DB42∕T 2085.1-2023 水产品加工副产物综合利用技术规范 第1部分：鱼鳞鱼皮酶提取法(湖北省).pdf

ICS 67.120.30 CCS B 50 DB42 湖北省地方标准 DB42/T 2085.12023 水产品加工副产物综合利用技术规范 第 1 部分：鱼鳞鱼皮酶提取法 Specification for comprehensive utilization of aquatic processing by productsPart 1:Enzymatic extraction method of fish scale and skin 2023-07-27 发布 2023-09-27 实施 湖北省市场监督管理局 发 布 DB42/T 2085.12023 I 目次 前言.III 引言.IV 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本要求.1 原料要求.1 辅料要求.2 5 提取技术要求.2 工艺路线.2 前处理.2 脱灰脱脂.2 酶解.2 脱色.2 纯化、浓缩.3 灭菌.3 喷雾干燥.3 6 包装.3 7 质量安全要求.3 8 检验.3 9 废水排放.3 10 质量管理.3 参考文献.5 DB42/T 2085.12023 III 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件是DB42/T 2085水产品加工副产物综合利用技术规范的第1部分。DB42/T 2085已经发布了以下部分：第1部分：鱼鳞鱼皮酶提取法；第2部分：鱼精巢组织酸-酶提取法。本文件由湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所提出。本文件由湖北省农业农村厅归口管理。本文件起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，武汉梁子湖水产品加工有限公司,湖北博奥食品股份有限公司。本文件主要起草人：鉏晓艳、李海蓝、熊光权、廖涛、李鑫淼、杨国胜、王炬光、张程、白婵、邱娟娟、李炜、邱亮、李洁。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话：[phone]，邮箱：。对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，联系电话：[phone]，邮箱：。DB42/T 2085.12023 IV 引言 水产品加工副产物的利用是提高其附加值，减少资源浪费和环境污染，推动水产品加工业可持续健康发展的重要环节。根据水产品加工副产物的种类及提取工艺的不同，DB42/T 2085水产品加工副产物综合利用技术规范,拟由2个部分构成。第 1 部分：鱼鳞鱼皮酶提取法。目的在于确立采用酶法从鱼鳞、鱼皮等中提取胶原蛋白肽的工艺流程及关键控制点要求。第 2 部分：鱼精巢组织酸-酶提取法。目的在于确立采用酸-酶法从鱼精巢组织中提取鱼精蛋白肽的工艺流程及关键控制点要求。DB42/T 2085.12023 1 水产品加工副产物综合利用技术规范 第 1 部分：鱼鳞鱼皮酶提取法 1 范围 本文件规定了鱼鳞鱼皮酶提取法的基本要求、提取技术要求、包装、质量安全要求、检验、废水排放及质量管理。本文件适用于采用酶法从鱼鳞、鱼皮中提取胶原蛋白肽的工艺流程。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 3838-2002 地表水环境质量标准 GB 4806.7 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 28050 预包装食品营养标签通则 GB 31645 胶原蛋白肽 GB/T 31962-2015 污水排入城镇下水道水质标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。蛋白酶酶解 protease hydrolysis 采用蛋白酶在适度条件下将原料水解为小分子蛋白、肽或氨基酸的过程。鱼胶原蛋白肽 fish collagen peptide 以鱼鳞、鱼皮等为原料，采用酶解、酸提、碱提等方法生产的一类蛋白肽产品，羟脯氨酸为该类肽产品的特征氨基酸。4 基本要求 原料要求 DB42/T 2085.12023 2 原料鱼鳞、鱼皮质量应符合GB 2733、GB 2762的规定及表1的要求。新鲜鱼鳞、鱼皮可直接经清洗后备用；冷冻鱼鳞、鱼皮应解冻后才能进行下一工序，解冻方式可采用室温自然解冻或流水解冻，自然解冻时室温不宜高于25，流水解冻水温不宜高于26。表1 原料要求-鱼鳞 鱼皮 外观特征 灰白色，边缘完整，无明显血污及脂肪残留，无明显外来杂质，无异味 鱼皮完整，无明显血污及鱼肉残留，无明显外来杂质，无异味 铅（mg/kg）0.5 0.5 无机砷（mg/kg）0.1 0.1 镉（mg/kg）0.1 0.1 甲基汞（mg/kg）0.5 0.5 铬（mg/kg）2.0 2.0 辅料要求 加工用水应符合GB 5749的规定；胶原蛋白肽提取过程中所使用的添加剂应符合GB 2760的规定。5 提取技术要求 工艺路线 鱼鳞鱼皮前处理脱灰脱脂酶解脱色纯化、浓缩灭菌喷雾干燥胶原蛋白肽。前处理 用清水清洗去除原料中的碎肉、黑膜、灰尘等。较大的鱼皮需剪切至适宜规格。脱灰脱脂 5.3.1 脱灰 鱼鳞使用0.6 mol/L1.0 mol/L的酸（盐酸、硫酸或者有机酸）进行浸泡脱灰，至原料中的钙含量低于1.0%（以湿基计）。5.3.2 脱脂 剪切后的鱼皮、脱灰后的鱼鳞，加入碱溶液（碳酸氢钠、碳酸钠、氢氧化钠等），控制溶液pH为9.010.0，通过搅拌浸泡的方式使原料中的脂肪含量低于2.0%（以湿基计）。然后清洗原料至中性。酶解 将清洗好的原料转入酶解罐中，同时通过纯水管网将定量纯水注入酶解罐中。在酶解罐内加入适量蛋白酶进行酶解，酶添加量约2%（g/100g原料），建议单位酶活12000 U/g原料，酶解温度50 65，酶解时间2 h6 h。酶解过程中可以选择添加适量酸碱溶液，调节溶液pH值至蛋白酶的最适pH。酶解完成后对酶解液进行升温灭酶处理，灭酶温度85，时间20 min。脱色 DB42/T 2085.12023 3 待酶解液温度在65 70 时将计量后的活性炭加入脱色罐进行脱色处理。活性炭用量为酶解液中蛋白质总量的10%15%，脱色时间为0.5 h1 h，将脱色完成后的料液经过脱炭过滤器或板框过滤器滤除活性炭粉。纯化、浓缩 将脱色液经过纯化、浓缩去除部分水分、悬浮物、目标分子量以外的蛋白组分、盐分等。可使用适当过滤精度的膜设备、树脂吸附设备、单效或多效浓缩设备等。灭菌 干燥前，可以使用除菌过滤膜或超高温瞬时灭菌机对浓缩液进行灭菌处理。喷雾干燥 浓缩后的浆料进入喷雾干燥系统完成物料的干燥、筛分。喷雾干燥进风温度180，出风温度90 105。筛分时粒度要求100目，100目的物料需要粉碎后再过筛。根据产品的用途不同，可对喷雾干燥后的产品进行沸腾造粒。6 包装 将所得胶原蛋白肽产品进行定量分装，密封。其包装材料质量应符合GB 4806.7的规定。产品的预包装标签和营养标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。产品净含量应符合定量包装商品计量监督管理方法的规定。7 质量安全要求 产品中相对分子量5000 Da的肽的比例应90%（以干基计），羟脯氨酸含量应5%（以干基计）。产品污染物限量和微生物限量应符合GB 31645的规定。8 检验 检验参照GB 31645的规定执行。9 废水排放 排放的废水需检测pH、氨氮、化学需氧量（COD）、五日生化需氧量（BOD5）、总磷、总氮等指标。排入城镇下水道的废水水质应符合GB/T 31962-2015中B级的规定；排入地表水域的废水水质应符合GB 3838-2002中III类的规定。10 质量管理 对胶原蛋白肽提取过程中的关键工序：原料验收、前处理、脱灰脱脂、酶解、脱色、纯化浓缩、喷雾干燥、包装要重点控制。对胶原蛋白肽提取过程中的关键参数：酶解温度、酶解时间、灭酶温度、灭酶时间、脱色温度、脱色时间、喷雾干燥进风温度、出风温度要重点控制。DB42/T 2085.12023 4 生产前应检查设备、工具、容器等是否保持清洁、适宜状态。生产过程中质量控制发现异常时，应迅速查明原因并采取纠正预防措施。DB42/T 2085.12023 5 参考文献 1 国家市场监督管理总局令第70号公布.定量包装商品计量监督管理方法.2023年3月16日。