生命中基础有机化学物质市公开课一等奖百校联赛特等奖课件.pptx

第四章第四章 生命中基础有机化学物质生命中基础有机化学物质第三节第三节蛋白质和核酸蛋白质和核酸第第2课时课时4月15日 星期三第1页复习巩固：复习巩固：1、既能跟盐酸又能跟、既能跟盐酸又能跟NaOH溶液反应有溶液反应有机物是机物是 ()A苯丙氨酸苯丙氨酸 B碳酸氢钠碳酸氢钠 C多肽多肽 D苯酚苯酚2、某高分子链为、某高分子链为 可用可用于合成该链单体为于合成该链单体为 （）A甘氨酸甘氨酸B丙氨酸丙氨酸 C.苯丙氨酸苯丙氨酸D谷氨酸谷氨酸 nNHCH2CNHCHCO OCH2C6H5A CA C第2页 3、由甘氨酸和丙氨酸形成二肽可能有由甘氨酸和丙氨酸形成二肽可能有几个？几个？H2NCHCNCH2COH O H OCH3H2NCH2CNCH2COOHO HH2NCHCNCHCOOHO HCH3 CH3CH3H2NCH2CNCHCOOHO H第3页阅读与交流阅读与交流（P.88)1、组成蛋白质元素主要有哪些、组成蛋白质元素主要有哪些？人体内蛋？人体内蛋白质有多少种？白质有多少种？2、各种蛋白质特殊功效和活性主要取决于、各种蛋白质特殊功效和活性主要取决于什么？什么？3、什么是蛋白质一级、二级、三级和四级、什么是蛋白质一级、二级、三级和四级结构？结构？组成元素为：组成元素为：C、H、O、N及及S、P和少许和少许Cu、Fe、Mn、Zn等等;人体内蛋白质达人体内蛋白质达10万种以上。万种以上。取决于组成多肽链氨基酸种类、数目及排列取决于组成多肽链氨基酸种类、数目及排列次序和其特定空间结构。即蛋白质结构。次序和其特定空间结构。即蛋白质结构。第4页2、蛋白质结构、蛋白质结构蛋白质蛋白质分子中各种氨基酸连接方式和排列次序分子中各种氨基酸连接方式和排列次序 肽键肽键是蛋白质一级结构基本结构键。是蛋白质一级结构基本结构键。第5页2、蛋白质结构、蛋白质结构多肽链卷曲盘多肽链卷曲盘旋和折叠空间旋和折叠空间结构结构第6页蛋白质在二级蛋白质在二级结构基础上深结构基础上深入盘波折叠而入盘波折叠而形成形成 三维结构三维结构2、蛋白质结构、蛋白质结构每个含有三级结构多肽链称为亚基第7页亚基立体排布、亚基间相互作用与布局2 2、蛋白质结构、蛋白质结构第8页蛋白质分子图象蛋白质分子图象第9页3、蛋白质化学性质、蛋白质化学性质（1 1）两性）两性:形成蛋白质形成蛋白质多肽是由多多肽是由多个氨基酸脱个氨基酸脱水形成，在水形成，在多肽链两端多肽链两端必定存在着必定存在着自由自由氨基与氨基与羧基羧基.第10页3 3、蛋白质化学性质、蛋白质化学性质（2）水解）水解:蛋白质蛋白质 多肽多肽 二肽二肽 氨基酸氨基酸 水解终产物为各种氨基酸混合物水解终产物为各种氨基酸混合物第11页用途：分离和提纯蛋用途：分离和提纯蛋白质。白质。少许稀盐溶液能够促进少许稀盐溶液能够促进蛋白质溶解蛋白质溶解3、蛋白质化学性质、蛋白质化学性质（3）盐析）盐析当加入盐溶液到达一定浓度时，反而使当加入盐溶液到达一定浓度时，反而使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。种作用称为盐析。提醒：盐析是物理改提醒：盐析是物理改变，而且是个可逆过变，而且是个可逆过程程试验试验42第12页 条件条件：加热、加压，紫外线，：加热、加压，紫外线，X光，光，强酸碱，重金属盐强酸碱，重金属盐,一些有机物等。一些有机物等。现象现象：凝结成沉淀，不过不再溶解：凝结成沉淀，不过不再溶解3、蛋白质化学性质、蛋白质化学性质（4）变性变性（试验（试验43）讨论：教材讨论：教材P90“学与问学与问”第13页加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆，不能复原不可逆，不能复原可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐重金属盐加入一些浓盐溶液，如：加入一些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水浓食盐水（NH4）2SO4,等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性对比盐析与变性对比第14页（5）颜色反应）颜色反应浓硝酸浓硝酸(含苯环含苯环)3、蛋白质化学性质、蛋白质化学性质蛋白质遇浓硝蛋白质遇浓硝酸显黄色酸显黄色第15页（6）灼烧时有烧焦羽毛气味灼烧时有烧焦羽毛气味问问:怎样判别丝织品和棉织品怎样判别丝织品和棉织品?3、蛋白质化学性质、蛋白质化学性质第16页1、下列图表示蛋白质分子结构一部分，图中、下列图表示蛋白质分子结构一部分，图中A、B、C、D 标出了分子中不一样键，当蛋白质发生水解反应时，标出了分子中不一样键，当蛋白质发生水解反应时，断裂键是断裂键是 （）随堂练习：随堂练习：C2、以下叙述不正确是、以下叙述不正确是 A 能发生酯化反应酸，不一定是羧酸能发生酯化反应酸，不一定是羧酸 B 淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物 C 天然蛋白质水解最终产物是天然蛋白质水解最终产物是氨基酸氨基酸 D 油脂水解后得到醇是丙三醇油脂水解后得到醇是丙三醇B第17页3、以下说法不正确是、以下说法不正确是 ()A天然蛋白质水解最终产物都是天然蛋白质水解最终产物都是氨基酸氨基酸 BCuSO4溶液会使蛋白质变性溶液会使蛋白质变性 C凡含有凡含有 化合物均为蛋白化合物均为蛋白质质 D分子式为分子式为C4H9O2N,且属于氨基且属于氨基酸同分异构酸同分异构 体有体有4种种C D第18页阅读了解（阅读了解（P.91)1、什么是酶、什么是酶?酶是一类由细胞产生、对生物体内化学反酶是一类由细胞产生、对生物体内化学反应有催化作用有机物，其中绝大多数是蛋应有催化作用有机物，其中绝大多数是蛋白质。白质。2、酶催化作用有什么特点？、酶催化作用有什么特点？（1）、条件温和、不需加热）、条件温和、不需加热 （2）、专一性）、专一性 （3）、高效性）、高效性第19页小结：小结：1、蛋白质结构和性质、蛋白质结构和性质（1）、两性）、两性（2）、水解）、水解（3）、盐析）、盐析（4）、变性）、变性（5）、颜色反应）、颜色反应 （6）、灼烧含有烧焦羽毛味）、灼烧含有烧焦羽毛味2、酶催化特点、酶催化特点（1）、条件温和、不需加热）、条件温和、不需加热（2）、高效性）、高效性（3）、专一性）、专一性第20页第21页