药膳配方.doc

药膳配方

吉林农业大学食品科学与工程
2008.5.17

¨ 基本概念
¨ 药膳
以药物和食物为原料，经过烹饪加工
制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中
国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
¨ 养生
养生一词，原出《管子》，乃保养生命以达
长寿之意。又称摄生、道生、养性、寿世
的意思等。 就是调养身心保持健康的方
法， 以期达到祛病延年的目的。
药膳的起源与演变
¨ 我国早在西周时代就有了丰富的药膳知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。
¨ 药膳最早见于《后汉书·列女传》。其中有“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。
¨ 《周礼·天官》中还记载了疾医主张用“五味、五谷、五药养其病”；疡（yang)医则主张“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”等。
¨ 成书于战国时期的《黄帝内经》载有：“凡欲诊病，必问饮食居处”、“治病必求其本”、“药以祛之、食以随之”。
¨ 秦汉时期药膳有了进一步发展。东汉末年成书的《神农本草经》集前人的研究载药365种，其中大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白、当归、贝母、杏仁、乌梅、鹿茸、核桃、莲子、蜂蜜、龙眼、百合、附子等，都是具有药性的食物，常作为配制药膳的原料。
¨ 理论奠基时期：汉代名医张仲景的《伤寒杂病论》、《金匮要略方论》进一步发展了中医理论，在治疗上除了用药还采用了大量的饮食调养方法来配合，如白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤、瓜蒂散、十枣汤、百合鸡子黄汤、当归生姜羊肉汤、甘麦大枣汤等。

¨ 晋唐时期为药膳食疗学的形成阶段。这时的药膳理论有了长足的发展，出现了一些专门著述。晋代葛洪的《肘后备急方》、北魏崔洁的《食经》、梁代刘休的《食方》等著述对中国药膳理论的发展起到了承前启后的作用。
¨ 唐代名医孙思邈在其所著的《备急千金要方》中设有“食治”专篇，至此食疗已开始成为专门学科，其中共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。
¨ 孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》。这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用，以及其独特的加工、烹调方法。
¨ 宋元时期为食疗药膳学全面发展时期。
¨ 宋代官方修订的《太平圣惠方》专设“食治门”，记载药膳方剂160首，可以治疗28种病症，且药膳以粥、羹、饼、茶等剂形出现。
¨ 元朝饮膳太医忽思慧所编著的《饮膳正要》为我国最早的营养学专著，收载食物203种，除了谈到对疾病的治疗，首次从营养学的观点出发，强调了正常人应加强饮食、营养的摄取，用以预防疾病，并详细记载了饮食卫生、服用药食的禁忌及食物中毒的表现，颇有见解。
¨ 明清时期是中医食疗药膳学进入更加完善的阶段
¨ 明代的医学巨著《本草纲目》给中医食疗提供了丰富的资料，仅谷、菜、果3部就收有300多种，其中专门列有饮食禁忌、服药与饮食的禁忌等
¨ 朱棣（di)的《救荒本草》记载了可供荒年救饥食用的植物414种，并将其详细描图，讲述其产地、名称、性味及烹调方法。此外还有徐春甫的《古今医统》、卢和的《食物本草》、宁原的《食鉴本草》、黄云鹄（hu)所著的《粥谱》、曹庭栋的《老老恒言》
¨ 中华药膳经历了几千年的沧桑岁月，发展成像今天这样具有完整的理论体系和制作方法的一门学问。
¨ 现代营养学的研究大大推进了药膳的发展，药膳正走上中西医结合的良好发展之路，必将对百姓健康和生活起到日益重要的作用。
¨ 药膳的分类

¨ 米面食类：以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄炖等各种饮食。
¨ 菜肴类：以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品。
¨ 粥食类：以米、麦、豆等为基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流体饮食。
¨ 糕点类：此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多。如茯苓饼、栗子膏、核桃稣等。
¨ 汤羹类：以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，煮、炖、褒而成的较稠厚的汤液。
¨ 饮料类：将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。如山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。
¨ 茶类：将药物直接冲泡而成的液体，如菊花茶、决明子茶、山楂茶等。
¨ 蜜饯类：以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。
¨ 药膳的特点
¨ 药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料
¨ 食物的选择突出本草学理论的特点
¨ 药膳以传统的烹调艺术为手段，通过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的医疗保健作用。
¨ 药膳以辅助治病、保健和强身为目的
¨ 药膳的使用原则
¨ 因症用膳
¨ 因时而异
¨ 因人用膳
¨ 因地而异
¨ 炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。
¨ 熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。

¨ 烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
¨  汆：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。
¨  焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。
¨ 烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。
¨ 蒸：就是将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。
¨ 煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。
¨ 卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。
¨ 炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可。
¨ 1、鸡蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡
¨ 2、豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聋
¨ 3、海带忌猪血┄┄同食便秘
¨ 4、土豆忌香蕉┄┄同食生雀斑
¨ 5、牛肉忌红糖┄┄同食胀死人
¨ 6、狗肉忌黄鳝┄┄同食则死
¨ 7、羊肉忌田螺┄┄同食积食腹胀
¨ 8、芹菜忌兔肉┄┄同食脱头发
¨ 9、番茄忌绿豆┄┄同食伤元气
¨ 10、螃蟹忌柿子┄┄同食腹泻
¨ 11、鹅肉忌鸭梨┄┄同食伤肾脏
¨ 12、洋葱忌蜂蜜┄┄同食伤眼睛
¨ 13、黑鱼忌茄子┄┄同食肚子痛
¨ 14、甲鱼忌苋菜┄┄同食中毒
¨ 15、皮蛋忌红糖┄┄同食作呕
¨ 16、人参忌萝卜┄┄同食积食滞气
¨ 17、白酒忌柿子┄┄同食心闷

¨ 不能一起吃的食物:
¨ 1.红薯和柿子——会得结石
¨ 2.鸡蛋和糖精——容易中毒
¨ 3.洋葱和蜂蜜——伤害眼睛
¨ 4.豆腐和蜂蜜——引发耳聋
¨ 5.萝卜和木耳——皮肤发炎
¨ 6.芋头和香蕉——腹胀
¨ 7.花生和黄瓜——伤害肾脏
¨ 8.牛肉和栗子——引起呕吐
¨ 9.兔肉和芹菜——容易脱发
¨ 10.螃蟹和柿子——腹泻
¨ 11.鲤鱼和甘草——会中毒
¨ 以下食物在两小时内一定不要同吃：
¨ 1.羊肉忌西瓜———同食 伤元气
¨ 2.牛肉忌栗子———同食呕吐
¨ 3.柿子忌螃蟹———同食腹泻
¨ 4.鸡蛋忌糖精———同食中毒
¨ 5.兔肉忌芹菜———同食脱发
¨ 6.鹅肉忌鸡蛋———同食伤元气
¨ 7.洋葱忌蜂蜜———同食伤眼睛
¨ 8.黄瓜忌花生———同食伤身
¨ 9.香蕉忌芋头———同食腹胀
¨ 10.猪肉忌菱角———同食肚子痛
¨ 11.豆腐忌蜂蜜———同食耳聋
¨ 12.萝卜忌木耳———同食得皮炎
¨ 13.狗肉忌绿豆———同食多吃易中毒
¨ 14.马肉忌木耳———同食得霍乱
¨ 15.牛肉忌毛姜———同食中毒死亡
¨ 16.羊肉忌梅干菜——同食生心闷
¨ 17.鸡肉忌芥菜———同食伤元气
¨ 18.驴肉忌黄花———同食心痛致命

¨ 19.兔肉忌小白菜——同食易呕吐
¨ 20.鹅肉忌鸭梨———同食好生热病
¨ 21.黑鱼忌茄子———同食易得霍乱
¨ 22.海蟹忌大枣———同食易得疟疾
¨ 23.芥菜忌鸭梨———同食发呕
¨ 24.马铃薯忌香蕉———同食面部生斑
¨ 一些蔬菜不能搭配吃 :
¨ 1.猪肉菱角同食会肝疼，
¨ 2.羊肉西瓜相会定互侵；
¨ 3.狗肉如遇绿豆会伤身，
¨ 4.萝卜水果不利甲状腺；
¨ 5.鲤鱼甘草加之将有害，
¨ 6.蟹与柿子结伴会中毒；
¨ 7.甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，
¨ 8.鸡蛋再吃消炎片相冲；
¨ 9.柿子红薯搭配结石生，
¨ 10.豆浆营养不宜冲鸡蛋；
¨ 11.洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，
¨ 12.萝卜木耳成双生皮炎；
¨ 13.豆腐蜂蜜相拌耳失聪，
¨ 14.菠菜豆腐色美实不宜；
¨ 15.胡萝卜白萝卜相互冲，
¨ 16.蕃茄黄瓜不能一起食；
¨ 17.香蕉芋艿入胃酸胀痛，
¨ 18.马铃薯香蕉面部起斑。
¨ 不宜吃的食物
¨ 1、发芽、发青的土豆有毒，不能吃。
¨ 2、新鲜的黄花菜（金针菜）有毒，不能吃。
¨ 3、没有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。
¨ 4、老鸡头（5年以上鸡头）有大毒，吃不得。
¨ 5、嫩炒猪肝，含有毒素，不宜吃。

¨ 6、皮蛋、爆米花含铅特别多，儿童不宜吃。
¨ 7、烤焦的食物不能吃，吃后易患癌。
¨ 8、烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切不可吃。
¨ 9、生豆油含有苯，会破坏造血系统，不可吃。
¨ 10、久煮的水含有亚硝酸盐，吃则易生癌。
¨ 11、太烫食物不能吃，易烫伤消化道引起癌变。
¨ 12、未熟透的豆浆不能吃，吃易中毒。
¨ 13、腌制的食物含有致癌物质，不宜多吃。
¨ 14、烘烤的肉串类、鱼片含致癌物，不宜多吃。
¨ 15、柿子空服易患胃内柿结石，千万不要吃。
¨ 16、食品添加剂、人造食素、香料、香精、皮蛋、方便面、午餐肉、油炸食物不宜多吃。
¨ 食疗歌 　
¨ 盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。 　　
¨ 萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。 　　
¨ 胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒。 　　
¨ 大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。 　　
¨ 梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣。 　　
¨ 蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。 　　
¨ 花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。 　　
¨ 鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。 　　
¨ 生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。 　　
¨ 蜂蜜润肺化痰好，葡萄悦色人年少。 　　
¨ 香蕉通便解胃火，苹果止泻营养高。 　　
¨ 海带含钙又含磺，蘑菇抑制癌细胞。 　　
¨ 白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少
¨ 某种病忌某类食物。如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。
¨ 某类病忌某种食物。如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等发风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食，妊娠期禁用破血通经、催吐及辛热、滑利之品。忌口之说有些已被证明是有道理的，有些则不合实际，在药膳应用中可资参考。

¨ 中药的基本认识
¨ 中药的起源
¨ 中药的起源很早，可以追溯到原始社会，有数千年的悠远历史。如古书中就有伏羲氏“尝味百药”、神农氏尝百草“一日而遇七十毒”的记载。
¨ 春秋时期的中药典籍《黄帝内经》问世标志着中药学独特理论体系已经形成。
¨ 明朝李时珍的《本草纲目》更是誉满全球的中药学专著。
¨ 中药属于天然药物，中药的质量与其产地有很大关系，与地理环境和自然环境有密切关系。
¨ “道地药材”：指通过长期的使用、观察和比较，确定某地区的特定药材，质量与疗效优于其他产区。如：东北的人参、五味子；四川的川芎、黄连；浙江的杭白芍、杭菊花；河南的四大怀药（怀地黄、怀牛膝、怀山药、怀菊花）；云南的三七。茯苓；广西的蛤蚧；山东的阿胶；山西的党参；宁夏的枸杞；甘肃的当归；西藏的冬虫夏草、麝香等
¨ 中药炮制的目的：
¨ 消除或降低药物的毒性、烈性和副作用，以保证用药安全
¨ 增强药物的作用，提高临床疗效
¨ 改变药物的性能，使之能适应病情的需要
¨ 改变药物的某些形状，便于制剂和贮藏
¨ 除去杂质和非药用部分，纯净药材，保证质量、用量的准确
¨ 矫味矫臭，以便服用
¨ 炮制方法：修制、水制、水火共制等
¨ 中药的药性（四气）
¨ 中药的药性指中药所具有的寒、热、温、凉四种性质

¨ 寒凉性质的中药具有清热、泻火、解毒、凉血、养阴、或补阴等作用，主要用于热症或机能亢进的疾病
¨ 温热性质的中药具有散寒、温里、化湿、行气、补阳等作用，主要用于寒症或机能减退。
¨ 平性中药药性平和，多为滋补药，用于体制衰弱，用于寒凉或温热性质中药所不能适应者
¨ 五味：辛甘酸苦咸
¨ 辛味药：具有发散、行气、行血的作用
¨ 酸味药：有收敛、固涩作用，用于治疗虚汗。久泻 、尿频及出血证等
¨ 甘味药：具有补益、和中、缓急等作用，用于治疗虚症，脾胃不和、拘急疼痛等症
¨ 苦味药：具有泻下、燥湿和坚阴等作用
¨ 咸味药：具有润下和软坚散结的作用
¨ 归经指药物的作用部位，即药物对人体某个部位的选择性作用，针对某些脏腑经络的病变起主要的治疗作用
¨ 药物是通过对脏腑生理机能与病理变化的影响而起到治疗作用的。如肝阴不足，肝阳上亢，有头痛眩晕等症，天麻能平肝潜阳，治以上诸症故天麻归肝经。又如肝开窍于目，目赤肿痛，为肝火上炎所致，夏枯草善治此症，故归肝经。
¨ 延年益寿药膳
¨ 命过程都遵循着一条共同的规律，即经历不同的生长发育直至衰老最终死亡，衰老为生命周期的后期阶段。
¨ 光阴催人老，岁月白人头，衰老是不可抗拒的。
¨ 人口老龄化日趋严峻。到2010年全球老人总数将达到11.8亿。
¨ 抗衰老食品：指具有延缓组织器官功能随年龄增长而减退，或细胞组织形态结构随年龄增长而老化的工程化食品。
¨ 生命的衰老进程
¨ 自然寿命：指的是若无环境的干涉，如患病、被其他动物伤害、意外死亡等情况，生物能生存的时间。
¨ 有人认为不同动物的自然寿命与其组织的氧耗量成反比，与体重成正比，即生物的氧代谢越快，寿命越短。例如昆虫

¨ 自然寿命的最好预测 ：
¨ 期望寿命 (Life expectancy) 是指在整个国家人口统计中死亡的平均年龄加上标准差，它是生物变异数而不是参数。
¨ 例如寿命为80～90岁，则上限为109～116岁，下限为50～55岁，上限接近自然寿命。
¨ 大多数人是达不到自然寿命的，除去意外死亡与急性传染病以外，衰老和因衰老而引起的各种慢性疾病是老年人死亡的主要原因。
¨ 衰老是指生物体在其生命的后期阶段所进行的全身性的、多方面的、十分复杂的、循序渐进的退化过程。
¨ 衰老的内涵包括四个方面:
¨ ①进入成熟期以后所发生的变化。
¨ ②各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变。
¨ ③这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响。
¨ ④衰老是进行性的，即随增龄其程度日益严重，是不可逆变化。
¨ 当人变老时，体内的组织发生退化性改变。如瘦体组织逐渐减少，脂肪组织与纤维性结缔组织增加。因此基础代谢会降低16％。所以老年人维持他们的能量消耗，需要的热量较少。
¨ 老年人的生理特点是:
¨ ①代谢机能降低，基础代谢约降低了20％。
¨ ②脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。
¨ ③合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。
¨ ④表现出衰老现象，如血压升高、头发变白脱落，以及老年斑与皱纹皮肤的出现等。
¨ ⑤伴随而来的是各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等。
¨ 当人变老时，体内的组织发生退化性改变。如瘦体组织逐渐减少，脂肪组织与纤维性结缔组织增加。因此基础代谢会降低16％。所以老年人维持他们的能量消耗，需要的热量较少。
¨ 老年人的生理特点是:
¨ ①代谢机能降低，基础代谢约降低了20％。

¨ ②脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。
¨ ③合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。
¨ ④表现出衰老现象，如血压升高、头发变白脱落，以及老年斑与皱纹皮肤的出现等。
¨ ⑤伴随而来的是各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等。
¨ 衰老理论
¨ 1.衰老的自由基学说 ：
¨ 自由基:任何包含一个未成对电子的原子、原子团、分子或离子均称之为自由基。
¨ 特点：反应性强、具有顺磁性和寿命短。
¨ 自由基极易进攻细胞、蛋白质、酶和核酸等，这也正是自由基容易造成机体损害的直接原因。
¨ 自由基的产生：
¨ 自由基是人体生命活动中多种生化反应的中间代谢产物，体内的自由基既可以是内源性的，也可以是外源性的。
¨ 体内自由基主要有以下来源：
¨ ①巨噬细胞的吞噬作用
¨ ②紫外线 、放射线
¨ ③化学物质
¨ 自由基对生物体的作用 ：
¨ 1、自由基摧毁细胞膜，导致细胞膜发生病变
¨ 2、自由基攻击正在复制中的基因，造成基因突变，诱发癌症发生
¨ 3、自由基激活人体免疫系统，使人体表现出过敏反应
¨ 4、自由基作用于人体内分泌系统，导致胶原蛋白酶和硬弹性蛋白酶的释放
¨ 5、使体内毛细血管脆性增加，使血管容易破裂
¨ 6、自由基侵蚀脑细胞使人易患老年性痴呆症
¨ 7、自由基侵蚀机体组织，可激发人体释放各种炎症因子，导致各种非菌性炎症
¨ 8、自由基氧化血液中的脂蛋白造成胆固醇向血管壁的沉积

¨ 9、自由基引起关节膜及关节滑液的降解
¨ 自由基清除剂
¨ 自由基清除剂分为非酶类清除剂和酶类清除剂。
¨ 非酶类清除剂主要有维生素E、维生素C、β-胡萝卜素、微量元素硒等。
¨ 酶类清除剂主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶等。
    SOD是最重要的自由基清除剂，已广泛的应用于保健食品的生产中，目前主要从动物血液（如猪血、牛血等）的红细胞中提取，另外在牛乳、细菌、真菌、高等植物中都含有SOD。
    谷胱甘肽过氧化物酶是含硒的自由基清除酶，一般通过补硒增加人体内该酶的合成能力，对人体发挥保健作用。
¨ 延年益寿食品
¨ 专家们经过多年的研究证实：有些天然食物确实能预防衰老，延年益寿。只要你经常去吃这些食物，留住青春的脚步是完全可能的。
¨ 鱼类：鱼类食物可以向大脑提供优质蛋白质和钙。尤其是大多数鱼类含有的脂肪酸是不饱和脂肪酸，不会引起动脉硬化，对脑的动脉血管没有危害，相反还具有保护脑血管的作用。因此，常吃鱼类能预防脑血栓、心肌梗塞的发生。还能预防乳腺肿瘤、冠心病及神经性偏头痛。
¨ 蜂蜜它含有脑细胞活动所需的能源葡萄糖和果糖，常服能提神醒脑、耳聪目明，且还具有安五脏、益气神中、强志轻身、延年益寿。
¨ 牛奶它是一种近乎完美的营养品。牛奶中含有优质蛋白质，特别是脑所必需的氨基酸，在牛奶里几乎都有。钙在其他食物中不易被吸收，而牛奶中的钙却非常易于被吸收，是脑代谢不可缺少的重要物质。
¨ 芝麻含有维生素E、卵磷脂等抗衰老物质，能补五脏、益气力、长肌肉、填脑髓。久食，强身不老，延年益寿。
¨ 香菇有丰富的维生素、无机盐及微量元素，还含有30多种酶和18种氨基酸、核酸类等。能明显降低血清胆固醇，经常食用可预防动脉硬化症、降低血压等。
¨ 黑木耳具有清肺益气、滋润强壮、补血活血、清涤肠胃之功效。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、各类维生素，对患有肥胖症、高血压、糖尿病、高血糖病人非常有益。

¨ 桂圆：又称龙眼。含有维生素A和B，以及葡萄糖、脂肪、蛋白质等。具有养血安神、驻颜抗衰的作用。对那些年老体弱、气血不足者非常有益。
¨ 胡萝卜：含有大量的维生素A和无机盐，还含有丰富的维生素B族，为改善脑的机能所不可缺少。同时，它也含有大量钙质，因此胡萝卜被称为“健脑佳蔬”。
¨ 橘子：含有大量的维生素A、维生素B1和维生素C。它还属于碱性食物，可以消除大量酸性食物对神经系统造成的危害。
¨ 核桃：据《食疗本草》中载：“常服令人能食，皮肉细腻光滑，须发黑泽，血脉通润。”常食核桃可降低血清胆固醇，防治心血管病，对尿路结石和老年气管炎慢性支气管炎也有良好疗效。
¨ 常见疾病药膳
¨ 感冒(俗称“伤风”)为临床上常见的外感疾病。主要是感受风邪所致，多发于气候突冷、暖失常之时。初起，一般多见头痛、畏寒、鼻塞、流涕、喷嚏、声重，继而发热、咳嗽、喉痒或咽痛等。重则恶寒(甚至寒战)、高热、头痛、周身疼痛、疲乏等。属于“时行感冒”，若无复感新邪，病程在5～10日。
¨ 风寒型
¨ [临床表现] 鼻塞声重、喷嚏、流清涕、喉痒、咳嗽、痰多稀薄，甚则头痛、恶寒发热、全身疼痛，苔薄白，脉浮紧。
¨ 高血压是以体循环动脉压升高为主要表现的临床综合症，分为原发性高血压和继发性高血压，在高血压患者中前者占95%以上，后者不足5%。我国是高血压大国，推算目前高血压患者已达一亿五千万以上。
¨ 高血压的诊断和分级标准：
¨ 理想血压：收缩压<120 mmHg,舒张压<80 mmHg；
¨ 正常血压：收缩压<130 mmHg,舒张压<85 mmHg;
¨ 正常高限：收缩压130～139 mmHg,舒张压85～89 mmHg;
¨ 1级高血压：收缩压140～159 mmHg,舒张压90～99 mmHg;
¨ 2级高血压：收缩压160～179 mmHg,舒张压100～109 mmHg;
¨ 3级高血压：收缩压≥180,舒张压≥110 mmHg;

¨ 预防高血压措施：
¨ 1.改进膳食结构
¨ ①限盐：ＷＨＯ建议的每人每日５克以下的标准
¨ ②增加钾的摄入 ：中国营养学会建议每人每月吃蔬菜12千克（相当于每天400），水果每月1千克。
¨ ③增加钙的摄入：中国营养学会建议每日钙摄入量为600毫克。
¨ ④增加优质蛋白质：中国营养学会建议我国成人每人每月摄入谷类14千克，薯类3千克，蛋类1千克，肉类1.5千克，鱼类500克。
¨ ⑤保持脂肪酸的良好比例：以植物油为主的食用油，减少含饱和脂肪较多的肥肉或肉类食品。
¨ 2.防止超重和肥胖
¨ 3.提倡减少饮酒
¨ 4.提倡戒烟
¨ 5.从儿童时期开始预防高血压
¨ 高血病合并冠心病
¨ 1.山楂益母草茶。益母草是治疗妇科病的传统良药,治疗妇科疾病时就是取它活血调经的作用。后来发现益母草有很好的扩张冠状动脉和活血的作用。山楂有降脂、活血的作用。但如果胃酸多的病人就不能吃山楂。
¨ 2.柿叶山楂茶。柿叶有软化血管的作用,最好是柿叶还是绿叶时摘下来晒干,效果更好。
¨ 3.猪心炖丹参、党参。人们都认为动物内脏的胆固醇很高,其实猪心的胆固醇并不高,猪心的蛋白质含量是猪肉的2倍,而脂肪只有猪肉的1/10。党参补气,丹参活血,对高血压病同时又有冠心病属于气血不足的,或者有瘀阻情况的都有效用。
¨ 4.生脉粥。党参、丹参、五味子、麦冬,四味药煎汤后烧粥,药汁和粥一起煮,对气阴两虚的人有好处的。或者把生脉饮买回去,拌在粥里吃也可以。
¨ 高血压合并高脂血症
¨ 山楂、香菇、苹果、大蒜,还有马齿苋等都是有降血脂作用的食物。
¨ 1.海带、海藻、干贝都有一定降压、降血脂的作用,可以用来烧汤。另外可以加些炒决明,炒决明可以降血脂,通大便,特别合适兼有便秘症状的病人。

¨ 2.芹菜是个好东西,可以做菜,也可以打汁后服用。上海人吃芹菜时把叶子扔掉的习惯很不对,芹菜叶也有很好的降血压作用。
¨ 3.菊花、山楂、茶叶再加槐花,泡茶喝,对高血压、高血脂,心脏不好的都有好处。
¨ 4.荷叶,最早是把它作为减肥药用的。古代宫廷里皇帝要让宫女瘦一点,就让她喝荷叶泡的水,现在有很多减肥药里面都用了荷叶。我们作了研究后,发现荷叶不但有轻微的降脂作用,荷叶提取后的成分还有一定的降血糖的作用。
¨ 糖尿病(DM, Diabetes Mellitus)一词是描述一种多病因的代谢疾病，特点是慢性高血糖，伴随因胰岛素(Insulin)分泌及/或作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱。
¨ 糖尿病是一种常见的代谢内分泌疾病，是由遗传和环境因素相互作用而引起的临床综合征(慢性、全身性、代谢性疾病)。是由于人体内胰岛素绝对或相对缺乏所至，以高血糖为主要特征。是一种终生疾病。
¨ 病因：正常人的体内有一定浓度的葡萄糖，简称血糖，为我们的日常活动提供能量。当我们进食以后，血液中的葡萄糖浓度升高，在胰岛素(由胰腺中的胰岛β－细胞分泌)的作用下，血液中的葡萄糖进入细胞内，经一系列生物化学反应，为人类活动提供所需能量。
¨ 当人体中缺乏胰岛素或者胰岛素不能有效发挥作用或者靶组织细胞对胰岛素敏感性降低时，血液中的葡萄糖不能按正常方式进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度异常增高，发生糖尿病。
¨ 症状：糖尿病发生后,引起糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱。糖大量从尿中排出，并出现多饮、多尿、多食、消瘦、头晕、乏力等症状，常常称之为“三多一少”。 。
¨ 并发症：进一步发展则引起全身各种严重的急、慢性并发症，可导致眼、肾、神经、皮肤、血管和心脏等组织、器官的慢性并发症，以致最终发生失明、下肢坏疽、尿毒症、脑中风或心肌梗死，严重威胁身体健康。
¨ 分类：

¨ 1型糖尿病：又叫青年发病型糖尿病，这是因为它常常在35岁以前发病，占糖尿病的10%以下。1型糖尿病是依赖胰岛素治疗的，也就是说病友从发病开始就需使用胰岛素治疗，并且终身使用。原因在于1型糖尿病病友体内胰腺产生胰岛素的细胞已经彻底损坏，从而完全失去了产生胰岛素的功能。在体内胰岛素绝对缺乏的情况下，就会引起血糖水平持续升高，出现糖尿病。
¨ 2型糖尿病：也叫成人发病型糖尿病，多在35～40岁之后发病，占糖尿病患者90%以上。2型糖尿病病友体内产生胰岛素的能力并非完全丧失，有的患者体内胰岛素甚至产生过多，但胰岛素的作用效果却大打折扣，因此患者体内的胰岛素是一种相对缺乏。可以通过某些口服药物刺激体内胰岛素的分泌。但到后期仍有部分病人需要像1型糖尿病那样进行胰岛素治疗。
¨ 肝病即肝脏病，是由于各种病因（如病毒感染、药物中毒、酗酒、各种理化因素等）引起肝脏功能性和器质性病变，严重者可以引起全身各系统的功能障碍，甚至威胁生命。发生在人体肝脏部位的各种疾病统称为肝病。
¨ 主要包括病毒性肝炎、肝硬化、原发性肝癌、药物性肝炎、酒精性肝病、肝脏肿瘤、遗传性肝病、肝脏代谢性疾病、肝脏血管性疾病等。
¨ 临床常见的肝病以病毒性肝炎为主，是由于不同类型的肝炎病毒感染引起的，如甲肝、乙肝、丙肝、丁肝、戊肝及庚肝等。从发病上又可分为急性肝炎、慢性肝炎、重症肝炎、淤胆型肝炎等。
¨  乙型肝炎是具有潜在致死性的疾病之一，是全球引起死亡的第九大病因。在世界范围内，每年至少有100 万人由于乙型肝炎病毒感染而死亡。中国是乙型肝炎大国，每年因肝病死亡的人数近30万人
¨ 乙型肝炎是由乙肝病毒（HBV）引起的、以肝脏炎性病变为主并可引起多器官损害的一种传染病。本病广泛流行于世界各国，主要侵犯儿童及青壮年，少数患者可转化为肝硬化或肝癌。
¨ 普通肝炎病人最常见的临床表现为全身乏力，食欲减退、恶心、呕吐、厌油（怕吃油腻食物或一闻到油腻味即出现恶心、呕吐状）、腹泻及腹胀，部分病人有发热（一般不超过38.5℃）、黄疸等，这些主要是急性肝炎或 部分慢性活动型肝炎的临床表现，有一些肝炎尤其是慢性肝炎可能没有什么表现，只有通过医生查体时才发现。

¨ 肝炎病人常见的体征如：肝脏肿大、肝脏触压痛及叩痛、脾脏肿大、肝掌及蜘蛛痣、面色灰暗等。
¨ 肾脏是非常脆弱的器官，可在炎症、感染、药物、毒物、先天遗传及代谢异常等多种病因作用下发生病变。
¨ 临床常见的肾脏病为原发性肾小球疾病如急性肾小球肾炎、慢性肾小球肾炎、 肾病综合征、隐匿性肾小球肾炎、急进性肾球肾炎等；尿路感染性疾病如急性膀胱炎、急性肾盂肾炎、慢性肾盂肾炎；肾功能衰竭如急性肾衰竭、慢性肾衰竭 ；继发性肾脏病如糖尿病肾病，良性小动脉肾硬化症等（高血压肾病）、狼疮性肾病、过敏性紫癜肾炎、乙肝相关性肾炎、痛风性肾病等；间质性肾病如间质性肾炎、肾小管酸中毒等；遗传性肾病如Alport综合征。
¨ 肾脏是人体最重要的排泄器官。当肾功能衰竭时，体内代谢产物潴留并产生毒副作用，水、电解质与酸碱平衡紊乱，导致一系列肾衰表现。临床上检查肾功能的主要指标是：血肌酐、尿素氮、ECT。
¨ 养颜美容药膳
¨ 测试你肌肤衰老了吗
¨      测定皮肤年龄的方法很简单，年龄在20～35岁的女性皮肤大约有16种衰老现象，有兴趣的博友可以此对照，判断自己的皮肤年龄和皮肤筛程度。 
¨ 1、皮肤干燥、少弹性、无光泽，纹理粗糙。
¨ 2、雀斑、斑痕颜色加深、数量或面积加大。
¨ 3、肌肉松弛，颧骨增高，嘴角下垂双下颌。
¨ 4、肌肤脆弱，遇冷热易发红、疼痛、脱屑。
¨ 5、不足30岁，即出现双下巴和眼睑下垂。
¨ 6、皮肤干燥，两颊、眼角、颈部出现皱纹。
¨ 7、脸部汗毛孔变粗，尤以鼻尖、鼻翼为重。
¨ 8、肤色呈暗淡、发黄，休息后也不易恢复。
¨ 9、眼、嘴角出现皱纹，情绪波动时更明显。
¨ 10、还不足 30岁，即出现不可逆转的眼袋。
¨ 11、眼部肌肤的色泽暗淡，经常出现黑眼圈。

¨ 12、洁面后有紧绷感，涂抹补水品才能缓解。
¨ 13、面部对水分吸收快，揉乳液还不够滋润。
¨ 14、平时没有保养的习惯，也不做任何护理。
¨ 15、经常在美容机构做面部蒸熏、冷敷热敷。
¨ 16、肌肤很油极不易上妆，涂彩妆后易脱妆。
¨ 结论：
¨ 1.肯定低于2项，皮肤年龄在24岁以下，这是一 生中健康状态最佳的皮肤，新陈代谢及修复能力均处于非常理想的状态，即便出现一些小毛病，也能迅速修复。保养这种皮肤要坚持早晚两次的清洗、保湿、滋润工作，尤其眼角和嘴角应使用眼霜。平时注意防晒，避免熬夜，增加饮食中的维生素，多饮水。
¨ 2.肯定符合3～8项，皮肤年龄在25～35岁之间这种人的皮肤已开始走下坡路，皮肤水分逐渐减少，经常出些小问题，但仍不失抵抗力，弹性尚好。处于这种状态的人需细心呵护皮肤，谨防干燥，除了早晚两次保养外，每周还应增加一次专业护理（按摩、敷面膜等）。化妆以淡妆为宜，还要特别注意保湿防晒，平时应多吃蔬菜水果。 
¨ 3.肯定符合9～12项，皮肤年龄在35～45岁之间
¨     这种人的皮肤弹性和保湿性已明显衰退，受婚育的影响，内分泌容易紊乱，皱纹、黑斑等始见于这一时期。这类人除应采用上述皮肤保养方法外，还要用防皱霜，晚间还应配合使用高营养的晚霜，并定期做专业护理，勿晒，忌熬夜。 
¨ 4.肯定符合12项以上者皮肤年龄已超过45岁，这种皮肤已明显退化，对外界刺激敏感，透明感消失，呈干燥状态，皱纹、黑斑开始向面部蔓延。专家建议：除维持目前的保养方式外，还要注意保湿和补充油分，注意按摩，最好每月做一次精华素导入。同时，注意增加饮食中的蛋白质和维生素，同时加强锻炼，保持豁达乐观的心态。
¨ 中国美容具有悠久的历史与独特的理论，它是博大精深的中华文明的一个重要组成部分。早在春秋战国时期的《山海经 》中就有荀草“服之美人色”的记载，长沙马王堆汉墓出土的《 五十二病方》载药243种，可供美容的中药竟有63种之多。
¨     我国第一部本草学专著《神农本草经》明确注明具有美容功效的中药达32种。

¨ 自唐《食疗本草》起，下至宋《食性本草 》、元《饮膳正要》、清《随息居饮食谱》从不同角度完善了食疗美容的内容。
¨     自《内经》倡导吐纳导引以来，经后世不断发展，以调心、调息、调身作为自我身心锻炼，达到驻颜美容 目的气功美容堪称世界一绝。
¨     历代宫廷，佳丽如云，妆饰美容更是登峰造极。岁月流逝，千古红颜，美容诸法，各有千秋，驻颜有术，延续当代！
¨ 皮肤衰老的元凶
¨     人体肌肤也像铁器一样“生锈”，而一旦“生锈”，老化速度就会加快，提前出现松弛、僵硬等变化，显然不利于美容。
¨     肌肤为何“生锈”呢？原来，肌肤代谢需要大量氧气，而氧气在氧化过程中形成大量的自由基，大量自由基积聚在肌肤组织中并蚕食肌肤组织，时间一长肌肤组织就会发生和铁器生锈机理相似的变化，因此，肌肤衰老都是具有强烈氧化作用的氧气作祟的结果。
¨ 肤色的形成
¨     肤色决定于表皮和真皮中所含黑色素的多少。多者皮肤近于褐色，少者肤色发白。吸收阳光后，黑色素增加，肤色就变深，这也是色斑的成因。
¨     肤色还与血色素有关。血液循环畅通者肤色健康，血液循环不畅者肤色发黄。
¨ 皮肤颜色还与季节有关，春夏之际，气温上升，皮肤新陈代谢旺盛，肤色就好。秋冬转寒，皮肤作用缓慢，分泌物减少，皮肤容易干燥，需补充油分。
¨     皮肤颜色与种族的遗传有关。
¨     皮肤的颜色主要决定于皮肤表皮内黑色素含量的多少。欧洲人黑色素含量少，皮肤颜色很浅；非洲人黑色素含量高，皮肤呈黑色或棕黑色；黄种人黑色素的含量介于两者之间，所以皮肤呈黄色。
¨ 此外，皮肤内其他色素如胡萝卜素等的含量，表皮的厚薄，真皮内的血液供应等，也能影响皮肤的颜色。人的皮肤颜色是在长期进化过程中适应环境的结果。
¨ 东方人皮肤的标注色泽是：黄白之间透着红。

¨ 色斑肌肤表现在脸上，特别是眼部周围及两颊出现对称性、形状不规则的黑色素斑点，呈黄褐色或黑色。
¨ 日光斑。紫外线辐射产生的均匀性的色素斑。
¨ 黄褐斑。大多数呈片状，对称性分布在脸颊。
¨ 雀　斑。雀斑呈点状，对称分布.遗传性的一般5岁开始出现，终生不褪，并随着年龄增长逐渐加重。日光性的大多分布于鼻梁上和鼻翼两侧，严重者可在全脸生长。
¨ 老年斑。老年斑40岁开始显现，50岁呈块状色斑，60突出表皮。呈不规则分布，因自然衰老使细胞活力丧失，代谢色素和分泌功能下降，色素颗粒在局部沉积过多所致。
¨ 黑　斑：金属斑、反弹斑，后天形成与化妆品有关，长期使用彩妆或重金属化妆品，含铅、汞、砷等重金属元素的，都可罹患。 
¨ 衰老的原因
¨ 千百年来，人们从未停止过对长生不老和延年益寿之道的探索。随着科学的发展和社会的进步，人们对这一生命课题的研究成果越来越丰富。
¨ 衰老的神秘面纱从来没有彻底揭开过。与宇宙的起源一样，人为何会衰老有多种说法、多种理