自助厨房餐吧创业计划书--毕业考试.docx

2015-2016学年下学期期末考试

创业计划书

班级：2014级会计六班
项目名称：“你好厨房”自助厨房餐吧_____________

组长：张旭 学号 14442400498 电话：[phone]
姓名：张艳颖 学号 14442400378 电话：[phone]
姓名：毕虚函 学号 14442400535 电话：[phone]
姓名：王涵葳 学号 14442400465 电话：[phone]
姓名：颜麟璎 学号 14442400010 电话：[phone]
姓名：张舒然 学号 14442400534 电话：[phone]

任课教师： 勾英
提交日期： 年 月 日
目录
一、 创业项目 2
(一) 项目名称 2
(二) 项目内容 2
二、 创业背景 3
三、 创业资金 4
四、 创业人员 4
五、 市场分析 4
(一) 现状分析 4
(二) 问卷调查 5
(三) SWOT分析 7
(四) 盈利模式 9
六、 风险估计 11
七、 财务预算 11
(一) 融资计划 11
(二) 成本 12
(三) 资金使用方式 13
(四) 筹资后预期进展 14
八、 经营策略 14
(一) 营销宗旨 14
(二) 产品策略 15
(三) 价格策略 15
(四) 促销策略 16
(五) 广告宣传 16
九、 发展方向及目标 17

一、 创业项目
(一) 项目名称
“你好厨房”自助厨房餐吧
(二) 项目内容
最新自助厨房似的餐厅，打破了陈旧的餐饮模式，时尚新鲜，个性独特，利润高，能更好的为广大消费群体提供个性化需求，也更能体现一种人文时尚。在社会各界人士高呼关注绿色食品、关注创新的同时健康饮食，自助厨房在卫生、创新、DIY上充分体现了以人为本主义，不仅有经济效益，而且有毋庸置疑的社会效益。自己动手炮制自己喜欢的菜式，让消费者即使花钱也能觉得超值。
二、 创业背景
昆明市，享“春城”之美誉，云南省会，中国面向东南亚、南亚开放的门户城市，国家级历史文化名城，我国重要的旅游、商贸城市，西部地区重要的中心城市之一。其经济发展迅速，投资环境日益完善，以最优惠的政策、最优美的环境、最优质的服务吸引了大批海内外人士投资兴业。近几年来，由于发展迅速，连带教育和商业也逐步繁荣起来。据调查，昆明市呈贡区有大学十所左右，在校大学生十万人，再加上上班一族，这两者加起来是一个前景非常广阔的消费群体。
昆明市上班族和在校大学生的消费方向主要集中在以下几个方面：餐饮、服饰、书籍、休闲娱乐等，尤其是餐饮业的生意更是如日中天，“民以食为天”的说法得到了全面的体现，随着生活节奏的加快，更多的人选择在外就餐。据了解，娄底市目前还没有形成对自助厨房的规模经营，而且自主厨房只在烟台、温州等城市出现了，属于新兴产业，发展前景非常可观。
自古民以食为天，食物在人们的日常生活中充当着重要的角色，但随着时代的发展，食品安全成为了人们及其关注的问题，在外卖的不放心，在家做又要收拾很麻烦，而离家在外的人则因为离家而更需要自助厨房这样的地方让他们过过瘾。这让我们看到了创业点，我们身处高校，本身也是消费人群，再加上市场调研，对市场有一些了解，所以选择了自助厨房这个创业点。
三、 创业资金
因为成本不会特别高，我们决定所需资金有团队成员共同筹集，团队现今共六人，平均每人大约投入11000元（或者一部分人多出一些，一部分人少出一些）。合资完成，获取收益后再根据经营状况和盈利来决定是否扩大经营规模。
在后期建设中如需数额较大的资金，我们将考虑其他融资方式：其他人员入股等
四、 创业人员
总经理：张旭
财务部：张艳颖、王涵葳
人事部：毕虚函
营销部：张舒然、颜麒璎
五、 市场分析
(一) 现状分析
昆明市的餐饮业十分火爆，大大小小的餐馆及酒楼就有近万家，竞争可谓十分激烈。各家各有特色，谁也不能独占鳌头，形成了遍地开花的局面。但是这些店铺基本遵循传统的餐饮行业模式，即由客人点菜，餐厅厨师主厨，炒出来的菜是否合客人心意就难以保证了，最重要的是市面上暂时看不到这种由客人自己DIY菜式的餐厅。
(二) 问卷调查
1、 调查对象
呈贡大学城附近的正常成年人
2、 问卷问题
1) 您的性别是什么？（ ）
A男 B女
2) 您的身份是什么？（ ）
A学生 B上班族 C自由职业 D待业
3) 您会做菜给朋友或自己吗？（ ）
A会 B不会
4) 您对学校/单位的食堂满意吗？（ ）
A满意 B一般 C不满意
5) 如果有一家餐厅愿意提供自助做菜的厨房，您会不会向朋友一展厨艺（ ）
A会 B不会
6) 您觉得去自助厨房会在那个时间？（ ）
A平时没课/下班 B周末白天 C周末晚上 D不去
7) 您愿意为这样的自助厨房一次支付多少钱？（ ）
A 10~30 B 30~70 C 70~150 D 150以上
8) 如果有这样的自助餐厅，你愿意一个月去（ ）次。
3、 答案统计
1) 您的性别是什么？
选项
小计
百分比
A
22
22%
B
78
78%
2) 您对学校/单位的食堂满意吗？
选项
小计
百分比
A
88
88%
B
2
2%
C
10
10%
3) 您觉得去自助厨房会在那个时间？
选项
小计
百分比
A
13
13%
B
25
25%
C
57
57%
D
5
5%
4) 如果有一家餐厅愿意提供自助做菜的厨房，您会不会向朋友一展厨艺？

选项
小计
百分比
A
84
84%
B
16
16%
5) 如果学校周边有这样的自助厨房，您愿意一个月去几次
选项
小计
百分比
1次
38
38%
2次
49
49%
3次
9
9%
4次
4
4%

4、 问卷分析
88%的调查对象对食堂的饭菜不满意，会在空余时间到其他餐厅就餐。，84%的愿意去自助厨房尝试自己做饭。超过45%的表示如果有这样的自助厨房，他们愿意去并且一个月会达到两次。
5、 调查结论
通过这次调查，我们发现自助厨房的发展才刚刚起步，有很大的市场潜力和改进空间。我们要在调研结果上对自己的创业计划做出相应的改正，以适应消费者的需求。首先要加强宣传力度，从调查结果来看，消费者在考虑选择时，在价格、环境上有较大的考虑，所以我们要做到在相同水平上我们的自助厨房价格比同类自助厨房价格稍低，在环境方面也要做到最好，拉开与同水平自助厨房的差距，让消费者的选择更加倾向我们。通过调查发现，很多消费者对自助厨房的设施也有一定要求，他们希望在做饭时有更多的娱乐项目，这就要求我们在创业时要对相关娱乐设施进行购买完善，把自助厨房打造成为朋友间聚餐的最佳去处。最后，我们要做出自己的品牌，让消费者来一次就会来第二次，留住老顾客，吸引新顾客。
(三) SWOT分析
优势strengths ：
劣势weaknesses ：
自助厨房是主要是针对在校大学生和一些单身的工薪阶层，学生大多喜欢在干净、服务态度好、比较有特色的餐馆就餐，我们的装修可以运用各种不同的风格去做主题厨房，满足不同人群的喜好。我们的服务态度也会相当良好。而且还有专业厨师对需要的人进行专业指导。24小时的营业服务会方便很多夜游族，不在只是可以去KFC这种快餐店就餐。同时我们也是提供点餐的一家餐厅，也可以进行外送服务，满足那些喜欢宅在家喝宿舍的人群，而且比快餐有营养和更能满足你所想要吃的。如果发展的较好的话我们将会开连锁店，口碑打出来之后，我们将会多一个品牌效应的优势。我们都是90后在校的大学生，有很多想法很新颖和独到，也可以更好的去掌握现在的大学生到底喜欢什么。
刚起步时，资金有限，我们的规模不可能太大，消费的人力资源、服务项目等都比较有限。而我们的竞争也是比较激烈的，类似的项目已经有人做了，我们的市场会很紧张，客源会被刮分。另一方面，学校会有寒暑假，假期的时候，大学生们都回到各自的家乡，在校人员会大量减少，客源将会骤降，虽然我们也针对工薪阶层，但大学生才是主要消费人群，这将会是比较难以解决的问题。而且我们是服务性项目，不太稳定。
机会opportunities ：
威胁threats ：
根据我们的调查报告得出的数据，自助厨房的需求是有的，我们的是主题自助厨房，可能会被模仿，但不可能完全一样。我们的创业者都是在校大学生，现在国家是很支持大学生创业的，政策上会对我们有一点帮助。
自助厨房是新型的一种半餐馆半厨房的模式，很少有人知道，而且不是每个人都喜欢尝试新鲜事物，我们的市场可能会比一般的项目更难打开市场。大学生和工薪阶层周一至周五都在上学和上班，可能不会有时间去自己做饭，工作日的消费情况可能会不太乐观。

(四) 盈利模式
1. 自助厨房收费
由于消费群体主要是附近学校的学生们以及年轻上班族，自助厨房的收费并不是很高。
2. 折扣定价
市场同类企业定价 本自助厨房定价
八人以内，10元/人
八人至二十人，8元/人
二十人以上，7元/人
情侣套餐，20元/人
人均价格在10元左右
3. 差别定价
在节假日和工作日有不同的折扣，工作日可能客人比较少，我们会有适当优惠，比如满88减10，从而吸引客人。
优惠定价：因为我们消费群体主要是附近学校的学生们以及单身的打工族，比较适应手机APP，比如美团等，我们在美团等APP上的价格要更优惠，从而吸引更多客人。
会员卡：热衷于自己做饭和经常上门的客人可以办理本店会员卡，开店前100名客人免费办理，平时办理100元一张，8.8折优惠。同时可以积分，来兑换自助厨房时间。在节日期间，持本卡还可以免费获赠大瓶饮料。

4. 食材收费
本店可以客户自带食材，也可以购买本店提供食材，本店食材保证新鲜，无公害。本店提供的食材已经清洗且经过简单的处理，而且一些食材已经根据菜谱分类，客人可以选择零散的食材自行加工，还可以选择店内已经分类好的整份食材。店内提供蔬菜价格均比批发价高2.5元/公斤，其中包括处理食材的人工费和水电费，而整份的食材价格在10元至20元不等，而新鲜的海鲜之类的食材可能更贵。

5. 点餐、外卖收费
考虑到一些客人并不擅长做菜，而却需要一个聚会的场所，本店提供点餐服务，由客人点餐，本店厨师做菜，家常小炒等，价格由菜单决定，10-20元不等。并且提供24小时外卖，收取一定打包费，5公里以内不收外卖费，以外收取一定外卖费。

六、 风险估计
当我们刚起步的时候，我们的资金有限，规模不可能太大，消费的人力资源、服务项目等都比较有限。而且我们的竞争也是比较激烈的，类似的项目已经有人做了，我们的市场会有点紧张，客源会被刮分。另一方面，学校会有寒暑假，假期的时候，大学生们都回到各自的家中，在校人员会大量减少，客源将会骤降，虽然我们也针对工薪阶层，但大学生才是主要消费人群，这将会是比较难以解决的问题。我们的自助厨房也是服务性项目，不太稳定。
自助厨房是新型的一种半餐馆半厨房的模式，知道和了解的人比较少，而且不是每个人都喜欢尝试新鲜事物，我们的市场可能会比一般的项目更难打开市场。大学生和工薪阶层周一至周五都在上学和上班，可能不会有时间去自己做饭，工作日的消费情况可能会不太乐观。
七、 财务预算
(一) 融资计划
1、因为成本不会特别高，我们决定所需资金有团队成员共同筹集，团队现今共六人，平均每人大约投入11000元（或者一部分人多出一些，一部分人少出一些）。合资完成，获取收益后再根据经营状况和盈利来决定是否扩大经营规模。

2、在后期建设中如需数额较大的资金，我们将考虑其他融资方式：其他人员入股等。

(二) 成本
1、房屋租金：根据58同城等上搜集的商铺信息，没有装修的150-200平米左右的商铺月租金平均1850元/月，最高3000元/月，最低600元/月；年租金在22400元左右。

2、初期投入：
（1） 装修：为了节省成本，我们进行简装；大部分简单的布置由我们自己完成，以节省人工费用，大概投入12000左右。
（2） 厨具：因为我们决定隔出几个隔间，留给客户一些私人空间，所以最基本的灶台、锅具、刀具需要多套，而大型的厨具如烤箱之类的可以共用。为了节约成本，我们可以购买二手厨具，然后自己清洁，整理。大概需要投入25000元左右。
（3） 桌椅：购入十多套桌椅，提供客户进餐，大概投入2000元左右。
（4） 人工和运输：装修人工运输、厨具安装人工运输、桌椅运输等控制在1000元以内。
（5） 22400+12000+25000+2000+1000=62400元
3、菜价：如下图所示，是昆明王旗营蔬菜批发市场2016年大概菜价，而呈贡靠近昆明郊区，蔬菜价格更低，每天自助蔬菜、肉类成本应在500元以内。而店内提供蔬菜价格均比批发价高2.5元/公斤，其中包含本店洗菜人工费，处理的水电费。

4、总成本：所有的房屋租金加上期初投入和其他，总投入65000元左右。

(三) 资金使用方式
1、房租 22400元
2、装修、厨具、桌椅、人工和运输 40000元
3、菜价 约500/天
4、水电费 呈贡水费2.45元/立方米，电费0.775元/度
5、员工工资

(四) 筹资后预期进展
1、筹资后租房，一个月装修，做开业准备。需要投入大笔资金。
2、开业后由于酬宾活动，每天人流量可能较多，但由于是酬宾，所以优惠较大，价格偏低，这段时间薄利多销，打出人气。
3、开业酬宾结束后价格回复本店定价，人流量可能降低，店内可能一段时间会冷清。但对自助厨房感兴趣的人较多，在一段时间后每天客人的数量会达到平稳。店内开始盈利。
八、 经营策略
(一) 营销宗旨
1. 精准定位：打造本地最受欢迎，品牌知名度最高的自助厨房。
2. 消费者定位：在校学生，工作白领。
3. 营销重点：采取各种营销策略，实行差异化营销，打造属于自己的品牌，形成不可替代的优势，。
(二) 产品策略
产品定位：面向在校学生与工作白领的自助厨房。
产品质量保证：自助厨房类似于饭店，既提供成品食物，也提供洗好择好的食材及相关厨具、调料。首先，要保证厨具完整且足够，调料够用，品种齐全。再者，跟食品有关的项目，对卫生的要求都很严格，要保证厨具的清洁，每天安排专人进行消毒清理餐具。调料要保证可用，在保质期之内。最后，整个房间的卫生也要注意，保持地面清洁，墙面无涂鸦，用具摆放整齐。
产品品牌：通过宣传以及各种营销策略，形成自己的品牌优势，提高知名度，打开市场。
产品服务：员工作为一个企业的重要组成部分，在企业的发展过程中起着至关重要的作用，员工素质的高低已日渐成为企业综合实力高低的重要标准。加强对员工的培训，提高服务质量，保证消费
(三) 价格策略
1. 折扣定价：
市场同类企业定价：
八人以内，10元/人
八人至二十人，8元/人
二十人以上，7元/人
情侣套餐，20元/人
2. 本自助厨房定价：
八人以内，9元/人
八人至二十人，8元/人
二十人以上，6元/人
情侣套餐，18元/人
通过一点点的差价，让消费者产生物美价廉的印象，能够在众多自助厨房中选择我们的。
3. 差别定价：
在平时（非双休日和节假日），退出更加优惠的活动，满一百再减10元，这样能让空档期也有顾客。
(四) 促销策略
开业期间，一律八折（多种优惠方式，只能选择其中一种）
八人以内，8元每人
八人以上，二十人以内，每人7元
二十人以上，5元/人
情侣套餐，15/人
持会员卡平时消费打9折。累积消费达六次以上，可免费获得一大瓶饮料。累积达十五次以上，当天消费减免20元。
结束后自己清理厨具，打扫地面，当天消费减免十元。
每逢节假日，双休日，针对制定相对应的促销策略，吸引消费者。
(五) 广告宣传
1. 各类宣传具有整体性，符合创业者对公司的定位，宣传对象时在校学生、工作白领及整个社会，宣传内容应抓住重点，突出优势。
2. 印发传单（传单应简洁明了，上书好店名，地点，价格、联系方式以及相关优惠活动），在周边校园分发，最好能够深入宿舍，和学校各个社团，班级的领导者联系，拥有固定消费人群。
3. 在固定地点张贴海报，摆放展板，提高自助厨房知名度。对公司及学校的相关活动进行赞助合作，打响品牌，扩大市场。
4. 利用网络推广宣传面，在各个学校贴吧发布帖子介绍自助厨房，加入美团、饿了吗等网络平台。
5. 不定期的配合阶段性促销活动。如节假日等。
6. 在高校赞助与食品有关的活动，与食品相关专业进行合作进行厨艺展示大赛，激发在校学生对做菜的兴趣，增加潜在客户。
7. 定期展开厨艺培训项目，吸引更多客户享受烹饪的快乐。

九、 发展方向及目标
我们要走O2O模式，使得“自助厨房”结合“互联网+”思维，努力开拓网上订餐领域，利用网上资源宣传经营理念。目前移动端占整体业绩的比重不算高，仍以PC端购物为主导。虽然发起于PC端的O2O企业都非常重视移动端的发展，但移动端占整体业绩的比重并不高。以最为成熟的团购网站为例，从流量来看移动端占比已经不小，但就销售额来说，各大团购网站移动端占比均在30%以下。究其原因，一方面是由于移动端网络信号较差，且移动支付的用户体验不好;另一方面则是用户通过PC端购物的习惯短时间内难以转变。

在中国餐饮行业未来O2O市场，移动端将成为餐饮O2O的战略性发展方向，发展也将由线上驱动转变为线下驱动。中国经济重心城市北上广深O2O企业云集，将面临增长天花板的窘境，三四线城市可能将会成为接下来的目标，中小城市餐饮行业O2O市场蕴含机会。
在新的趋势下，大胆创新，结合各种娱乐设施，围绕自助厨房打造新一代娱乐平台，随着资金充裕，慢慢三四线城市扩张，以“大学生+年轻白领”为主要客户群体，升级服务，让“你好厨房”自助厨房餐吧的品牌成为客户娱乐首选。