公共营养师各章节练习.doc

公共营养师各章节练习
第一章公共营养师职业道德
§ 一、名词解释
§ 1.道德：
§ 2.职业道德：
§ 3.社会主义职业道德：
§ 4. 办事公道：
§ 二、简答题
1.简述职业道德的特点？
2.简述职业道德的社会作用？
3.社会主义职业道德基本规范包含哪五个方面的内容？
单项选择
1、下列不属于社会主义职业道德规范的是
A、爱岗敬业 B、服务群众
C、诚实守信 D、开拓创新
答案 D
2、公共营养师在工作中，应该以（ ）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A、集体主义 B、爱国主义
C、为人民服务 D、社会主义
答案 C
3、社会主义职业道德是建立在（ ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A、公有制 B、私有制 C、市场经济
D、计划经济
答案 A
4、职业道德具有（ ）
A法律的强制性
B从业人员内部与其服务对象间关系的调节职能
C兼有强烈的纪律性 D对从业人员无关紧要
答案 B
5、下列不属于职业道德的特点是（ ）
A行业性 B连续性 C实用性和规范性 D稳定性
答案 D
6、办事公道的说法，您认为不正确的是（ ）
A要按照一个标准来办事，各打五十大板
B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事
C在接待服务对象时不以貌取人
D不因为亲朋好友就给予特别照顾
答案 A
多项选择题
1．在市场经济条件下,职业道德具有( )的社会功能
A．鼓励人们自由选择职业
B．遏制牟利最大化
C．促进人们的行为规范化
D．最大限度的克服人们受利益驱动
E．符合总书记提出的"八荣八耻“
答案 CE
2．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )
A．职业道德是做人的行为准则
B．要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德
C．事业成功的人往往不需要较高的职业道德
D．职业道德是人获得事业成功的重要条件
E．没有职业道德的人不会获得成功
答案 AD
3．营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是( )
§ 　　A．严肃待客,表情冷漠
§ 　　B．主动服务,细致周到
§ 　　C．夸大其词,不守医秘
§ 　　D．亲切友好,宾至如归
§ 　　E．微笑大方,不厌其烦
§ 答案 BDE
4．营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德( )
A．为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河
B．授课地点可以安排在各种场合
C．为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品
D．语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众
E．讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展
§ 答案 ACD
5．营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是( )
A．不择手段,向对象推销自己的产品
B．耐心解释咨询对象的疑问
C．信口开河,乱下营养不良的结论
D．把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力
E．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为
§ 答案 ACD
§ 6．职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )
§ A．道德情操 B．道德品质
§ C．道德准则 D．道德原则和规范的总和
§ E．以上都是
§ 答案 ABCDE
§ 7．敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )
§ A．对待工作可以应付了事
§ B．对待工作勤奋努力,精益求精
§ C．努力工作只为挣钱养家来源
§ D．认真工作是为了受到领导,群众的好评
§ E．努力工作,全心全意,尽职尽责
§ 答案 BE
§ 8．创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )
§ A．是营养师事业健康发展的巨大动力
§ B．是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段
§ C．是个人事业获得成功的关键因素
§ D．是提高自身职业道德水平的重要条件
§ E．以上都是
§ 答案 ABCDE
§ 9．面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是( )
§ A．树立干一行,爱一行,专一行的观念
§ B．多转行,就可多学习知识,多受锻炼
§ C．可以转行,但不可盲目,否则不利于成长
§ D．干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德
§ E．频繁跳槽,就是没有职业归属感
§ 答案 AC
§ 10．当工作中遇到困难时,你应该怎么办?( )
§ 　　A．一个人慢慢做
§ 　　B．向经验丰富的同行请教
§ 　　C．跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助
§ 　　D．偷偷剽窃别人的成果
§ 　　E．争取上级领导的帮助
§ 答案 BCE
§ 判断题
§ 1、道德规范不是由国家强制执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。（ ）
§ 答案：对
§ 2、道德的约束必须经过法律来执行。（ ）
§ 答案：错
§ 3、现在是市场经济，若仍然奉行诚实守信的原则必然无法立足。（ ）
§ 答案：错
§ 第二章: 医学基础
§ 复习题
§ 一、名词解释
§ 1.细胞：
§ 2.免疫细胞：
§ 3.胃液：
§ 4.消化：
§ 5.吸收：
§ 二、简答题
§ 1.简述唾液的作用？
§ 2.激素的生理作用可以归纳为哪五个方面？
§ 3.简述孕妇的生理特点？
§ 三、论述题
§ 青春期生长发育的一般特点
§ 单项选择
§ 1、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（ ）
§ A、碳 B氢 C氮 D氧
§ 答案 C
§ 2、蛋白质的基本组成单位是（ ）
§ A脂肪酸 B氨基酸 C肽 D葡萄糖醛酸
§ 答案 B
§ 3、优质蛋白质主要来源于（ ）
§ A谷类 B肉蛋奶类 C蔬菜 D水果
§ 答案 B
§ 4、维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是（ ）
§ A维生素A —视黄醇 B维生素E—生育酚
§ C维生素B1—硫胺素 D维生素D—抗坏血酸
§ 答案 D
§ 5、由胃排空最慢的物质是（ ）
§ A碳水化合物 B蛋白质
§ C碳水化合物和蛋白质的混合物
§ D脂肪
§ 答案 D
§ 6、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ）
§ A遗传 B营养和体育锻炼
§ C生活制度 D疾病
§ 答案 B
§ 7、下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（ ）
§ A进食碳水化合物 B进食脂肪
§ C蛋白质 D进食混合型食物
§ 答案 C
§ 8、维生素E主要存在于下列哪些食物中（ ）
§ A植物油 B谷类 C 肉类 D蛋类
§ 答案 A
§ 9、由胃排空最慢的营养物质是( )
§ 　　A、碳水化合物 B、蛋白质
§ C、碳水化合物和蛋白质的混合物
§ D、脂肪
§ 答案 D
§ 10、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：( )
§ 　　A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆
§ 答案 C
§ 11、下列水果中VC含量最高的是：( )
§ A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃
§ 答案 D
§ 12、脂餐膳食是检查( )的膳食。
§ A小肠对脂肪的吸收能力 B人体对脂肪的代谢情况
§ C胆囊及胆管的形态和功能 D检查高脂血症的膳食
§ 答案 C
§ 13、下面那一项不是脂肪的主要生理功能?( )
§ 　A作为热能的主要来源 B供给必需脂肪酸
§ C构成组织细胞 D帮助脂溶性维生素的吸收
§ 答案 C
§ 14、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容量增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ ），出现了血液稀释。
§ A、30~40%，10~15% B、40~45%，15~20%
§ C、50~60%，20~25% D、60~70%，25~30%
§ 答案：C
§ 15、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤
§ A、8~10公斤 B、11~12.5公斤
§ C、13~16公斤 D、18~20公斤
§ 答案：B
§ 第三章：营养学基础
§ 单项选择
§ 1、蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降（ ）
§ A丝氨酸 B酪氨酸 C天冬氨酸 D异亮氨酸
§ 答案 D
§ 2、蛋白质主要以哪种形式吸收（ ）
§ A蛋白质 B多肽 C寡肽 D氨基酸
§ 答案 D
§ 3、一般要求动物蛋白质和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的（ ）
§ A10~30% B30~50% C50~60% D60~80%
§ 答案 B
§ 4、蛋白质的功效比值是（ ）
§ A评价食物蛋白质含量的指标 B评价食物蛋白质消化 吸收率的指标 C评价食物蛋白质利用率的指标
§ D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
§ 答案 C
§ 5、评价蛋白质营养状况的指标有多种，以下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况（ ）
§ A血清白蛋白 B尿三甲基组氨酸
§ C血清运铁蛋白 D视黄醇结合蛋白
§ 答案 B
§ 6、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）
§ A异亮氨酸 B赖氨酸 C丙氨酸 D缬氨酸
§ 答案 B
§ 7、非必需氨基酸是（ ）
§ A必需从食物获得的氨基酸 B必需从食物获得的脂肪酸 C食物蛋白质中一种或几种相对较低的必需氨基酸 D体内可以合成的氨基酸
§ 答案 D
§ 8、食物特殊动力作用（食物热效应）是由于（ ）产生的。
§ A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热。
§ B、食物本身所具有的热度和温度。
§ C、摄食吞咽动作产生的。
§ D、机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。
§ 答案 D
§ 9、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）
§ A、4千卡/克、9千卡/克、9千卡/克
§ B、 4千卡/克、 9千卡/克、 4千卡/克
§ C、 9千卡/克、 4千卡/克、 4千卡/克
§ D、 4千卡/克、 4千卡/克、 4千卡/克
§ 答案 B
§ 10、小麦粉蛋白第一限制氨基酸是（ ）
§ A、异亮氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、缬氨酸
§ 答案 B
§ 11、膳食蛋白中氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用。
§ A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸
§ 答案 B
§ 12、人体氮唯一的来源是（ ）
§ A、蛋白质 B碳水化合物 C脂类 D维生素
§ 答案 A
§ 13、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。（ ）
§ A、是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
§ B、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康，
§ C、是健康个体的营养素摄入目标。
§ D、当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
§ 答案 C
§ 脂类
§ 单项选择
§ 1、下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）
§ A牛奶 B苹果 C大豆 D猪肝
§ 答案：D
§ 2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）
§ A鱼油 B猪油 C牛油 D羊油
§ 答案：A
§ 3、C18：0是（ ）
§ A单不饱和脂肪酸 B多不饱和脂肪酸
§ C饱和脂肪酸 D类脂
§ 答案：C
§ 4、下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸（ ）
§ A甘油三酯 B胆固醇 C磷脂 D必需脂肪酸
§ 答案：B
§ 5、下列哪项不能减少胆固醇的吸收（ ）
§ A豆固醇 B谷固醇 C膳食脂类 D膳食纤维
§ 答案：C
§ 6、甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行（ ）
§ A口腔 B胃 C大肠 D小肠
§ 答案：D
§ 7、关于脂类的吸收，下列说法不正确的是（ ）
§ A、胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪颗粒
§ B、被吸收的大部分脂肪酸再次酯化后才进入血液循环
§ C、正常膳食中脂肪吸收率可达90%以上
§ D、食物中胆固醇含量越多吸收率越高。
§ 答案：D
§ 8、以下哪种脂肪酸具有重要的营养学意义（ ）
§ A、n-2脂肪酸 B、n-3脂肪酸(应为艾塔）
§ C、n-4脂肪酸 D、n-5脂肪酸
§ 答案：B
§ 9、1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为（ ）
§ A16.7kj B20.6kj C37.6kj D38.6kj
§ 答案：C
§ 10、进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的（ ）
§ A 4% B 6% C 10% D 30%
§ 答案：D
§ 11、基础代谢率不受下列哪些因素影响（ ）
§ A体格大小、年龄 B性别、内分泌激素
§ C体力活动、环境因素 D进食混合型食物
§ 答案：D
§ 12、成人脂肪适宜摄入量应占总能量的（ ）
§ A10~20% B20~30% C25~35% D30~40%
§ 答案：B
§ 碳水化合物
§ 单项选择题
§ 1、以下哪项是膳食纤维的主要特征（ ）
§ A提供能量 B节约蛋白质作用
§ C吸水作用 D构成细胞核组织成分
§ 答案 C
§ 2、人类大脑能量来源完全依赖于（ ）
§ A蛋白质 B葡萄糖 C脂肪 D维生素
§ 答案 B
§ 3、碳水化合物供应充足时，有利于（ ）
§ A对蛋白质具有节约保护作用 B预防结石形成 C预防结肠癌 D防止能量过剩和肥胖
§ 答案 A
§ 4、下列物质具有降血脂作用的是（ ）
§ A不溶性膳食纤维 B果胶 C木质素 D纤维素
§ 答案 B
§ 5、碳水化合物供应充足时，脂肪的代谢有利于健康的是（ ）
§ A合成脂肪酸 B保证脂质的充分氧化
§ C甘油三酯加速分解 D增加血脂浓度
§ 答案 B
§ 6、下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起（ ）
§ A糖原合成 B酮血症和酮尿症
§ C脂肪组织增加 D节约蛋白质
§ 答案 B
§ 7、下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症（ ）
§ A纤维素 B果胶 C木质素 D纤维素
§ 答案 B
§ 8、下列物质中，血糖生成指数较低的是（ ）
§ A豌豆 B糕点 C含糖饮料 D甜食
§ 答案 A
§ 9、下列哪一项不属于营养素但对于人体健康却是不可缺少的（ ）
§ A碳水化合物 B脂类 C膳食纤维 D矿物质
§ 答案 C
§ 10、碳水化合物供应充足时，可减少哪种氨基酸经糖异生作用转变为葡萄糖（ ）
§ A赖氨酸 B亮氨酸 C谷氨酸 D苯丙氨酸
§ 答案 C
§ 11、下列哪种食物胆固醇含量最高（ ）
§ A牛奶 B大豆 C鸡蛋 D猪肉
§ 答案 C
§ 12、碳水化合物的主要生理功能不包括哪一项（ ）
§ A防止能量过剩 B构成细胞核组织的成分
§ C解毒作用 D节约蛋白质的作用
§ 答案 A
§ 判断题
§ 1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式（ ）。
§ 答案：对
§ 2、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质（ ）
§ 答案：错
§ 3、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%，午餐占40%（ ）
§ 答案：对
§ 4、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（ ）
§ 答案：错
§ 5、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用（ ）。
§ 答案：错
§ 6、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1（ ）。
§ 答案：对
§ 7、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸（ ）。
§ 答案：错
§ 8、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（ ）。
§ 答案：对
§ 矿物质
§ 1、下列哪项不是矿物质的生理功能（ ）
§ A维持机体的酸碱平衡 B构成酶系统的活化剂 C提供能量 D维持体内渗透压
§ 答案：C
§ 2、下列哪些因素有利于钙的吸收（ ）
§ A赖氨酸、乳糖 B乳糖、植酸
§ C赖氨酸、草酸 D植酸、草酸
§ 答案：A
§ 3、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的（ ）
§ A铁 B锌 C钙 D钠
§ 4、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是（ ）
§ A血清铁降低 B血清锌降低 C血清钙降低 D血清磷降低
§ 答案 C
§ 属于常量元素的矿物质是（ ）
§ A铁 B钙 C锌 D硒
§ 答案 B
§ 5、食物中钙的良好来源是（ ）
§ A蔬菜 B牛奶 C动物肝脏 D谷类
§ 答案 B
§ 6、锌缺乏可能出现的情况是（ ）
§ A贫血 B牙龈出血 C味觉下降 D毛囊角化
§ 答案 C
§ 7、锌主要存在于（ ）
§ A红细胞 B造血器官 C肌肉 D甲状腺
§ 答案 C
§ 8、碘的食物来源主要是（ ）
§ A蔬菜类 B粮谷类 C豆制品 D海产品
§ 答案 D
§ 9、天然牛奶中缺乏哪种营养素（ ）
§ A优质蛋白质 B钾 C铁 D钙
§ 答案 C
§ 10、属于常量元素的是（ ）
§ A铁 B钙 C锌 D硒
§ 答案 B
§ 11、抑制铁吸收的因素是（ ）
§ A维生素C B葡萄糖 C植酸 D氨基酸
§ 答案 C
§ 12、碘缺乏与以下哪种疾病有关（ ）
§ A癞皮病 B克汀病 C脚气病 D氟骨症
§ 答案 B
§ 13、诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为（ ）
§ A≤120g B≤130g C≤110g D140≤g
§ 答案 C
§ 14、下列哪项不是矿物质的生理功能（ ）
§ A维持机体的酸碱平衡 B构成酶系统的活化剂 C提供能量 D维持体内渗透压
§ 答案 C
§ 15、下列哪项主要参与甲状腺素的合成（ ）
§ A碘 B铁 C氟 D铜
§ 答案 A
§ 16、母乳中哪种成分含量高于牛乳（ ）
§ A铁 B锌 C维生素E D脂肪
§ 答案 B
§ 17、体内必需微量元素含量最多的是（ ）
§ A铜 B铁 C锌 D铬
§ 答案 B
§ 判断题
§ 1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（ ）
§ 答案：对
§ 2、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒（ ）
§ 答案：错
§ 3、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效，与天气无关，进而关节活动障碍。肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。（ ）
§ 答案：对
§ 4、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）
§ 答案：对
§ 维生素
§ 单项选择
§ 1、缺乏哪种维生素可引起佝偻病（ ）
§ A维生素A B维生素E C维生素C D维生素D
§ 答案 D
§ 2、与脚气病有关的维生素是（ ）
§ A维生素A B维生素D C维生素B2 D维生素B1
§ 答案 D
§ 3、下列哪种元素能影响儿童少年第二性征发育（ ）
§ A钙 B锌 C铁 D铜
§ 答案 B
§ 4、下列哪种食物维生素C的含量最高（ ）
§ A青菜 B刺梨 C柚子 D韭菜
§ 答案 B
§ 5、孕早期缺乏叶酸可导致（ ）
§ A新生儿神经管畸形 B新生儿溶血 C新生儿佝偻病 D新生儿克汀病
§ 答案 A
§ 5、缺乏哪种营养素可引起佝偻病（ ）
§ A维生素A B铁 C维生素C D维生素D
§ 答案 D
§ 6、缺乏哪种维生素会引起地图舌（ ）
§ A维生素B1 B维生素B2 C维生素A D维生素E
§ 答案 B
§ 7、有利于非血红素铁吸收的是（ ）
§ A维生素C B钙 C草酸 D膳食纤维
§ 答案 A
§ 8、关于烟酸下列说法错误的是 ( )
§ A酸、碱条件下不稳定 B是氧化还原反应的递氢者 C参与DNA的合成 D可降低体内胆固醇的水平
§ 答案 A
§ 9、孕早期维生素A摄入过量可导致（ ）
§ A新生儿神经管畸形 B新生儿溶血
§ C新生儿先天性畸形 D新生儿克汀病
§ 答案 C
§ 10、维生素E主要存在于下列哪些食物中（ ）
§ A植物油 B谷类 C肉类 D蛋类
§ 答案 A
§ 11、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是（ ）
§ A维生素B1 B维生素B2
§ C烟酸 D维生素C
§ 答案 D
§ 12、维生素A大部分存在于下列哪种器官（ ）
§ A肾 B肝 C血液 D视网膜
§ 答案 B
§
§ 单项选择
§ 1、与癞皮病有关的维生素是（ ）
§ A、维生素A B、尼克酸
§ C、维生素B1 D、维生素B1
§ 答案 B
§ 2、关于维生素C下列说法不正确的是（ ）
§ A、有还原作用 B、不足导致伤口愈合缓慢
§ C、可升高胆固醇 D、促进神经递质合成
§ 答案 C
§ 3、下列哪些食物碘含量丰富（ ）
§ A、海带、紫菜 B、青菜、菠菜
§ C、大白菜、茄子 D、竹笋、番茄
§ 答案 A
§ 4、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ ）
§ A、抗生物素 B、抗胰蛋白酶
§ C、卵黄高磷蛋白 D、磷脂
§ 答案 C
§ 5、各类食物的血糖指数一般是粗粮（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。
§ A低于、高于 B高于、低于 C高于、高于 D低于、低于
§ 答案：D
§ 6、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。
§ A称量法 B微量凯氏定氮法 C灰化法 D系数计算法
§ 答案：D
§ 7、食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数是6.25.
§ A10% B14% C12% D16%
§ 答案：D
§ 8、食物的脂肪吸收率一般在（ ）以上
§ A95% B85% C70% D80%
§ 答案：D
§ 判断题
§ 1、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切（ ）。
§ 答案：对
§ 2、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂（ ）
§ 答案：对
§ 3、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（ ）
§ 答案：错
§ 4、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能（ ）
§ 答案：对
§ 5、大豆中的蛋白质含量在30%以上（ ）
§ 答案：对
§ 6、多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发生（ ）
§ 答案：对
§ 7、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸（ ）
§ 答案：错
§ 8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌（ ）
§ 答案：对
§ 9、母乳中的钙含量高于牛乳（ ）
§ 答案：错
§ 10、婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害（ ）
§ 答案：对
§ 11、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一（ ）
§ 答案：对
§ 12、维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹（ ）
§ 答案：错
§ 13、脚气病主要是由于维生素B1缺乏引起的（ ）
§ 答案：对
§ 14、为避免胎儿发生神经管畸形，在孕前孕妇就应该补充适量叶酸（ ）
§ 答案：对
§ 15、食用蔬菜水果有助于预防高血压，可能跟蔬菜水果中钾含量高有关（ ）
§ 答案：对
§ 16、食物中毒能造成人与人之间的传染（ ）
§ 答案：错
§ 17、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始（ ）
§ 答案：对
§ 复习题
§ 一、名词解释
§ 1.营养：
§ 2.营养素：
§ 3.营养学：
§ 4.能量守恒定律：
§ 5.膳食营养素参考摄入量：
§ 二、简答题
§ 1.简述营养学研究的内容包括那些方面？
§ 2.简述营养对人群健康的影响？
§ 3.营养与健康的关系是什么？
§ 4.影响体力活动能量消耗的因素有哪些？
§ 5.钙的生理功能有哪些？
§ 6.膳食纤维的主要特征是什么？
§ 三、论述题 1.如何理解营养是维持健康的基础？
§ 2.谈谈古代营养学的发展？
§ 人群营养基础
§ 单项选择
§ 1、与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（ ）
§ A能量增加 B能量相近 C蛋白质增加 D蛋白质减少
§ 答案 B
§ 2、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（ ）
§ A先天性心脏病 B神经管畸形
§ C先天性脚气病 D智力低下
§ 答案 C
§ 3、牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（ ）
§ A维生素B2 B维生素A C烟酸 D维生素C
§ 答案 D
§ 4、与牛乳比较，母乳营养成分的特点是（ ）
§ A母乳中乳清蛋白含量高 B母乳中酪蛋白含量高
§ C母乳中钙含量高 D母乳中脂肪含量高
§ 答案 A
§ 5、下列物质中，哪种物质在母乳中的含量低于牛乳（ ）
§ A钙 B乳糖 C维生素A D多不饱和脂肪酸
§ 答案 A
§
§ 6、人体生长发育最迅速的时期是（ ）
§ A婴儿期 B幼儿期 C少年期 D青年期
§ 答案 A
§ 7、我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜每日应较一般妇女增加（ ）
§ A10克 B15克 C20克 D25克
§ 答案 C
§ 8、婴儿开始添加辅食的时间是（ ）
§ A1~2个月 B4~6个月 C8个月 D1岁以后
§ 答案 B
§ 9、婴儿患脚气病，与母乳中哪种营养素缺乏有关（ ）
§ A维生素A B维生素B1
§ C维生素B2 D维生素D
§ 答案 B
§ ·10、儿童生长发育迟缓，食欲减退有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）
§ A蛋白质和热能 B钙和维生素D
§ C锌 D维生素A
§ 答案 C
§ 11、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的食品种类应为（ ）
§ A蛋类 B谷类 C豆类 D肉类
§ 答案 B
§ 12、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（ ）
§ A为减少干扰最好让儿童单独进餐
§ B食物宜细、软、烂、碎
§ C每日5~6餐
§ D低盐，免用调味品
§ 答案 A
§ 13、儿童热能消耗是指( )
§ A生长发育消耗的热能 B食物特殊动力作用 C体力活动消耗的热能
§ D以上都包括
§ 答案 D
§ 复习题
§ 一、名词解释
§ 1.人工喂养：　
§ 2.豆制代乳粉：
§ 二、简答题
§ 1.简述孕早期膳食要点？
§ 2.简述哺乳期的膳食？
§ 3.孕末期的营养的要点是什么？
§ 4.简述幼儿园膳食管理制度？
§ 5.蛋白质对老年人的重要性？
§ 三、论述题
§ 1.谈谈母乳喂养的优越性？
§ 2.添加婴儿辅助食品的原则有哪些？
§ 3. 学龄前儿童膳食如何烹调？
§ 单项选择
§ 1、老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的（ ）
§ A10~15% B12~15% C20~25% D30%
§ 答案 B
§ 2、老年人应每日摄入能量（ ）
§ A 1200kcal~1500kcal B 1700kcal~2200kcal
§ C 2000kcal~2500kcal D 2500kcal~3000kcal
§ 答案 B
§ 3、老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ ）
§ A30% B40% C50% D60%
§ 答案 D
§ 4、中国50岁以上人群钙的AI为每日（ ）
§ A1000mg B800mg C600mg D500mg
§ 答案 A
§ 5、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ ）
§ A 鸡肉 B 牛肉 C 羊肉 D 鱼肉
§ 答案 D
§ 6、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ ）
§ A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄高磷蛋白 D磷脂
§ 答案 C
§ 7、青少年每日膳食蛋白质中应有（ ）来源于动物性食品或者是大豆蛋白。
§ A10~20% B20~30% C30~40% D50%以上
§ 答案 D
§ 8、11岁以下儿童每日（ ）推荐摄入量（RNI）是成人的2倍。
§ A铁 B钙 C锌 D维生素D
§ 答案 D
§ 9、妊娠后期的生理变化，下列哪项是错误的（ ）
§ A血浆白蛋白减少 B血脂水平降低
§ C孕中后期铁吸收增加 D血浆容量的增加大于红细胞的增加
§ 答案 B
§ 10、蛋白质主要以哪种形式吸收（ ）
§ A蛋白质 B多肽 C寡肽 D氨基酸
§ 答案 D
§ 11、用体质指数来判断人体慢性能量缺乏的临界值是( )
§ A蛋白质表观消化率 B蛋白质的生物学价值
§ C蛋白质净利用率 D蛋白质功效比
§ 答案 D
§ 12、下列哪种脂蛋白主要把游离胆固醇运送至肝脏进行代谢（ ）
§ A、CM B、VLDL C、LDL D、HDL
§ 答案 D
§ 13、中国营养学会2000年修订的（ ）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）
§ A150千卡