餐饮具清洗消毒制度.doc

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餐饮具清洗消毒制度

1、 餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
2、 餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入
口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
3、 清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
4、 采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添
加装置。
5、 应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。

餐具清洗消毒程序250mg/L的“84”消毒液浸泡5分钟以上（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试）
用净水冲去表面残留的消毒剂

洗碗机消毒水温85℃、40秒以上
用含洗涤液溶液洗净餐饮具
除去餐饮用具上的食物残渣、污垢
放入保洁柜中待用（消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干，存放时间超过一天应重新消毒）
100℃沸水中持续煮沸10分钟或用电子消毒柜120℃持续10分钟以上
用清水冲去残留的洗涤剂

公共场所及居家民用消毒
1、 学校幼儿园消毒：
(1)学校环境器具人员常规消毒及饮用水消毒
(2)幼儿园、小学手足口病知识与预防消毒
(3)各类学校的红眼病预防消毒与知识
2、旅店业消毒：二氧化氯在宾馆、酒店、兵站、招待所等旅店业供水、餐厅厨房、客房消毒等方面的应用
3、饮水机消毒：专家建议,饮水机应该30天消毒一次——1,2,3!水堡宝来了!!
4、空气消毒：家庭、教室、办公室、车辆等的空气消毒、除甲醛、防感冒——“爱尔宝”空气消毒剂
5、宠物消毒：宠物猫、狗的卫生，除了洗澡，还要消毒——“净宠宝”宠物专用消毒片
6、餐具消毒：适合食堂、餐馆、冷饮店使用的餐具专用消毒剂——“碗碟净”
7、洗手消毒：适合食品零售、加工及点钞人员手消毒的无水消毒清洁胶——“E手清”
8、洗浴消毒：二氧化氯在温泉水、浴池水消毒中的应用
9、泳池消毒：二氧化氯在游泳池消毒中的应用
10、野外饮水消毒剂：适合军事、勘探、测绘、登山、探险者、驴友等野外活动人员个人取水饮用前的消毒
11、其他家居民用卫生知识和消毒方法：
（1）二手房消毒
（7）婴儿用品、宝宝奶瓶、玩具消毒
（2）冰箱消毒
（8）卫生间消毒
（3）房间室內消毒
（9）衣物消毒
（4）家庭消毒
（10）蔬菜水果消毒
（5）洗衣机消毒
（11）餐具消毒
（6）手机、电脑键盘消毒
（12）建设中......
相关行业知识与政策法规
1、《室内空气质量标准》
2、《旅店业卫生标准》
3、《食（饮）具消毒卫生标准》
4、《餐饮业食品卫生管理办法》
5、《消毒服务机构卫生规范》