广西大学轻工与食品工程学院864食品化学历年考研真题汇编.pdf

目录2007年广西大学864食品化学考研真题2008年广西大学864食品化学考研真题2009年广西大学864食品化学考研真题2019年广西大学864食品化学考研真题（回忆版）2007年广西大学864食品化学考研真题2008年广西大学864食品化学考研真题2009年广西大学864食品化学考研真题2019年广西大学864食品化学考研真题（回忆版）一、名词解释（一个4分，共32分）1食品化学2水分活度3糖4淀粉老化5酶6同质多晶7食品风味8蛋白质变性二、简答题（一个8分，共48分）1画出低水分活度的吸湿等温线图，写出水分活度的三个区间的内容。2淀粉的糊化和影响因素。3抗氧化的维生素及其机理。4面团的形成机理。5防止油发生劣变的机理。6酶褐变的影响因素。三、论述题1蛋白质变性及其影响因素。（20分）2褐变的种类及其机理。（25分）3影响食品气味劣变的化学反应。（25分）