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公共营养师各章节练习.doc

上传人:丰**** 文档编号:3134443 上传时间:2024-06-19 格式:DOC 页数:26 大小:126KB
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1、 公共营养师各章节练习 第一章公共营养师职业道德 一、名词解释 1.道德: 2.职业道德: 3.社会主义职业道德: 4. 办事公道: 二、简答题 1.简述职业道德的特点? 2.简述职业道德的社会作用? 3.社会主义职业道德基本规范包含哪五个方面的内容? 单项选择1、下列不属于社会主义职业道德规范的是 A、爱岗敬业 B、服务群众 C、诚实守信 D、开拓创新答案 D2、公共营养师在工作中,应该以( )为工作核心,时刻为服务对象着想。 A、集体主义 B、爱国主义 C、为人民服务 D、社会主义答案 C3、社会主义职业道德是建立在( )为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A、公有制 B、私有制 C、市

2、场经济 D、计划经济答案 A4、职业道德具有( ) A法律的强制性 B从业人员内部与其服务对象间关系的调节职能 C兼有强烈的纪律性 D对从业人员无关紧要答案 B5、下列不属于职业道德的特点是( ) A行业性 B连续性 C实用性和规范性 D稳定性答案 D6、办事公道的说法,您认为不正确的是( ) A要按照一个标准来办事,各打五十大板 B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事 C在接待服务对象时不以貌取人 D不因为亲朋好友就给予特别照顾答案 A多项选择题1在市场经济条件下,职业道德具有( )的社会功能 A鼓励人们自由选择职业 B遏制牟利最大化 C促进人们的行为规范化 D最大限度的克服人们受利益驱动

3、 E符合总书记提出的八荣八耻“答案 CE2正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( ) A职业道德是做人的行为准则 B要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德 C事业成功的人往往不需要较高的职业道德 D职业道德是人获得事业成功的重要条件 E没有职业道德的人不会获得成功答案 AD3营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是( ) A严肃待客,表情冷漠 B主动服务,细致周到 C夸大其词,不守医秘 D亲切友好,宾至如归 E微笑大方,不厌其烦 答案 BDE4营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德( ) A为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B授课地点可以安排在各种场合 C为了达到活动

4、的运作维持,可适当推荐保健品 D语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 E讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 答案 ACD5营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是( ) A不择手段,向对象推销自己的产品 B耐心解释咨询对象的疑问 C信口开河,乱下营养不良的结论 D把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力 E严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 答案 ACD 6职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( ) A道德情操 B道德品质 C道德准则 D道德原则和规范的总和 E以上都是 答案 ABCDE 7敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求

5、是( ) A对待工作可以应付了事 B对待工作勤奋努力,精益求精 C努力工作只为挣钱养家来源 D认真工作是为了受到领导,群众的好评 E努力工作,全心全意,尽职尽责 答案 BE 8创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( ) A是营养师事业健康发展的巨大动力 B是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段 C是个人事业获得成功的关键因素 D是提高自身职业道德水平的重要条件 E以上都是 答案 ABCDE 9面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是( ) A树立干一行,爱一行,专一行的观念 B多转行,就可多学习知识,多受锻炼 C可以转行,但不可盲目,否则不利于成长 D干一行就要干到底,否则就

6、是缺乏职业道德 E频繁跳槽,就是没有职业归属感 答案 AC 10当工作中遇到困难时,你应该怎么办?( ) A一个人慢慢做 B向经验丰富的同行请教 C跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助 D偷偷剽窃别人的成果 E争取上级领导的帮助 答案 BCE 判断题 1、道德规范不是由国家强制执行的,是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。( ) 答案:对 2、道德的约束必须经过法律来执行。( ) 答案:错 3、现在是市场经济,若仍然奉行诚实守信的原则必然无法立足。( ) 答案:错 第二章: 医学基础 复习题 一、名词解释 1.细胞: 2.免疫细胞: 3.胃液: 4.消化: 5.吸收: 二、简答题 1.简述

7、唾液的作用? 2.激素的生理作用可以归纳为哪五个方面? 3.简述孕妇的生理特点? 三、论述题 青春期生长发育的一般特点 单项选择 1、用于测定食物中蛋白质含量的元素是( ) A、碳 B氢 C氮 D氧 答案 C 2、蛋白质的基本组成单位是( ) A脂肪酸 B氨基酸 C肽 D葡萄糖醛酸 答案 B 3、优质蛋白质主要来源于( ) A谷类 B肉蛋奶类 C蔬菜 D水果 答案 B 4、维生素有多种命名法,下列两种命名法不一致的是( ) A维生素A 视黄醇 B维生素E生育酚 C维生素B1硫胺素 D维生素D抗坏血酸 答案 D 5、由胃排空最慢的物质是( ) A碳水化合物 B蛋白质 C碳水化合物和蛋白质的混合物

8、 D脂肪 答案 D 6、促进儿童少年发育最积极的因素是( ) A遗传 B营养和体育锻炼 C生活制度 D疾病 答案 B 7、下列膳食中,食物特殊动力作用消耗能量最高的是( ) A进食碳水化合物 B进食脂肪 C蛋白质 D进食混合型食物 答案 C 8、维生素E主要存在于下列哪些食物中( ) A植物油 B谷类 C 肉类 D蛋类 答案 A 9、由胃排空最慢的营养物质是( ) A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪 答案 D 10、下列豆制品中,哪一种是VC的良好来源:( ) A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆 答案 C 11、下列水果中VC含量最高的是:( ) A柠檬 B山楂

9、C桔子 D猕猴桃 答案 D 12、脂餐膳食是检查( )的膳食。 A小肠对脂肪的吸收能力 B人体对脂肪的代谢情况 C胆囊及胆管的形态和功能 D检查高脂血症的膳食 答案 C 13、下面那一项不是脂肪的主要生理功能?( ) A作为热能的主要来源 B供给必需脂肪酸 C构成组织细胞 D帮助脂溶性维生素的吸收 答案 C 14、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容量增加约为( ),红细胞数量增加约为( ),出现了血液稀释。 A、3040%,1015% B、4045%,1520% C、5060%,2025% D、6070%,2530% 答案:C 15、对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加( )公斤 A、

10、810公斤 B、1112.5公斤 C、1316公斤 D、1820公斤 答案:B 第三章:营养学基础 单项选择 1、蛋白质缺乏时,下列哪个血清氨基酸含量下降( ) A丝氨酸 B酪氨酸 C天冬氨酸 D异亮氨酸 答案 D 2、蛋白质主要以哪种形式吸收( ) A蛋白质 B多肽 C寡肽 D氨基酸 答案 D 3、一般要求动物蛋白质和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的( ) A1030% B3050% C5060% D6080% 答案 B 4、蛋白质的功效比值是( ) A评价食物蛋白质含量的指标 B评价食物蛋白质消化 吸收率的指标 C评价食物蛋白质利用率的指标 D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 答案 C 5、评价

11、蛋白质营养状况的指标有多种,以下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况( ) A血清白蛋白 B尿三甲基组氨酸 C血清运铁蛋白 D视黄醇结合蛋白 答案 B 6、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是( ) A异亮氨酸 B赖氨酸 C丙氨酸 D缬氨酸 答案 B 7、非必需氨基酸是( ) A必需从食物获得的氨基酸 B必需从食物获得的脂肪酸 C食物蛋白质中一种或几种相对较低的必需氨基酸 D体内可以合成的氨基酸 答案 D 8、食物特殊动力作用(食物热效应)是由于( )产生的。 A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热。 B、食物本身所具有的热度和温度。 C、摄食吞咽动作产生的。 D、机体由于摄取食物而引起体内能量消

12、耗增加的现象。 答案 D 9、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( ) A、4千卡/克、9千卡/克、9千卡/克 B、 4千卡/克、 9千卡/克、 4千卡/克 C、 9千卡/克、 4千卡/克、 4千卡/克 D、 4千卡/克、 4千卡/克、 4千卡/克 答案 B 10、小麦粉蛋白第一限制氨基酸是( ) A、异亮氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、缬氨酸 答案 B 11、膳食蛋白中氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸 答案 B 12、人体氮唯一的来源是( ) A、蛋白质 B碳水化合物 C脂类 D维生素 答案 A 13、以

13、下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的。( ) A、是平均每日可以摄入该营养素的最高量。 B、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康, C、是健康个体的营养素摄入目标。 D、当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大。 答案 C 脂类 单项选择 1、下列食物中胆固醇含量最高的是( ) A牛奶 B苹果 C大豆 D猪肝 答案:D 2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A鱼油 B猪油 C牛油 D羊油 答案:A 3、C18:0是( ) A单不饱和脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C饱和脂肪酸 D类脂 答案:C 4、下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸( )

14、A甘油三酯 B胆固醇 C磷脂 D必需脂肪酸 答案:B 5、下列哪项不能减少胆固醇的吸收( ) A豆固醇 B谷固醇 C膳食脂类 D膳食纤维 答案:C 6、甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行( ) A口腔 B胃 C大肠 D小肠 答案:D 7、关于脂类的吸收,下列说法不正确的是( ) A、胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪颗粒 B、被吸收的大部分脂肪酸再次酯化后才进入血液循环 C、正常膳食中脂肪吸收率可达90%以上 D、食物中胆固醇含量越多吸收率越高。 答案:D 8、以下哪种脂肪酸具有重要的营养学意义( ) A、n-2脂肪酸 B、n-3脂肪酸(应为艾塔) C、n-4脂肪酸 D、n-5脂肪酸 答案:B

15、 9、1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为( ) A16.7kj B20.6kj C37.6kj D38.6kj 答案:C 10、进食蛋白质时,食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的( ) A 4% B 6% C 10% D 30% 答案:D 11、基础代谢率不受下列哪些因素影响( ) A体格大小、年龄 B性别、内分泌激素 C体力活动、环境因素 D进食混合型食物 答案:D 12、成人脂肪适宜摄入量应占总能量的( ) A1020% B2030% C2535% D3040% 答案:B 碳水化合物 单项选择题 1、以下哪项是膳食纤维的主要特征( ) A提供能量 B节约蛋白质作用 C吸水作

16、用 D构成细胞核组织成分 答案 C 2、人类大脑能量来源完全依赖于( ) A蛋白质 B葡萄糖 C脂肪 D维生素 答案 B 3、碳水化合物供应充足时,有利于( ) A对蛋白质具有节约保护作用 B预防结石形成 C预防结肠癌 D防止能量过剩和肥胖 答案 A 4、下列物质具有降血脂作用的是( ) A不溶性膳食纤维 B果胶 C木质素 D纤维素 答案 B 5、碳水化合物供应充足时,脂肪的代谢有利于健康的是( ) A合成脂肪酸 B保证脂质的充分氧化 C甘油三酯加速分解 D增加血脂浓度 答案 B 6、下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起( ) A糖原合成 B酮血症和酮尿症 C脂肪组织增加 D节约蛋白质 答

17、案 B 7、下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症( ) A纤维素 B果胶 C木质素 D纤维素 答案 B 8、下列物质中,血糖生成指数较低的是( ) A豌豆 B糕点 C含糖饮料 D甜食 答案 A 9、下列哪一项不属于营养素但对于人体健康却是不可缺少的( ) A碳水化合物 B脂类 C膳食纤维 D矿物质 答案 C 10、碳水化合物供应充足时,可减少哪种氨基酸经糖异生作用转变为葡萄糖( ) A赖氨酸 B亮氨酸 C谷氨酸 D苯丙氨酸 答案 C 11、下列哪种食物胆固醇含量最高( ) A牛奶 B大豆 C鸡蛋 D猪肉 答案 C 12、碳水化合物的主要生理功能不包括哪一项( ) A防止能量过剩 B构成细胞核组织

18、的成分 C解毒作用 D节约蛋白质的作用 答案 A 判断题 1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式( )。 答案:对 2、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质( ) 答案:错 3、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%,午餐占40%( ) 答案:对 4、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要( ) 答案:错 5、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用( )。 答案:错 6、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1:1:1( )。 答案:对 7、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸( )。 答案:错 8、中国居民传统膳食

19、结构属于植物性食物为主的模式( )。 答案:对 矿物质 1、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡 B构成酶系统的活化剂 C提供能量 D维持体内渗透压 答案:C 2、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖 B乳糖、植酸 C赖氨酸、草酸 D植酸、草酸 答案:A 3、孕妇和乳母易患骨质软化症,是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁 B锌 C钙 D钠 4、某妊娠妇女,妊娠反应剧烈,不愿吃动物性食品,只吃水果和谷类食物,至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木,关节痛,并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低 B血清锌降低 C血清钙降低 D血清磷降低 答案 C

20、 属于常量元素的矿物质是( ) A铁 B钙 C锌 D硒 答案 B 5、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜 B牛奶 C动物肝脏 D谷类 答案 B 6、锌缺乏可能出现的情况是( ) A贫血 B牙龈出血 C味觉下降 D毛囊角化 答案 C 7、锌主要存在于( ) A红细胞 B造血器官 C肌肉 D甲状腺 答案 C 8、碘的食物来源主要是( ) A蔬菜类 B粮谷类 C豆制品 D海产品 答案 D 9、天然牛奶中缺乏哪种营养素( ) A优质蛋白质 B钾 C铁 D钙 答案 C 10、属于常量元素的是( ) A铁 B钙 C锌 D硒 答案 B 11、抑制铁吸收的因素是( ) A维生素C B葡萄糖 C植酸 D氨基酸

21、答案 C 12、碘缺乏与以下哪种疾病有关( ) A癞皮病 B克汀病 C脚气病 D氟骨症 答案 B 13、诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为( ) A120g B130g C110g D140g 答案 C 14、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡 B构成酶系统的活化剂 C提供能量 D维持体内渗透压 答案 C 15、下列哪项主要参与甲状腺素的合成( ) A碘 B铁 C氟 D铜 答案 A 16、母乳中哪种成分含量高于牛乳( ) A铁 B锌 C维生素E D脂肪 答案 B 17、体内必需微量元素含量最多的是( ) A铜 B铁 C锌 D铬 答案 B 判断题 1、孕妇锌摄入量充足可促进

22、胎儿的生长发育和预防先天畸形( ) 答案:对 2、砷本身毒性较大,而其化合物一般无毒( ) 答案:错 3、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛,无游走性,且不发烧,抗风湿治疗无效,与天气无关,进而关节活动障碍。肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。( ) 答案:对 4、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。( ) 答案:对 维生素 单项选择 1、缺乏哪种维生素可引起佝偻病( ) A维生素A B维生素E C维生素C D维生素D 答案 D 2、与脚气病有关的维生素是( ) A维生素A B维生素D C维生素B2 D维生素B1 答案 D 3、下列哪种元素能影响儿童少年第二性征发育( ) A钙 B锌 C

23、铁 D铜 答案 B 4、下列哪种食物维生素C的含量最高( ) A青菜 B刺梨 C柚子 D韭菜 答案 B 5、孕早期缺乏叶酸可导致( ) A新生儿神经管畸形 B新生儿溶血 C新生儿佝偻病 D新生儿克汀病 答案 A 5、缺乏哪种营养素可引起佝偻病( ) A维生素A B铁 C维生素C D维生素D 答案 D 6、缺乏哪种维生素会引起地图舌( ) A维生素B1 B维生素B2 C维生素A D维生素E 答案 B 7、有利于非血红素铁吸收的是( ) A维生素C B钙 C草酸 D膳食纤维 答案 A 8、关于烟酸下列说法错误的是 ( ) A酸、碱条件下不稳定 B是氧化还原反应的递氢者 C参与DNA的合成 D可降低

24、体内胆固醇的水平 答案 A 9、孕早期维生素A摄入过量可导致( ) A新生儿神经管畸形 B新生儿溶血 C新生儿先天性畸形 D新生儿克汀病 答案 C 10、维生素E主要存在于下列哪些食物中( ) A植物油 B谷类 C肉类 D蛋类 答案 A 11、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是( ) A维生素B1 B维生素B2 C烟酸 D维生素C 答案 D 12、维生素A大部分存在于下列哪种器官( ) A肾 B肝 C血液 D视网膜 答案 B 单项选择 1、与癞皮病有关的维生素是( ) A、维生素A B、尼克酸 C、维生素B1 D、维生素B1 答案 B 2、关于维生素C下列说法不正确的是( ) A、有还原

25、作用 B、不足导致伤口愈合缓慢 C、可升高胆固醇 D、促进神经递质合成 答案 C 3、下列哪些食物碘含量丰富( ) A、海带、紫菜 B、青菜、菠菜 C、大白菜、茄子 D、竹笋、番茄 答案 A 4、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( ) A、抗生物素 B、抗胰蛋白酶 C、卵黄高磷蛋白 D、磷脂 答案 C 5、各类食物的血糖指数一般是粗粮( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。 A低于、高于 B高于、低于 C高于、高于 D低于、低于 答案:D 6、食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。 A称量法 B微量凯氏定氮法 C灰化法 D系数计算法 答案:D 7、食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计

26、算蛋白质的换算系数是6.25. A10% B14% C12% D16% 答案:D 8、食物的脂肪吸收率一般在( )以上 A95% B85% C70% D80% 答案:D 判断题 1、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素,蔬菜加工时应先洗后切( )。 答案:对 2、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%,亚油酸含量达50%,维生素E和卵磷脂的含量也很高,是一种优良的食用油脂( ) 答案:对 3、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入( ) 答案:错 4、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能( ) 答案:对 5、大豆中的蛋白质含量在30%以上( ) 答案:对 6、多食大豆有利于防

27、止动脉粥样斑块的发生( ) 答案:对 7、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸( ) 答案:错 8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌( ) 答案:对 9、母乳中的钙含量高于牛乳( ) 答案:错 10、婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害( ) 答案:对 11、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一( ) 答案:对 12、维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹( ) 答案:错 13、脚气病主要是由于维生素B1缺乏引起的( ) 答案:对 14、为避免胎儿发生神经管畸形,在孕前孕妇就应该补充适量叶酸( ) 答案:对 15、食用蔬菜水果有助于预防高血压,可能跟蔬菜水果中钾含量高有关( ) 答案:对 16、食物中毒能造成人

28、与人之间的传染( ) 答案:错 17、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始( ) 答案:对 复习题 一、名词解释 1.营养: 2.营养素: 3.营养学: 4.能量守恒定律: 5.膳食营养素参考摄入量: 二、简答题 1.简述营养学研究的内容包括那些方面? 2.简述营养对人群健康的影响? 3.营养与健康的关系是什么? 4.影响体力活动能量消耗的因素有哪些? 5.钙的生理功能有哪些? 6.膳食纤维的主要特征是什么? 三、论述题 1.如何理解营养是维持健康的基础? 2.谈谈古代营养学的发展? 人群营养基础 单项选择 1、与非孕妇女比较,孕早期妇女的营养需要特点是( ) A能量增加 B能量相近 C蛋

29、白质增加 D蛋白质减少 答案 B 2、女,30岁,近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘,工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇,可能会导致婴儿出生后有( ) A先天性心脏病 B神经管畸形 C先天性脚气病 D智力低下 答案 C 3、牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足( ) A维生素B2 B维生素A C烟酸 D维生素C 答案 D 4、与牛乳比较,母乳营养成分的特点是( ) A母乳中乳清蛋白含量高 B母乳中酪蛋白含量高 C母乳中钙含量高 D母乳中脂肪含量高 答案 A 5、下列物质中,哪种物质在母乳中的含量低于牛乳( ) A钙 B乳糖 C维生素A D多不

30、饱和脂肪酸 答案 A 6、人体生长发育最迅速的时期是( ) A婴儿期 B幼儿期 C少年期 D青年期 答案 A 7、我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜每日应较一般妇女增加( ) A10克 B15克 C20克 D25克 答案 C 8、婴儿开始添加辅食的时间是( ) A12个月 B46个月 C8个月 D1岁以后 答案 B 9、婴儿患脚气病,与母乳中哪种营养素缺乏有关( ) A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素D 答案 B 10、儿童生长发育迟缓,食欲减退有异食癖,最可能缺乏的营养素是( ) A蛋白质和热能 B钙和维生素D C锌 D维生素A 答案 C 11、为适合婴儿消化系统的特点,避免食

31、物过敏,婴儿首先添加的食品种类应为( ) A蛋类 B谷类 C豆类 D肉类 答案 B 12、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则,哪一条不正确( ) A为减少干扰最好让儿童单独进餐 B食物宜细、软、烂、碎 C每日56餐 D低盐,免用调味品 答案 A 13、儿童热能消耗是指( ) A生长发育消耗的热能 B食物特殊动力作用 C体力活动消耗的热能 D以上都包括 答案 D 复习题 一、名词解释 1.人工喂养: 2.豆制代乳粉: 二、简答题 1.简述孕早期膳食要点? 2.简述哺乳期的膳食? 3.孕末期的营养的要点是什么? 4.简述幼儿园膳食管理制度? 5.蛋白质对老年人的重要性? 三、论述题 1.谈谈母乳喂养

32、的优越性? 2.添加婴儿辅助食品的原则有哪些? 3. 学龄前儿童膳食如何烹调? 单项选择 1、老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的( ) A1015% B1215% C2025% D30% 答案 B 2、老年人应每日摄入能量( ) A 1200kcal1500kcal B 1700kcal2200kcal C 2000kcal2500kcal D 2500kcal3000kcal 答案 B 3、老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的( ) A30% B40% C50% D60% 答案 D 4、中国50岁以上人群钙的AI为每日( ) A1000mg B800mg C600mg D500mg

33、答案 A 5、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是( ) A 鸡肉 B 牛肉 C 羊肉 D 鱼肉 答案 D 6、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( ) A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄高磷蛋白 D磷脂 答案 C 7、青少年每日膳食蛋白质中应有( )来源于动物性食品或者是大豆蛋白。 A1020% B2030% C3040% D50%以上 答案 D 8、11岁以下儿童每日( )推荐摄入量(RNI)是成人的2倍。 A铁 B钙 C锌 D维生素D 答案 D 9、妊娠后期的生理变化,下列哪项是错误的( ) A血浆白蛋白减少 B血脂水平降低 C孕中后期铁吸收增加 D血浆容量的增加大于红细胞的增加 答案 B 10、蛋白质主要以哪种形式吸收( ) A蛋白质 B多肽 C寡肽 D氨基酸 答案 D 11、用体质指数来判断人体慢性能量缺乏的临界值是( ) A蛋白质表观消化率 B蛋白质的生物学价值 C蛋白质净利用率 D蛋白质功效比 答案 D 12、下列哪种脂蛋白主要把游离胆固醇运送至肝脏进行代谢( ) A、CM B、VLDL C、LDL D、HDL 答案 D 13、中国营养学会2000年修订的( )RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( ) A150千卡

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