湖南农业大学食品科学技术学院《620营养与食品卫生学专业基础综合》历年考研真题汇编.pdf

目录2008年湖南农业大学617营养与食品卫生学考研真题2009年湖南农业大学616营养与食品卫生学考研真题2010年湖南农业大学616营养与食品卫生学考研真题2011年湖南农业大学616营养与食品卫生学考研真题2012年湖南农业大学616营养与食品卫生学（自命题）考研真题2013年湖南农业大学616营养与食品卫生学（自命题）考研真题2014年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题2015年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题2016年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题2017年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题2018年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题2008年湖南农业大学617营养与食品卫生学考研真题2009年湖南农业大学616营养与食品卫生学考研真题2010年湖南农业大学616营养与食品卫生学考研真题2011年湖南农业大学616营养与食品卫生学考研真题2012年湖南农业大学616营养与食品卫生学（自命题）考研真题2013年湖南农业大学616营养与食品卫生学（自命题）考研真题2014年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题科目名称及代码：营养与食品卫生学专业基础综合620适用专业（领域）：营养与食品卫生学考生需带的工具：考生注意事项：所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。一、名词解释（共50分，每小题5分）1食品的营养价值2IDD3D值4软饮料5条件可食肉6蛋白质变性7酶的共价修饰8核苷酸从头合成9底物水平磷酸化10 转氨基作用二、单项选择题（共30分，每小题3分）1关于维生素描述正确的是（）。是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 体内完全不能合成 需要量很小 可构成身体组织2下列属于营养素简介作用调节基因表达的是（）。葡萄糖 胆固醇 维生素D 铁，钙3体内唯一不能合成的营养素是（）。矿物质 蛋白质 维生素 碳水化合物4关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（）膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量 膳食营养素供给量要和生理需要量相等 膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量 膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整5哪种保健功能卫生部不受理和批准？（）抗疲劳 辅助抑制肿瘤，防癌 减肥 调节血脂6下列哪个氨基酸含有硫元素？（）His Cys Ser Asp7营养物质代谢产物生成CO2的方式是（）。通过氢和电子的传递链将C传递给O2 羧化反应 脱羧反应 羟化反应8嘌呤碱代谢出现问题，会造成“痛风”症状，其原因是哪种代谢物在关节中的积累？（）尿素 次黄嘌呤 AMP 尿酸9脊椎动物以哪种高能化合物作为能量贮存形式？（）磷酸肌酸 ATP 脂酰CoA 磷酸烯醇式丙酮酸10 糖异生作用在哪个组织中进行？（）小肠绒毛 肝脏 肌肉 脂肪组织三、多项选择题（共40分，每小题4分，多选少选错选不得分）1较为合理的膳食模式有（）。A东方膳食模式B日本膳食模式C地中海膳食模式D中国膳食模式E经济发达国家膳食模式2食品安全标准的内容包括（）。A食品添加剂的品种、使用范围、用量B对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求C食品生产经营过程的卫生要求D与食品安全有关的质量要求E食品容器与包装材料3有关微量元素硒，正确的说法是（）。A硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分B克山病与缺硒有关C硒具有防癌作用D硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等E硒具有抗氧化作用4生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点（）。A能在人的消化道中位蛋白水解酶水解B不会引起肠道菌群紊乱C不会出现对抗生素的抗药性D对热敏感E与其他抗生素不会产生交叉抗性5下列哪些不是维生素D原？（）A肝脏中的视黄醇B酵母细胞中的麦角固醇C水果中的胡萝卜素D动物皮下的7-脱氢胆固醇E植物油中的生育酚6蛋白质之所以在A280nm处有紫外吸收，是因为蛋白质一般都含有（）。APheBTrpCGluDTyrEAsn7调节酶能调节物质代谢途径的快慢，往往通过哪些方式进行调控作用？（）A同工酶B反馈抑制C前馈激活D激素水平E温度8磷酸戊糖途径的意义包括（）。A保护白细胞膜B保护红细胞膜C保护巯基蛋白酶D产生ATPE生物合成9抑制氧化磷酸化的化合物或因素包括（）。ACOBNOC谷胱甘肽D寡霉素E2,4-二硝基苯酚10 下列参与原核生物DNA合成的酶和蛋白质因子包括（）。ARNA引物酶B拓扑异构酶CRNA聚合酶DDNA酶EDNA合成酶四、简答题（共80分，每小题10分）1何谓INQ？如何评价该食物的营养价值？2塑料及其制品的主要卫生问题是什么？3营养调查的目的、内容及方法有哪些？4我国食品中有害化学物质的安全性，毒理学评价程序中，对凡属于我国创新的物质，一般都要求进行那几个阶段的试验？5嘌呤核苷酸与嘧啶核苷酸从头合成过程的区别？6遗传密码的特点是什么？7RNA功能多样性表现在哪几方面？8血红蛋白功能是什么？简述其作用机制？五、论述题（共100分，每小题25分）1论述题试述植物化学物的生理功能。2试述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标、食品卫生学意义及其预防措施、原则。3请从糖脂代谢途径叙述淀粉类食物摄入过多引起肥胖的原因？4论述蛋白质生物合成过程。2015年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题科目名称及代码：营养与食品卫生学专业基础综合620适用专业：营养与食品卫生学考生需带的工具：考生注意事项：所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号一、名词解释（共50分，每小题5分）1油脂酸败2胀气因子3IDD4适应性生热作用5食品安全6糖酵解7脂肪酸的-氧化8转氨基作用9半保留复制10 操纵子二、单项选择题（共30分，每小题3分）1东方膳食模式患癌症以（）发病率较高。乳腺癌 胃癌 大肠癌 以上都包括2下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（）欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 疾病使基础代谢增高 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。3甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。胃肠 神经 骨骼 消化4亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（）。维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素E5补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形，开始补充的时间及适宜剂量是（）。孕前1个月，400g/d 孕前1个月，600g/d 孕早期，400g/d 孕前3个月，600g/d6维生素的化学本质是（）。无机化合物 小分子有机化合物 小分子肽类 碳水化合物7不能从饮食中摄入蔬菜的病人，最容易导致哪种维生素缺乏？（）叶酸 核黄素 生物素 硫胺素8维持蛋白质一级结构的化学键是（）。盐键 二硫键 疏水键 肽键9蛋白质中的-螺旋和-折叠都属于（）。一级结构 二级结构 三级结构 四级结构10 天然蛋白质中不存在的氨基酸是（）。半胱氨酸 脯氨酸 丝氨酸 瓜氨酸三、多项选择题（共40分，每小题4分，多选少选不得分）1影响钙吸收的不利因素有（）。A酸可与钙形成不溶性的草酸钙B植酸可与钙形成不溶性的植酸钙C磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙D消化功能不好E以上都是2碘膳食用于诊断（）。A消化道出血B原发性醛固铜增高症C放射性同位素检查甲状腺吸碘率D胆结石的诊断E胆道造影3常见的营养评价方法有（）。A体格检查B实验室检C查膳食调查法D化学分析法E以上都是4常用的加热杀菌技术有：（）。A使用抗生素B巴氏消毒法C超高温消毒法D微波加热杀菌E高温灭菌法5制定食品卫生标准的主要法律依据（）。A刑法B质量法C食品卫生法D标准化法E消费者权益保护法6蛋白质合成的延长阶段，包括下列哪些步骤？（）A起始B进位C成肽D转位E终止7翻译过程消耗能量的反应有（）。A氨基酰-tRNA的合成B氨基酰-tRNA进入A位C密码子和反密码子辨认配对D肽键的生成EmRNA与核蛋白体相对移位8参与蛋白质生物合成的物质有（）。A核蛋白体BmRNAC连接酶D转氨酶E氨基酰-tRNA9不具备变性蛋白质的特点的是（）。A溶解度增加B粘度下降C紫外吸收降低D易被蛋白酶水解E生物活性不变10 关于蛋白质结构的论述哪项是不正确的？（）A一级结构决定二、三级结构B二、三级结构决定四级结构C三级结构都具有生物学活性D四级结构才具有生物学活性E无规卷曲是在二级结构的基础上盘曲而成四、简答题（共80分，每小题10分）1谷类食物有哪些营养特点？2缺锌有什么表现？3维生素缺乏的常见原因有哪些？4引起亚硝酸盐食物中毒的原因什么？5阐述酶活性部位的概念。可使用哪些主要方法研究酶的活性中心？6简述体内联合脱氨基作用的特点和意义。7反馈调节的主要类型有哪些？主要机制是什么？8什么是核酸杂交？有何应用价值？五、论述题（共100分）1论述食品营养价值的影响因素？（24分）2为什么要使用食品添加剂，食品添加剂使用应遵循的原则有哪些？（26分）3如何理解细胞是生命活动的基本单位？（25分）4影响酶反应效率的因素有哪些？它们是如何起作用的？（25分）2016年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题科目名称及代码：营养与食品卫生学专业基础综合620适用专业：营养与食品卫生学考生注意事项：所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号一、名词解释（共50分，每题5分）1条件可食肉2乳糖不耐受3CVD4UHP5混溶钙池6核酸的变性7同工酶8氧化呼吸链9激素10 核酸探针二、单项选择题（共30分，每题3分）1下列哪种属食物中毒的范畴？（）伤寒 甲型肝炎 肉毒中毒 暴饮暴食性胃肠炎 禽流感2摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）。乳糖和蔗糖 葡萄糖和果糖 乳糖和麦芽糖 蔗糖和果糖3中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（）。肉类 蛋类 水果蔬菜 精制米面4由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成的是（）的标志。有机食品 无公害农产品 绿色食品 出口食品5哪种有害金属元素中毒可引起水俣病？（）汞 铅 砷 镉6体内氨的主要去路是（）。生成非必需氨基酸 合成尿素 参与合成核苷酸 生成谷氨酰胺7用于鉴定RNA的技术是（）。Southern印渍分析 亲和层析 Northern印渍分析 Western印渍分析8限速酶是指（）。能被别构调节的酶 能被化学修饰的酶 代谢途径中第一个酶 代谢途径中催化活性最小的酶9基因表达调控是多级的，其主要环节是（）。基因活化 转录后加工 转录起始 翻译10 蛋白质生物合成是指（）。蛋白质分解代谢的逆过程 由氨基酸自发聚合成多肽 氨基酸在氨基酸聚合酶催化下连接成肽 由mRNA上的密码子翻译成多肽链的过程三、多项选择题（共40分，每题4分，多选少选不得分）1反应食品卫生质量的细菌污染指标为（）。A细菌菌相B菌落总数C细菌种类D优势菌E大肠菌群2N-亚硝基化合物的前体物质是（）。A仲胺B硝酸盐C亚硝酸盐D钼盐E维生素C3卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）。A延缓衰老B辅助抑制肿瘤、防癌C减肥D调节血脂E改善性功能4植酸可影响下列哪些营养素的吸收？（）A维生素AB维生素B1C非血色素铁D钙E锌5下列哪些不是维生素的特点？（）A天然存在于食物中B人体每日合成的量不能满足机体需要C不参与机体组成D每克维生素可提供16.81kJ（4kcal）热能E每日需要较多6维生素A的生化作用有（）。A构成视觉细胞内感光物质视色素B维持上皮结构的完整与健全C增加细胞表面的上皮生长因子受体数目而促进生长、发育D维生素A的摄入与癌症的发生呈负相关E抗氧化作用7质粒的描述正确的有（）。A质粒具有自我复制的能力B质粒DNA所编码的基因产物赋予宿主菌某些性状特征C质粒在细菌中可自行丢失与消除D质粒具有可转移性E质粒可分为相容性与不相容性两种8影响酶促反应的因素有（）。A温度，pH值B底物浓度C酶浓度D抑制剂和变性剂E反应容器的大小9酶反应的抑制剂中，可逆抑制剂与底物的关系可分为（）。A不可逆抑制作用B竞争性抑制作用C非竞争性抑制作用D反竞争性抑制作用E共轭抑制作用10 DNA双螺旋的稳定因素是（）。A碱基间氢键B磷酸二酯键C磷酸残基的离子键D碱基堆积力E范德华力四、简答题（共80分，每题10分）1影响钙吸收的因素有哪些？2营养调查的目的、内容及方法有哪些？3孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响？4什么是食源性疾病，并说出其三个基本要素？5真核生物基因组的特点有哪些？6组成蛋白质的氨基酸分几类？分类的依据是什么？7国际生物化学学会酶学委员会根据酶催化的反应类型，将酶分为哪几类？8何为三羧酸循环？其要点可分为那几个？五、论述题（共100分，每题25分）1论述植物化学物的生理功能有哪些？（25分）2试述食品腐败变质的原因和条件。（25分）3什么是操纵子？请阐述乳糖操纵子的组成及其调节方式。（25分）4请阐述变构酶的定义、特点及其作用机制。（25分）2017年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题科目名称及代码：营养与食品卫生学专业基础综合620适用专业：营养与食品卫生学考生注意事项：所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号一、名词解释（共50分，每题5分）1酶制剂2膳食模式参考DASH膳食3PER4益生元5罐头食品6电泳7盐析8结构域9酶的活性中心10 核酸杂交二、单项选择题（共30分，每题3分）1WHO建议的每人每日钠盐摄入量水平低于（）。6.0g 12.0g 10.g 4.0g2尿氟是反映人体氟摄入水平的指标，一般情况下尿氟水平与当地水氟浓度相当约为（）。1mg/L 11.4mg/L 1.6mg/L 0.8mg/L3饱腹因子可抑制摄食行为，且与神经肽Y诱发的摄食现象呈剂量-反应关系，该因子存在于（）。丘脑弓状核腹外侧区 小脑 大脑 脑干4目前我国使用的食品添加剂的国家标准是（）。GB 27602014 GB 27602011 GB 47892012 GB 50092012 GB 275720145可影响红细胞成熟、引起巨幼红细胞性贫血及影响甲状腺对碘的吸收的元素是（）。钴 锰 铁 碘6在核酸中一般不存在的元素是（）。硫 碳 氢 氧7通过下述何种措施可以使热变性的DNA分子复性（）。骤然冷却 缓慢冷却 加入无机盐 浓缩8具有三叶草型的核酸是下列哪一种？（）mRNA 线粒体DNA 质粒DNA tRNA9乙醇脱氢酶属于（）。氧化还原酶类 异构酶类 转移酶类 裂解酶类10 关于三羧酸循环的描述中真确的是（）。每消耗1mol葡萄糖所产生的ATP较糖酵解少 它包含某些氨基酸合成的中间产物 它是葡萄糖合成的一种途径 该循环为无氧途径三、多项选择题（共40分，每题4分，多选少选不得分）1下面属于天然色素的是（）。A红曲米B焦糖色C甜菜红D虫胶红E苋菜红2婴幼儿时期较容易缺乏的矿物质有（）。A钙B铁C锌D硒E碘3肠内营养制剂种类有（）。A单体膳B非要素膳C组件膳D特殊营养膳E匀浆膳4卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）。A延缓衰老B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥D调节血脂E改善性功能5下面哪些物质属于生物活性成分？（）A异黄酮B异硫氰酸盐C原儿茶素D大蒜素E吲哚6下列哪些过程在线粒体中进行？（）A三羧酸循环B脂肪酸氧化C电子传递D糖酵解E乙醛酸循环7下列哪些酶的发现使得基因工程从技术上变得可行？（）A逆转录酶B连接酶C限制性内切酶D末端转移酶E端粒酶8DNA双螺旋的稳定因素是（）。A碱基间氢键B磷酸二酯键C磷酸残基的离子键D碱基堆积力E范德华力9关于核酸的叙述，正确的有（）。A是生物大分子B是生物信息分子C是生物必需营养D是生物遗传的物质基础E不能够进行自我剪切10 三羧酸循环主要调控点的酶是（）。A延胡索酸酶B异柠檬酸脱氢酶C-酮戊二酸脱氢酶（系）D柠檬酸合成酶E琥珀酸脱氢酶四、简答题（共80分，每题10分）1简述老年人的生理代谢特点是什么。2预包装食品营养标签的基本要求是什么？标签中的能量和营养成分的含量用什么来表示？3简述油脂酸败的原因及常用的卫生学评价指标。4简述植物化学物的生物活性体现在哪些方面。5请说明竞争性抑制的特点。6DNA双链形成的双螺旋结构基本要点（特点）是什么？7简述DNA重组技术的技术路线。8简述人体中血糖的来源和去路。五、论述题（共100分，每题25分）1为什么要使用食品添加剂？使用食品添加剂应遵循哪些原则？2论述营养素参考摄入量的几个指标和内容。3请阐述蛋白质沉淀与变性的关系，举例说明蛋白质变性有何现实应用。4请论述在生物体内糖类、脂肪和蛋白质这三类物质的代谢之间的关系。2018年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题科目名称及代码：620营养与食品卫生学专业基础综合适用专业（领域）：营养与食品卫生学考生注意事项：所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。一、名词解释（共50分，每题5分）1营养支持治疗2合理营养3DG4生物富集作用5食品安全6三羧酸循环7电泳8蛋白质等电点9氧化脱氨基作用10 诱导酶二、单项选择题（共30分，每题3分）1膳食纤维摄入过少易导致（）。肥胖症和胆石症 便秘和憩室病 大肠癌 以上都包括2国家标准代号有GB和GB/T二种表示，GB/T中的“T”表示什么意思？（）推荐性 强制性 志愿性 一般性3采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到哪级质量技术监督部门备案？（）所在地市（地）级 地市（地）级 所在省级 所在地4低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。40g 60g 占全天总热能的10 饮食中几乎不含蛋白质5婴幼儿常见的营养问题有（）。蛋白质-热能营养不良 骨质软化症 高胆固醇血症 高血脂症6EMP途径中生成的丙酮酸必须进入线粒体氧化，这是因为（）。乳酸不能通过线粒体外膜 只有这样才能保持胞液呈电中性 丙酮酸脱氢酶系在线粒体内 丙酮酸与苹果酸交换7关于DNA复制的叙述，下列（）项是不正确的。为半保留复制 从复制机制看为半不连续复制 有RNA指导的DNA聚合酶参加 以四种dNTP为原料8下列关于肉碱功能之叙述，正确的是（）。转运乙酰CoA透过线粒体外膜 转运乙酰CoA透过线粒体内膜 参与长链脂酰CoA的脂酰基通过线粒体内膜的转运 转运-磷酸甘油进入线粒体9体内蛋白质分解代谢的最终产物是（）。氨基酸 多肽 CO2、H2O、尿素 氨基酸、尿酸10 下列属于双糖的是（）。蔗糖 半乳糖 果糖 糖醇三、多项选择题（共40分，每题4分，多选少选不得分）1食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足下列的条件，方可列入允许使用的范围。（）A成本较低B经过风险评估证明安全可靠C在技术上确有必要D经检测证明无毒无害E食品添加剂生产许可证2抑制非血红素铁吸收的因素有（）。A植酸盐B核黄素C草酸盐D磷酸盐E单宁酸3毒蕈中毒按临床表现可分为（）。A肠胃型B败血症C溶血型D神经、精神E脏器损害型4卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）。A延缓衰老B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥D调节血脂E改善性功能5下面哪些物质属于多酚类植物化学物？（）A槲皮素B吲哚C儿茶素D大蒜素E异硫氰酸盐6关于核酸的叙述，正确的有（）。A是生物大分子B是生物信息分子C是生物必需营养D是生物遗传的物质基础E不能够进行自我剪切7三羧酸循环主要调控点的酶是（）。A延胡索酸酶B异柠檬酸脱氢酶C-酮戊二酸脱氢酶（系）D柠檬酸合成酶E琥珀酸脱氢酶8凡能破坏蛋白质以下哪些因素，均可使蛋白质从溶液中沉淀出来，这种蛋白质由溶液中析出的现象称为蛋白质的沉淀反应（）。A水化层B等电点C三级结构D电荷E一级结构9关于变构酶下列哪种说法是正确的？（）A变构效应剂多为酶的底物或产物B存在催化与调节两个活性部位C反应符合米-曼氏方程式D反应曲线呈S形E一般由多个亚基组成10 三羧酸循环主要调控点的酶是（）。A延胡索酸酶B异柠檬酸脱氢酶C-酮戊二酸脱氢酶（系）D柠檬酸合成酶E琥珀酸脱氢酶四、简答题（共80分，每题10分）1请各举5例营养过剩和营养缺乏导致的疾病。2简述膳食纤维的主要生理功能。3简述青少年的营养需要。4我国规定的对酶制剂的卫生要求有哪些？5简述蛋白质-螺旋结构的基本要点。6三种主要类型的RNA，在蛋白质生物合成中各起什么作用？7核糖体的基本结构和功能有哪些？8肽链合成后的加工修饰有哪些途径？五、论述题（共100分，每题25分）1为什么要使用食品添加剂？使用食品添加剂应遵循哪些原则？2论述食品中有毒化学物质食品卫生标准的制定步骤。3哪些因素影响酶的活性？酶制剂宜如何保存？4比较DNA、RNA在化学组成、大分子结构和生物功能上的特点。