西式正餐摆桌服务工作标准样本.doc

文件名
西式正餐摆桌服务工作标准
电子文件编码
CYFW136
页 码
1-1

●准备
(1)桌椅必需牢靠可靠，无破损，摆放整齐；
(2)依据餐厅正门位置确定主位；
(3)铺上新桌布，桌布须洁净、整齐，桌布位置应和正门相对，桌布中股缝向上。
●摆桌
(1)根据距离主位远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用)；
(2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人：
①展示盘置于每个餐位正中，盘边距桌边2厘米；
②餐巾摆放于展示盘内，正面向客人；
③展示盘必需洁净，无水迹、无指印。
(3)依次摆放主刀、主叉、面包碟、面包刀：
①主刀在展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，刀刃朝向左侧；
②主叉在展示盘左侧，叉柄下端距桌边2厘米；
③餐具保持清洁，不许可用手直接接触刀面和叉前端。
(4)摆放面包盘、面包刀：
①面包盘置于展示盘左侧，和展示盘间距5厘米；
②面包刀摆放于面包盘上，靠右端，刀刃朝向左侧；
(5)摆放红、白葡萄酒酒杯：
①红酒杯摆放于主刀上方2厘米处；
②酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印。