质检制度.doc

质检制度
■百分考核制是质检的依据所在质检工作必须有规可依，有章可循。
　　酒店开业之初，严格制定了“百分考核制”，此制度由仪表仪态、工作纪律、工作态度、服务意识、卫生状况、节约意识、协作意识、岗位职责、酒店活动等九大部分组成，每一项内容都列出了非常详细的扣分、加分标准，如员工没佩戴工牌则扣1分；有水电浪费现象则扣2分；员工宿舍样板房则加1分等等。此制度执行之际，各部门均组织员工认真学习，并进行了多次过关考试；新员工入职培训时，人力资源部将此制度重点讲解，让此制度深入人心。
■三级质检制是质检的根本保证酒店设质检主管一名，专职负责全酒店的质检工作。各部门推举一名责任心强、业务能力好、有一定领导和组织能力的主管或领班作为该部门的兼职质检员，全面督导本部门的服务质量。在实施过程中，酒店实行了日常三级质检督导制：
　　1、日检。部门质检员每日对该部门进行质量督导检查并记录在案，提出整改意见，由部门经理签字审阅；酒店质检主管每日对酒店各部门巡视一至两次，对巡视情况予以记录，由分管此项工作的总经理助理签字审阅；大堂副理每日对营业部门的服务质量进行督导检查，由总经理签字审阅。
　　2、周检。由培训主管牵头，抽调各部门质检员1-3名，每周对各部门不定期组织一次全方位检查，然后将检查结果通报至各部门。
　　3、月检。由总经理助理牵头，邀请1-3名部门经理，每月对酒店进行一次全方位督导检查，并将检查结果通报至各部门。
■奖惩竞现制是质检的激励措施每月月底，酒店召开行政例会，对当月的质检情况进行一次全面总结，董事长兼总经理洪心祥先生亲自参会并作重要讲话。随后对得分最多的部门颁发“流动红旗”和奖金，最后一名的部门经理则被给予相应处罚。
　　另外，为充分激励各部门争夺“流动红旗”，酒店专辟一“看谁红旗多”的百分考核制公布栏。第一名的部门被插上红旗，最后一名的部门被插上绿旗；当月第一名的部门经理、质检员及部门全家福照片被放大贴在公布栏里的显眼处。
■总结讲评制是质检的反思过程每月月初，酒店组织召开一次全体质检员会议，对上月的质检工作进行全面总结，并按得分高低对前三名质检员给予奖励。各位质检员对质检工作进行广泛的交流，并就某一问题展开讨论，找出最佳处理办法。每一次讲评会上，酒店高层领导均要给全体质检员上一堂管理课，借以提高质检员的自身素质和管理水平。

针对酒吧的经营和管理计划
一：经营：
一楼慢摇吧
用创新和情感去经营
根据市场的变化，随时调整酒吧的经营思路
1：抓住整个瑞安、塘下的酒吧市场信息，根据市场的需要作出适当的调整。
2：外出考察，引进新鲜的酒吧文化，引导市场。
3：保持每月2次的不同风格的活动。
4：保持每月1次的不同风格的现场布置。
5：节目上每月做1次大的调整，每星期做1次小的调整。
6：对音乐的音源部分，经常进行更新。
7：对舞台的音响、灯光设备定期进行调整和维护。
8：对黄金客户的接见和优惠措施要把握分寸，分析他们的情绪和思想。
9：对值班的懂事成员提高要求，确保营业场所的治安问题。
10：对特殊天气和特殊情况发生时，懂事会必须及时安排入数充场。
11：可以策划每星期其中一天的节目，让这一天成为一种焦点，成为一种口碑
12：根据情况可调整DJ台、发货吧台的位置及和A01—A03台位的格局
二楼咖啡美食
错位经营
市场竞争的激烈，场内的经营冲突，硬件设施的固定，经营成本的不能下降。选择错位经营是一条捷径。
二：管理：
公司每一个管理人员必须严与律己、以身作则、一视同仁
养成勤观察、细分析和以点看面的习惯
善于发现问题，解决问题，杜绝问题发生的能力
学会协调、沟通的语言技巧
1：协调各个部门的工作安排，确保每个部门的正常开展工作
2：经常与各个部门的管理人员进行沟通，了解和掌握他们的思想和情绪
3：主持每天的部门管理会议，对各个部门发生的问题进行分析解决
4：分析每天的营业情况，适时提出改进的方案，提高公司的内外收入
5：控制楼面的日常消耗物品的控制，认真作好开源节流工作
6：狠抓服务质量、食品质量
7：定期制定员工的培训方案，提高全体员工的素质
8：处理和接待公司的各项供应商业务，了解他们食品的价格、质量、反馈及库存情况
9：深入现场，对重要客户和黄金客户的接待和服务
10：监督每天的财务控制，仓库控制，吧台控制，厨房控制。确保公司的经济和物品不能外流。