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第五节 人类对细菌和真菌的利用
学习目标与要求：1.具体了解发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因,并会运用食品保存的一般方法。
3.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
一、 【自主学习】
1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把 分解为 ；如酵母菌可以把 转化为 并产生 。有些细菌含有的酶能够把 转化为 ，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用 ，制作酸奶、泡菜时要用 ，制醋时要用 ，制酱时要用多种 。
2.食品的腐败要是由 和 引起的。这些 和 从食品中获得 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐烂。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是 。
4.抗生素是指 。
5.甲烷菌 在 条件下可以分解有机物生成甲烷；甲烷是一种清洁能源。
二、【合作交流】
阅读教材，组内同学讨论、研究共同完成下列任务：
1. 细菌和真菌与食品的制作：阅读教材P84-85，完成下列问题。
（1） 解释演示实验中的现象（发酵现象）
（2） 将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，这是怎么形成的？
（3）制作甜酒的过程：家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。
（1）请写出制作工序的先后顺序 （用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是 。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
2.细菌、真菌与食品的保存：阅读教材P86，完成下列问题。
（1） 导致食品腐败的原因是什么？防止食品腐败依据的主要原理是什么？
（2） 防止食品腐败的方法有哪些？
3.细菌、真菌与疾病防治、环境保护：阅读教材P87—88，思考下列问题：
（1） 抗生素是怎样产生的？它有什么作用？
（2）科学家是如何利用细菌产生药品的？
三、【当堂练习】
1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ ）有关。
A.抗生素 B.多种酶 C.有机物 D.细胞核
2.用来制酱的主要是 （ ）
A.霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.细菌
2．酒的酿造与下列哪项有关( )
A．青霉和曲霉 B．酵母菌和曲霉 C．青霉和酵母菌 D．酵母菌和乳酸菌
7．酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为( )
A．酒精 B．二氧化碳 C．水 D．二氧化碳和酒精
3.防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）
A.把食品内细菌都杀死 B.抑制食品内真菌的生长和繁殖
C.把食品内的真菌都杀死 D.杀死或抑制微生物的生长繁殖
4.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
5. 下列能正确反映酵母菌发酵时产生酒量随温度变化的曲线图是( )
6. 酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是( )
A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌
7. 有关抗生素的说法，错误的是 ( )
A. 真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质 B.细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质
C. 抗生素治疗多种细菌性疾病 D.长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用
8.在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所 示，放在温暖的地方一段时间，据现象回答问题：
(1)试管中的澄清石灰水会 ，原因是 。
(2)打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是 ，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是 。
(3)本实验说明酵母菌具有 作用。
(4)若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？
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