餐厅六个工作流程.doc

一、餐厅收台流程图送客关灯、电视、空调撤口布、毛巾撤玻璃杯撤小餐具残渣统一存放整理餐具撤餐具清理台面擦转盘 换台布准备餐具 铺台摆位 话二、接听预订电话流程图准备预订单、笔三声铃内接听问好并自报家门介绍并聆听记录客人所订包厢人数、电话、标准、用餐时间及特殊规定等复述并确认预订致谢客人挂断电话后方可挂电话识话进尺告知各部门问好三、斟酒流程图礼貌询问客人所需酒水介绍酒水重述酒水 取酒水从主宾询问客人所需酒水开酒斟酒撤除多余酒杯 客离时送客四、迎宾流程图 整理仪表仪容客至问好问位领位带位拉椅让座 招呼点菜员点菜 引导客人至点菜区域 询问客人是否点菜 招呼点菜员点菜 引导客人至点菜区五、加菜加单流程客人加菜介绍并确认开单写明台号、人数、菜名开单写明日期、台号、人数、菜名下单至各部门交单并告知当班服务员六：餐前准备工作流程准备餐具 辅台摆位备餐具清洁卫生 物品的准备工作柜物品的准备 检查设备运转正常