串串香店各岗位基础职责.doc

火锅店各岗位职责经营一家火锅店需要招聘各个岗位工作人员，每个岗位全部有自己工作和责任，为让火锅店正常运行，必需明确每个岗位职责。下面就从火锅店管理人员，基层职员，和厨师三类分别介绍各岗位人员职责。火锅店管理人员岗位职责1、 火锅店主管岗位职责（1） 认真落实火锅店经理意图，主动落实各个时期工作任务和日常运转工作。（2） 含有为火锅店多做贡献精神，不停提升管理，业务上精益求精。（3） 拟订本火锅店服务标准、工作程序。（4） 对下属职员进行定时业务培训，不停提升职员业务素质和服务技巧，掌握职员思想动态。（5） 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不停改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，立即发觉和纠正服务中产生问题。和客人建立良好关系，并将客人对食品意见转告厨师，以改善工作。（6） 严格管理本火锅店设备、物资、用具等，做到账物相符，保持要求完好率。（7） 抓好餐具、用具清洁卫生，保持火锅店环境卫生。（8） 做好火锅店安全和防火工作。（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。2、 火锅店领班岗位职责（1） 做好火锅店主管助手，对上级分配任务要求按质，按量，按时完成（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心教导，搞好现场培训，并率领属下职员严格按操作规范进行接待，遇相关键客人要亲自服务。（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记天天供给品种。（4） 抓好职员纪律、服务态度，了解职员思想情绪、业务技术水平和思想作风。（5） 落实天天卫生工作计划，保持火锅店。（6） 开餐前检验餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检验服务员站位，收餐后检验上柜内餐含有放情况。（7） 当值领班检验厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。3、 火锅店经理岗位职责（1） 负责制订火锅店年度、月度营业预算，分析和汇报年度、月度经营情况。（2） 推广餐饮销售，依据市场情况和不一样时期需要，制订促销计划。（3） 负责定制服务标准和操作规程。检验管理人员工作和服务人员服务态度和服务规程、规章制度实施情况，发觉问题立即纠正和处理。（4） 控制食品和饰品使用标准、规格和要求，正确掌握毛利率，做好成本核实。加强食品原料及物品管理，降低费用，增加利润。（5） 制订服务技巧及烹饪技术培训计划和考评制度，定时和厨师长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨师外出学习。（6） 熟悉和掌握职员思想情况、工作表现和业务水平，注意培训、考评和选拔人才，经过组织职员活动，激发职员工作主动性。（7） 抓好设施设备维护保养工作，使用之处于完好状态，而且加强日常管理，预防事故发生。（8） 抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面评选，落实实施食品卫生制度。开展常常性安全保卫和防火教育，确保火锅店，厨房，库房安全。（9） 负责核查审批本部门使用物资用具。（10） 负责制订各项经营、管理新计划和新方法。火锅店基层职员岗位职责1、 火锅店收银岗位职责（1） 实施财务及火锅店经理工作指令，向其负责并汇报工作。（2） 熟练掌握多种经营品种价格，正确开列发票账单。（3） 根据规章制度和工作步骤进行业务操作。（4） 保管好账单、发票，并按要求使用、登记。（5） 熟悉掌握收款机操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。（6） 熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷使用要求、消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。（7） 天天查对备用周转金，不得随意挪用，借给她人；对天天收入现金必需做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发觉长短款必需立即查明原因，立即向财务汇报。（8） 完成当班营业日报，财务报表。（9） 当班结束后，认真签阅交接班登记簿，立即交接当日营业款项、当班报表、账单，明确当日应处理业务。（10） 做好设施设备维护保养工作和环境卫生工作。2、 火锅店服务员岗位职责（1） 服从领班安排，做好开餐准备工作。（2） 开餐后，按服务程序和标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务，结账。正确了解每日供给菜式，和传菜组亲密配合。（3） 关心特殊客人及儿童，按其对应标准提供服务。（4） 尽可能帮助客人处理就餐过程中各类问题，必需时将客人问题和投诉立即反应给领班，寻求处理措施。（5） 客人用餐完成，要咨询客人意见，做好统计并向上级反应。 ，3、 火锅店传菜员岗位职责（1） 负责开餐前传菜准备工作，并帮助值台服务员部署火锅店和餐桌、摆台及补充多种物品做好全方面准备。（2） 负责将厨房烹制好菜肴食品正确立即地传送给火锅店值台服务员。（3） 负责将值台服务员开出并经收款员盖章饭菜订单传送到厨房内堂口。（4） 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准菜点有权拒绝传送。（5） 严格实施传送菜点服务规范，确保其正确快速。（6） 和值台服务员和厨房内堂保持良好联络，搞好前厅和厨房关系。（7） 负责帮助值台服务员做好客人就餐后清洁整理工作。（8） 负责传菜用具清洁卫生工作。（9） 主动参与多种业务培训，提升服务水平，完成上级交界其它任务。火锅店厨师岗位职责1、 火锅店厨师长岗位职责（1） 负责厨房工作，协调并检验厨房工作任务落实情况及存在问题，向上级汇报并提出改善意见，确保厨房工作正常运行。（2） 依据火锅店人流量和预定菜单数目，填写采购单和领料单，验收火锅店用具数量和质量，并将其按单发放。（3） 全方面检验菜点质量，杜绝不符合规格、质量要求成品和半成品。（4） 虚心听取客人意见和要求，不停提升菜品质量，推出新菜肴，满足客人需求。（5） 天天检验各班组卫生情况和厨师仪表，仪容，出勤情况及遵守店规、店纪情况。（6） 合理安排下属职员，团结协作圆满完成各项任务。（7） 负责对厨师进行业务指导，组织实施技术培训。（8） 沟通协调各班组，加强团体协作，做到人尽其才、各尽所能。（9） 完成上级指派其它工作。2、 火锅店冷荤厨师岗位职责（1） 制作合格凉菜。（2） 严格检验所用原料，确保食品质量。（3） 保管多种用料。（4） 负责烧烤人员完成每人烤制工作，确保天天食品数量和质量。（5） 准备好多种餐具和装饰用多种饰物。（6） 下班前做好一切收尾工作，以确保次日工作。3、 火锅店面点小吃厨师岗位职责（1） 检验所需材料，为制作做好准备。（2） 制作各式点心，并常常更换花式品种。（3） 负责切配、拌制多种生、熟馅。（4） 负责煎炸多种点心，并制作多种点心、芡汁和糖水。（5） 完成上级分配其它任务。4、 火锅店墩子岗位职责（1） 检验食品质量，确保原材料出成率。（2） 负责原材料保管。（3） 配制加工特种菜肴。（4） 将加工剩下原料立即入库保留，做好收尾工作。5、 火锅店特色菜厨师岗位职责（1） 负责全部特色菜准备工作。（2） 负责特色菜盘头装饰品准备工作。（3） 负责检验加工原料质量。（4） 清理灶、案、调料罐卫生，检验煤气是否关好，做好收尾工作。