1、目录2004年湖北工业大学425食品化学考研真题2005年湖北工业大学422食品化学考研真题2006年湖北工业大学422食品化学考研真题2007年湖北工业大学462食品化学考研真题2008年湖北工业大学927食品化学考研真题2009年湖北工业大学919食品化学（A）考研真题2009年湖北工业大学919食品化学（B）考研真题2010年湖北工业大学919食品化学考研真题2011年湖北工业大学919食品化学（A）考研真题2012年湖北工业大学919食品化学考研真题2013年湖北工业大学919食品化学考研真题2014年湖北工业大学919食品化学考研真题2015年湖北工业大学919食品化学考研真题201
2、6年湖北工业大学919食品化学考研真题2017年湖北工业大学919食品化学考研真题2018年湖北工业大学919食品化学考研真题2019年湖北工业大学919食品化学考研真题2004年湖北工业大学425食品化学考研真题2005年湖北工业大学422食品化学考研真题2006年湖北工业大学422食品化学考研真题2007年湖北工业大学462食品化学考研真题2008年湖北工业大学927食品化学考研真题2009年湖北工业大学919食品化学（A）考研真题2009年湖北工业大学919食品化学（B）考研真题试卷代号：919试卷名称：食品化学（B）试题内容不得超过画线范围，试题必须打印，图表清晰，标注准确 考生请注意
3、：答题一律做在答题纸上，做在试卷上一律无效。一、名词解释（每小题6分，共计30分）1笼形水合物2胶凝3液晶4蛋白质的功能性质5阈值二、简答题（每小题10分，共计60分）1简述舌头的不同部位对味觉的敏感性。2叙述滞后现象产生的原因。3冷冻是保藏大多数食品最理想的方法，简述冷冻过程对食品稳定性的影响。4蛋白质作为起泡剂的必要条件及其影响起泡性的环境因素。5环状糊精在食品领域应用广泛，简述其制备机理、分子结构及结构应用特点。6简述肉色变绿的原因。三、问答题（每小题15分，共计60分）1向水中添加各种不同的物质，不仅会改变被添加物质的性质，水本身的性质也会发生明显的变化。简述水与添加物间的相互作用。2
4、非酶褐变反应在食品加工中十分常见，针对含蛋白质或氨基酸食品而言，具体说明非酶褐变反应的类型、条件、产物、特点及其影响因素。3乳状液在食品加工中是很重要的，简述乳状液的类型及其影响其稳定性的因素。4在二元体系冷冻、干燥和冷冻干燥状态图中，简述真空冷冻干燥处理食品的优势。2010年湖北工业大学919食品化学考研真题2011年湖北工业大学919食品化学（A）考研真题2012年湖北工业大学919食品化学考研真题2013年湖北工业大学919食品化学考研真题2014年湖北工业大学919食品化学考研真题2015年湖北工业大学919食品化学考研真题2016年湖北工业大学919食品化学考研真题2017年湖北工业大学919食品化学考研真题2018年湖北工业大学919食品化学考研真题2019年湖北工业大学919食品化学考研真题
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