江南大学食品学院《803微生物学综合（食品）》历年考研真题汇编.pdf

目录2002年江南大学微生物学（食品）考研真题2003年江南大学微生物学（食品）考研真题2005年江南大学微生物学（食品）考研真题2006年江南大学微生物学（食品）考研真题（A卷）2007年江南大学826微生物学（食品）考研真题（A）2008年江南大学825微生物学（食品）考研真题（A卷）2009年江南大学825微生物学（食品）考研真题2010年江南大学803微生物学（食品）考研真题（回忆版）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2017年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2018年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2002年江南大学微生物学（食品）考研真题2003年江南大学微生物学（食品）考研真题2005年江南大学微生物学（食品）考研真题2006年江南大学微生物学（食品）考研真题（A卷）2007年江南大学826微生物学（食品）考研真题（A）2008年江南大学825微生物学（食品）考研真题（A卷）2009年江南大学825微生物学（食品）考研真题一、名词解释（35）1芽孢2质粒3菌落4溶源性噬菌体5革兰氏染色体6生长因子7巴斯德效应8转导9暗修复10 商业无菌11 Ames试验12 PCR13 ELISA14 单克隆抗体15 Z值二、问答题（115）1请列表比较细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的异同点。（10）2以图解说酿酒酵母的生活史。举例说明酿酒酵母在食品工业中的利弊作用。（15）3请设计一个从野生型枯草芽孢杆菌出发，筛选出枯草芽孢杆菌丙氨酸缺陷型菌株的实验方案，并解释其主要原理。（15）4影响微生物耐热性的因素有哪些？试举例说明。（15）5影响微生物生长的延滞期的因素有哪些？根据其规律在实际应用中应注意哪些问题？（15）6请设计一种检测双歧杆菌产品中的大肠杆菌数的实验方案，并解释其主要原理。（15）7试设计一种快速检测致病微生物的方法，并举例说明。（15）8试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质？为什么？如果变质，主要是由哪一类微生物所引起的？为什么？（15）2010年江南大学803微生物学（食品）考研真题（回忆版）一、名词解释：（共10个）菌落、温和性噬菌体、益生菌、生长因子其余题目略。二、图解酿酒酵母的生活史、Ames test、D值和Z值三、填空说明：部分题目仅提供考点。1一般消毒的条件_摄氏度_分钟；干热灭菌的条件_摄氏度，_分钟。2米粉变质的主要微生物及原因。3新鲜蔬菜变质的主要微生物及原因。四、简答题1比较枯草芽孢杆菌与大肠杆菌的异同。2简述PCR技术原理及步骤。3单克隆抗体的制备。五、论述题1影响延滞期的因素，并利用此原理说明制备酸奶是应注意什么。2如何制备甲型H1N1疫苗？3如何鉴定大肠菌群，所用培养基属于什么类型？2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1同型乳酸发酵2荚膜3质粒4拮抗5CFU6PCR7BOD58选择培养基9巴斯德效应10 溶源转变二、简答（每题六分）1什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。2图解微生物营养物质进入细胞的四种运输方式。3微生物生长量测定的方法（任举两种）。4简述单细胞微生物在液体培养基中的生长曲线。5什么是病毒，有哪些特性？第二部分专业部分（共100分）三、问答与论述（16题各十分，7、8题各二十分）1简述下列食物变质或导致中毒的原因及预防措施。（1）市售熟牛肉导致消费者中毒腹泻，但并未检出致病菌。（2）经封口杀菌的奶制品发生变质。2影响微生物热致死的因素有哪些？举例说明。并描述微生物的热致死规律。3实验室菌种标签丢失，请设计实验方案将其区分出来。菌种如下：（1）Escherichia Coli；（2）Bacillus subtilis；（3）Clostridium butyrium；（4）Staphylococcus aureus；（5）Saccharomyces cerevisiae。4根据突变株的表现型，突变可分为哪些类型？以产量突变为例，简述对微生物进行基因诱变育种的一般过程。5什么是酸性食品？什么是非酸性食品？它们的安全保藏应采取什么温度杀菌，为什么？6设计从自然环境中筛选出高产酸性蛋白酶菌株方案，并说明对其进行鉴定和保藏的方法。7列举4种造成食品变质的微生物或微生物代谢产物，并说明检测方法有哪些？任举一例，说明检测的详细步骤。8将微生物直接作食物或以其代谢产物作食品应注意哪些方面？对这些产品应从哪些方面进行评价，并举例说明。2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题一、名词解释（153，共45分）1微荚膜2脂多糖3噬菌斑4主动运输5同型乳酸发酵6巴氏消毒7质粒8抗性突变株9微生态制剂10 拮抗11 BOD12 半抗原13 食品卫生指示菌14 诱导酶15 选择培养基二、图解题（56，共30分）1烈性噬菌体五步生活史2细菌的一般结构和特殊结构3暗修复4D值和Z值之间的关系5间接ELISA法三、简答题（310，共30分）1简述青霉素和溶菌酶对细菌的作用机制。2什么是选择性培养基？请举例说明作用。3分析以下情况出现的原因并提出解决方案。（1）食用油与奶粉中检出黄曲霉毒素；（2）面包中心发黏并呈拉丝状。四、论述题（315，共45分）1以枯草芽孢杆菌为出发菌种，设计一种通过诱变育种选育D-丙氨酸缺陷型菌株。2简述科赫法则。一幼儿园的小朋友们食用冷冻草莓后出现集体性腹泻，请分析病原菌是什么，为什么会发生感染，并说明检出方法。3列举并叙述影响食品中做生物生长的理化因素和生物因素，并举两例说明其在食品保藏中的作用。2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2017年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）一、名词解释1菌株2肽聚糖3异型乳酸发酵4拮抗5溶源转变6质粒7类毒素8血清学反应9营养缺陷型10 巴斯德效应二、图解题1酵母原生质体融合。2D值。3对抗体夹心ELISA法。4Saccharomyces cerevisiae生活史。5含金黄葡萄球菌以1%接种，两管均培养10h，一管加Penicillin，一管加诺菌酶48h。两种情况下的生长曲线。三、简答题1什么是病毒？说明它的特点。2简述菌种衰退，并说出防止发生的预防措施。3什么是培养基？简述配制的基本原则。4由于微生物代谢引起pH变化的机制是什么？培养中该如何稳定体系pH？四、论述题1设计从自然界筛选产高活性酸性蛋白酶微生物菌株的筛选方案，并说明关键步骤和原理。2列举叙述常见影响食品中微生生物生长的理化和生物因素，并举2例说明基于不同影响因素的控制微生物保藏方法。3什么是科赫法则？食用冰淇淋后腹泻，设计实验从该冰淇淋产品中分离并确认导致这次事件的食源病原体，并分析出现的可能原因。2018年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）论述题1细菌芽孢有何特点？举例说明细菌芽孢实践的重要性。2什么是病毒？有哪些特性？3简述微生物平板菌落计数的一般过程？有何优缺点及注意事项？4试叙述艾姆斯试验法检测致癌剂的理论依据、方法概要和优点。简述诱变的生物化学统一性原理，根据鼠伤寒沙门氏菌进行Ames的案例，设计一种基于-噬菌体（温和噬菌体）进行艾姆斯试验。5什么是营养缺陷型？筛选的方法有哪些？在肌苷酸生产过程中，往往采用腺苷酸琥珀酸合成酶缺失的嘌呤缺陷型菌株来实现产量提高，试设计一种筛选腺嘌呤缺陷型的菌株（枯草芽孢杆菌丙氨酸缺陷型的菌株）的实验方案并说明理由。6食品卫生指示菌的定义是什么？试列举两种常用于食品检测中的卫生指示菌，并说明其检测意义。