咖啡的主要成分.doc

特别强烈的苦味---刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，
有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
丹宁酸---煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
咖啡脂肪---其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
酸性脂肪---脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
挥发性脂肪---咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。
蛋白质---卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
糖份---咖啡生豆所含的糖份约8%，经过烘焙后大部分糖份会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
纤维---生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
矿物质---含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

咖啡营养成份：
　　每100克咖啡豆中含水份2.2克、蛋白质12.6克、脂肪16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰份4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、
维生素B2 0.12克、烟酸3.5毫克、咖啡因1.3克、单宁8克。而每100克咖啡浸出液含水份99.5克、蛋白质0.2 克、脂肪0.1克、灰份0.1克、糖类微量、
钙3毫克、磷4毫克、钠2毫克、维生素 B2 0.01毫克、烟酸0.3 毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为0.04克、单宁含量为0.06 克。

咖啡的种类
咖啡的种类多种多样，其中列举几种：
Espresso(single shot): 传统的Espresso咖啡，味道香浓的同时也奇苦无比，不过许多人正是因为这双重味道迷倒而爱上它。喝的时候，将一口咖啡含在口中，让它的香气尽情散发，再细细品味。
Espresso(double shot): 与上一种咖啡做法一样，但咖啡豆用量加倍，味道自然更浓郁也更苦，神经敏感者慎喝。
Cappuccino（卡布奇诺）：用1/3的Espresso咖啡加1/3的淡奶，再将1/3鲜牛奶用机器打成泡沫，最后在杯口洒上一层肉桂粉，高手通常可将肉桂粉做成各种形状。 　　
Americano：一份或双份的高级Espresso，加入大量热水稀释成综合咖啡。 　　
Latte（拿铁）：在一份或双份Espresso中加入热牛奶，再根据个人口味加入不同分量的糖浆，是最受人欢迎的咖啡，类似于雀巢的1+2。 　　
Breve：做法与Latte基本相同，只不过用热鲜奶油代替鲜牛奶。 　　
Mocha（摩卡）：在Espresso中加入热牛奶和巧克力粉，搅拌均匀后在咖啡上挤上一层奶油，在淋上巧克力酱，是一种外观上最赏心悦目的咖啡。 　　
Granita：这是夏天最受欢迎的饮品，在Espresso中加入鲜牛奶、可可、糖，再与雪泥结合，还可以根据个人口味加上果汁。

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