服务流程图模板.doc

一团体订餐服务步骤图3、接收来客预订2、接听客人预订电话1、查看团体预定统计电话联络客人，问询是否用餐为客人订餐，统计清楚人数、餐标、用餐时间及联络方法和导游核餐填写团体预订统计本并安排好就餐餐桌和下班次和领班交接相关要求1、站在餐厅门口，等候客人光临二、 迎接和引座服务步骤图2、面带微笑，上前迎接客人3、问询客人是团体用餐，还是散客用餐4、将团体客人带到指定餐桌4、问询散客是自助，还是点菜用餐按人数为散客安排餐桌自助，请客人先买单5、帮助客人存放随身物品及衣物6、通知该区域服务员为客人服务7、回到餐厅门口迎接客人三、为客人点菜服务步骤10、送出订单1、问询客人人数2、为客人增减餐具9、复述订单内容8、为客人点菜3、为客人沏茶7、为客人推荐菜肴4、问询客人是否有饭前酒服务5、问询客人是否能够点菜6、为客人递送菜单四、 传菜服务步骤8、打扫备餐间卫生，做到全部物品归类摆放1、准备所需器皿，检验器皿有没有破损、清洁、美观 2、接到订单2、电话传送菜品特殊要求7、将服务员撤下餐具立即送到洗碗间清洗3、检验订单有没有错误5、检验菜品是否符合要求，温度、颜色、数量、调料、器皿是否达标6将菜品交给服务员，并复述台号，确保正确无误4、通知厨房，并通知厨师特殊要求五、上菜服务步骤1、问询主人是否能够用餐2、问询客人是否需要酒水，需要酒水，就为客人准备酒水，打开酒水，从主宾位顺时针依次为客人倒酒水9、等候传下一道菜8、将刚上菜转到主宾面前3、等候传菜员传菜7、报菜名4、查对菜品是否和菜单相符5、为菜品腾出位置6、从副主人位右侧将菜端上六、 分菜服务步骤1、将菜盘底部垫上洁净餐巾2、左手托起菜盘，右手拿起分菜叉匙3、站在客人右后侧4、左手持菜盘向客人展示菜品5、用叉匙将菜品送入客人餐盘七、 撤换服务步骤1、把准备洁净骨碟，和餐巾纸放入托盘中2、左手托盘，右手撤换3、从客人右边先为客人撤下用过骨碟4、再从客人右边摆放洁净骨碟5、沿顺时针方向依次进行撤换6、将用过骨碟送去清洗八、结账服务步骤1、客人要求结账2、复核点菜单和小票3、送上账单4、客人付现金4、刷卡，客人签字5、收银及找零，问询客人是否需要发票6、向客人表示感谢九、 送客服务步骤1、客人结完帐，准备离开2、上前帮助拉椅3、提醒客人带好自己随身物品4、为客人让路5、问询客人意见6、向客人道别十、收拾台面服务步骤1、收拾可回收物品2、收拾易碎物品，如小酒杯，红酒杯3、把餐具中剩有汤汁或菜集中倾倒在一个餐具内，然后进行有序放置4、叠放餐具时应大在上，小在小5、清理完台面，立即更换洁净台布6、按要求对齐餐椅，最终做清洁工作餐饮厨房服务步骤一、厨房卫生服务步骤擦洗1、墙壁清洁卫生服务步骤清缝擦干拖布蘸水横擦2、地面清洁卫生服务步骤托干断掉火源3、灶台清洁卫生服务步骤仔细冲刷洗净死角加热4、锅清洁服务步骤水冲刷净检出杂物5、水池清洁卫生服务步骤刷洗擦干检出杂物6、调味料柜清洁卫生服务步骤刷洗擦干擦洗污垢7、不锈钢器具清洁卫生服务步骤擦干清除杂物8、漏水槽清洁卫生服务步骤刷洗洗净擦干9、调料架清洁卫生服务步骤归置调料清理杂物用干布随时擦拭10、配菜柜清洁卫生服务步骤倒换料灌并刷净加封保留清理剩料清洁箱内11、冷冻冰箱清洁卫生服务步骤擦净原料归置摆放擦洗擦净灰尘12、不锈钢台清洁卫生服务步骤处理死角观察油质13、油古子清洁卫生服务步骤剩油过箩清洁油古子开箱取料换水14、恒温冰箱清洁卫生服务步骤擦洗冰箱内壁归置原料清洁冰箱外围关好阀门磨刀17、刀清洁卫生服务步骤冲洗抽屉15、蒸箱清洁服务步骤擦干清洁蒸箱内壁回放蒸屉热水冲洗清洁内壁18、墩子清洁卫生服务步骤16、油烟罩清洁卫生服务步骤擦干确保无污二、水案加工服务步骤准备水产品、用具及盛器对原料进行整理、洗涤沥干1、水产加工服务步骤归顺加工后原料或冷藏储存清理用具，清洁场地1、准备禽类原料、用具及盛器2、将禽类原料洗涤洁净2、禽类加工服务步骤3、归顺加工后禽类原料或冷藏储存4、清理用具，清洁场地1、准备蔬菜、用具及盛器2、对蔬菜进行检摘或剥削3、蔬菜类加工服务步骤3、洗涤蔬菜，沥干水分，置入盛器4、归顺加工后蔬菜或冷藏处理5、清理用具，清洁场地三、干料加工服务步骤1.准备干料、用具及盛器要求：1、正确判别品种，按用途归 顺原料加工； 2、除尽污秽杂物，确保卫生； 3、涨发率高，洗涤洁净，放 置合理。2.对原料进行加工、涨发等处理 3.洗涤原料，沥干水分，置入盛器6、清洁场地，清运垃圾5.清理用具，妥善保管用具4.归顺加工后原料或冷藏储存四、切墩加工服务步骤2、准备原料、用具和盛器1、清点冷藏存货情况3、对原料按用途进行分档、切割4、归类合理存放，以备配分时使用5、清理用具并妥善保管，尤其是菜刀等6、清洁场地，清运垃圾五、配分作业服务步骤1、准备原料餐具、用具2、检验菜肴配料、调料是否充足一、餐厅经营前配分作业服务步骤3、督导切割、加工质量4、清点立即开餐前全部必备原料5、清洁整理工作区域1、按用户订单，（切）配好原料2、督导切割、加工质量3、立即清点先前所备原料4、调整并清理不一样就餐位菜肴出品二、餐厅经营中配分作业服务步骤5、开餐结束后，搞好收尾工作6、将剩下原料分类保藏7、清洁整理工作区域六、烹调操作服务步骤1、准备所需调味品2、清点烹制时必备用具餐厅经营前烹制服务步骤3、开启排油烟罩，点燃炉火5、对不一样原料进行初步处理4、加工制备经营时需用汤料6、对部分菜肴提前加工烹制，并合理放置7、做好经营前一切安排1、将以配菜肴烹制出品2、将提前烹制菜肴装盘 注意保温和菜品质量3、督导配份质量餐厅经营中烹制服务步骤4、调整好菜肴出品次序5、妥善保管剩下菜肴及调味品6、关闭炉火，清洁整理工作区域七、打荷作业服务步骤1、提供相关用具1、准备所需调味品，并整理调味品2、做好菜肴分份、装盘工作2、清点烹制时必备用具及餐具餐厅经营中服务步骤餐厅经营前服务步骤3、将已烹制菜肴快速进行点缀3、备好制汤原料4、清点饰物品种数量4、将原料备足待用5、调整、安排菜肴烹制次序5、做好经营前一切工作6、清洁整理工作区域 八、冷菜作业服务步骤1、准备原料、用具和盛器1、快速装盘出品2、进行分档、切割、码味2、清点所备菜肴及饰物餐厅经营中服务步骤餐厅经营前服务步骤3、对原材料进行再加工3、妥善保管剩下菜品、调味汁4、配齐调料，按既定规程烹制成品4、清理工作区域，清点冷藏柜5、清点餐具、用具，并将其清理6、调制好经营菜肴必需调汁5、清洁用具，清运垃圾7、将成品按一定量装盘备好 九、点心作业服务步骤1、准备原料、用具和盛器1、将制好点心装盘出品2、对原料进行馅料切割加工3、根据馅料规格对原料进行处理2、清点所备菜肴及饰物餐厅经营中服务步骤餐厅经营前服务步骤4、配齐相关原料，调味并制作3、将剩下点心原材料妥善保管5、制成半成品或成品4、清洁用具、设备，清点冷藏柜6、对半成品进行熟制处理7、清点餐具、用具5、清运垃圾，清理工作区域8、清洁整理工作区域十、厨房原料服务步骤1、填写采购清单1、准备工作2、填写订购单2、对原料品质、规格和数量检验原料验收服务步骤原料采购服务步骤3、确定供货商3、填写验收单4、分流物品4、进行实际采购5、填写验收日报表5、处理订货单据并支付货款6、信息反馈6、填验收单1、收到发料单原料发放服务步骤2、查对发料单3、发原料4、办理原料交接5、查对并签字6、将相关单据交财务部门