咖啡厅策划方案.doc

咖啡厅策划方案策划人：团队联系方式：电子邮箱： 目 录一、 引言二、 对于咖啡厅的市场定位三、 特色四、 市场分析可行性五、 营销策略六、 管理团队七、 预期困难八、 公司制度九、 未来展望一、引言：随着生活节奏的加速，现代人的生活压力巨大，越来越多人更关注个人健康。据医学研究报告指出，咖啡豆好友大量对人体有益的健康成份，许多新的研究表白，咖啡因对人体没有过去大家想象中的那么大危害；反之，咖啡中一些成份对人体有保健功效。现在喝咖啡的人很多，我们相信也会越来越多，并且年轻化。近几年，看到各种主题咖啡的诞生和流行，故决定开一家别具特色的咖啡厅（店名待定）。二、对于咖啡厅的市场定位：五行功能：味道诱惑；文化感染；自由营地；休闲依赖；心灵港湾。 1、味道诱惑： 饮品及简餐要味道醇正； 开发独有的特色饮品及小食品； 让顾客因此产生味觉留恋；2、文化感染： 咖啡厅要有书籍、影视、绘画、娱乐等设备； 要定期举办以文化交流为主题的活动； 开发特色文化传递功能：如店内原创会员摄影作品赠送、原创文学故事集阅览、网络经典故事集阅览、前卫生活及观念座谈触碰、唯美艺术角落展示等。 3、自由营地： 抱负主义支撑，咖啡馆要有自己存在的意义和价值，有所承载的目的，有其文化渗透的力量。 生活观念，生活方式、生活追求自由传递、交流的场合；4、休闲依赖： 商业约谈的幽静之所 约会、交友的甜蜜空间 独享浪漫的私人属地 情趣爱好的追寻地 5、心灵港湾： 咖啡馆VIP会员的专属权利： 倾诉、答疑解惑、交流、信任、保守秘密（适时开发自己的手机交流平台）。三、特色：出售传统咖啡外，提供以“中国风”为特色口味咖啡，以便适合中国人享用；并配以奶茶、曲奇等小食品以供品尝；每季度尚有不同品味的特价饮品提供。四、市场分析可行性1、环境分析就目前中国而言，绝大多数消费者还把吃西餐当作是一件奢侈的事。而在一个灯光柔和，装修典雅的地方吃西餐喝咖啡，更是遥不可及的事；咖啡厅，将成为商务洽谈、同仁相聚、情侣交流、首选之地。创办咖啡厅的目的一方面是给创业者提供实践的机，让创业者在学习的同时参与实践，从而增强实践能。 2、竞争分析 目前竞争者重要有二类：一类是快餐店（KFC、麦当劳）及普通奶茶店，他们面向中低端消费者，价格在五元到十元每杯，经营简朴成本低廉，但却是我们最首要的竞争者第二类是高大尚的咖啡店（星巴克、上岛等），他们重要面向高端消费群体。这类餐厅环境闲适，风格独特。消费价格一般是30元到百元不等，又有环境舒适的单间，很合青年人的口味，竞争力比较强。五、营销策略三大宗旨：发明顾客、留住顾客、吸引顾客 1、运用已有的影响力和新增设的影响力，来发明顾客：已有网站、博客、微博等自然宣传制作自己的系列话题视频栏目。根据影响力可选择大张旗鼓地宣传或者隐性宣传（已有视频网站和发起人签订了合约，可随时发布相关视频）邀请一些国家级的心理学、性学及其他学术方面有专攻的人（已有部分应允）来开办座谈会，提高咖啡厅的文化层次和社会名望，形成一个吸引源，发明更多有才华有个性的会员各个股东也会有自己的人脉圈子，也可口口相传发明顾客； 2、留住顾客：以特色留住顾客，并让老顾客再口口相传，发明新顾客。咖啡馆的竞争优势里已经罗列了一些基本的留住顾客的特质，这里再罗列一些小灵感： A、咖啡等各类饮品及餐点要精致美味，设立一些顾客自主命名的餐饮，形成每道餐饮后都有一个故事，并将这些个故事以图文形式加以推广，增强餐饮的文化气息和独特吸引力。B、专业级摄影师拍摄“我与咖啡馆的时光”照片赠送，为需要的顾客免费拍一张咖啡馆留念，或平常约会，或节日欢庆，或生日派对等，照片上会有咖啡馆LOGO和地址，让大家由于这张照片而定格美好瞬间。C、实行会员值日服务生体验日活动，增强会员对咖啡馆服务工作的热情，以及培养会员的归属感，体验日免费做几个小时服务生，可累积“服务生体验日”感言，制作视频或者微博发送，让大家体验咖啡馆的人文情怀。（此部分报名单身会员将会很多，也可尝试娇艳美妻做服务生的新尝试）D、咖啡馆还会针对各种层级的会员，做系列相应的优惠活动（与网站积极联动）。 3、吸引顾客发明顾客和留住顾客属于有的放矢的一种必要做法，而吸引顾客属于对自然客流的一种吸引。A、咖啡馆地址选择应当有一定的位置优势，可以吸引一些商务休闲性质的约谈人群，吸引一些疲倦了歇歇脚的人群，吸引一些无事可做不如静坐下来品茶觅食的人群。B、咖啡馆的名字和装修风格，一定要让人产生驻足、回味的效果，激发人们想要去看一看的心理。C、咖啡馆的街边海报，会时时更新，以内容吸引大家的关注和好奇。D、咖啡馆要制作一些别致的宣传单，定期做一些定向的宣传，比如在写字楼出入口，学校门口，地铁站附近，居民社区门口等，吸引目的人群。E、咖啡馆将制作互联网宣传页，做展示性、新闻诱导性推广，吸引网络白领人群，此类人群更容易融入。六、管理团队发起人为咖啡馆店长；店长之下聘请专业经理1名，厨师2名，收银员1名，服务生2名（视情况可适量增长） 店长负责协调和管理店内各项事务。具体为督促各个员工努力认真工作，安排部署咖啡馆的一些主题性活动，监督执行咖啡馆的一些人文关怀细节，以及对外联络、公关、宣传等工作。 经理负责咖啡馆平常经营活动，涉及物资采买，新品开发，员工考勤，薪资核算，财务报表上报等。经理必须每个季度讲财务状况以书面的形式向各位股东进行报告，并及时收集各位股东的意见和建议，改善工作方式和方法。店长及员工的薪资水平参照行业标准执行。在未赚钱期间，店长只领取基础工资每月3000人民币。其他雇佣人员工资照常。奖金根据赚钱比例进行适量调整。七、预期困难1、因宣传力度不够强，导致前三个月消量低下，无法完毕预期收益；2、未能得到大同认可，需更改配方；3、周转资金局限性，无法支撑店内支出（如：员工工资、采买费等）；4、 为规避经营风险，可购买餐饮业经营者责任保险，以此减少责任风险。八、公司制度1、咖啡厅工作制度：第一条 自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排；第二条 信表端庄，仪表大方，着装整洁；第三条 按规定做好责任区内的环境卫生；第四条 做好餐具各项补充，以使替换；第五条 严格遵守咖啡厅内的服务程序； 第六条 熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点；第七条 做好收台，翻台，提高多台运用率；第八条 做好收尾结束工作，做好防火,防盗；第九条 积极参与业务培训，不断提高服务技能； 2、员工守则 第一条 员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度；第二条 员工应服从领导安排,不和领导唱反调； 第三条 员工应准时上下班，不迟到，早退或旷工，上班时间开始后十五分钟后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退，迟到或早退累积三次记旷工一次；第四条 员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁；第五条 员工不准留长发，长指甲，戴首饰要做到淡妆上岗；第六条 员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并作好开吧的准备工作；第七条 上班时间不准拨打或接听私人电话，更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外)；第八条 上班时间不准私自会客，做一些与工作无关的事情； 第九条 员工应讲究文明，说话要用文明用语，对待客人要热情，做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声； 第十条 服务员点单时要纯熟，要有适当的推介，不得强推，客人买单时要快而无误。九、未来展望我们要从咖啡事业的“跟随者”变成咖啡事业的“领导者”，专心致立于发明具有“中国特色”的咖啡之路，更符合东方人的口味；让大家对咖啡有一种新的结识，从此让大多数人爱慕上咖啡。