验菜工作流程.doc

验菜工作流程
1、 供应商的到店时间确定（时间错开，不要让所有原材料堆积在一起）
2、 所有原材料许去包装、漏水、摆框、统一、质量、城中入库，各供应商所产生的垃圾及卫生由各自完成（标准由副厨师长来定和监督完成），仓库和副厨师长须有主人翁意识。
3、 分类：（叶类、根类、果类，第一时间要做的事和第二时间要完成的）物品到位由副厨师长监督定位，各小组组长上班第一时间要把自己所需原料拿到自己部门进行处理，组长负责制：刨皮如黄瓜茄子
共墩等自己完成
4、 主墩及时与大姐沟通，工作步骤（各小组也是如此）
5、 主墩（各小组）与副厨师长沟通当天的原材料情况
A、 当天质量问题原料、需调换、补齐的，由副厨师长与供应商沟通并报厨师长，
B、 原料没有到齐的产品及时与各组长沟通并确认到位时间
流程图

供货商
各组长拿原材料并拿到自己岗位区，自己可以处理的原料自己解决处理
各组原料及半成品的归位及午市的准备工作各沽清单填写交至主墩统一与前厅沟通
午市上市
海鲜
蔬菜
肉类
豆制品
冻品
水果
家禽类
调料
干货
到厨房分类，由副厨师长指定位置放好

叶菜类的清洗
各早上备好的原料

验收程序
货物的质量验收程序
货物达到甲方后，首先提供质保单，由甲方验货人员按验收标准进行质量和数量的验收，验货人员应在验货单上签字后方可入库；
货物的验收标准
所有货物的数量验收应去皮、去水、去冰、去杂之后的实际称重为准（详见物料验收标准）
对不符合质量验收标准的货物，经甲方验收人员确认，根据不同的使用价值，可作如下处理：
1、退货
2.尚有使用价值的，所需部门按照所需情况，经与供应商协商后的价格验收
3.对供货量大于订单数量时，根据实际情况，经甲方验收人员确认，作如下处理
超重部分退货；
如厨师长确认接收的，所需部门呢难找所需情况超重部分可使用，经与供应商协商后按协商后的价格验收；
4.对供货量小于订单数量时，根据实际情况，经甲方验收人员确认，作如下处理
供货商应立即在酒店方规定的时间内负责及时补货；
供货商未按照要求补货的，根据产生的后果做出相应的经济处罚，并计入乙方供货档案对诚信度进行考核
由于季节性原因导致缺货、断货的
应提前一星期以书面形式，如未告知，根据所产生的后果做出相应（500-2000元）的经济处罚，并计入供应商供货档案考核
货物的信息反馈
每日的货物经验收后，验收人员对货物的质量和数量是够合格、准备、应及时反馈，填写货物信息反馈单，由验收人员签字后报送公司统计组；
所有货物因隐性（目测验收无法发现的）质量问题
验收当时无法发现，事后所发生的不可预测的食物中毒等恶性事故，供应商应负全部经济责任，并撤销该供货商的供货资格直至追究法律责任；
对不良行为的约束（纪律）
验收人员在验收过程中不准吸烟，在工作中不得收、受一方人员作保形式的物品及代购物品。如有违反此项规定将被视为行、索贿行为，公司将从严查处；
供货商所送货物经验收不合格，酒店将直接退货，供货商将酒店要求退货或换货的货物随即丢弃，将直接取消合作资格

供货商在合作期内如有行贿酒店工作人员的行为，经查证，将直接取消合作资格。如酒店工作人员向供货商索贿，供货商应及时告知酒店，否则一经酒店查实，将取消合作资格。