参观西凤酒厂工作分析的方法与技术.doc

工作分析的方法与技术作业
参观西凤酒厂任务分析及感受心得

参观西凤酒厂任务分析及感受心得
【公司简介】中国四大名酒西凤酒,产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,文化灿烂。西凤酒是中国最古老的历史名酒之一。1956年10月，在周恩来总理的亲切关怀下陕西省西凤酒厂成立。1999年以西凤酒厂经营性净资产为核心，联合其他社会法人，组建成立了陕西西凤酒股份有限公司。经过半个世纪的艰苦创业，西凤企业现已发展成为占地50.2万平方米，总资产7.8亿元，年产名优白酒5万多吨的国有大型一档企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商、陕西省利税大户之一。
　　近年来，西凤人励精图治，坚持以市场为导向，以消费者为中心，着力自主创新，积极调整产品结构，在坚持传统精湛的酿酒工艺的基础上，吸取百家之长，在香型研发上进行创新，开发出新的精品和珍品西凤酒，被酒界专家誉为"新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破"。现在，西凤酒已形成了新口味、新感觉、功能齐全的系列产品，共有高中低度、高中低档100多个品种，满足了不同地区、不同口味、不同档次消费者的需求。
特别是近年来，在市委、市政府的正确领导下，企业领导班子坚持以科学发展观为统领，创新思路，不断引入先进的管理理念，对外大力实施品牌宣传，不断提升企业形象和品牌影响力；对内加大自主创新力度，强化管理，苦练内功，激励和带领全体员工以饱满的热情和昂扬的斗志为西凤事业拼搏奋斗，经济效益连创历史新高，开创了西凤酒发展史上的新纪元。企业主要经济指标年增长40%以上，西凤事业一年迈出一大步，一年跃上一个新台阶，呈现出持续、健康、快速发展的良好势头。西凤先后荣获全国轻工业卓越绩效先进企业、全国质量AAA级企业、国家原产地域保护产品、中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名、全国食品工业优秀龙头食品企业、中国驰名商标、中华老字号企业、首批国家酒类产品质量等级优级认证产品、中国白酒工业十大竞争力品牌等殊荣。
西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年历史。
西凤酒产于陕西省凤翔县。凤翔古称雍，为炎黄文化和周秦文化发祥地和中国著名酒乡，文化积淀十分丰厚。这一带出土的6000年前的酒具正式拉开了中国酒文化史的帷幕，仰韶文化遗址有二十多处，龙山文化遗址更多，秦公大墓的发掘轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职凤翔时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名中外。
任务分析流程：
目的：对西凤酒厂进行参观，在讲解员的帮助下了解中国名酒西凤酒集团的企业文化、和生产流程及工艺特色，感受中国名酒文化的氛围，在此基础上让学生对一个企业的企业文化及管理理念和管理模式有一个初步的了解，以达到在一定程度上提高学生的专业知识的效果。
流程：
一、组织前往西凤总厂
五月初，在老师的带领下，我们人力资源专业两个班的同学参观了这个全国著名的西凤酒集团总部。
从老师发话开始我们就开始做好准备，出发前一天各班就做好了学生分组参观，形成以小组为单位，以带队老师为中心的两班各五组的每组之间互不脱离的参观形势，每个组一个车，各组之间要时刻保持密切联系，把每一项准备工作都尽量做到细致入微，这就使得本次参观活动顺利拉开了帷幕。
二、进入厂区参观
西凤酒厂门前集中队伍清点人数结束后，在浓郁的西凤酒香和醇厚的西凤文化气息中，我们进入酒厂参观了西凤酒制曲、制酒、储存、勾兑及包装等整个生产流程，充分认识了西凤酒严谨的生产过程及精湛的传统工艺，在西凤优雅的园林式厂区，深深地感受了西凤酒灿烂的历史文化及近年来跨越式发展的强劲态势也深深的被西凤酒集团的企业文化氛围所吸引。
三、讲解员介绍酒厂谈及西凤酒厂发展
讲解员首先对西凤酒厂作了介绍。讲解员在谈到西凤酒厂发展时谈到：1956年10月，在周恩来总理的亲切关怀下陕西省西凤酒厂成立。1999年以西凤酒厂经营性净资产为核心，联合其他社会法人，组建成立了陕西西凤酒股份有限公司。2008年以陕西西凤酒股份有限公司为母公司组建成立了陕西西凤集团。经过半个世纪的艰苦创业，西凤企业已发展成为占地50.2万平方米，总资产7.8亿元，年产名优白酒5万多吨的国有大型一档企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商、陕西省利税大户之一。
四、讲解员分车间讲解工艺流程
讲解员带我们继续参观各个车间，还带我们参观了储藏酒的仓库酒房，详细介绍了西凤酒的工艺制作，储藏办法、特色。
1.工艺车间讲解
工艺操作:西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵,即连续发酵法，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。
制曲工艺：西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。
2.发酵仓讲解
酵容器:西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制。
发酵周期：西凤酒传统发酵期仅为11～14天，是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。
3.储酒藏酒仓库讲解
贮酒容器：西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。
4.库房外讲解员对工艺流程详细讲解介绍：
西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。具体讲解员介绍得很详细：
① 立窖：在每年一个生产周期中，第1次开始投料为排，也就是第1排投产。每个投产班组投料1000千克，拌入清蒸事的高粱壳150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌匀后堆积润料24小时，使水分润透粮粉，用手搓即可成面，无异味。分3甑蒸粮，自圆汽起，每甑蒸料60～90分钟，质量要达到熟而不粘。
② 破窖(第2排生产)：入窖发酵14天以后剥去封窖泥，挖出酒醅，在3个大渣中拌入高粱分900千克，和适量高粱壳，分成3个渣和1个回活，分4甑蒸酒。
③ 顶窖(第3排生产)：将第2排发酵好的酒醅出窖后，仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳，挤出1个回渣，加上1排回渣，共做5甑活。
④圆窖(第4排，即圆排)：从第4排起，西凤酒生产即转入正常，每天班组投1份原料，丢1甑扔糟。出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，挤出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后经扬凉，加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟，做饲料用。
⑤插窖(每年停产前1排)：此排操作是在夏季炎热天气到来之前，由于气温高，易使酒醅酸败，使出酒率明显下降，即通常所说的掉排，这时就要准备停产了。
⑥挑窖(每年的最后1排生产)：挑窖时，将发酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部为扔糟，可做饲料用。整个大生产周期即告结束。
蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。
　 西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。
五、收队结束参观
参观结束后，我们收队清点完人数，结束了这次西凤酒厂的有益之行。
　参观感受：
通过这次参观西凤酒厂，让我们了解到了一个历史底蕴浓厚，具有强大竞争力的西凤。
西凤人励精图治，坚持以市场为导向，以消费者为中心，着力自主创新，积极调整产品结构，在坚持传统精湛的酿酒工艺的基础上，吸取百家之长，在香型研发上进行创新，开发出新的精品和珍品西凤酒，实现了中国白酒工艺革命性的突破。
步入21世纪以后，企业领导班子坚持以科学发展观为统领，创新思路，不断引入先进的管理理念，对外大力实施品牌宣传，不断提升企业形象和品牌影响力；对内加大自主创新力度，强化管理，苦练内功，激励和带领全体员工以饱满的热情和昂扬的斗志为西凤事业拼搏奋斗，开创了西凤酒发展史上的新纪元。
参观完西凤酒厂，特别感谢讲解员对西凤酒生产流程、工艺、储藏特点的耐心细致的介绍。更感谢我们老师给了我们这样一次宝贵的机会让我们能身临其境的感受西风深厚的企业文化，让我们所有同学都深有感触，不但领略了中国四大名酒制作工艺之精甚，中国酒文化之博大。也感受到了西凤酒厂的先进管理模式，传统工艺与现代科学技术相结合，继往开来的精神信念，严谨的工作作风以及爱岗敬业精神使我们深受启发。总之，这次西凤酒厂参观使我们增长了知识，拓展了视野，了解到了中国著名品牌，著名企业的工作实践。
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