中国饮食文化概论期末考试题(3).doc

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复查人


《中国饮食文化概论》试卷
总 分

题号
一
二
三
四
五
六
核分人

题分
15
10
10
15
30
20
复查人

说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)
1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（ ）。
①梁启超 ②顾康伯 ③梁漱溟 ④张起钧
2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（ ）先生。
①林语堂 ②张光直 ③孙中山 ④张起钧
3.中国饮食文化的近代研究是由（ ）学者率先开始的。
①日本 ②大陆 ③香港 ④台湾
4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（ ）。
①看质 ②闻香 ③观色 ④尝味
5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（ ）字。
①仁 ②爱 ③ 礼 ④学
6.茶事活动中贯彻的精神就是（ ）。
①茶艺 ②茶道 ③ 茶经 ④茶话
7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（ ）茶馆。
①四川 ②杭州 ③北京 ④广东
8.“食不厌精，脍不厌细”是（ ）的高度概括。
①孔子食道 ②孟子思想 ③本味主张 ④烹调工艺

9.明代茶艺，习惯在茶中加入（ ）。
①盐 ② 糖 ③姜 ④果仁
10.我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（ ）代。
①商 ②晋 ③汉 ④唐
11.藏人饮茶，茶中调入（ ）谓之“茶”，否则称谓清茶。
①油酥 ②黄油 ③牛奶 ④羊奶
12.道教饮食注重“服食辟谷”，即（ ），以灭“三尸”。
①不吃大米 ②不吃五谷杂粮
③不吃五谷以外的食物 ④不吃大米以外的食物
13.腊八节起源于（ ）教。
①佛 ②道 ③伊斯兰 ④基督
14.宋代皇室饮食中，肉类消费几乎只用（ ）肉。
①鱼 ②牛 ③羊 ④鸡
15.一日三餐的饮食习惯大约在（②）代渐渐为民间采用。
①周 ②汉 ③唐 ④宋

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二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)
1下列属于汉代的饮食养生理论家和实践者的是（ ）。
①嵇康 ②葛洪 ③陶洪景 ④封衡 ⑤忽思慧
2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（ ）
①粤 ②港 ③闽 ④川 ⑤澳
3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（ ）。
①万寿宴 ②圣宴 ③朝宴 ④佳 宴 ⑤千叟宴
4造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（ ）。
①经济 ②政治 ③科技 ④年龄 ⑤文化
5白酒的制作工艺包括（ ）。
①糖化 ②发酵 ③压榨 ④蒸馏 ⑤配香

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三、填空题（每空1分，共10分）

1、在中外饮食文化交流史上最重要的使者是（ ）和（ ）。
2、冬至节又鲜明的冬令饮食特点，北方有“冬至饺子夏至（ ）”之谚语。
3、美食家是以快乐的人生态度对食品进行（ ）、（ ），并从事理想食事研究的人。
4、我国古代很早就形成了（ ）、（ ）的食物结构。
5、原始宗教以自然物和自然力为崇拜对象，相信（ ）。
6、吃（ ）饭是中国家庭具有凝聚力和向心力的表现。
7、古代文人饮低度酒，低酌慢饮，酒精刺激（ ），使兴奋中心缓慢形成，有一种渐入佳境的功用和效果。

四、名词解释(每小题3分，共15分)

1、饮食文化层

2、饮食文化圈

3、绿 茶

4、孔子食道

5、饮食民俗

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五、简答题(每小题5分，共30分)

1.中国饮食文化研究滞后的原因是什么？

2.简述茶艺与茶道的关系。

3.简述佛教饮食习俗。

4.简述茶的常见分类方法，并各举二三例。

5.简述“十美风格”的基本内容。

6.简述中国饮食文化的五大特性。

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六、论述题(每小题10分，共20分)

1.试述中国饮食文化层各层次之间的关系。

2.试论庶民大众的食思想。