课题1人类重要的营养物质.ppt

情景导入情景导入信息一信息一:俗话说俗话说:人是铁人是铁,饭是钢饭是钢,一顿不吃一顿不吃饿得慌饿得慌.我们不仅要吃饭我们不仅要吃饭,还要吃菜还要吃菜,并且并且要要“吃出质量吃出质量”呢呢?信息二信息二:右图为因奶粉右图为因奶粉不合格不合格,一一“大头娃娃大头娃娃”在医院接受补充蛋白在医院接受补充蛋白质和抗感染的治疗质和抗感染的治疗.12课题 1 人类重要的营养物质3课程目标课程目标知识与技能知识与技能:过程与方法过程与方法:情感价值观情感价值观:1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。生素、无机盐和水等六类物质。2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。健康的关系。联系生物知识，同学们展开阅读、讨论，弄联系生物知识，同学们展开阅读、讨论，弄清人类重要营养成分的作用。清人类重要营养成分的作用。1、认识一味追求、认识一味追求“高蛋白高蛋白”“低脂肪低脂肪”“低糖低糖”属属于生活误区；知道只要在饮食上合理搭配，重视食于生活误区；知道只要在饮食上合理搭配，重视食物的质和量，就基本上不会缺少维生素，就会使我物的质和量，就基本上不会缺少维生素，就会使我们的健康和长寿得到保证。们的健康和长寿得到保证。2、增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一、增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。步提高生活质量。3、通过对、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的认识，以培的毒性和吸烟危害健康的认识，以培养和形成良好的行为习惯。养和形成良好的行为习惯。4六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖类类油油脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水5作用作用构成构成种类种类食物食物来源来源另外还有：另外还有：大豆、花生、大豆、花生、小麦等小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。提供人体能量。由多种由多种氨基酸氨基酸构成的复杂化合物。相对构成的复杂化合物。相对分子质量很大分子质量很大很多种：如很多种：如血红蛋白血红蛋白、酶酶等等6氨氨基基酸酸蛋白质蛋白质人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸氨基酸CO2+H2O与水作用与水作用氧化氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ7血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白、血红蛋白+O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白2、易与、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡使人缺氧窒息死亡。8由这幅照片你想到了什么由这幅照片你想到了什么？9真实事情v在法国曾举办了一次在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后世界抽烟比赛。最后是一名男子在是一名男子在6 6小时小时4343分内连续抽掉分内连续抽掉126126根香烟而笑傲江湖。根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦享受这份胜利的喜悦时，时，猝然倒下，长猝然倒下，长辞人间！你知道他死辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？什么有害健康？10香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质v香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。11课堂练习课堂练习 一女运动员可以在一女运动员可以在60s60s内跑完内跑完400m400m，她的最大，她的最大氧气吸入量为氧气吸入量为4L/min4L/min，而肌肉在工作达到极限时，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L0.2L，如果该女运，如果该女运动员体重为动员体重为50Kg50Kg，她将缺少多少氧气？，她将缺少多少氧气？解：该女运动员每分钟共需要氧气：解：该女运动员每分钟共需要氧气：50Kg50Kg0.2L/Kg=10L0.2L/Kg=10L 该女运动员将缺少氧气：该女运动员将缺少氧气：10L-4L=6L10L-4L=6L12酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性需在体温和接近中性的条件下进行的条件下进行)淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖（单一性、选择性）（单一性、选择性）13甲醛 CH2O破坏蛋白质的结构，使其变质。破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛水溶液用于制作动物标本。14 有人有人用甲醛水用甲醛水溶液来浸溶液来浸泡水产品泡水产品出售，这出售，这样做有什样做有什么危害？么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。品会引起中毒。15 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。有的甚至于会引起中毒。16作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源另外还有：另外还有：香蕉、红薯等香蕉、红薯等糖糖类类提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%由由C、H、O三种元素组成三种元素组成淀粉淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖葡萄糖C6H12O6、蔗糖蔗糖C12H22O11等等17糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物的能量，在人类食物所供给的总能量中，有所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。18 20042004年年8 8月南京市雨花台敬老康复院从月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋麦德龙购进几袋 “锡宛锡宛”牌大米，老人牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有们食用了该牌大米做成的米饭后，有8 8位位7 7旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变。这批大米已严重霉变。新闻回放新闻回放19为什么霉变食物为什么霉变食物绝对不能食用？绝对不能食用？发生霉变的食物中含发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能此霉变食物绝对不能食用。食用。20作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源另外还有：另外还有：黄豆、核桃等黄豆、核桃等油油脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量的的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等等21油脂的其它作用：油脂的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。溶解于脂肪后才能被人体所吸收。22讨论：讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，别说摄入了，就连身上的脂肪都就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看，这种看法科学吗？请说说你的观点。法科学吗？请说说你的观点。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。用。因此应每天吃点含脂肪的物质。分析23课堂练习课堂练习在正常情况下，人体每日需摄入约在正常情况下，人体每日需摄入约55g60g油油脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量的2025，据，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。要多少能量。(油脂氧化放热油脂氧化放热39.3kJ/g)解：按每日摄入解：按每日摄入55g55g油脂计算，通常情况下，人体油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为：每天需要能量为：55g 55g 39.3kJ/g 39.3kJ/g 22.5%9.6 22.5%9.610103 3 kJ kJ 24小故事：小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏，并证实坏血病就是维生素血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。25作用作用种类种类缺乏缺乏症症食物食物来源来源另外还有：另外还有：动物肝脏、肌肉动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C坏血病坏血病维生素有维生素有20多种多种26黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。吃，以凉拌为佳。分析271、注意平衡饮食、注意平衡饮食2、参加有氧运动、参加有氧运动3、调整心理状态、调整心理状态28生理功能生理功能放热能力放热能力食物来源食物来源蛋蛋白白质质糖糖类类油油脂脂维维生生素素蛋白质是构成细胞的基蛋白质是构成细胞的基本物质；本物质；调节身体功能调节身体功能 供给能量供给能量 放出能量，供机体活动和放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。维持恒定体温的需要。重要的供能物质；重要的供能物质；是维是维持生命活动的备用能源。持生命活动的备用能源。调节新陈代谢、预防疾病、调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维持身体健康。18kJ/g18kJ/g15.6kJ/g15.6kJ/g39.3kJ/g39.3kJ/g蛋类、豆蛋类、豆制品、肉制品、肉类、乳制类、乳制品等品等谷物、面谷物、面食、糖等食、糖等动、植物动、植物油、花生、油、花生、葵瓜子等葵瓜子等水果水果蔬菜蔬菜29小小营养师资格考试一、选择题一、选择题：（：（每小题有一个答案，每题每小题有一个答案，每题1010分）分）1 1、下下 列列 营营 养养 素素 中中 是是 构构 成成 细细 胞胞 的的 基基 本本 物物 质质 的的 是是 （）A A、糖类糖类 B B、油脂、油脂 C C、蛋白质、蛋白质 D D、维生素、维生素2 2、渤渤海海特特有有的的黄黄花花鱼鱼、鲈鲈鱼鱼、比比目目鱼鱼、鱿鱿鱼鱼等等能给人们带来的主要营养素是能给人们带来的主要营养素是 （）A A、维生素维生素 B B、蛋白质、蛋白质 C C、淀粉、淀粉 D D、葡萄糖、葡萄糖CB303 3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是成分是 （）A A、淀粉淀粉 B B、葡萄糖、葡萄糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、果糖、果糖4 4、吸吸烟烟对对人人类类有有严严重重的的危危害害。燃燃着着的的香香烟烟产产生生的的烟烟气气中中含含有有一一种种能能与与血血液液中中的的血血红红蛋蛋白白结结合合的的有毒气体，它是有毒气体，它是 （）A A、二氧化碳二氧化碳 B B、二氧化硫、二氧化硫 C C、一氧化碳、一氧化碳 D D、二氧化氮、二氧化氮CC315 5、某某人人到到医医院院检检查查完完身身体体后后，医医生生建建议议他他多多吃吃水水果和蔬菜，你判断医生是让他补充果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （）A A、蛋白质、蛋白质 B B、糖类、糖类 C C、水分、水分 D D、维生素、维生素6 6、下下列列物物质质中中，不不能能提提供供人人体体活活动动所所需需能能量量的的是是 （）A A、脂肪脂肪 B B、食盐、食盐 C C、葡萄糖、葡萄糖 D D、蛋白质、蛋白质DB327 7、已已知知的的维维生生素素有有2020多多种种，它它们们多多数数在在人人体体内内不不能能合合成成，需需要要从从食食物物中中摄摄取取，人人体体缺缺乏乏下下列列哪哪种种维维生素，会引起夜盲症生素，会引起夜盲症 （）A A、维生素、维生素A BA B、维生素、维生素B B C C、维生素、维生素C DC D、维生素、维生素D D8 8、在在 减减 肥肥 和和 预预 防防 肥肥 胖胖 的的 方方 法法 中中，不不 正正 确确 的的 是是 （）A A、加强体育锻炼加强体育锻炼 B B、合理科学的饮食、合理科学的饮食C C、在医生指导下，服用减肥药、在医生指导下，服用减肥药 D D、少睡觉，多看书，多看电视、少睡觉，多看书，多看电视AD339 9、某某饮饮料料的的配配料料表表：纯纯净净水水、蔗蔗糖糖、苹苹果果汁汁、维维生生素素C C、维维生生素素A A、乳乳酸酸钙钙。此此饮料不含有的营养素是饮料不含有的营养素是 （）A A、糖糖类类 B B、维维生生素素 C C油油脂脂、D D、水、水1010、黄黄瓜瓜中中富富含含维维生生素素C C和和维维生生素素B B，已已知知维维生生素素C C在在酸酸性性环环境境中中比比较较稳稳定定，而而高高温温时时，维维生生素素会会被被破破坏坏，因因此此你你认认为为应应如何合理食用黄瓜如何合理食用黄瓜 （）A A、加加醋醋凉凉拌拌 B B、煮煮汤汤 C C、热热炒炒 D D、熏蒸、熏蒸CA34 花生米含糖约花生米含糖约24%24%（质量分数），油脂（质量分数），油脂约约39%39%，蛋白质约，蛋白质约26%26%；小麦含糖约小麦含糖约76%76%，油脂约，油脂约2%2%，蛋白质约，蛋白质约11%11%。5050克花生米和克花生米和5050克小麦在体内完全氧化放克小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？出的能量各是多少？3536