人类的食物省公开课一等奖新名师优质课比赛一等奖课件.pptx

第一节第一节 人类食物人类食物第1页你你们知道人知道人类食物来自哪些生物食物来自哪些生物吗？食物能食物能为我我们提供哪些提供哪些营养物养物质呢？呢？我我们为何要吃何要吃这些食物呢？些食物呢？第2页1 1、你吃、你吃、你吃、你吃过过豆腐豆腐豆腐豆腐吗吗？它主要原料是什么？它主要原料是什么？它主要原料是什么？它主要原料是什么？富含富含富含富含哪哪哪哪类营类营养物养物养物养物质质？2 2、有些人不喜、有些人不喜、有些人不喜、有些人不喜欢欢吃蔬菜水果，但身体吃蔬菜水果，但身体吃蔬菜水果，但身体吃蔬菜水果，但身体还还算健康，算健康，算健康，算健康，只是每次刷牙都会刷出牙血。你知道只是每次刷牙都会刷出牙血。你知道只是每次刷牙都会刷出牙血。你知道只是每次刷牙都会刷出牙血。你知道为为何何何何吗吗？3 3、青少年天天最少要喝一袋牛奶，你知道牛奶中、青少年天天最少要喝一袋牛奶，你知道牛奶中、青少年天天最少要喝一袋牛奶，你知道牛奶中、青少年天天最少要喝一袋牛奶，你知道牛奶中富含什么富含什么富含什么富含什么营营养物养物养物养物质吗质吗？4 4、你知道怎、你知道怎、你知道怎、你知道怎样检测样检测蛋白蛋白蛋白蛋白质质吗吗？5 5、你知道怎、你知道怎、你知道怎、你知道怎样检测样检测维维生素生素生素生素C C吗吗？你知道你知道吗？第3页你知道以下食物都富含什么营养素吗？你知道以下食物都富含什么营养素吗？富含蛋白质食品富含蛋白质食品第4页麻婆豆腐麻婆豆腐第5页富含糖食品富含糖食品第6页富含油脂食品富含油脂食品第7页富含油脂食品富含油脂食品第8页富含维生素食品富含维生素食品第9页富含维生素食品富含维生素食品第10页水分水分无机盐无机盐糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素营养物质种类营养物质种类无机物无机物有机物有机物第11页我我们用什么方法来用什么方法来检测食物中含有食物中含有六大六大营养成份呢？养成份呢？那我那我们怎怎样检测蛋白蛋白质和和维生素生素C这两种两种营养成份呢？养成份呢？第12页蛋清蛋清稀释液稀释液（无色）（无色）清水清水(无色无色)甲甲乙乙双缩脲试剂双缩脲试剂双缩脲试剂双缩脲试剂 清水清水1、试验中，设置乙试管作用是什么？、试验中，设置乙试管作用是什么？2、为何甲乙两试管溶液颜色改变不一样？为何甲乙两试管溶液颜色改变不一样？（紫色紫色）作对照试验作对照试验（无色）（无色）蛋清蛋清稀释液稀释液甲试管中蛋白质可与双缩脲试剂发生甲试管中蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，作用，使蛋清变成紫色，乙试管中水不与双缩脲试剂发生反应。乙试管中水不与双缩脲试剂发生反应。试验一：蛋白质检测试验一：蛋白质检测第13页维生素维生素C溶液溶液（无色）（无色）清水清水(无色无色)甲甲乙乙吲哚酚试剂（蓝紫色）吲哚酚试剂（蓝紫色）1、试验中，设置乙试管作用是什么？、试验中，设置乙试管作用是什么？2、为何甲乙两试管中溶液颜色不一样？、为何甲乙两试管中溶液颜色不一样？蓝紫色蓝紫色褪去褪去吲哚酚试剂（蓝紫色）吲哚酚试剂（蓝紫色）3、用吲哚酚能够检测哪种水溶性物质？、用吲哚酚能够检测哪种水溶性物质？清水被试剂清水被试剂染成蓝色染成蓝色对照试验对照试验 滴滴入入试试管管甲甲试试剂剂与与维维生生素素C发发生生反反应应而而褪褪色色，称称之之为为褪褪色色反反应应。滴滴入入乙乙试管试剂则把清水染成了蓝色。试管试剂则把清水染成了蓝色。检检测测维维生生素素C，因因为为维维生生素素C可可与与吲吲哚酚发生褪色反应。哚酚发生褪色反应。试验二：维生素试验二：维生素C检测检测第14页探究食物中探究食物中营养成份养成份 结结合自己生活合自己生活合自己生活合自己生活经验经验，对对即将即将即将即将检测检测食品食品食品食品营营养成份作出假养成份作出假养成份作出假养成份作出假设设。（含。（含。（含。（含量量量量较较多打多打多打多打）营养成份食品水水水水 无机盐无机盐无机盐无机盐 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 淀粉淀粉淀粉淀粉 脂肪脂肪脂肪脂肪 维生素维生素维生素维生素C C米饭米饭米饭米饭花生花生花生花生葡萄葡萄葡萄葡萄黄豆黄豆黄豆黄豆肥肉肥肉肥肉肥肉第15页食品中食品中营养成份养成份试验检测方法方法营养成份检测方法检测方法检测方法检测方法预期试验现象试验现象水水水水烘烤烘烤烘烤烘烤无机盐无机盐无机盐无机盐燃烧燃烧燃烧燃烧脂肪脂肪脂肪脂肪在白纸上挤压在白纸上挤压在白纸上挤压在白纸上挤压淀粉淀粉淀粉淀粉碘液碘液碘液碘液蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质双缩脲试剂双缩脲试剂双缩脲试剂双缩脲试剂维生素维生素维生素维生素C C吲哚酚试剂吲哚酚试剂吲哚酚试剂吲哚酚试剂水珠或水雾生成水珠或水雾生成小结：食物中营养成份主要包含：小结：食物中营养成份主要包含：不会燃烧不会燃烧有油脂产生有油脂产生无色淀粉变成蓝色无色淀粉变成蓝色紫色反应紫色反应褪色反应褪色反应水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。其中，被成为其中，被成为“三大产热营养素三大产热营养素”是：糖类、脂肪、蛋白质。是：糖类、脂肪、蛋白质。第16页第17页食物中食物中营养成份作用养成份作用营养成份作用作用缺乏症状缺乏症状起源水水无机盐无机盐糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素细胞组分，运输细胞组分，运输作用十分主要作用十分主要主要能源物质主要能源物质乏力乏力谷类、薯类谷类、薯类细胞基本物质细胞基本物质提供少许能量提供少许能量肉鱼奶蛋豆肉鱼奶蛋豆主要供能物质主要供能物质（备用），维持体温（备用），维持体温肉、植物油肉、植物油含量极少，作用大含量极少，作用大A盲盲D佝佝C血血水果和油类水果和油类磷、钙、铁磷、钙、铁磷、钙、铁磷、钙、铁第18页第19页第20页第21页第22页第23页维生素维生素主要食物起源主要作用主要作用主要作用主要作用维生素维生素维生素维生素A A A A维生素维生素维生素维生素D D D D维生素维生素维生素维生素C C C C维生素维生素维生素维生素B B B B1 1 1 1几个维生素作用鱼肝油等鱼肝油等促进钙、磷吸收和骨骼发育。促进钙、磷吸收和骨骼发育。胡萝卜素、玉米动胡萝卜素、玉米动物物肝脏等物物肝脏等促进人体正常发育，增强抵促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉。抗力，维持正常视觉。柠檬、青菜、桔子柠檬、青菜、桔子维持正常新陈代谢，促进伤维持正常新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。口愈合，增强抵抗力。维持正常新陈代谢，以及神维持正常新陈代谢，以及神经系统正常功效。经系统正常功效。糙米、玉米等糙米、玉米等第24页孩子头发孩子头发孩子头发孩子头发“枕秃枕秃枕秃枕秃”“0 0 0 0形腿形腿形腿形腿”现象现象现象现象思索：造成这些现象是什么原因思索：造成这些现象是什么原因思索：造成这些现象是什么原因思索：造成这些现象是什么原因第25页“大头娃娃大头娃娃”事件事件第26页头脸头脸胖大，四肢胖大，四肢胖大，四肢胖大，四肢细细短，体重短，体重短，体重短，体重比出生比出生比出生比出生时还轻时还轻。大量。大量。大量。大量伪伪劣劣劣劣婴婴儿奶粉儿奶粉儿奶粉儿奶粉由外地流入安徽省阜由外地流入安徽省阜由外地流入安徽省阜由外地流入安徽省阜阳阳阳阳农农村市村市村市村市场场，造成上百名，造成上百名，造成上百名，造成上百名婴婴儿患上儿患上儿患上儿患上重度重度重度重度营营养不良养不良养不良养不良综综合症合症合症合症成成成成为为“大大大大头头娃娃娃娃娃娃娃娃”，最少最少最少最少8 8 8 8名名名名婴婴孩夭折，孩夭折，孩夭折，孩夭折，这这一事件已引一事件已引一事件已引一事件已引发发安安安安徽省政府高度重徽省政府高度重徽省政府高度重徽省政府高度重视视。第27页阜阳劣质奶粉为何造成“大头”娃娃？1.1.1.1.按照国家药品食品监督管理局要求，按照国家药品食品监督管理局要求，按照国家药品食品监督管理局要求，按照国家药品食品监督管理局要求，0 0 0 03 3 3 3个月婴儿食用奶粉，个月婴儿食用奶粉，个月婴儿食用奶粉，个月婴儿食用奶粉，蛋白质含量必须到达蛋白质含量必须到达蛋白质含量必须到达蛋白质含量必须到达12%12%12%12%，3 3 3 36 6 6 6个月婴儿食用奶粉，蛋白质个月婴儿食用奶粉，蛋白质个月婴儿食用奶粉，蛋白质个月婴儿食用奶粉，蛋白质含量应不低于含量应不低于含量应不低于含量应不低于10%10%10%10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，。不合格奶粉蛋白质含量非常低，。不合格奶粉蛋白质含量非常低，。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5 5 5 56%6%6%6%，甚至可能到达甚至可能到达甚至可能到达甚至可能到达1 1 1 12%2%2%2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一个叫做坊花低价购来一个叫做坊花低价购来一个叫做坊花低价购来一个叫做糊精糊精糊精糊精东西，然后加到奶粉中，糊精东西，然后加到奶粉中，糊精东西，然后加到奶粉中，糊精东西，然后加到奶粉中，糊精1250125012501250元元元元/吨吨吨吨 ，它水化力很强，有很好乳化作用，在水中易形，它水化力很强，有很好乳化作用，在水中易形，它水化力很强，有很好乳化作用，在水中易形，它水化力很强，有很好乳化作用，在水中易形成均匀乳状液，口感很细腻，富有奶味成均匀乳状液，口感很细腻，富有奶味成均匀乳状液，口感很细腻，富有奶味成均匀乳状液，口感很细腻，富有奶味 。第28页2.2.2.2.长久饮用蛋白质含量极低奶粉，首先会造成婴儿长久饮用蛋白质含量极低奶粉，首先会造成婴儿长久饮用蛋白质含量极低奶粉，首先会造成婴儿长久饮用蛋白质含量极低奶粉，首先会造成婴儿严重营严重营严重营严重营养不良养不良养不良养不良，开始变得，开始变得，开始变得，开始变得四肢短小，身体瘦弱，四肢短小，身体瘦弱，四肢短小，身体瘦弱，四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿尤其是婴儿尤其是婴儿尤其是婴儿脑脑脑脑袋显得偏大。被称为袋显得偏大。被称为袋显得偏大。被称为袋显得偏大。被称为“大头娃娃大头娃娃大头娃娃大头娃娃”。随即会引发各种并随即会引发各种并随即会引发各种并随即会引发各种并发症，在外来细菌侵袭之下，婴儿几乎完全发症，在外来细菌侵袭之下，婴儿几乎完全发症，在外来细菌侵袭之下，婴儿几乎完全发症，在外来细菌侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了本身丧失了本身丧失了本身丧失了本身免疫能力免疫能力免疫能力免疫能力，病情发展十分快速，头部水肿十分严重，几，病情发展十分快速，头部水肿十分严重，几，病情发展十分快速，头部水肿十分严重，几，病情发展十分快速，头部水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积高度溃烂，伤乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积高度溃烂，伤乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积高度溃烂，伤乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最终造成呼吸衰竭而死亡。口长时间无法愈合，最终造成呼吸衰竭而死亡。口长时间无法愈合，最终造成呼吸衰竭而死亡。口长时间无法愈合，最终造成呼吸衰竭而死亡。第29页小小结营养成份无机物有机物 糖类糖类糖类糖类人体最主要能源物质人体最主要能源物质人体最主要能源物质人体最主要能源物质蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质组成人体细胞基本物质，是组成人体细胞基本物质，是组成人体细胞基本物质，是组成人体细胞基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复主要原人体生长发育、组织更新和修复主要原人体生长发育、组织更新和修复主要原人体生长发育、组织更新和修复主要原料料料料脂肪脂肪脂肪脂肪人体内贮备能源物质，维持体人体内贮备能源物质，维持体人体内贮备能源物质，维持体人体内贮备能源物质，维持体温恒定温恒定温恒定温恒定维生素维生素维生素维生素维持人体正常生命活动维持人体正常生命活动维持人体正常生命活动维持人体正常生命活动水水水水细胞主要组成成份，参加人体细胞主要组成成份，参加人体细胞主要组成成份，参加人体细胞主要组成成份，参加人体 各种生理活动各种生理活动各种生理活动各种生理活动 无机盐无机盐无机盐无机盐组成人体组织主要成组成人体组织主要成组成人体组织主要成组成人体组织主要成 分，对分，对分，对分，对人体生长发育起主要作用人体生长发育起主要作用人体生长发育起主要作用人体生长发育起主要作用第30页15，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有船员牙床破了，有船员流鼻血，有船员满身无力，待船抵达目标地时，原来200多人，活下来只有35人，人们对此找不出原因。1734年，在开往格陵兰海船上，有一个船员得了严重坏血病，当初这种病无法医治，其它船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他清醒过来，用野草充饥，几天后他坏血病竟不治而愈了。诸如这类坏血病，曾夺去了几十万英国水手生命。1747年英国海军军医林德总结了前人经验，提议海军和远征船队船员在远航时要多吃些柠檬，他意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中什么物质对坏血病有抵抗作用。维生素C发觉阅读教材第31页