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微生物学 习题集一、 名词解释 1原生质体 2原生质球 3. 芽孢 4菌落 5原核微生物 6真核微生物 7. 质粒 8. 荚膜 9荚膜 10鞭毛 11纤毛 12肽聚糖 13单细胞蛋白（SCP） 14蓝细菌 15支原体 16. 立克次氏体 17间体 18伴孢晶体 19假菌丝 20噬菌斑 21温和噬菌体 22. 烈性噬菌体 23溶源菌 24. 原噬菌体25异养微生物 26. 自养微生物 27腐生 28. 寄生 29生长因子 30培养基 31诱导 32阻遏 23操纵子 34代时 35生长速率常数 36生长产量常数 37连续培养 38生物氧化 39选择性培养基 40鉴别性培养基 41碳氮比 42同型乳酸发酵 43异型乳酸发酵 44灭菌 44消毒 45. 溶菌 46. 巴氏灭菌 47. 间歇灭菌 48防腐 49污染 50. 抗生素 51. 最适生长温度 52. 兼性厌氧微生物 53包涵体 54表型 55. 原养型56野生型 57. 变异 58. 饰变 59. 回复突变60营养缺陷型 61突变率 62. 转化 63转导65普遍性转导 66. 缺陷性转导 67. 杂交接合 68溶源转变69基因重组 70光复活作用 71准性生殖 72互生73共生 74拮抗 75BoD5 76CoD77活性污泥 78抗原 79抗体 80血清学反应 81凝集反应 82沉淀反应 83次级代谢产物 84初级代谢产物 85曲 86商业灭菌 88超诱变剂 87基本培养基88完全培养基 89补充培养基 90. 限量补充培养基 91半抗原 92内毒素 93类毒素 94巴斯德效应 95无性繁殖 96有性繁殖 97子实体 98同步生长 99多克隆抗体 100. 单克隆抗体 101遗传型 102基因突变 103诱导酶 104. 固有酶 105. 畸形 106. 衰颓形二、图解1细菌细胞的一般构造和特殊构造 2啤酒酵母单、双倍体共存的生活史3曲霉和曲霉简单的子实体 4烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史4噬菌体一步生长曲线 5营养物质的四种运输方式6细菌和酵母菌的典型生长曲线 7微生物生长与温度（或PH）的关系8营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响9D值（杀菌温度一定.杀菌数与时间的关系）10.Z值（杀菌数一定.杀菌温度与时间的关系）11植物病毒重建实验 12暗修复 13艾姆斯试验法14大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线15青霉和青霉简单的子实体 16根霉和根霉简单的子实体17免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体）18平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性19细菌的同步生长和非同步生长 20原生质体融合的操作过程三、填充A类 1.细菌的基本形态有球状、_和_。 2.影响革兰氏染色结果的因素有_ 、_ 、_. 革兰氏阳性菌的颜色是_色。 3.细菌的特殊构造有_、_、_、_、_。 4.微生物细胞膜的主要生理功能是_和_。 5.脂多糖的主要功能是_、_. 其主要由_、_、_三部分构成。 6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是_。 7.青霉素抑制细菌生长的机制是_。 8.细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有_的复合物。 9.放线菌的菌体形态由_、_和_三部分组成。10.霉菌的无性孢子有_、_、_、_等,有性 孢子有_、_、_、_ 。11霉菌依据菌丝体中的细胞数目.有单细胞的根霉、毛霉.也有多细胞的_和_。12.酵母菌是_.无性繁殖形式是_ 和_.其中以_为主.有性繁殖形式_。13.霉菌细胞壁的主要化学成分是_.而酵母菌胞壁主要成分则是_.14.噬菌体可分为_噬菌体和_噬菌体。15.病毒具有_、_ 、_ 等特点.主要组成为_和 _。16.噬菌体繁殖五个阶段为_、_、_、_和_。17.溶原性细菌具有 _ 、_、_ _ 、_等特点。18. 微生物的营养要素有_、_、_、_、_、_。19.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、_、_和_四种类型。20.大量元素的一般功能为_、_ _ 、_等。21.按对培养基成分的了解.培养基可分为_ 、_ 、 _ ：按其物理状态.可分为 _、_、 _；按其功能可分为_ 、_、 _ _。22.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源.微生物可分为_、_ _、_。23.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中.以_为最终电子受体时称为 无氧呼吸;以_为最终电子受体时称为发酵。24.在微生物的三种产能方式中._呼吸产能最多._产能最少。25.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经_途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙 醛被_成乙醇。26.根据微生物生长与氧气的关系.可分为_ 、_ 、_。27. 根据微生物生长与温度的关系.可分为 _、_、_。28.影响微生物生长的延滞期的因素有_、_、_、_。29.影响微生物生长的物理因素除温度外.还有_ _等。30.在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有_和_。31.平板培养时.培养倒置的目的主要是_和_。32.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了_和_两部分。33.细菌总数测定方法可分为_法和_法。34.基因点突变包括_、_、_、_. 染色体畸变包括_、_ 、_ 、_、_。35.转化是指_、 转导是指_。36.微生物的学名是由_和_所组成。37.突变的特点是 _ _、_ 、_ 、 _ 、_。38.诱变育种时考虑的几个原则是_ 、_ _、 _、_ 、_、_。39.抗原的特点是_、_ _。40.细菌中作为抗原的部分有_、_、_、_、_等。41.加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法.加热灭菌可分为_和_。 紫外线主要用于物体表面和空气消毒.这是由于它的_能力差。42.血清学反应是_和_之间发生的反应。43.利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、_、_等优点。44.空气中存在的微生物类群主要是_、_、_.它们的特点是 _ 和_。45.大肠菌群是 _ 。B类 1.微主物培养时.试管口加棉塞的目的是_和_。 2.影响微生物耐热力的因素有_、_、_、_。 3.低酸性食品的PH_ Aw_。 4.常用于酸奶发酵的乳酸菌是_和_。 5.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的_和_。 6.脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存.主要是因为_。 7.在白酒酿制过程中.除了酵母菌外.其余的二类菌是_和_。 8.腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的_以抑制微生物生长。 9.引起奶和肉类变质的主要微生物是_;而引起粮食变质的主要微生物是 _。10.平板菌落计数的cfu意指 _.有效数字有_位。11.最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是_和_。12.用于固体培养基中的凝固剂（支持剂）有_ 、_和_。13.在pH4.5以下可生长的微生物主要有_、_、_ 。14.食品变质的感官指标有色泽、组织状态、 和_。15.微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、_ 和_。16.污染食品的微生物主要来自水、人和动植物体以及_和_。四、选择题1测量细菌的大小单位用 A、毫米 B、微米 C、厘米 D、纳米 2相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是 A、质粒 B、液饱 C、中体（间体） D、淀粉粒 3遗传工程中常用的基因载体是 A、染色体 B、质粒 C、线粒体 D、RNA片断 4革兰氏染色的关键是 A、乙醇脱色 B、结晶紫初染 C、碘液媒染 D、沙黄复染 5食品中常见的革兰氏阳性菌为 A、枯草芽孢杆菌 B、沙门氏菌 C、大肠杆菌 D、假单胞杆菌 6革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有 A、肽聚糖 B、脂多糖 C、脂蛋白 D、磷壁酸7细菌革兰氏染色的细胞着色部位是 A、肽聚糖层 B、细胞壁 C、细胞膜 D、细胞质8鞭毛被认为是细菌的 A、运动器官 B、有性接合的通道 C、吸收营养的器官 D、用于附着寄生 9几丁质是下列微生物细胞壁的主要成份 A、细菌 B、放线菌 C、酵母菌 D、霉菌 10原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是A、 无核膜 B、细胞膜是高度选择性的半透膜 C、核糖体都是70S D、都是二次分裂繁殖 11细胞膜上具有固醇的微生物类群为 A、细菌 B、酵母菌 C、放线菌 D、蓝细菌 12霉菌的无性繁殖孢子是 A、接合孢子 B、子囊孢子 C、孢子囊孢子 D、担孢子 13微生物细胞中的肝糖遇碘呈 A、红色 B、兰色 C、无色 D、黄色 14青霉菌的无性孢子是长在A、孢囊中 B、帚状分生孢子梗上 C、顶囊上 D、孢囊梗上15根霉菌的无性繁殖产生的孢子是A、孢囊孢子 B、分生孢子 C、卵孢子 D、子囊孢子16寄主细胞内的温和性菌体的DNA为 A、烈性噬菌体 B、温和性噬菌体 C、原噬菌体 D、毒性噬菌体17噬菌体能在其中生长的生物细胞是A、 动物细胞 B、植物细胞 C、细菌细胞 D、人体细胞18测量病毒大小的单位是 A、厘米 B、毫米 C、微米 D、纳米19作为异养微生物的最好碳源为 A、葡萄糖 B、乳糖 C、纤维素 D、淀粉 20培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于 A、合成培养基 B、天然培养基 C、半合成培养基 D、选择性培养基 21霉菌细胞的核糖体为 A、40S B、60s C、70s D、80S 22自然界中的微生物绝大多数为 A、光能自养型 B、光能异养型 C、化能自养型 D、化能异养型 23微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在 A、延迟期 B、对数期 C、稳定期 D、衰亡期 24紫外线用于菌种诱变.室内照明灯应是 A、白炽灯 B、日光灯 C、红灯 D、绿色灯 25目前最有效的菌种保藏方法是 A、低温斜面法 B、低温石蜡油法 C、砂土管法 D、冷冻真空干燥法 26下列物质中属于微生物初级代谢产物的是 A、红曲色素 B、谷氨酸 C、青霉素 D、黄曲霉毒素 27测定细菌菌落总数时.培养温度是 A、10 B、28 C、37 D、4328大多数嗜冷菌的最适生长温度为 A、-100 B、05 C、510 D、1020 290.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是 A、115 B、121 C、100 D、130 30杀菌效果最好的乙醇浓度为 A、50% B、70% C、90% D、100% 31细菌生长的最适PH范围为 A、6.57.5 B、5.06.0 C、7.58.0 D、8.08.532霉菌和酵母菌的生长的PH范围是 A、7.08.0 B、3.06.0 C、5.06.0 D、6.09.033土壤中种类和数量最多的微生物类群为 A、霉菌 B、酵母菌 C、细菌 D、放线菌 34某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长.这种关系称为 A、竞争 B、共生 C、拮抗 D、寄生 35制面包、馒头常用的发酵剂为 A、乳酸菌 B、啤酒酵母 C、毛霉 D、米曲霉 36苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为 A、巴氏消毒 B、高压蒸汽灭菌 C、过滤除菌 D、煮沸 37食醋生产中不需要的菌为 A、米曲霉 B、酵母菌 C、乳酸杆菌 D、醋酸杆菌38为避免面粉中的微生物生长.上限含水量是A、5% B、13% C、15% D、20%39一种食品被多种微生物污染后.各种微生物的生长机会A、均等 B、不均等 C、均等或不均等 D、拮抗40同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为 A、乙醇 B、乳酸 C、醋酸 D、CO 41引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是 A、芽孢杆菌 B、酵母菌 C、乳酸菌 D、醋酸杆菌42微生物对天然蛋白质的利用能力是 A、霉菌与细菌无差异 B、霉菌细菌 C、酵母霉菌 D、 酵母细菌 43微生物生长所需的最低水分活度（Aw ）为 A、霉菌细菌酵母 B、霉菌酵母细菌C、细菌酵母霉菌 D、酵母细菌细菌 B、霉菌细菌 C、霉菌酵母 D、霉菌与细菌无差异64下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差 A、干热灭菌法 B、煮沸消毒法 C、间歇灭菌法 D、高压蒸汽灭菌法65用乙醇消毒时.杀菌作用最强的浓度是 A、 60% B、 70% C、 80 D、10066紫外线引起细胞突变的主要原因是 A、 DNA链断裂 B、胞嘧啶的水合作用 C、核酸和蛋白质的交联 D、形成胸腺嘧啶二聚体 67下列哪一种酶使鲜蛋具有杀菌作用 A、裂解酶 B、溶菌酶 C、氧化还原酶 D、激酶 68常用于菌种复壮的措施是 A、控制传代 B、创造良好的培养条件 C、有效的保藏方法 D、纯种分离 69微生物对水活性（Aw）的要求是 A、霉菌酵母细菌 B、霉菌细菌酵母细菌 D、细菌霉菌N a+Al 3+Mg2+（ ）17.啤酒酵母与青霉菌的子囊孢子形成过程相同。 ( ) 18.葡萄糖可作为所有微生物的碳源 。 （ ）19.利用糖产酸的微生物对食品工业来说都是有害的。 ( ) 20.青霉素只能杀死生长繁殖中的细菌。 ( ) 21.鞭毛与菌的趋避性运动有关。 ( ) 22.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生。（ ）23.原生质体和原生质球都需在再生培养基上才能生长。（ ）24.在培养菌体时欲使细胞内大量积累脂肪.培养基中碳源的含量应高些。（ ）25.菌体细胞的营养成分在一定的培养条件下.一般不会发生变化。（ ）26.由于合成培养基成分精确、重复性好.所以在培养细菌时一般应使用合成培养基。（ ）27.牛胆酸盐可以抑制革兰氏阴性菌的生长。（ ）28.大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道.同属于肠道致病菌.而作为食品卫生检验的指 标菌。六、问答题 A类 1什么是微生物？微生物的主要特点是什么？举例说明。 2试述G+与G-菌细胞壁的特点.并说明革兰氏染色的机理及其重要意义。 3试比较G+与G-在一系列生物学特性上的差别。 4细菌的芽孢有何实践重要性。产芽孢的细菌主要有哪几类？各举一例。 5如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条