 注：粉末含量为白牡丹、寿眉的指标。DB35/T 21812024 10 附录C （资料性）白茶自动化精加工设备基础参数参考值 C.1 平面圆筛机基础参数参考值 平面圆筛机基础参数值见表C.1。表C.1 平面圆筛机基础参数参考值 序号 项目 单位 参数值 1 生产效率 kg/h 300 2 单层有效筛网面积 m2 1.5 3 筛网尺寸（长宽）mm 1 745865 4 筛面倾斜角 5.56 5 筛床回转半径 mm 035 6 曲轴（筛床）转速 r/min 210280 7 电动机 功率 kw 1.5 转速 r/min 945 额定电压 V 380 C.2 风选机基础参数参考值 风选机基础参数值见表C.2。表C.2 风选机基础参数参考值 序号 项目 单位 参数值 1 选别档数 档 5 2 生产效率 kg/h 500800 3 风机 功率 kw 1.1 转速 r/min 8001 000 额定电压 V 380 C.3 色选机基础参数参考值 色选机基础参数值见表C.3。DB35/T 21812024 11 表C.3 色选机基础参数参考值 序号 项目 单位 参数值 1 输入电压 V 340420 2 额定功率 kw 4.8 3 耗气量 m3/min 5.4 4 气源压力 MPa 0.60.8 5 筛选方式/彩色CCD+红外 6 生产效率 kg/h 300 C.4 摩擦静电拣剔机基础参数参考值 摩擦静电拣剔机基础参数值见表C.4。表C.4 摩擦静电拣剔机基础参数参考值 序号 项目 单位 参数值 1 输入电压 V 380 2 功率 kw 1.85 3 辊筒数量 个 810 4 辊筒直径 mm 300 5 辊筒长度 mm 990 6 生产效率 kg/h 300 C.5 高压静电拣剔机基础参数参考值 高压静电拣剔机基础参数值见表C.5。表C.5 高压静电拣剔机基础参数参考值 序号 项目 单位 参数值 1 输入电压 V 380 2 整机功率 kw 12.2 3 振动功率 kw 0.252 4 静电辊旋转电机功率 kw 0.09 5 旋风风机功率 kw 5.52 6 工作盘面宽度 mm 1 200 7 生产效率 kg/h 200 8 风机频率 Hz 3242 9 振动频率 Hz 3843 10 电压 kv 180260 DB35/T 21812024 12 C.6 目视选别机基础参数参考值 目视选别机基础参数值见表C.6。表C.6 目视选别机基础参数参考值 序号 项目 单位 参数值 1 运行速度 m/s 00.13 2 光照高度 mm 550 3 工位间距 mm 650 4 光照度 Lux 7001 000 C.7 匀堆机基础参数参考值 匀堆机基础参数值见表C.7。表C.7 匀堆机基础参数参考值 序号 项目 单位 参数值 1 匀堆槽数量 个 2 2 单次产能 t 5 3 单次堆满时间 h 2 4 电动机 功率 kw 0.2 数量 个 2 转速 r/min 1 420/1 730 电压 V 220/380 C.8 烘干机基础参数参考值 烘干机基础参数值见表C.8。表C.8 烘干机基础参数参考值 序号 项目 单位 参数值 1 电加热元件总功率 kW 60/90 2 风机电动机 功率 kW 0.2 转速 r/min 1 420/1 730 额定电压 V 220/380 3 烘干温度 0150 4 小时生产率 kg/h 320 5 上料斜输倾角 45 6 斜输频率 Hz 1050 7 烘干板层数 层 68 DB35/T 21812024 13 C.9 摊凉机基础参数参考值 摊凉机基础参数值见表C.9。表C.9 摊凉机基础参数参考值 序号 项目 单位 参数值 1 功率 kW 3.2 2 产能 kg/h 320 3 烘干摊凉板层数 层 68 4 摊凉时间 min 510 DB35/T 21812024 14 附录D （资料性）平面圆筛机筛网筛孔和筛号茶名称对照 平面圆筛机筛网筛孔和筛号茶名称对照参见表D.1。表D.1 筛网筛孔大小和筛号茶名称对照表 筛网规格(目/英寸)筛孔边长（mm）筛号茶名称（孔）3 8 3 3.5 7 3.5 4 6 4 4.5 5 4.5 5 4 5 6 3.5 6 7 3 7 8 2.7 8 9 2.5 9 10 2.2 10 12 1.8 12 16 1.2 16 18 1.0 18 24 0.8 24 36 0.5 36 注：高等级白茶产品不宜采用筛分工序，根据白茶品质特征，多采用3目、10目、12目。