万善职业中学2012年春高2010级期末考试试卷.doc

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广安市 县 学校 高 级 班 姓名 考号
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万善职业中学2012年春高2010级期末考试试卷
旅游服务一类专业综合试题
本试卷分第一部分（选择题）和第二部分（非选择题），共两部分。满分300分。考试时间150分钟。
第一部分（选择题 共134分）
注意事项：
1. 请将答案做在统一的答题卡上
2.本部分共134分。
一、单项选择题（每小题2分，共80分。每题所给的四个选项中，只有一个正确答案）
1.长白山天池的按成因属于
A.冰川湖 B.构造湖 C.火山堰塞湖 D.火口湖
2.平遥古城是研究我国（ ）县城建制的实物资料。
A.元代 B.北宋 C.明代 D.清代
3.三峡中最短、最险、气势和景色最雄奇壮观的一处是
A.瞿塘峡 B.巫峡 C. 西陵峡 D.灯影峡
4.颐和园著名的园中之园谐趣园是仿（ ）而兴建的。
A.无锡蠡园 B.上海豫园 C.苏州留园 D.无锡寄畅园
5.郭沫若对黄山的评价是
A.天下名胜集黄山 B.天下第一山
C.五岳归来不看山，黄山归来不看岳 D.深信黄山天下奇
6.我国面积最大，人口最多的直辖市是
A.北京市 B.上海市 C.天津市 D.重庆市
7.战国大型青铜器编钟埋藏地下2400多年，出土于( )
A.马王堆汉墓 B.随州曾侯乙墓 C.武威雷台汉墓 D.安阳殷墟
8.堪称苏州园林之冠的园林景观是（ ）。
A、拙政园 B、留园 C、网师园 D、狮子林
9.华山是下列哪种地貌类型的典型代表。( )
A熔岩地貌 B岩溶地貌 C丹霞地貌 D花岗岩地貌
10.素有“孔孟之乡，礼仪之邦”的是（ ）。
A河南省 B山东省 C陕西省 D辽宁省
11.世界现存最大最完整的古建筑群是（ ）。
A避暑山庄 B故宫 C孔府 D孔庙
12.我国佛教禅宗发祥地是（ ）
A.白马寺 B.普宁寺 C.少林寺 D.隆兴寺
13.集山海奇观于一身，向以“海天佛国”著称于世的风景区是（ ）
A.五台山 B.崂山 C.普陀山 D.九华山
14.“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”描写的是（ ）
A.黄山 B.恒山 C.庐山 D.衡山
15.五台山规模最大的一座寺庙是（     ）
A.菩萨顶       B.塔院寺   C.殊像寺       D.显通寺
16.旅游市场形成的首要条件是
A.旅游者 B.旅游资源 C.旅游业 D.人文地缘关系
17.中国最大的入境旅游客源市场是
A.港、澳、台地区市场 B.日本 C.韩国 D.美国
18. 以下说法不正确的是（ ）。
A、旅游者主要流向政治，经济和文化中心
B、旅游者主要流向风景名胜区和文化特色显著区
C、远距离旅游流动量最大
D、国际旅游者80%左右流向欧美经济发达国家
19. 20世纪90年代至21世纪初，世界经济，贸易和国际旅游业的重心逐步转向（ ）。
A、欧洲地区 B、美洲地区 C、亚太地区 D、北非地区
20.1992年6月，联合国在巴西里约热内卢召开“环境与发展大会”通过了著名的纲领性文件（ ）。
A、《全球旅游道德规范》 B、《可持续旅游发展宪章》
C、《21世纪议程》 D、《关于旅游业社会影响的马尼拉宣言》
21.港澳台同胞属于（ ）
A.入境旅游市场 B.国内旅游市场
C.出境旅游市场 D.国际旅游市场
22.目前我国国内旅游市场的主体是（ ）。
A、观光旅游者 B、娱乐旅游者 C、度假保健旅游者 D、公务旅游者
23.生态旅游把（ ）作为首要考虑的因素。
A、经济利益 B、生态环境的承载力 C、当地的旅游气氛 D、旅游对象的质量
24.旅游是集食、住、行、游、购、娱等要素于一体的社会活动。一个完美的旅游过程就是各要素之间的相辅相成和各个环节环环紧扣的整体运作过程，说明旅游具有（ ）
A．参与性 B.季节性 C.综合性 D.广泛性
25.根据世界旅游组织的最新预测，到 年，中国将成为世界第一旅游大国。
A 2020年 B 2005年 C 2010年 D 2015年
26.我国于（ ）年实行每周双休日。
A 1996 B 1995 C 1997 D 1994
27.在全世界普及的四种新兴旅游活动形式中，居首位的是（ 　）
A、生态旅游 B、文化旅游 C、参与性旅游 D、休养保健旅游
28.旅游市场的 取决于旅游供给方提供产品的特色。（ ）
A吸引力 B竞争力 C质量好坏 D价值
29.冷餐会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在
A、9:00—11:00 B、12:00—14:00 C、14:00—16:00 D、20:00—22:00
30.中餐摆台骨碟定位时，要求轻拿轻放，骨碟距桌边 ，骨碟之间距离均等。
A、0.5厘米 B、1厘米 C、1.5厘米 D、2厘米
31.宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以 为准。
A、主管人员眼色 B、客人进餐速度
C、餐厅工作时间 D、自己的经验
32西餐宴会的斟酒顺序为 _________.
   A、女主宾   女宾   女主人   男主宾   男主人
B、女主宾   男主宾   女宾   女主人   男主人
C、男主宾   女主宾   男宾   女宾   男女主人
D、女主宾、女宾、男主宾、男宾、男女主人
33.下列属于有形产品但不属于实物产品的是 。
A、菜点酒水 B、服务环境 C、 客用品 D、服务态度
34.饭店之间的竞争从本质上讲是 的竞争。
A、客源 B、人员 C、设备设施 D、服务质量
35中餐宴会上菜的位置应选在 。
A、 主人与主宾之间 B、 陪同和翻译之间
C 、副主人左边 D、 主人与第二宾客之间
36. 用于找出影响餐饮服务质量的主要因素。
A、圆形分析图 B、排列分析图 C、因果分析图 D、PDCA管理循环
37.中餐宴会一般在宴会开始前 左右摆好冷盘。
A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、30分钟
38.世界上首屈一指的白兰地生产国是_________。
A、美国 B、英国 C、中国 D、法国
39. 是目前使用方便，消毒效果最佳的消毒品。
A、漂白粉 B、红外线 C 、“八四”消毒液 D 、蒸汽
40.厨房各部门的钥匙，下班后应集中交
A 、行政总厨 B、餐饮部办公室 C、值班经理 D、保安部
二、多项选择题（每小题3分，共54分。下列每小题均有两个或两个以上的正确答案，请在答题卡上将该项涂黑，错选或漏选均不得分）
1. 安徽著名的古民居有（ ）
A、西递古村落 B、宏村古村落 C、乔家大院
D、丽江古城 E、平遥古城
2.东北三宝指的是
A.人参 B.东北虎 C.貂皮 D.鹿茸 E.梅花鹿
3.天津名小吃“津门三绝”是
A.天津大麻花 B.天津茶汤 C.狗不理包子 D.荷包鲫鱼 E.耳朵眼炸糕
4.华东旅游区被列入《世界文化遗产名录》的景点有
A.雁荡山 B.庐山 C.黄山 D.苏州园林 E.安徽古村落
5. 下列名胜中位于杭州市的是（ ）
A.瑶林仙境 B.虎丘 C.虎跑泉 D.宋城旅游区
6.下面构成武陵源景区的有
A.张家界 B.天子山 C.索溪峪 D.杨家寨 E.金鞭溪
7.中国古代三大宫殿式建筑包括（ ）
A、沈阳故宫保和殿 B、北京故宫太和殿
C、曲阜孔庙大成殿 D、岱庙天贶殿
8.我国生态旅游起步比较晚，现在已经开发了一些具有典型生态价值的生态旅游区，例如
A.四川九寨沟 B.湖北神农架 C.长江三峡
D.甘新丝路 E.北京胡同
9.大中华旅游圈这个概念可分为三个层次，现实的层次包括（ ）
A、中国内地 B、香港 C、澳门 D、海外华人
10.生态的类型有（ ）
A、原生态 B、次生态 C、泛生态 D、优生态
11.我国的美洲入境旅游市场的客源主要来自北美市场，即（ ）
A、美国 B、巴西 C、阿根廷 D、加拿大
12.从世界旅游业的发展趋势来看，旅游活动的方式日趋（ ）
A、多样化 B、个性化 C、简单化 D、文化化
13.中餐宴会服务分为哪些基本环节
A、宴会预订 B、宴会前组织准备 C、宴会前迎宾
D、宴会就餐服务 E、宴会结束工作
14.餐饮安全管理的主要任务是 。
A、保证客人的人身安全 B 、保证客人的财务安全
C 、保证客人的心理安全 D 、保证客人的家庭安全
15.以下属于精神激励的是 。
A、福利激励 B、奖金激励 C、需要激励 D、目标激励
16.客人离席后，服务员要检查台面的项目包括
A、有无客人遗留物品 B、有无未食用的食品
C、有无剩余的烟酒 D、有无未熄灭的烟头
17.培训按时间阶段分类，有 。
----------------------广安市---------------县------------------------学校—高----------------级-------------班----姓名-----------------考号---------------------------------------------
------------------------------------密---------------封---------------线--------------内--------------不--------------要--------------答-------------题-------------------------------------
A、岗前培训 B、在职培训 C、脱产培训 D、员工素质培训
18.以下属于服务员要了解的宴会“五了解”的是 。
A、客人风俗习惯 B、客人身份 C、宴会标准 D、客人特殊需求
万善职业中学2012年春高2010级期末考试试卷
旅游服务一类专业综合试题答题卷
第一部分（选择题 共134分）
一、单项选择题（每小题2分，共80分）
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
答案

题号
16
17
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30
答案

题号
31
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36
37
38
39
40

答案

二、多项选择题（每题3分，共54分）
题号
1
2
3
4
5
6
答案

题号
7
8
9
10
11
12
答案

题号
13
14
15
16
17
18
答案

第二部分（非选择题 共166分）
三、填空题（每空2分，共60分）
1.中国传统工艺美术三绝是指北京景泰蓝、 、江西景德镇瓷器。
2.集安是古代少数民族 的都城。
3.唐高宗李治和武则天的合葬墓乾陵，规模宏大，气势雄伟，有“ ”的美誉。
4.武当山是著名的道教圣地，被誉为 ，金殿是武当山的象征。
5.世界四大古都是指埃及开罗、希腊雅典、意大利罗马和 。
6.雁荡风景“三绝”是指 、 、 。
7.现存的长城是明代大规模建筑的，东起河北省山海关，西达甘肃省 ，全长大概6700千米。
8.素有“火山博物馆”之称的是位于黑龙江省的 风景区。
9. 的兴起，是人们对自然环境的兴趣和环境保护意识的不断增强的结果，被看成是传统大众旅游的替代品，是当今世界旅游业的转折点。
10.旅游市场的竞争力取决于_____________________。
11.生态旅游的发展要遵循少而精原则、保护原则、______________原则|、_____________原则。
12.我国旅游业走的是一条“____________—_____________—出境旅游”的非常规旅游发展模式。
13.发展中国家通常是优先启动________________市场来发展旅游业的。
14.完成从__________ 向__________ 经济增长方式的转变，是今后我国旅游业发展的一大趋势。
15.我国的国内旅游市场是指我国国内旅游客源市场和 的总和。
16.中餐宴会台形布局一般采取 、 、高近低远的原则。
17.上水果时服务员应从客人 分派水果，然后从客人 侧上洗手盅。
18.餐饮服务质量是指饭店餐饮部以其所拥有的 为依托，为客人所提供的服务在 上适合和满足客人物质和心理需要的程度。
19. 是饭店中应用最普遍的一种激励方式； 的关键是管理者必须用自己的真诚打动员工。
20厨房失窃的主要目标在 和 。
四、名词解释题（每小题4分，共16分）
1.苏堤春晓

2.吉林雾凇

3.旅游市场细分

4.宴会

五、简答题（每小题10分，共30分）
1.如何实现旅游产业结构的优化？

2.简答东北旅游区的旅游资源特色？

3.简述西餐宴会服务程序

六、论述题（每小题15分，共30分）
1.为什么说庐山是我国著名的旅游胜地、又是避暑胜地和疗养胜地？

2.试论述餐饮服务质量的特点有哪些?

七、案例分析题（每小题15分，共30分）
1.在全世界普及的四种新型旅游活动形式中，生态旅游居首位。目前，世界旅游业的年增长率超过60%，其中增长最快的部分是生态旅游，年增长率25-30%。试分析：
（1）生态旅游在短期内兴起并迅速成为全世界旅游的一个热点的原因。
（2）生态旅游的原则。
（3）生态旅游的意义。

2.海尔公司在北京饭店中餐宴会厅举行欢迎宴会，宴请德国公司代表，请问：
（1） 此次宴会是否需要悬挂国旗？是否需要奏国歌？
（2） 试判断该宴会的种类。
（3）若席间使用分叉分勺该派菜法，服务员应如何操作？

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