托盘教学设计.doc

教学设计
一、课题名称：托盘的操作技能
二、课题描述：托盘是餐厅服务中运送各种物品的基本技能，正确熟练使用托盘，可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。通过本次课学习，能掌握托盘的操作方法和要领。
三、课题设计：下图为轻托操作，结合图片和理论知识，通过练习和讨论完成表格。

操作方法
规范要领
不规范要领
理盘

装盘

起盘

行走

卸盘

四、教学目标：
1.了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识；
2.训练托盘的灵敏度和协调能力；
3.创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。
五、教学资源：多媒体课件、32寸塑胶托盘、啤酒瓶、红酒瓶、饮料杯
六、教学组织：将学生分为六组，6人一组；练习直行托盘，上下楼梯托盘，设置障碍托盘等，每组通过分配客人服务员，完成为一桌客人的托盘斟酒服务，小组讨论总结出托盘的操作要领。
七、教学过程
阶段
教学过程
学生学的活动
教师教的活动
1
引入

教学内容
描述
A.理解托盘操作的整体内容。
B.理解托盘训练要达到的学习目标。
学生小王到某饭店餐饮部实习。她工作热情、善于和人沟通，规范服务也不错。这一天正值晚餐客人进餐高峰时间，餐厅内座无虚席，服务员、传菜员都在紧张地工作。在208包厢中，实习生正在为一桌的客人托盘斟酒，客人选择的酒水品种很丰富，有白酒、葡萄酒、各式饮料等。请为客人完成斟酒服务
知识准备
识记并理解轻托相关的基本概念与操作程序。
解释性讲解轻托实施所涉及的基本概念与整体工作程序。
任务定位（可结合“步骤1”进行）
A.观察并理解尝试任务完成的程序、方法与质量要求。
B.通过尝试完成任务，准确理解自己要完成的项目中的具体任务，并进入工作角色。
A.展示尝试任务的范例。
B.描述性讲解尝试任务的内容、质量要求与工作方法。
C.示范尝试任务的完成过程与操作方法。
D.逐一指导学生完成尝试任务，判断其任务完成质量，严格纠正存在的错误。
E.归纳性讲解尝试任务完成过程中存在的共性问题。
F.确认所有学生均在行动层面理解了任务，并进入了工作者角色。
2
实施
实施：步骤1场景导入
观看视频思考问题

展示AB在面试中根据考官给出的托盘斟酒任务完成过程视频。导入课题
实施：步骤2展示目标
理解轻托的操作步骤
展示教学目标、任务单

实施步骤3讲解
理解轻托概念
熟记轻托操作方法
描述轻托概念、要求、操作方法
实施步骤4示范
学生观看操作
教师示范操作
实施步骤5练习
学生分组练习，完成任务单
教师观察指导

3
总结
项目展示与总体评价
经过自己体验和观看组员的操作，讨论总结出不规范的操作
通过每组训练讨论和完成的表格，教师点评总结，评出优秀服务员
学习
小结
各小组通过练习和完成的任务讨论总结出正确的轻托的操作步骤
引导学生自我归纳通过该项目完成找出轻托的操作要领

八、教学评价
序号
技能
评判结果
是
否
１
装盘合理安全，整洁美观

２
托盘重心位于掌心，保持盘面平衡，左手掌呈凹形，不予盘底接触

３
行走时托盘平稳，酒水不洒，姿势正确，托送自如，灵活

４
托盘行走至目的地后站稳，将盘内物品按要求放到工作台上