餐厅服务人员培训计划书.doc

餐厅服务人员培训计划书为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定餐厅服务员岗位培训计划：一、培训目的根据公司对餐厅服务员的工作规定，通过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设立岗位培训课程设立采用能力模块组合，共设立公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用品和餐厅服务基本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用品餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1讲究职业道德（1）遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务，文明执业了解国家提倡的“五爱”内容（2）敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则自尊、自爱、自信、自立、自强1.2 公司员工手册1.3 公司管理制度2、餐厅服务员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责餐厅服务员的职业道德迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯来宾的就餐心理2.3饮食卫生基础知识公共饮食行业特点公共饮食行业的卫生管理服务员个人卫生规定餐厅环境卫生规定防止食物中毒餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全火灾防范与解决盗窃和意外事故防范与解决2.5餐饮服务礼仪礼貌服务的基本规定服务接待礼节学会着装、卫生修饰规定学会对的的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1 端托技巧了解托盘的种类及作用掌握轻托和重托方法学会端托行进步法3.2 餐巾折花了解餐巾作用与种类餐巾折花基本技法餐巾花的造型种类与摆放餐巾折花图谱3.3 摆台服务了解中、西餐摆台的基本规定4、酒水服务任务培训要点4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点了解中国酒水的分类、特点了解外国酒水的分类、特点了解软饮料的分类、特点了解茶叶的分类、特点4.2 酒水服务的技巧与程序学会冰镇、温烫方法注意斟酒顺序掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品知识了解中国菜的特点了解西餐菜的重要特点5.2 上菜与分菜了解中西餐上菜的操作要领掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用品任务培训要点6.1中餐台面撤换餐用品学会撤换餐用品操作方法知道对的的收台工作环节6.2西餐台面撤换餐用品了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律了解西餐台面撤换餐用品的特殊规定7、餐饮服务基本程序任务培训要点7.1掌握中、西餐接待服务了解零点服务特点掌握团队包餐服务规定了解咖啡厅服务程序七、培训规定1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采用能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的爱好。3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。八、考试、考核1、考试：服务员学完课程设立中的每一个培训模块后，由培训师采用笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采用现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。