旅游政策法规与职业道德-教案第五章.doc

第五章 旅游饭店及娱乐场所管理法规制度

一、教学目标
1.了解旅游饭店及娱乐场所的有关法律、法规和一系列相关的管理制度；
2.掌握旅游饭店的权利和义务及星级评定标准；
3.掌握旅游饭店娱乐场所的申办条件、程序和管理的主要内容；
4.掌握旅游饭店的食品卫生安全管理。
二、课时分配
共四节，6个课时
三、教学重点难点
1. 旅游饭店星级评定的标准
2. 旅游饭店娱乐场所的申办条件、程序和管理
3．食物中毒的特征与事故处理
四、教学大纲
第一节 旅游饭店概述
一、旅游饭店的发展
古代客栈时期；大饭店时期；商业饭店时期；现代新型饭店时期
二、旅游饭店的概念和特征
三、旅游饭店服务质量
旅游饭店服务质量的概念与构成；旅游饭店服务的基本原则；旅游饭店对服务人员的基本要求
四、旅游饭店与客人之间权利义务关系
旅游饭店的权利；旅游饭店的义务；客人的权利；客人的义务
五、旅游饭店的法律责任
旅游饭店法律责任的产生依据；旅游饭店法律责任的减轻和免除
第二节 旅游饭店的星级评定
一、旅游饭店星级评定制度
二、旅游饭店星级评定机构
全国旅游星级饭店评定委员会；各省、自治区、直辖市旅游星级饭店评定委员会；副省级城市、地级市（地区、州、盟）旅游星级饭店评定委员会
三、旅游饭店星级评定范围和标准
星级评定的范围；星级评定的标准
四、旅游饭店星级评定程序及复核制度
旅游饭店星级评定程序；旅游饭店星级复核制度
第三节 食品卫生管理制度
一、食品与食品安全
二、食物中毒与食物中毒事故的处理
食物中毒及其特点；食物中毒事故的处理；食物中毒事故报告
三、食品卫生监督
第四节 娱乐场所管理制度
一、娱乐场所的概念、申办条件及申办程序
娱乐场所的概念；娱乐场所设立条件；娱乐场所申请与受理
二、娱乐场所的经营
按规定备案；经营应规范
三、娱乐场所的监督管理与法律责任
监督管理；法律责任
五、主要概念
1. 旅游饭店
2. 食品安全
3. 食物中毒
4.娱乐场所
六、教学案例
从瘦肉精、苏丹红到三聚氰胺，面对接二连三的食品安全问题，老百姓说：“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么心中没数。”
“一个苹果能榨出四扎苹果汁,一个西瓜能榨出20多扎西瓜汁,这样的鲜榨果汁你敢喝吗？事实上就是添加剂!”在审议全国人大常委会工作报告时,广东省惠州九惠药业有限公司董事长黄辉球代表“揭秘”道：为何还有那么浓的果味，完全是因为里面有20多种食品添加剂。
从阜阳劣质奶粉事件到红心鸭蛋、福寿螺、多宝鱼，再到三鹿奶粉，回顾近年来发生的食品安全事件，几乎所有事件都是先被消费者或媒体披露出来的，监管部门总是慢一拍。这导致出现问题后，消费者常常因听不到权威声音而无所适从。
分析：食品安全法三大亮点
1．“假一罚十” 杜绝食品造假
食品安全法的亮点之一，就是加大了对食品生产经营者的处罚力度。第九十六条规定：违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
2．慎用食品添加剂
新通过的食品安全法对食品添加剂已经做出了明确规定——本着不用、慎用、少用原则,明确规定只有在技术上确有必要、经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂,才能允许使用；不得使用食品添加剂以外的化学物质或其他可能危害人体健康的物质。
3．安全风险警示 不能慢一拍
建立食品安全风险评估制度。“对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。”

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